Баклажаны по-корейски на зиму в банках. Рецепт консервированной заготовки баклажанов на зиму

Баклажаны по корейски на зиму (кади хе) консервированные в банках готовят с болгарским перцем, морковью, луком и чесноком в кисло-сладком маринаде с уксусом и маслом. Рецепт баклажанов по-корейски на зиму можно изменять по своему вкусу, меняя состав овощей острой корейской закуски.

Заготовка баклажанов на зиму в домашних условиях начинается в средине лета и продолжается до поздней осени. Любители синеньких стараются успеть в сезон приготовить салат хе с баклажанами на каждый день, закрыть любимые баклажаны с приправой по-корейски на зиму.

Баклажаны по корейски на зиму рецепт с фото

Как приготовить баклажаны по-корейски на зиму

Есть два способа приготовления консервированного в банку корейского салата из баклажанов – маринованные синенькие или квашеные. Маринование более быстрый способ приготовления, чем квашение, поэтому чаще всего просто маринуют баклажаны с овощами.

Достойной заменой покупной приправе для корейской моркови может стать молотый кориандр, сахар и соль. Простые сыпучие ингредиенты подходят для заправки любых корейских закусок, в том числе синих.

Корейские салаты с кабачками, кимчи с капустой готовят в основном из сырых овощей, без длительной тепловой обработки. Баклажаны, как правило, предварительно солят, обжаривают или запекают, чтобы удалить, содержащуюся в синих плодах горечь.

Рецепт баклажанов по-корейски без стерилизации или предусматривающий пастеризацию банок достаточно простой. Для того, чтобы синенькие не переварить, нарезать их желательно тонкой соломкой или полукольцами.

Баклажаны должны быть не сырые и не мягкие, оставаться плотными. Остальные овощи добавляйте по своему усмотрению, можно добавить их в свежем виде, как указано в рецепте, или слегка обжарить, отварить, как баклажаны.

Порция: 1
80 мин
57 кКал на 100 г

 

Ингредиенты для баклажанов на зиму с болгарским перцем

  • баклажаны – 1 кг;
  • перец болгарский – 3 шт.;
  • морковь – 4 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • соль – 0,5 ст.л.;
  • молотый кориандр – 20 грамм;
  • перец чёрный молотый – 15 г;
  • уксус столовый 6% – 180 г;
  • масло растительное без запаха – 250 грамм.

Рецепт баклажанов по-корейски на зиму

  1. Баклажаны промываем, удаляем плодоножку, каждый целый плод сначала разрезаем вдоль, затем половинки синеньких нарезаем полукольцами. Баклажаны небольшого размера можно нарезать кружочками.
  2. Синенькие отвариваем в кипящей подсоленной воде пару минут. Вынимаем, остужаем, даём стечь жидкости.
  3. Морковь очищаем, измельчаем соломкой или трём на тёрке для корейских салатов.
  4. Морковную соломку заливаем кипящей водой так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью, накрываем овощи крышкой и оставляем до полного остывания.
  5. После этого воду сливаем, морковь отжимаем руками, перекладываем в глубокую миску.
  6. Болгарский перец моем, разрезаем на две части, серединку очищаем от семян. Сладкий болгарский перец нарезаем полукольцами.
  7. Лук измельчаем тонкой соломкой или полукольцами, как баклажан и болгарский перец. Нарезанный лук добавляем к моркови.
  8. Баклажаны с болгарским перцем перекладываем в морковь, овощи тщательно перемешиваем с морковью, луком.
  9. Зубки чеснока пропускаем через пресс или натираем на самой мелкой тёрке.
  10. Для маринада в отдельной посуде смешиваем чеснок, специи, сахар-песок, соль, уксус и масло растительное рафинированное. Маринад перемешиваем до однородности.
  11. Маринад вливаем в смесь баклажанов с морковью, болгарским перцем и луком.
  12. Баклажанную закуску раскладываем в чистые, стерилизованные банки ёмкостью 1 литр.
  13. Баночки прикрываем крышками и помещаем в кастрюлю с горячей водой, подстелив на дно кастрюлю полотенце.
  14. Стерилизуем 1 литровые банки с баклажанами по-корейски в течение 25 минут.
  15. После этого осторожно вынимаем и закручиваем заготовки на зиму железными крышками. Убираем под одеяло до полного остывания.

Хранить баклажаны по-корейски на зиму в банках можно в квартире, а подавать зимой к столу в качестве овощной закуски к котлетам, гречке с мясом, куриным рулетам, с картошкой фри. В любом варианте получается довольно сытно и вкусно.

(26 голос(ов): 4,27 из 5)
Загрузка...
Салаты на зиму Баклажаны по-корейски на зиму в банках, Рецепт баклажанов на зиму
24 комментария
  • sev

    много " корейского " на зиму кручу. до баклажанов не додумалась ))) если они острые попробую на эту зиму еще такой рецепт

  • Алина

    Естественно острые баклажаны, при таком то количестве перца, уксуса и чеснока! На то они и корейские/

  • vektelle

    что-то я очень сильно сомневаюсь, что сами корейцы знают про все эти блюда по корейски ;) хотя подобные штучки- зимние заготовочки всегда идут на ура ;)

  • Никочка

    ЗАчем закатывать?! Баклажаны продаются всю зиму. Эта карейская закуска делается на раз-два и без стерилизации.

  • Twi88

    Никочка,

    не кАрейская, а кОрейская. Или у вас проверочное канарейка? хД

    Касательно рецепта... Любопытно) Баклажаны — лучшие друзья девушек хД

  • vitohka

    Люблю покупные баклажаны по-корейски вкуснее не ели. Рецепт передам маме — она у меня по зимним заготовкам! Спасибо !

  • gavruha

    У нас баклажанки зимой кусучие каждый день не напокупаешься. Спасибо за рецепт корейской вкусняшки.

  • Vasilisa

    а скажите эти баклажаны по-корейски как на рынке? ищу «рыночный» рецепт

  • Таня

    Нас недавно угощали баклажанами с корейской морковью. Закусывать классно, а кушать отдельно слишком острые. Беру для пробы этот рецепт, зимой всегда не хватает разнообразия)))

  • Liza88

    никогда не готовила на зиму из корейских рецептов. дети смогут кушать эти баклажаны?

  • Ester

    Смотря сколько лет у вас детям.

    Меня больше интересует можно ли корейские баклажаны не закатывать вообще, а делать просто так, не на зиму.

  • Ольга

    я придерживаюсь золотого правило лучше покушать свежеприготовленного чем консервированного ;) по этой причине не закатываю баклажаны на зиму. спасибо автору за «корейский» рецепт — вкусно ! автор а головка чеснока каких размеров? как то не хочется все испортить.

  • Чудо-Повар

    Ольга, для указанного в рецепте количества баклажан необходима небольшая головка чеснока.

  • elena

    вчера была открыта последняя банка баклажанов по-корейски); на всю зиму растянуть не получилось) ;вкусная закусочка но мало!!! надо было закручивать больше... благодарю автора за рецепт.

  • Настя

    Я думаю, что чеснок в баклажаны можно смело класть и больше. Если вы хотите настоящие корейские баклажаны, они должны быть жгуче острыми, имхо.

  • marianna

    Это только мне кажется ч то в рецепте много чеснока? Я понимаю баклажаны по-корейски они острые но не настолько ж?

  • Чудо-Повар

    marianna, чеснока нужна небольшая головка — такое количество не сделает заготовку слишком острой.

  • elen432

    marianna любите не острые баклажаны по-корейски ? делайте как любите или ищите себе такой рецепт который бы вас полностью устроил зимой, летом и т.д.

  • Nastena

    Девчата моя малая в этом году хочет баклажанов по-корейски(у подружки ела -понравилось). Как думаете какой рецепт больше подходит на зиму, желательно быстрого приготовления.

  • Helsi

    Оставлю баклажанов на корейские закуски. зимой нас часто тянет на остренькое;))) Ваш рецепт обязательно испытаю!

  • ВАЛЕРА

    КРАСОТА ! БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ УКРАСЯТ ЛЮБОЙ СТОЛ. РАДИ ТАКИХ КРАСОК МОЖНО ПОТЕРПЕТЬ У ПЛИТЫ)!

  • марина

    несколько лет назад наткнулась в инете на рецепт баклажанов по-корейски с морковью и овощами с тех пор закатываю салат каждое лето мои мужчины от баклажанов зимой без ума — сытная вкуснятина!!!!!!! спасибо

  • Полина

    Прошу прощения за вопрос но в ингредиентах салата корейская приправа отсутствует это такой рецепт и баклажаны в меру острые за счет чеснока и не нуждаются в острой приправе?

  • Чудо-Повар

    Полина, настоящая приправа для корейских салатов включает перец и кориандр, которые уже есть в рецепте.

Добавить комментарий