Хрустящие огурцы на зиму холодным способом
Как засолить огурцы холодным способом? Рецепт простой, в сезон заготовок на зиму выбирайте самые проверенные способы засолки хрустящих огурцов, один из которых — засолка холодным способом.
Чтобы заготовить на зиму, твёрдые хрустящие огурчики холодным способом в банках необходимы простые продукты — свежие крепкие огурцы, холодная вода, соль, посуда, зелень: чеснок и укроп.
Огурцы для холодного способа засаливания слишком светлой окраски и чересчур толстой формы лучше не использовать, даже во время засолки огурцов холодной водой такие сорта овощей сильно раздуваются в рассоле.
Во время засаливания внутри огурца такого сорта образовываются полости, то есть пустоты. Это очень негативно сказывается на вкусовых качествах солёных огурцов, в просоленном виде зеленцы утрачивают плотность, становятся менее твёрдыми.
Помимо перечисленных признаков, неподходящих для домашней засолки огурцов, обратите внимание на кончики плодов: лучше всего, когда у огурца они зелёного цвета, а не коричневого. О горечи в огурцах. Перед покупкой обязательно пробуйте огурцы на вкус, горькие испортят всю засолку.
В простом рецепте холодной засолки огурцов удачно подобраны сочетание травы, зелень и остальные ингредиенты, в итоге огурцы, засоленные холодным способом по вкусу, как настоящие бочковые, только в банке.
Холодный способ засолки огурцов, вкус готовых овощей зависит от правильно подобной композиции зелени: либо ваша заготовка будет ароматной и вкусной, или закисшей и несъедобной.
Расчет продуктов в рецепте определен на трёхлитровую банку для засолки огурцов на зиму холодным способом.
Ингредиенты для засолки огурцов на зиму холодным способом в банке
- огурцы свежие – 2 кг;
- соль – 2 ст.л. (с верхом);
- сахар-песок – 1 ст.л.;
- чеснок – 5-7 зубков;
- лист хрена – 2 шт.;
- укроп – 3 зонтика;
- корень петрушки или зелень – 1 шт.;
- перец острый – 0,5 шт.;
- листья дуба и вишни (по желанию).
Рецепт засолки огурцов холодным способом на зиму
- Подбираем овощи примерно одного размера, тщательно промываем.
- Затем складываем подготовленные плоды в кастрюлю, накрываем перевернутой тарелкой.
- Далее заливаем холодной водой так, чтобы она покрыла их полностью. Оставляем на два часа.
- Наливаем в небольшую кастрюльку примерно 1,2 литра чистой воды, добавляем сахарный песок, соль, кипятим 2-3 минуты. Остужаем.
- После того, как заливка остынет, помещаем ее в холодильник на 1-2 часа.
- Далее моем всю зелень, чеснок разделяем на зубки, режем кусочками.
- После этого в простерилизованную банку плотными рядами укладываем огурцы, пересыпая их порезанной на куски зеленью, чесноком и перцем.
- Затем заливаем огурчики холодным рассолом, при необходимости доливаем холодной водой под горлышко.
- Далее прикрываем банку марлей и оставляем огурцы при комнатной температуре на 4-5 часов для просаливания.
- После этого закрываем банку с засоленными огурцами плотной капроновой крышкой, встряхиваем и выносим заготовку в прохладное место для зимнего хранения или помещаем в холодильник.
Огурцы получаются хрустящими, твёрдыми, вкусными и очень ароматными. Зимой солёные огурчики отлично впишутся в постное меню, дополнят картофельный гарнир, станут основой для рассольника, солянки вместе с рассолом.
Ещё популярные рецепты:
Приготовление малосольных огурцов в банке
Самая холодная засолка огурцов это ледяной водой. Мы обожаем такие огурцы но хранить негде, без подвала они не стоят зиму быстро закисают и плесневеют.. Меня мой рецепт устраивает, а вот подвал надо заиметь)_
Алисия ПРО ЛЕДЯНУЮ ВОДУ ВЕРНО ПОДМЕТИЛИ. Я ОГУРЦЫ ЗАСАЛИВАЮ ТОЛЬКО ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ, А ЗАЛИВАЮ ИХ С МЕТНОГО РОДНИКА. В ДЕРЕВНЕ ХОДИТ СЛУХ ЧТО ВОДА В НЕМ НЕ ПОРТИТСЯ И ЧИСТАЯ ПРИЧИСТАЯ !
а я бы в рецепт еще сельдерей добавила (он огурчики делают просто отпадными). я за холодный способ засолки огурцов;)
Прошлым летом начиталась засолочных рецептов, не было времени , да сделала огурцы с холодным рассолом. Мужу огурцы понравились а мне не очень)-
А что бывает холодный способ засолки? О_О Никогда вообще не ела такие огурцы…
Leada конечно бывает, засолка холодным способом делает огурцы больше натуральными т.к. в них нету ни капли химии.
Евгения
то, есть в огурцах нет химии? А что при засолке другим, не холодным способом какая-то есть? Это же от рецепта зависит.
Зачем спорить по поводу засолки огурцов? Холодная вкусная потому что …причину каждый выбирает сам (как и рецепт). Не хочешь не ешь!
перечитала коменты, да решилась на домашнюю засолку огурцов, еще не выбрала на каком рецепте остановлюсь, может сделаю холодным способом? а может нет???
Алексеевна
приготовьте холодным способом, эти огурцы всегда получаются независимо от рецепта (даже соли переложишь засолка будет удачной)
Хотелось бы видео этого холодного способа. Я никогда прежде не сталкивалась с таким методом засолки огурцов.
Diana мой муж наоборот любит засолку в которой огурцы сильно просолены, мама его с детства такими огурцами кормила, наверное привык. он признает холодный способ засолки и мне легче. хорошо что рецепт мне подходит, на выходных сделаю;)_
всегда думала, что холодный способ вообще не предусматривает кипячение воды. а выходит наоборот?
Кипятить не обязательно. В рассоле только сахар и соль, чего их варить. А стерильность рассола без смысла, огурцы все равно не стерильны. Разве что если вода сильно жесткая то смягчится немного от кипячения.
Можно без кипячения только в холодной воде соль с сахаром долго растворяются в отличие от горячей воды, кому как нравится, тот так и солит на зиму огурчики.
получается, что огурцы без кипятка и уксуса — засолка холодным способом??? очень интересно мы такие любим больше они самые хрустящие:)