Засолка рыжиков

Засолка рыжиков – типичная процедура соления грибов.

Как солить рыжики на зиму, и какие грибы при этом выбрать, – многие, даже опытные, грибники не знают правдивых ответов на эти вопросы.

Во-первых, рыжики – ценные грибы, входящие в одну группу с груздями, но, в отличие от последних, не вымачиваются при подготовке к солению.

Рыжики легко спутать с волнушками, однако для бывалых грибников отличие очевидно: одни синеют на срезе, другие нет.

Для засолки рыжиков самые подходящие грибы те, что растут в сосновых лесах.

Оптимальный способ засолки рыжиков – холодный, без отваривания (рыжики не имеют горечи), при сухой обработке грибы сохраняют форму, яркую окраску, аромат — это старинный рецепт соления сырых грибов.

Совет от Чудо-Повара. Хотя бытует мнение, что рыжики не обязательно мыть, я придерживаюсь золотого правила: «кашу маслом не испортишь», поэтому все грибы тщательно мою перед засолкой, маринованием и абсолютно любой заготовкой на зиму.

Солят рыжики на зиму в бочках (кадках), банках, ведрах и кастрюлях; специи здесь считаются излишними и могут испортить конечный результат, но по желанию можно купить специальную приправу «для засолки грибов».

рыжики соленые рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта соленых рыжиков сырым способом

  • соль крупного помола – 1-1,5 стакана;
  • грибы рыжики – 1 ведро (10 литровое).

Рецепт засолки рыжиков на зиму

  1. Грибы чистим и промываем водой, особенно пластинки под шляпкой, от почвы и листочков.
  2. Маленькие крепкие грибочки можно отложить для маринования, а большие использовать при солении.
  3. Шляпки и ножки отделяем друг от друга.
  4. Укладываем слой рыжиков пластинками вверх в любую неметаллическую посудину (удобнее всего – ведерко).
  5. Засыпаем солью, при этом стараемся попасть на каждый грибок.
  6. Продолжаем процедуру до тех пор, пока не расходуем все рыжики.
  7. Затем кладем плоскую тарелку или деревянный кружок.
  8. После этого любой груз и прикрываем емкость марлей или чистым полотенцем.
  9. Выносим посуду с рыжиками в прохладное место на полмесяца. Затем их можно плотно переложить в банки, сверху прикрыть листочком капусты или хрена и хранить в холодильнике.

Готовые соленые рыжики можно порезать кусочками, подать к столу с маринованным луком, сбрызнуть растительным маслом или приготовить пирог, салат, икру и др.

Приятного аппетита!
(10 голос(ов): 4,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
37 комментариев
  • Виктория [13.09.]

    Доброго вечера! Мы считаем себя знатоками по сбору и заготовке грибов. Хочу пояснить момент засолки рыжиков, пряности и травы даже чеснок класть можно и на вкус грибов не скажется. Рыжики солятся как грузди и не нужно боятся варить и солить горячим способом, это заблуждение с которым невозможно согласится.

  • palush [14.09.]

    лист смородины-вишни-хрена — засолочная зелень для «Рыжиков», солим рыжики ежегодно. при засолке в банку (так тоже неплохо получается) трамбуются рыжики плотненько, сверху кладутся палочки-распорки, так грибы во время сквашивания не поднимутся на верх, и засолочный полет пройдет без эксцесов !

  • macsim [15.09.]

    Мои дед с бабой засаливали рыжики прям с груздями вместе все перемешается в бочке и не разберешь где рыжики где грузди. Я так разницы не вижу и есть ли она, кто разберет .

  • pinpin [15.09.]

    не скажите, разница очевидна. рыжики то перед засолкой вымачивать не нужно. а все потому что рыжик съедобный гриб, когда грузд как и волнушка условно съедобный. наводит на мысли, как говорится.

  • imbiri [16.09.]

    pinpin

    не понял! поверить ВАМ то рыжики сырые едят раз съдобные на 100% солить на зиму не надо присолить и вперед!!!???

  • юляша [17.09.]

    imbiri

    Вы не поверите но это так — рыжики солить долго не нужно, вот такая особенность этих грибов )

  • Emida [18.09.]

    Не знаю правда — неправда, но в интернете люди пишут что серьезно можно рыжики просто солью посолить и прямо так есть. Поверю им на слово и на себе пробовать не буду, лучше засолю ;))

  • funtic [19.09.]

    А я тупая тупица купила возле магазина на улице рыжики , вот думаю повезло засолю баночку на зиму. Принесла домой а муж говорит это не рыжики — сыроежки, бабушка обманула, как можно так , пожилой человек, ведь ?!?

  • Кира [20.09.]

    Вот я по этому только рыжики из всяких подобных грибов солю холодным способом. Потому что на 100 % съедобно и не бывает всяких там ложных рыжиков и прочей фигни.

  • пикачу [22.09.]

    кира не путайте людей. ложный рыжик очень даже бывает — это красный рыжик. другое дело что он очень похож на настоящий и подлежит засолке. но бывать-то бывает.

  • Кира [23.09.]

    Ну и кто теперь людей путает? Не я то точно! Если даже этот ваш крансый рыжик и называется ложным но солить его все равно можно какая разница? Главное что съедобно.

  • пикачу [24.09.]

    кира это вы всех запутали, не надо стрелки переводить. я и не говорю что ложный рыжик нельзя солить. я говорю что он существует в природе. не понятно о чем вы спорите.

  • Коля [03.10.]

    Люди, да где Вы рыжики находите?

    Соленые рыжики помнится вкусная штучка да где взять то их?

  • Elenchik 63 [30.10.]

    Я засолила холодным способом рыжики, простояли они месяц, а что дальше делать, ведь они солились в большой кастрюле? Если их переложить в банки, то может быть каким то рассолом заливают?

  • Чудо-Повар [31.10.]

    Elenchik 63, рыжики перекладываются в чистые стерилизованные банки вместе с тем рассолом, в котором они солились. Если рассола будет недостаточно, добавьте слегка подсоленной холодной кипяченой воды.

  • Ренат [03.02.]

    рыжики солить больше не буду, попробую в этом году помариновать. не понравилось.

  • tamara22 [24.02.]

    Дык . Как могут не понравится соленые рыжики? Такого не может быть любые соленые грибы испортить нельзя, попросту нечем. При засолке рыжиков в рецепте соль да грибы. Вы вредничаете товарищи!

  • Anni [01.09.]

    от всей семьи большущее спасибо! собирали и занимались засолкой все вместе, кушали долго и с удовольствием! в этом году опять повторим рыжики!

  • ost-west [22.09.]

    так значит рыжики настоящии на срезе должны быть ярко оранжевова цвета?

  • masxuda1956 [11.10.]

    я солила рыжики. держала под гнетом целый месяц в эмалированном ведре. достала сегодня и увидела, что они не очень красивые, мягковатые и синие. из-за чего такое может быть? м.б. много чеснока положила.

  • Чудо-Повар [11.10.]

    masxuda1956, рыжики могли посинеть от чеснока.

  • Vaili [21.05.]

    Конечно рыжики которые потеряли свой товарный" вид кушать нельзя категорически! О чем думаете люди? Жалко трудов по засолке? Конечно жалко, но здоровье дороже!

  • malvina [08.08.]

    Да, не драматизируйте ! Рыжики во время засолки всегда становятся синюшными, мы едим-все живы и здоровы. Не нужно писать ерунду на хорошие рецепты )))

  • Fedot [27.08.]

    Здравствуйте ,хочу вмешаться в спор :). Зачем зацикливаться на цвете рыжиков? Это не важно , поверьте, должен быть засол нормальный — это важно.

  • самурай [24.11.]

    Не коменты каламбур! Господа чем по-вашему засолка рыжиков может отличаться от остальных солений?

  • Bui [20.05.]

    Каждые грибы требуют свой подход. Меня угощали солеными рыжиками но как я поняла, они изначально солились в банках? Надо уточнить этот момент.

  • Afina [26.05.]

    Скажите как можно засолить замороженные рыжики? остались с зимы . Выбросить жалко. А с засолкой не особо дружу.

  • Чудо-Повар [26.05.]

    Afina, попробуйте засолить так же, как и свежие.

  • наталия [08.07.]

    получается что рыжики засаливаются холодным способом? а у вас есть еще рецепты кроме этого?

  • Чудо-Повар [08.07.]

    Наталия, посмотрите рецепты в рубриках «Заготовки» или «Соления», возможно, Вам что-то подойдет.

  • света [20.07.]

    наталия у нас немного другой рецепт засолки, мы рыжики кладем сразу в стеклянные банки, так намного удобнее получается)

  • Нинель [29.07.]

    Мои предыдущие рыжики выходили горькими. Завтра засолю по вашему рецепту. А может я не так засаливала?!

  • Елена [04.08.]

    Нинель вы сделали все верно, но может недостаточно вымочили ? с рыжиками такое бывает. при следующей засолке постарайтесь не торопится. сыпать соль — сперва подержите в чистой воде :) —

  • туся [06.08.]

    девочки отдайте мужикам соление рыжиков:) мой сам засаливает. меня не подпускает. рецепт не выдает:)

  • selesta [17.08.]

    Спасибо рецепт начну изучать когда рыжики подрастут. Все грибы наверное уже съедены?! Надеюсь нам повезет еще баночку засолить;) Сезон же не закрылся))

  • gigigi [31.08.]

    у нас в этом году в начале сезона были рыжики. потом все пересохло. думала засолю позже... а не получилось.

  • ольга [07.09.]

    gigigi а осенних рыжиков не бывает? можно их засолить-)

Добавить комментарий