Желе из черной смородины

Черная смородина обладает уникальными желирующими свойствами, способными превращать жидкое варенье в густое желе без добавления желатина.

Однако бытует  мнение, что из недозревших ягод смородины желе выходит лучшего качества, чем из поспевших.

Если честно, я думаю, – это очередной миф, и я бы не сказала, что это как-то влияет на конечный результат варенья.

Скажу за себя, так как поневоле варила в прошлом году желе из черной смородины, которой нам презентовали два большущих ведра, и ягода была довольно спелой.

К несчастью, опубликовать тогда рецепт желе не получилось, поэтому решено было отложить его на следующее лето. Так вот, чтобы вновь не опоздать, пишу рецепт сегодня.

Совет от Чудо-Повара. По этому рецепту желе из черной смородины, а вернее сам процесс его приготовления, немного трудоемкий, и, если сравнивать варку с безотходным вареньем, более затратный по количеству ягод смородины, поэтому перед тем как делать желе стоит взвесить все за и против.

Ягод уходит больше, а выход готового желе меньше. Однако при всех видимых минусах, есть неоспоримый плюс этого десерта: желе из смородины – густое (отлично накладывается на блины, оладьи и печенье), вкусное, ароматное и зимой хранится без проблем.

желе из черной смородины рецепт с фото

Ингредиенты для желе из смородины без косточек

  • вода – 3 стакана;
  • черная смородина – 10 стаканов;
  • сок одного лимона
  • сахар – 2 стакана на каждые 2,5 ст. сока.

Рецепт желе из черной смородины на зиму

  1. Перебираем и промываем ягоду через дуршлаг.
  2. Высыпаем в кастрюлю, толкушкой разминаем смородину, добавляем воду и лимонный сок. Доводим до кипения и варим на медленном огне примерно 10 минут.
  3. Для того, чтобы отцедить сок, закрываем дуршлаг марлей и устанавливаем его над большой кастрюлей.
  4. Перекладываем ягодную толченую смесь в дуршлаг, сверху прикрываем пищевой пленкой и оставляем для стекания сока как минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Можно ускорить процесс, продавив смородину вручную, но в этом случае сок может выйти не таким прозрачным.
  5. Далее, аккуратно, чистыми руками, отжимаем ягоды в кастрюлю, чтобы выдавить остатки сока.
  6. Добавляем сахар из расчета 2 ст. на каждые 2,5 ст. полученного сока. Доводим до кипения. Тем временем, можно заняться стерилизацией банок.
  7. Не снимая смесь с плиты, проверяем ее на образование пектина. Для этого ставим блюдце в холодильник на пару минут. Затем вынимаем и капаем на него столовую ложку горячего желе. Снова убираем в холодильник на 2 минуты. Вынимаем и проверяем массу пальцем: если она начала «схватываться», и на ее поверхности образовалась видимая пленка, которая морщится при нажатии, значит, можно переходить к следующему шагу. В противном случае желе нужно прокипятить еще несколько минут.
  8. Если желе прошло проверку на пектин, снимаем его с огня, горячим разливаем по предварительно простерилизованным банкам и закатываем крышками.
  9. Стерилизуем закатанные банки еще 20 минут в кастрюле с кипящей водой (подложив под дно банок полотенце).

После варки желе остается черносмородиновая мезга (жмых), которая может быть использована для приготовления домашнего вина, настойки или компота.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
19 комментариев
  • Veniamin [16.04.]

    Это не желе из черной смородины((( Желе из сока черной смородины ))) рецепты и названия разные про вкус вобще молчу!!!

  • Karita [18.04.]

    Veniamin

    Вы сами когда-нибудь желе делали или так, мимо проходили? Мое ИМХО — варенье из ягод, желе из сока.

    П.С. Я к черной смородине еще крассную добавляю — так ярче вкус!

  • mush [18.04.]

    А у меня был рецепт черносмородинового желе и точно помню, что с желатином! А вы гоорите — нет. Где првда, не понятно.

  • LatiNati [20.04.]

    Мне кажеться, что если желе из смородины делаешь не на зиму. в смысле просто поесть, то добавляешь желатин. Если закручиваешь, то не добавляешь, потому что и так загустеет. Поправьте меня если я ошибаюсь?.

  • Блондинка [27.04.]

    Я в смородину желатин вообще никогда не добавляю и когда на зиму варю и когда на покушать. Все и так прекрасно густевает! Красненькую к черной тоже бывает докладаю. но черная и сама по себе вкусная!

  • jadina [20.05.]

    спасибо, рецепт показался не слишком сложным. как раз для такого профана в зимних заготовках как я. не уверена на счет того, что оно застынет. но желатиновый вкус ненавижу, поэтому попробую.

  • Mika [15.06.]

    Сегодня прочитала что черная смородина чуть ли не самая полезная в мире ягода. Якобы столько в ней полезных свойств и веществ что, чуть не каждый день ее надо есть. Прийдется варить желе, варение из нее не люблю.

  • sWe [24.02.]

    не могу понять, это желе, в смысле рецепт подходит только для черной смородины, не для какой другой? или можно любую?

  • Яна [01.05.]

    sWe кроме черной смородины на желе беру белую с красной — выходит три в одном. второй год наверное возьму все три остальное по рецепту.

  • Emli [15.05.]

    Хочу попробовать потом сварить, черную смородину как и многим девать не понятно куда :) Только это желе совсем желе, твердое или мягкое?

  • леля [27.06.]

    А из остатков можно сделать джем добавив сахар и немного воды

  • гость [15.07.]

    Хотя бы примерно напишите время сколько кипятить, а то пошёл второй час... Сок выкипает, а желе так и не появляется.

  • Чудо-Повар [15.07.]

    Гость, столько кипятить точно не нужно, желе загустевает по мере остывания.

  • rozohKa [05.12.]

    В этом году впервые набрали много черной смородины, не знали что из нее приготовить?! Сварили желе. Не ошиблись.Всем нравится. Вкусное. Автору спасибо за рецепт.

  • тина [08.04.]

    нам желе не понравилось зря перевели столько черной смородины...

  • Priceless [13.05.]

    Моим ОЧЕНЬ нравится! Делаю желе, чтобы баловать их своим фирменным тортиком с черной смородиной всю зиму. Еще никто не жаловался!))

  • Vita [07.07.]

    Скажите в кисло-сладкую черную смородину добавлять лимон или все же не стоит? С одной стороны боюсь отойти от рецепта. а с другой испортить желе?

  • Чудо-Повар [07.07.]

    Vita, ориентируйтесь по сорту и вкусу смородины.

  • ionna [09.07.]

    ух ты, интересно. нужно попробовать приготовить. надеюсь получится!

Добавить комментарий