Заварной крем для «Наполеона»

Заварной крем для «Наполеона» существует как масляный, так и без добавления масла. В каждом креме, как и в соусах, есть основа, к которой может добавляться масло, сгущенка и т.д. Этот рецепт заварного крема для «Наполеона» применяется не только для пропитки слоеных тортов, но и для бисквитов, медовика, и в качестве начинки пирожных эклеров, профитролей.

Крем с маслом, конечно, вкуснее, но если кто-то следит за своей фигурой, то лучше использовать основной не масляный заварной крем для «Наполеона».

Лично мне еще нравится – и я часто его использую – при приготовлении сладкой выпечки белковый заварной крем. Этот крем у меня ассоциируется с детством, из-за пирожных трубочек из слоеного теста с белковым кремом, которые я очень любила.

Как приготовить заварной крем для тортаИнгредиенты для заварного крема:

  • молоко – 1 ст;
  • сахар-песок – 1 ст;
  • яйцо – 1 шт;
  • мука пшеничная – 1,5 ст.л.;
  • масло сливочное – 250-300 г;
  • ядра грецких орехов (по желанию) – 2 ст.л.;
  • ванилин.

Рецепт заварного крема для «Наполеона»:

1. Сахар взбиваем с яйцами.

2. Если добавляем орехи, то измельчаем их в блендере.

3. Соединяем в кастрюльке молоко, сахар с яйцами, ванилин (на кончике чайной ложки), муку.

4. Всю получившуюся смесь перемешиваем и ставим на слабый огонь.

5. Непрерывно помешивая, доводим массу до кипения, но не кипятим.

6. Снимаем с огня, остужаем.

7. Добавляем размягченное масло, орехи и взбиваем крем миксером.

Если при приготовлении торта «Наполеон» с заварным кремом выпекается много коржей, то количество ингредиентов нужно увеличить в 2 раза, иначе торт плохо пропитается. В рецепте количество продуктов рассчитано на тортик среднего размера.

Как приготовить белковый кремИнгредиенты для белкового крема:

  • яичные белки – 6 шт;
  • сахар-песок – 12 ст.л.;
  • вода – 0,5 ст:
  • ваниль.

Рецепт заварного крема (белкового):

1. Отделяем белки от желтков и белки убираем в холодильник хотя бы на час.

2. Наливаем  в посуду горячую кипяченую воду, насыпаем сахар, перемешиваем.

3. Ставим кастрюлю на огонь и варим сахарный сироп на медленном огне до загустения, снимаем ложкой пену, образовавшуюся во время варки сахара.

4. Сироп должен получиться густой, для определения готовности набираем его в ложку и опускаем в холодную воду.

5. Руками скатываем из сиропа шарик, он должен быть не жидким и не очень твердым, то есть средним – это означает, что сироп готов.

6. Белки взбиваем миксером до густой пены и увеличения объема в несколько раз.

7. Добавляем маленькую щепотку ванилина и тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп, не прекращая при этом взбивания.

8. Взбиваем белковый заварной крем до тех пор, пока он не станет однородной массой, еще около 10 минут.

Белковый, как и заварной крем для «Наполеона», можно приготовить и другими способами, например, с добавлением желатина, варенья, красителей и т.д. Крем из белков очень хорошо подходит для украшения кондитерских изделий потому, что он долго сохраняет форму. Именно из него кулинары делают различные воздушные розочки, листочки и фигурки.

Приятного аппетита!
Рубрики: Десерты, Торты и кремы для тортов
Самые популярные новости
загрузка...
Смотрите также:

Сметанный крем для торта

Сметанный крем для торта

Торт «Наполеон» на сковороде

Торт «Наполеон» на сковороде

Торт «Наполеон» на пиве

Торт «Наполеон» на пиве

Профитроли

Профитроли

Комментарии (19)
  1. Zea 27.02.2012

    Ой прям не знаю, всегда делала Наполеон с масляным кремом со сгущенкой, но он конечно малость жирноват. Вот и думаю попробовать что ли испечь с заварным, у дочки скоро день рожденья, не знаю понравится ей или нет...

  2. Алина 03.03.2012

    Заварной крем для «Наполеона» на мой вкус самый что не на есть подходящий из всех кремов. Торт «Наполеон» в нашей семье традиционный праздничный и значит и крем для наполеона тоже. спасибо за очень простой и вкусный рецепт заварного крема я уже его приспособила и для медовика.

  3. Татьяна В. 22.03.2012

    Сколько раз не пробовала не получается у меня заварной крем хоть ты тресни (не по этим рецептам конкретно а вообще). Смазываю наполеон всегда вареная сгущенка+масло. Не знаю конечно как по этому получится опять боюсь все продукты испортить

  4. tancha54-04 10.04.2012

    очень понравился

  5. Lara88 17.06.2012

    крем для «наполеона» никто готовый в пакетах не покупал, он как порошок, что ли?

  6. Валечка 08.09.2012

    Какой замечательный крем получился! Огромное спасибо за рецепт!

  7. keti-keti 15.09.2012

    большое спасибо вам за ваши рецепты !!!!! они мне очень понравились!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  8. keti-keti 15.09.2012

    очень хочется с вашей помощью научиться украшению тортов, желательно видео-уроками. Заранее вас благодарю!!!!!

  9. Саша 24.10.2012

    Не сочтите за занудство. Почему заварной крем для «Наполеона»? Пишите заварной крем, мы разберемся куда применить рецепт я «Наполеон» не люблю, вкуса не понимаю. Заварной крем использую как начинку для эклеров.

  10. zara 04.12.2012

    а можно уточнить? яйцо с сахаром просто взбить или сначала взбить белок с сахаром и ввести желток? я вот тоже с заварн.кремом не дружу( и тестом тоже.

  11. Чудо-Повар 04.12.2012

    Zara, в первом рецепте просто взбиваются яйца с сахаром, а во втором желтки вообще не нужны.

  12. zara 18.12.2012

    А рецепта заварного крема ссылочку не дадите?

  13. Настя 09.04.2013

    Нам с сестрой не понравился наполеон с заварным кремом((( масляный крем к таким тортам больше всего подходит. ИМХО. Опять же кому как.

  14. lukovka 05.12.2013

    наполеон должен быть слоеным)) крем для наполеона только заварной)) иначе неинтересно)))

  15. Томик 27.02.2014

    Мне наконец посчастливилось сделать настоящий заварной крем для любимого торта «наполеона». Оказалось просто!:)

  16. hristina 03.05.2014

    что такого вкусного в заварном креме? полно разных оригинальных рецептов . наполеон не люблю и вкус его не нравится

  17. Алиса 27.08.2014

    с этим рецептом делала заварной крем дважды. первый раз был лучше второго, не могу вспомнить как правильнее его заваривать ? хочу чтобы наполеон с этим кремом был больше пропитанным, не сухим.

  18. Чудо-Повар 27.08.2014

    Алиса, следуйте рецепту.

  19. Vikusya 06.10.2014

    на удивление и наполеон удался и крем заварился с первого раза)) -спасибо за рецепт крема. я ним все домашние торты мажу!

Оставить комментарий

Логин

Сколько будет 3 + 8 ?