Азу по-татарски из говядины с солёными огурцами. Рецепт аза

Азу по-татарски просто приготовить из говядины и солёными огурцами. Классический рецепт аза (или азу) взят из традиционной татарской кухни. В Татарстане делают азу из говядины, конины, баранины. Для приготовления второго мясного блюда используют мясо курицы, индейки, реже свинины. Настоящим считается классическое азу из говядины с солёными огурцами.

Азу – блюдо, рагу с мясом, солёными огурцами или квашеными, а также маринованными, с картошкой, тушёными овощами. Азу ещё называют густой мясной суп. Из говядины азу с огурцами и картошкой самое популярное блюдо, густой говяжий суп получается сытным и очень вкусным. По-татарски азу готовят острое с томатной пастой, помидорами, чесноком, перцем острым, душистым.

По-домашнему азу из говядины делают густым, как второе блюдо – мясной гуляш, бефстроганов – или средней густоты, как густой суп из мяса. Консистенция азу – рагу из говядины с солёными огурцами в томатном соусе – зачастую напоминает что-то среднее между первым и вторым блюдом.

Мужчины любят домашнее азу по-татарски за остроту, пикантный вкус и большое количество обжаренных кусочков мяса говядины в ароматном рагу. За всё время существования блюда рецепт дополнялся, но традиционной основой, классическими ингредиентами азу остаётся говяжье мясо, солёные огурцы, картофель, томатный соус.

Азу по татарски рецепт с фото

Рецепт азу, способы приготовления татарского блюда в домашних условиях различны. Мясное рагу из говядины готовят на сковороде, в духовке в горшочках, в мультиварке. Мы будем готовить по-старинке – азу в сковороде.

Приправы, специи и зелень при приготовлении блюда выбирают произвольно. Степень остроты хозяйка определяет самостоятельно по своему вкусу. В казане, жаропрочной сковороде готовить азу удобнее и вкуснее.

Как вкусно приготовить азу из говядины? Рецепт классический, он самый вкусный, простой, только стоит помнить, что вкус зависит от выбранного мяса говядины для приготовления азу по-татарски.

Делать азу просто: ингредиенты нужно обжаривать отдельно в сковороде или казане, после чего соединить, тушить вместе с томатной пастой и луком в образовавшем соусе до готовности мяса. Попробуйте классический рецепт азу по-татарски с говядиной и солёными огурцами на сковороде.

Порция: 3
90 мин
157 кКал на 100 г

Ингредиенты для азу из говядины с солёными огурцами и картошкой

  • мякоть говядины – 600 грамм;
  • солёные огурцы – 3 шт.;
  • картофель – 500 гр;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • томатная паста – 2 ст.л.
  • растительное масло (или топлёное) – 3 ст.л.;
  • зелень;
  • чеснок;
  • соль; перец.

Классический рецепт азу по-татарски

  1. Нарезаем мясо говядины брусочками. В раскалённую сковороду или кастрюлю с толстым дном вливаем масло, перекладываем туда говядину. Обжариваем кусочки мяса на сильном огне до румяной корочки.
  2. Лук мелко нарезаем.
  3. Затем в отдельной сковороде лук обжариваем до золотистого цвета.
  4. К золотистому луку добавляем томат. Перемешиваем обжаренный лук с томатной пастой. Кстати, томат-пасту можно заменить свежими помидорами или консервированными в собственном соку. Обжариваем лук с томатной пастой пару минут на среднем огне, не забывая перемешивать.
  5. Перекладываем к мясу, зажарку, добавляем соль, перец.
  6. После этого заливаем обжаренные кусочки мяса с луком и томатом 2 стаканами тёплой кипячёной воды, доводим до кипения.
  7. Тушим азу 60 минут на медленном огне или до готовности говядины.
  8. Спустя 60 минут режем кубиками очищенный картофель, поджариваем картошку в отдельной сковороде в масле на среднем огне, слегка недожаривая.
  9. Отдельно тушим мелко нарезанные солёные огурцы, их можно заменить на маринованные, домашние квашеные огурчики без уксуса как бочковые.
  10. Добавляем в мясо картошку, огурцы, тушим всё вместе при слабом кипении до готовности. Перемешиваем азу, пробуем на вкус. Другой способ: раскладываем компоненты азу по глиняным горшочкам и отправляем в духовку, готовим как мясо с картошкой.
  11. Перед подачей на стол раскладываем азу по тарелкам, посыпаем измельчённым чесноком, рубленой зеленью.

Готовое вкусное, ароматное азу по-татарски в томатном соусе подаём к столу. Возможно будет интересно: как готовят настоящий лагман по классическому рецепту – блюдо узбекской кухни. Читайте вкусный рецепт: шурпа из баранины – тонкости + секреты приготовления.

(314 голос(ов): 4,89 из 5)
Загрузка...
Вторые блюда Азу блюдо, Татарская кухня, Приготовить азу из говядины с солёными огурцами
22 комментария
  • кот

    А чем отличается азу по-татарски от не по татарски, по моему все также один в один готовится.

    Вы не знаете смысл названия или потому что его толко татары готовят?

  • Чудо-Повар

    кот, азу — это блюдо татарской кухни.

  • винт

    в рецепте очень верно подмечено что азу по — татарски нужно делать только с солеными огурцами не в коем разе не с маринованными уже проверили очень очень кислая субстанция получилась короче гадость редкостная а с солеными — в самую точку.

  • Лена

    азу понравилось только на наш вкус без чеснока лучше, простите за нашу критику

  • Fe$$$

    Кто не любит жареное, могу посоветовать не делать зажарку а просто все продукты на азу отварить (без картошки), в конце добавить огурцы и отдельно подать с просто вареным картофелем. Получится может и не настоящее азу по-татарски, но простое и вкусное.

  • анастасия

    делала азу с зелеными солеными помидорами не было огурцов в овощном магазине, мужу не понравилось съел но сказал больше так не делать. вс ледущий раз надо все ж найти огурцы постараться а то мясо только переводить а хочется настоящего азу по-татарски приготовить

  • cat

    Готовлю азу по-татарски, но только из свинины, знаю что татары свинину не едят, но я не татарка, так что мне позволено. Так что кому вера позволяет готовьте такое азу — вкуснее чем из говядины и варится быстрее!

  • pavel454

    cat

    Обрусевшие современные татары свинину едят , скажу больше — и сало.! Татары умные люди и как каждый здравый человек выбирает вкусные кушанья а азу по-татарски та еще вкуснятина!!! За рецепт азу — спасибо!!!

  • Катя

    Азу самое лучшее что можно приготовить из говядины, особенно когда мясо жесткое. Меня рецепт азу часто выручает. В готовом виде говяина необыкновенная сочная , не сухая. Одним словом спасибо!!!

  • zhenyakz

    Здравствуйте. Сама не люблю готовить, если честно. Но мой токсикоз принимает только томатный сок, а семья кушать хочет ;) Нашла ваш сайт, пробую готовить семье нормальную еду.

    Немного смутил казахский лагман. Я из Казахстана — нет такого блюда, и все тут. Лагман уйгурский, или дунганский, но никак не казахский , это уже местная адаптация. Кстати, не всегда хорошая. Уж простите. Хотите настоящий лагман — идите в уйгурское или дунганское кафе, и никуда иначе. Кстати, лагман — это лапша. А все остальные слова в лагмане — это название подлива.

    А за сайт спасибо. Хотя мой токсикоз в любом случае вносит изменения в рецепты, иногда не слишком удачные :)

  • oli

    Очень вкусное азу! Спасибо за рецепт, вкуснее не приходилось кушать.

  • rufina

    Мой муж татарин поэтому часто готовим азу из говядины, наш рецепт отличается от этого в небольших деталях, вкус у азу потрясающий-)))

  • Юлиана

    Очень удачный рецепт. А из говядины вкуснее чем азу ничего нельзя приготовить. ИМХО,

  • Анжела

    Я с говядиной еще не делала азу завтра куплю кусочек мяса с солеными огурцами проблем нет и приготовлю своему мужчине (он между прочим татарских кровей)?!!!

  • faringosep

    девочки если в азу томатного соуса положить вместо томат-пасты не будет остро?

  • Кристина

    faringosep смотря сколько ) я с соусами не привыкла готовить для меня томатная паста ближе, настоящее азу должно быть чуточку острым в меру томатным. имхо.

  • татьяна

    почему все рецепты азу из говядины, татары что курицу не едят?

  • Вика

    Татьяна кто вам не дает готовьте из мяса курицы. в составе азу главное не какое мясо а какие огурцы, томат и картошка.

  • Кирилл

    Девчонки! Классическое азу — мясо с картошкой или картошка с мясом как хотите. От того какое мясо добавите повлияет на время приготовления блюда. Из говядины азу дольше готовится чем из курицы — ясен пень.

  • Наташа

    Кто как я думает, что с маринованными огурцами азу такое же вкусное как с солеными сильно ошибается. Не повторяйте моих ошибок. Только говядина, соленые огурцы, картофель, лук, томатная паста. Только так.

  • Ritta

    Тушила азу из телятины съели с большим удовольствием. Жалела что приготовила немного. В следующий раз потушу азу в большой сковороде:) Рецепт — бомба!

  • Светлана

    Рецепт азу превзошел все ожидания. Сказать, что получилось вкусно, это просто ни о чем. Вся семья просила добавки. Вкуснятина получается даже из немолодой говядины.

Добавить комментарий