Засолка сала

Хотя бы один раз в жизни каждый из нас занимался дома засолкой сала. Мой первый опыт и испробованный рецепт засолки сала в домашних условиях начался неожиданно, можно даже сказать спонтанно, просто очень захотелось что-то типа шпика. Это было задолго до появления Чудо-Повара, и я тогда не знала об основных кулинарных хитростях. Способов засолки сала множество, у разных национальностей они свои, но существуют и классические. Об одном таком традиционном и старинном рецепте засолки сала я и хочу рассказать.

Приготовление любого блюда начинается с закупки необходимого продукта в магазине или на рынке. Зачастую все или очень многое зависит именно от удачного выбора свинины (в том числе и для буженины) при ее дальнейшей переработке. При посолке сала таким способом свинину я беру толщиной не больше 2,5 см, обычно без прослойки, или с небольшими мясными полосочками, в отличие от сваренного в луковой шелухе.

Это – сухая засолка сала, рецепт которой можно при желании несколько изменить, если залить в завершении все кусочки водой. В результате получается свиное соленое сало в рассоле. Данный рецепт засолки сала универсальный, и каждый решает для себя, какой способ ему больше подходит – с рассолом или без.

рецепт засолки сала

Ингредиенты для засолки сала:

  • сало свиное – 1 кг;
  • соль обычная (можно со специями типа «адыгейская»);
  • чеснок – 6-7 зубков;
  • смесь различных перцев;
  • сухая аджика или приправа для солений;
  • лавровый лист.

Рецепт засолки сала:

  1. Свинину промываем и сразу ножом соскребаем со шкурки грязь, кровь.
  2. Затем нарезаем на квадратики примерно 5×5 см и каждый обваливаем солью.
  3. На дно эмалированной миски или кастрюли насыпаем слой соли (лучше не жалеть).
  4. Выкладываем на него куски сала шкуркой вниз.
  5. Сверху обильно солим и распределяем равномерно пропущенные через пресс очищенные зубочки чеснока.
  6. «Лаврушку» перетираем руками до измельчения и кладем между кусочками свинины.
  7. Накрываем посуду крышкой и оставляем при комнатной температуре примерно на 3-4 дня. Выделившуюся во время засолки жидкость не сливаем.
  8. После этого смываем с сала лишнюю соль, чеснок и убираем использованные листики.
  9. Промакиваем бумажным полотенцем лишнюю влагу и натираем куски свиного сала смесью перцев, аджикой и т.п.
  10. Заворачиваем в пищевую фольгу и помещаем в холодильник – если не для длительного хранения – или в морозильную камеру.

Домашняя засолка сельди или пряной скумбрии, посол сала, квашение капусты, требуют определенных физических затрат и свободного времени, но все же невозможно сравнить еду, которую приготовил сам, с купленной в магазине.

Приятного аппетита!
Комментарии (11)
  • Liana 27.09.2011

    Доброго времени суток! Вот вы пишите, что надо правильно выбирать сало. А как его выбирать? Я как-то пробовала засолить сало, так оно у меня получилось такое невкусное и жесткое, что вообще не прожуешь.

  • Чудо-Повар 28.09.2011

    Здравствуйте, Liana! Дело в том, что сало нужно покупать с пропаленной шкуркой, т.е. гладкой, без щетины. И шкура должна легко отделяться от сала, если подковырнуть ее с краешка ногтем. В противном случае возле шкурки его действительно невозможно будет проживать — останется только выкинуть.

  • Анна 10.11.2011

    Мама тоже вкусно солит сало, нужно дать этот рецепт. Всегда нужно пробовать что нибудь новое.Спасибо!

  • молодая бабушка777 19.11.2011

    хочу дать свой рецепт засола сала: во первых сало нужно выбирать мягкое, лучше свеженину, во вторых солить крупной солью без йода, в третьих складывать в чистую посуду. я на длинных кусках свинину (только не брюхо) делаю надрезы и в них закладываю соль, перец, чеснок и лаврушку. Складываю в тару на дно которой сыплю соль, потом кладу сало и снова посыпаю солью, ставлю деревянный кружок, а сверху любой гнет накрываю полотенцем и оставляю на 12 часов. потом меняю куски местами каждый день, до тех пор пока не просолится (гдето на 3-4 день нужно пробовать). Соскребаю лишнюю соль и убираю в морозилку. Сало — что надо — настоящее соленое! рекомендую.

  • Валя 09.02.2012

    Спасибки за рецептик! Люблю собирать всекие разные рецепты засолки сала и пробовать каждый раз разное, буду пробовать еще и этот.

  • Кристина 06.07.2012

    порой так соленого сала хочется но летом и сало это перебор. дождемся осени и начнем солить, коптить -вкуснятина.

  • шам44 29.11.2012

    Вы описываете рецепт домашней засолки сала очень «древний» способ — сухой. Да он хороший только если с салом попадешь в точку. Чтобы не разбираться в тонкостях свинины и качества сала солить надо в рассоле.

  • Яна 25.07.2013

    Очень простой да пожалуй самый удачный рецепт засолки сала искала такой давно без воды. Солили зимой на лето прервались спасибо.

  • Гость 05.02.2014

    Сало выбирать лучше деревенское ,чтобы проверить хорошее ли , выбирайте очень жирное .Проткните сало спичкой протыкаться , протыкаться должно очень легко , а ногтем может отрываться легко но сало будет жестковато .

  • ulia 29.10.2014

    Подскажите про аджику. Она для засолки сала или универсальная?

  • Чудо-Повар 29.10.2014

    ulia, это сушеная смесь овощей и приправ, которая используется не только для засолки сала.

Добавить комментарий

*