Засолка сала

загрузка...

Хотя бы один раз в жизни каждый из нас занимался дома засолкой сала. Мой первый опыт и испробованный рецепт засолки сала в домашних условиях начался неожиданно, можно даже сказать спонтанно, просто очень захотелось что-то типа шпика. Это было задолго до появления Чудо-Повара, и я тогда не знала об основных кулинарных хитростях. Способов засолки сала множество, у разных национальностей они свои, но существуют и классические. Об одном таком традиционном и старинном рецепте засолки сала я и хочу рассказать.

Приготовление любого блюда начинается с закупки необходимого продукта в магазине или на рынке. Зачастую все или очень многое зависит именно от удачного выбора свинины (в том числе и для буженины) при ее дальнейшей переработке. При посолке сала таким способом свинину я беру толщиной не больше 2,5 см, обычно без прослойки, или с небольшими мясными полосочками, в отличие от сваренного в луковой шелухе.

Это – сухая засолка сала, рецепт которой можно при желании несколько изменить, если залить в завершении все кусочки водой. В результате получается свиное соленое сало в рассоле. Данный рецепт засолки сала универсальный, и каждый решает для себя, какой способ ему больше подходит – с рассолом или без.

рецепт засолки сала

Ингредиенты для засолки сала:

  • сало свиное – 1 кг;
  • соль обычная (можно со специями типа «адыгейская»);
  • чеснок – 6-7 зубков;
  • смесь различных перцев;
  • сухая аджика или приправа для солений;
  • лавровый лист.

Рецепт засолки сала:

1. Свинину промываем и сразу ножом соскребаем со шкурки грязь, кровь.

2. Затем нарезаем на квадратики примерно 5×5 см и каждый обваливаем солью.

3. На дно эмалированной миски или кастрюли насыпаем слой соли (лучше не жалеть).

4. Выкладываем на него куски сала шкуркой вниз.

5. Сверху обильно солим и распределяем равномерно пропущенные через пресс очищенные зубочки чеснока.

6. «Лаврушку» перетираем руками до измельчения и кладем между кусочками свинины.

7. Накрываем посуду крышкой и оставляем при комнатной температуре примерно на 3-4 дня. Выделившуюся во время засолки жидкость не сливаем.

8. После этого смываем с сала лишнюю соль, чеснок и убираем использованные листики.

9. Промакиваем бумажным полотенцем лишнюю влагу и натираем куски свиного сала смесью перцев, аджикой и т.п.

10. Заворачиваем в пищевую фольгу и помещаем в холодильник – если не для длительного хранения – или в морозильную камеру.

Домашняя засолка сельди или пряной скумбрии, посол сала, квашение капусты, требуют определенных физических затрат и свободного времени, но все же невозможно сравнить еду, которую приготовил сам, с купленной в магазине.

Приятного аппетита!
Рубрики: Блюда из свинины, Закуски
Самые популярные новости
загрузка...
Смотрите также:

Как солить сало

Как солить сало

Сало в рассоле

Сало в рассоле

Сало в луковой шелухе

Сало в луковой шелухе

Комментарии (11)
  1. Liana 27.09.2011

    Доброго времени суток! Вот вы пишите, что надо правильно выбирать сало. А как его выбирать? Я как-то пробовала засолить сало, так оно у меня получилось такое невкусное и жесткое, что вообще не прожуешь.

  2. Чудо-Повар 28.09.2011

    Здравствуйте, Liana! Дело в том, что сало нужно покупать с пропаленной шкуркой, т.е. гладкой, без щетины. И шкура должна легко отделяться от сала, если подковырнуть ее с краешка ногтем. В противном случае возле шкурки его действительно невозможно будет проживать — останется только выкинуть.

  3. Анна 10.11.2011

    Мама тоже вкусно солит сало, нужно дать этот рецепт. Всегда нужно пробовать что нибудь новое.Спасибо!

  4. молодая бабушка777 19.11.2011

    хочу дать свой рецепт засола сала: во первых сало нужно выбирать мягкое, лучше свеженину, во вторых солить крупной солью без йода, в третьих складывать в чистую посуду. я на длинных кусках свинину (только не брюхо) делаю надрезы и в них закладываю соль, перец, чеснок и лаврушку. Складываю в тару на дно которой сыплю соль, потом кладу сало и снова посыпаю солью, ставлю деревянный кружок, а сверху любой гнет накрываю полотенцем и оставляю на 12 часов. потом меняю куски местами каждый день, до тех пор пока не просолится (гдето на 3-4 день нужно пробовать). Соскребаю лишнюю соль и убираю в морозилку. Сало — что надо — настоящее соленое! рекомендую.

  5. Валя 09.02.2012

    Спасибки за рецептик! Люблю собирать всекие разные рецепты засолки сала и пробовать каждый раз разное, буду пробовать еще и этот.

  6. Кристина 06.07.2012

    порой так соленого сала хочется но летом и сало это перебор. дождемся осени и начнем солить, коптить -вкуснятина.

  7. шам44 29.11.2012

    Вы описываете рецепт домашней засолки сала очень «древний» способ — сухой. Да он хороший только если с салом попадешь в точку. Чтобы не разбираться в тонкостях свинины и качества сала солить надо в рассоле.

  8. Яна 25.07.2013

    Очень простой да пожалуй самый удачный рецепт засолки сала искала такой давно без воды. Солили зимой на лето прервались спасибо.

  9. Гость 05.02.2014

    Сало выбирать лучше деревенское ,чтобы проверить хорошее ли , выбирайте очень жирное .Проткните сало спичкой протыкаться , протыкаться должно очень легко , а ногтем может отрываться легко но сало будет жестковато .

  10. ulia 29.10.2014

    Подскажите про аджику. Она для засолки сала или универсальная?

  11. Чудо-Повар 29.10.2014

    ulia, это сушеная смесь овощей и приправ, которая используется не только для засолки сала.

Оставить комментарий

Логин

Сколько будет 8 + 9 ?

Real Time Web Analytics