Ассорти из огурцов и помидор без стерилизации на зиму. Рецепт консервированного ассорти из овощей в 3 литровых банках

Ассорти из огурцов и помидоров без стерилизации выручает в сезон заготовок, когда огурцы заканчиваются, а помидоры начинают краснеть. В середине лета на зиму удобнее мариновать в банки ассорти из овощей. Ассорти огурцы и помидоры на зиму в 3 литровых банках — вкусные домашние закатки, на вкус, как овощное ассорти по-болгарски.

Классический рецепт ассорти на зиму — маринованные огурцы и помидоры в равных пропорциях. В каждую банку ассорти из огурцов и помидор для аромата, получения насыщенного сладкого вкуса, хорошо добавить по 2-3 кусочка перца болгарского, при условии, что сладкие на вкус овощи нравятся домочадцам. Если не нравится вкус сладкого перца, лучше ограничиться консервацией помидоров и огурцов.

 

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму рецепт с фото

Как консервировать ассорти огурцы и помидоры на зиму

Консервировать вместе огурцы и помидоры лучше в 3 литровых банках. Маринованные овощи на зиму готовятся без стерилизации консервации, получаются сразу хрустящие огурцы и малосольные помидоры в банке.

Рецепт ассорти на зиму рассчитан на 3 литровую банку, возможно использование 2 литровых, 1,5 и 1 литровых стеклянных банок. Рецепт ассорти огурцы и помидоры на зиму в литровых банках предполагает консервирование корнишонов и мелкоплодных помидор сорта Черри, потому что крупноплодные сорта овощей сложно уложить в банки объёмом 1 литр.

Оптимальные объёмы для консервации огурцов и помидоров, при котором любого размера свежие овощи легко укладываются в банки, а маринованные огурцы с помидорами без труда вынимаются из банок – полтора литровые, двухлитровые и трёхлитровые.

Стерилизация заготовок не требуется, достаточно двойной заливки в банки универсального маринада для ассорти из овощей с уксусом – и огурцы, и томаты отлично хранятся в квартире на протяжении всей зимы.

Консервированные огурцы и помидоры в одной банке сохраняются лучше, чем по отдельности маринованные овощи на зиму без стерилизации. Думаю, тут всё дело в кислоте, которая содержится в томатах, именно она играет роль дополнительного консерванта, помимо уже имеющегося уксуса в маринаде.

Порция: 1
60 мин
55 кКал на 100 г

Ингредиенты для ассорти из огурцов помидор и перца

На одну 3 литровую банку

  • огурцы свежие – 1 кг;
  • помидоры – по вкусу (сколько войдёт в банку);
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • укроп (зонтики) – 3-4 шт.;
  • тонкий корень хрена длиной 5 см ;
  • морковь мелкая – 1 шт.;
  • лук репка – 1 шт;
  • перец душистый горошком – 7-8 шт...

Маринад для ассорти на 1 литр воды

  • соль – 1,5 ст.л. без верха;
  • сахар – 2 ст.л. без горки;
  • уксусная эссенция 70% – 1 ч.л.

Рецепт вкусного ассорти из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации

  1. Подготовим огурцы и помидоры перед маринованием. Огурчики, твёрдые засолочного сорта (лучше одного), помещаем в большую кастрюлю. Заливаем их холодной водопроводной водой. Замачиваем огурчики минимум 2 часа, воду меняем через каждый час, если используем для маринования зеленцы свежего урожая только, что собранные с грядки, их можно не замачивать, а сразу приступать к заготовке на зиму овощного ассорти.
  2. Помидоры целые, созревшие и плотные промываем, повреждённые овощи откладываем для заготовки томатного сока или нарезки в консервированные салаты из красных помидоров. У отобранных томатов удаляем плодоножку.
  3. После этого очищаем от кожуры корень хрена, сладкий болгарский перец вычищаем от семян. Нарезаем овощи полосками. Сочетание огурцов, помидор и перца в одной банке позволяет получить сладкие вкусовые нотки консервированного ассорти, огурцы и помидоры становятся ещё вкуснее и ароматнее.
  4. Морковь разрезаем на две части, а луковицу делим на четыре или нарезаем лук крупными кольцами, он придаст дополнительный аромат, сладкий вкус заготовке. Маринованные помидоры и огурцы получатся насыщенного вкуса, как ассорти по-болгарски из овощей.
  5. На дно стерилизованной 3 литровой банки кладём половину промытой зелени, часть зубочков чеснока (без кожицы), горошины перца, репчатый лук, морковь, хрен, кусочки болгарского перца.
  6. Огурцы в банку ставим стоя, прижимая огурчики плотно друг к другу. Помидоры укладываем на огурцы сверху, заполняя в банке свободное место, стараясь не раздавить руками сочные спелые томаты. Количество овощей для ассорти огурцы и помидоры на зиму в 3 литровых банках берём произвольное. Оставшееся место в банке с огурцами заполняем помидорами до верха плечиков банки. Маринованные помидоры с огурцами на зиму будут сладкие, если в банку положить больше томатов, заготовка получится кисло-сладкая с преобладанием огурцов.
  7. Добавляем сверху остаток укропа, чеснока и горошины душистого перца.
  8. Заливаем огурцы и помидоры кипятком, прикрываем банки крышкой и оставляем на 15 минут на столе.
  9. По прошествии 15 минут сливаем слегка остывшую воду в чистую кастрюльку. Для того, чтобы приготовить универсальный маринад для огурцов и помидор, в воду засыпаем соль, сахарный песок, доводим рассол до кипения. Варим заливку до растворения соли и сахара.
  10. Заливаем полученным кипящим маринадом ассорти из помидоров и огурцов, вливаем чайную ложку уксуса 70%, сразу закатываем банку прокипячённой металлической крышкой.
  11. Переворачиваем банку на крышку, укутываем тёплым одеялом, оставляем до полного остывания консервированное ассорти.

Помидоры, огурцы, ассорти по-болгарски без стерилизации готово, выносим его для хранения на зиму в холодный погреб или храним домашнюю заготовку в удобном месте в квартире при комнатной температуре.

Зимой закатки из огурцов и томатов подаём в качестве холодной закуски с картофельными запеканками.

Возможно заинтересуют пропорции маринада на зиму для консервирования овощей, универсальный для огурцов тут, маринад для помидор здесь.

(89 голос(ов): 4,69 из 5)
Загрузка...
Заготовки на зиму Ассорти из огурцов и помидоров на зиму, Овощное ассорти на зиму в банках, Маринованные овощи без стерилизации
41 комментарий
  • Tamara

    Хорошо, когда нужная страничка с рецептом попадается, мы все любим зимой огурчики и помидорчики но много не едим. Банку открываем в охотку покушали , все, стоит пока не закиснет. Ассорти для нас выход , из одной банки огурец достанешь и помидорку. Спасибо, рецепт забираю в свои домашние заготовки!!!!!!

  • clematis

    В прошлом году закручивала ассорти из огурцов и помидоров — съели в самом начале еще летом, только в моем рецепте капуста есть.

    В этом году снова закатаю, двумя способами, спасибо, девочки.

  • KARA

    странно я почему-то думала что в зимнем ассорти одни хрукты) разве не лучше отдельно огурцы и помидоры закрутить? не вижу в чем выгода такого рецепта?

  • Malisse

    KARA Вы как бы рецепт сам читали? Смысл в том что, если не хотите отдельно большие банки огурчиков и помидор крутить, так экономичнее расходуется -в виде ассорти.

  • KARA

    рецепт я читала. мне не ясно, что мешает наделать в маленьких банках по отдельности то и то, и кушать себе зимой «экономично». в чем преимущество ассорти, объясните мне?

  • аринка

    в чем смысл зимних заготовок в принципе? в чем смысл жизни еще спросите? написали же вам: так удобнее и лучше сохраняется, чем когда просто томаты с огурцами раздельно. если вас этот вариант не устраивает, не периживайте. мы к вам домой не придем и готовить ассорти не заставим.

  • София

    Моя свекруха делает обалденное ассорти на зиму. У нее там чего только нету -весь огород в одной банке. Вкуснятина, если свои овощи как у нас то тратишься лишь на банки с крышками. Такого разнообразия как в ассорти -в магазине не купишь. Люблю огурцы с помидорами. спасибо, передаю рецепт свекрухе.

  • kolo

    Согласна с предыдущим коментом! ЛЮди старой закалки (свекрови, мамы, бабушки) не мыслят жизни без закруток. Рецепт кстати, ассорти пригодится на зимние праздники.;))

  • Уля

    Ассорти удобно открывать на праздничный стол , за которым много гостей, каждый для себя выбирет что хочет. Я на все большие праздники открываю запасенные баночки, зимой кушается с удовольствием. За рецепт все равно спасибо, хотя есть свой, ваш думаю пригодится!

  • lala

    а я люблю «ассорти» — закрутки потому как огурцы в них не взрываются:) не знаю у кого как? по крайней мере у меня стоят , не мутнеют, помидоры их «удерживают» от взрыва. ИМХО.

  • Дашуня

    Всего по две штучки в литровые банки: огурцы+помидоры+перец+молодая морковка+цветная капуста, заливаешь кисло-сладкой заливкой, стерилизуешь и под крышку. Как эта заготовка прваильно называется не подскажу, у нас она прижилась как «АССОРТИ»)))))! Попробуйте тоже вкусно.

  • vedma

    не люблю всякие новомодности в виде цветной капусты и прочего. ассорти из покон веков было из огурцов и из помидоров — всё! зачем изобретать велосипед если и так вкусно?!

  • аринка

    боже мой опять философы-почемучки! не хотите делать ассорти, открою вам секрет — не делайте. бутерброд с маслом тоже испокон веков был очень вкусный, зачем изобретать что-то сложнее?

  • vedma

    аринка мне кажется или вам действительно руки чешутся с кем-то поругаться?! открою вам секрет, делайте ассорти хоть из ботвы. я как делала каждую зиму из помидоров и из огурцов так и продолжу.

  • Елена

    Девочки успокойтесь) Каждая делает заготовки какие любит. Я ассорти — еще ни разу, все как-то просто огурцы-помидоры. «Рассол» в рецепте понравился, вот думаю — попробовать?..

  • Lola65

    Закатала три банки ассорти — с огурцы и помидоры

    две — огурцы и помидоры и кабачки

    одну овощное , методом втыка, какое будет вкуснее?

  • надя

    скажите чайнику сахар и соль на 3-х л банку?

  • Чудо-Повар

    Надя, совершенно верно, на трехлитровую банку.

  • myobius59

    Что там за бестолковая появилась,не понимает зачем ассорти делать.Ты пойми что вкус у ассорти особенный.И можно экпериментировать с ингридиентами и специями.И каждый раз получается что-то совершенно обалденное.

  • Лика

    Ассорти не айс. В очередной раз убедилась, что помидоры надо консервировать отдельно, а огурцы отдельно.

  • Ириша

    а для меня удобно закручивать ассорти, все что любишь сложил в банку, потом захотелось огурчик — съел, захотел помидорку ее схомячил)) авторам спасибо за рецепт ;)))

  • Alena.gorlacheva

    Здравствуйте,а если эссенцию заменить 9%уксусом,тогда сколько это столовых ложек?

  • Чудо-Повар

    Alena.gorlacheva, здравствуйте. Конкретно для этого рецепта ассорти на зиму указанное количество эссенции можно заменить 7-ю ст.л. 9% уксуса.

  • Oksana

    Очень понравилось консервировать ассорти из огурцов и помидоров. Одну баночку уже открыли (не хватило терпежу до зимы). Огурчики тверденькие, а помидорчики — с приятным ароматом перчика:) овощи в одной банке, а вкус отличается (это радует). Рассол выпили весь (не навязчиво пахнет чесночком). Огромное спасибо за рецепт. Думаю трех банок ассорти будет недостаточно на зиму))))

  • viola

    Всем добрый день! Поделитесь опытом) что кроме помидоров и огурцов кладете в банки ассорти?

  • Чудо-Повар

    viola, в ассорти можно класть все, что Вы любите.

  • diane

    Справедливости ради в этом ассорти не только огурцы и помидоры и так (рецепт перечитайте). Хотя я считаю что можно только ними и обойтись. Так вкуснее.

  • Наташа

    Большущее спасибо за идею с ассорти!!! Открыл зимой большую банку — там тебе огурцы+помидоры. Для нас очень удобная заготовка!

  • вероника

    зашла поблагодарить за вкусное ассорти, моя дочка отдельно огурцы, отдельно помидоры не ест, а вместе уплетает за обе щеки:) рецепт забрала в заготовочную коллекцию)

  • Ket88

    Каждому свое конечно, вкусы у нас разные. Да вот только перемешивать помидоры с огурцами я бы не стала. Отдельно вроде привычнее. Рецепт ассорти в принципе неплохой, на своего любителя;)

  • afina

    если бы я закручивала ассорти на зиму то к помидорам и огурцам добавила сладкого перца. не 1 как в рецепте а хотябы штучек 5!

  • Наташа

    За последнее время гляжу многие «заготовители» переходят на рецепты ассорти, коню понятно это удобно, плюс экономишь банки. И мне попробовать что ли пока помидоры с огурцами не отошли?

  • Lizaveta

    Наташа я бы на ВАШЕМ месте сделала ассорти на пробу, огурцы и помидоры в одной банке это вкусно и практично в конце концов)))

  • юля

    а у нас уже огурцов нет, помидоры пока есть. что вместо огурцов положить для ассорти?

  • Молотова

    Закрутила несколько банок ассорти, уверена что зимой сожалеть не стану, спасибо за рецепт.

    юля с помидорами положите тепличные огурцы.

  • Натали

    Спасибо большое за рецепт, закатываю ассорти третий заготовочный сезон, хочу поблагодарить за рецепт , идею засолить в одной банке огурцы с помидорами :) смешанная консервация зимой выручает ежедневно.

  • ольга

    удобнее заготовки чем ассорти на зиму сложно отыскать. рецепт хороший, в банку кроме огурцов и помидоров можно класть любые овощи по вкусу:)))

  • Ласточка

    Крутим по Вашему рецепту уже 3й год. Очень нравится!

  • Наталья

    Из всего огородного помидоры и огурцы заходят зимой лучше остальных овощей. Ассорти закрываю потому как огурцов каждый год неурожай а помидоров много.

  • Эльвира

    Ну как зимой обойтись без огурцов и помидоров, поэтому часто консервируем их вместе в банке. Жалко огурцы у меня отошли, оставлю рецепт маринованного ассорти на следующий год.

  • Анастасия

    Помидоры остались крупные, огурцы средние, пришлось доливать больше рассола, пропорции соли, сахара, уксуса оставила как в рецепте, долила чистой кипяченой воды с чайника до полной 3 литровой банки. Ассорти закатывала впервые, скажите я правильно сделала?

Добавить комментарий