Заварной крем для «Наполеона»

Как приготовить заварной крем для торта

Заварной крем для «Наполеона» существует как масляный, так и без добавления масла.

В каждом креме, как и в соусах, есть основа, к которой может добавляться масло, сгущенка и т.д.

Этот рецепт заварного крема для «Наполеона» применяется не только для пропитки слоеных тортов, но и для бисквитов, медовика, а также подходит в качестве начинки для пирожных эклеров, профитролей — это универсальный заварной крем для сладкой домашней выпечки.

Крем с маслом, конечно, вкуснее, но если кто-то следит за своей фигурой, то лучше приготовить основной не масляный заварной крем для «Наполеона».

Лично мне еще нравится – и я часто его использую – при приготовлении сладкой выпечки белковый заварной крем, этот простой легкий крем у меня ассоциируется с детством, из-за пирожных трубочек из слоеного теста с белковым кремом, которые я очень любила.

Совет от Чудо-Повара. Масляный заварной крем для Наполеона идеален для пропитки коржей тортов из слоеного теста, а из белкового заварного крема легко сделать красивые украшения для торта.

Ингредиенты для заварного крема с молоком

  • молоко – 1 ст;
  • сахар-песок – 1 ст;
  • яйцо – 1 шт;
  • мука пшеничная – 1,5 ст.л.;
  • масло сливочное – 250-300 г;
  • ядра грецких орехов (по желанию) – 2 ст.л.;
  • ванилин.

Рецепт заварного крема для «Наполеона» с маслом

  1. Сахар взбиваем с яйцами.
  2. Если добавляем орехи, то измельчаем их в блендере.
  3. Соединяем в кастрюльке молоко, сахар с яйцами, ванилин (на кончике чайной ложки), муку.
  4. Всю получившуюся смесь перемешиваем и ставим на слабый огонь.
  5. Непрерывно помешивая, доводим массу до кипения, но не кипятим.
  6. Снимаем с огня, остужаем.
  7. Добавляем размягченное масло, орехи и взбиваем крем миксером.

Если при приготовлении торта «Наполеон» с заварным кремом выпекается много коржей, то количество ингредиентов нужно увеличить в 2 раза, иначе торт плохо пропитается.

В рецепте количество продуктов рассчитано на тортик среднего размера.

Как приготовить белковый кремИнгредиенты для белкового крема

яичные белки – 6 шт;
сахар-песок – 12 ст.л.;
вода – 0,5 ст:
ваниль.

Рецепт заварного белкового крема для украшения торта Наполеон

  1. Отделяем белки от желтков и белки убираем в холодильник хотя бы на час.
  2. Наливаем  в посуду горячую кипяченую воду, насыпаем сахар, перемешиваем.
  3. Ставим кастрюлю на огонь и варим сахарный сироп на медленном огне до загустения, снимаем ложкой пену, образовавшуюся во время варки сахара.
  4. Сироп должен получиться густой, для определения готовности набираем его в ложку и опускаем в холодную воду.
  5. Руками скатываем из сиропа шарик, он должен быть не жидким и не очень твердым, то есть средним – это означает, что сироп готов.
  6. Белки взбиваем миксером до густой пены и увеличения объема в несколько раз.
  7. Добавляем маленькую щепотку ванилина и тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп, не прекращая при этом взбивания.
  8. Взбиваем белковый заварной крем до тех пор, пока он не станет однородной массой, еще около 10 минут. Воздушный заварной крем готов.

 

Крем из белков очень хорошо подходит для украшения кондитерских изделий потому, что заварной белковый крем длительное время сохраняет форму. Именно из белкового крема кулинары делают различные воздушные розочки, листочки и фигурки.

Белковый, как и заварной крем для «Наполеона», можно приготовить и другими способами, например, с добавлением желатина, варенья, красителей и т.д.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Loading...
Печатать
Комментарии (30)
  • Zea [27.02.]

    Ой прям не знаю, всегда делала Наполеон с масляным кремом со сгущенкой, но он конечно малость жирноват. Вот и думаю попробовать что ли испечь с заварным, у дочки скоро день рожденья, не знаю понравится ей или нет...

  • Алина [03.03.]

    Заварной крем для «Наполеона» на мой вкус самый что не на есть подходящий из всех кремов. Торт «Наполеон» в нашей семье традиционный праздничный и значит и крем для наполеона тоже. спасибо за очень простой и вкусный рецепт заварного крема я уже его приспособила и для медовика.

  • Татьяна В. [22.03.]

    Сколько раз не пробовала не получается у меня заварной крем хоть ты тресни (не по этим рецептам конкретно а вообще). Смазываю наполеон всегда вареная сгущенка+масло. Не знаю конечно как по этому получится опять боюсь все продукты испортить

  • tancha54-04 [10.04.]

    очень понравился

  • Lara88 [17.06.]

    крем для «наполеона» никто готовый в пакетах не покупал, он как порошок, что ли?

  • Валечка [08.09.]

    Какой замечательный крем получился! Огромное спасибо за рецепт!

  • keti-keti [15.09.]

    большое спасибо вам за ваши рецепты !!!!! они мне очень понравились!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • keti-keti [15.09.]

    очень хочется с вашей помощью научиться украшению тортов, желательно видео-уроками. Заранее вас благодарю!!!!!

  • Саша [24.10.]

    Не сочтите за занудство. Почему заварной крем для «Наполеона»? Пишите заварной крем, мы разберемся куда применить рецепт я «Наполеон» не люблю, вкуса не понимаю. Заварной крем использую как начинку для эклеров.

  • zara [04.12.]

    а можно уточнить? яйцо с сахаром просто взбить или сначала взбить белок с сахаром и ввести желток? я вот тоже с заварн.кремом не дружу( и тестом тоже.

  • Чудо-Повар [04.12.]

    Zara, в первом рецепте просто взбиваются яйца с сахаром, а во втором желтки вообще не нужны.

  • zara [18.12.]

    А рецепта заварного крема ссылочку не дадите?

  • Настя [09.04.]

    Нам с сестрой не понравился наполеон с заварным кремом((( масляный крем к таким тортам больше всего подходит. ИМХО. Опять же кому как.

  • lukovka [05.12.]

    наполеон должен быть слоеным)) крем для наполеона только заварной)) иначе неинтересно)))

  • Томик [27.02.]

    Мне наконец посчастливилось сделать настоящий заварной крем для любимого торта «наполеона». Оказалось просто!:)

  • hristina [03.05.]

    что такого вкусного в заварном креме? полно разных оригинальных рецептов . наполеон не люблю и вкус его не нравится

  • Алиса [27.08.]

    с этим рецептом делала заварной крем дважды. первый раз был лучше второго, не могу вспомнить как правильнее его заваривать ? хочу чтобы наполеон с этим кремом был больше пропитанным, не сухим.

  • Чудо-Повар [27.08.]

    Алиса, следуйте рецепту.

  • Vikusya [06.10.]

    на удивление и наполеон удался и крем заварился с первого раза)) -спасибо за рецепт крема. я ним все домашние торты мажу!

  • Matrena [23.12.]

    Какой проще готовить крем, заварной белковый или заварной для торта «наполеона»? спасибо за ответ на вопрос к рецепту.

  • Чудо-Повар [23.12.]

    Matrena, для новичков лучше начинать с рецепта заварного крема для торта «Наполеон».

  • даша [12.02.]

    спасибо за рецепт крема для торта! с заварным наполеон намного мягче!!!!!

  • Мария [22.02.]

    Со второго раза крем заварился без комков;) Спасибо автору за рецепт ) обожаем торт «Наполеон», крем забрали в закладки.

  • Юлия [27.02.]

    Добавила себе оба рецепта крема для торта. обязательно сделаю как только наметится «наполеон»!

  • larisa [01.10.]

    большое спасибо за крем для «Наполеона»!!! недавно торт пекли на юбилей, решили промазывать заварным — вышло очень вкусно, все в восторге от нашего шедевра) спасибо за удачный рецепт крема!!!!!!!!

  • Анютка [13.10.]

    Завтра собралась испечь небольшой тортик может решусь на «наполеон» — хорошо рецепт увидела вовремя, мы любим с заварным кремом — он самый вкусный и легкий.имхо. всем удачи

  • katerina [23.12.]

    а разве заварной белковый крем идет для наполеона? почти уверена — торт не пропитается. имхо.

  • Чудо-Повар [23.12.]

    katerina, не бойтесь, пропитается.

  • гостья [25.03.]

    Старалась варила на маленьком огне... все сварилось комками которые ничем не смогла размешать... пришлось выбросить а для торта купить крем в пакете.

  • Veronika [28.04.]

    поняла из последнего приготовления крем лучше не «добить» чем перебить -)

    второй раз учту прошлые ошибки. спасибо.

Добавить комментарий

*