Засолка красной рыбы в домашних условиях

загрузка...

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях у нас раньше был другой, в основном, дома мы всегда солили горбушу, кету, кижуча, лосося, чавычу, реже семгу и форель.

Засолка красной рыбы у нас происходила целиком в рассоле, а потом, уже готовую, мы ее резали на кусочки. Этим рецептом мы и сейчас пользуемся иногда, но все реже и реже, так как это не совсем удобно. Лучше сразу потратить время на разделывание рыбной тушки на филе (отделить полностью мясо от костей), чем это делать каждый раз, когда садишься за стол.

Есть у меня еще один рецепт для засолки рыбы в домашних условиях, но я его в основном использую для засолки селедки или для домашней засолки скумбрии, так как в тот состав рецепта входит лимон.

Для домашней засолки красной рыбы у меня несколько любимых рецептов. Сейчас хочу поделиться сразу двумя из них.

Иногда, когда не остается времени перед праздниками, я использую быстрый рецепт соленой красной рыбы, также, как для засолки семги или форели.

Как засолить красную рыбу в домашних условияхИнгредиенты для быстрой засолки красной рыбы:

  • рыба красная (из семейства лососевых) – 1 кг;
  • соль – 3 ст.л.;
  • перец горошком – 5-7 шт;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • уксус столовый 6 или 9% – 1 ст.л.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.

Как быстро засолить горбушу, лосось, голец:

1. Если рыба свежая, то разделываем ее сразу, а если замороженная, то размораживаем немного не до конца (так ее проще разделывать).

2. Разделку начинаем с того, что обрезаем голову, плавники, разрезаем рыбу по хребту на две половины.

3. Удаляем кости, и у нас получаются два пласта рыбного филе.

4. Затем аккуратно ножом отделяем кожу от мякоти.

4. Режем полученное чистое филе ломтиками и складываем в миску.

5. Готовим рассол. Для этого в другую емкость наливаем 500 мл холодной воды.

6. Добавляем соль, хорошо размешиваем и заливаем красную рыбу рассолом.

7. Сверху на рыбу ставим гнет, чтобы она не всплывала.

8. Оставляем миску с рыбой при комнатной температуре примерно на 1,5 часа.

9. Затем воду сливаем.

10. В 1 стакане холодной воды разбавляем 1 ст.л. уксуса и этой смесью заливаем кусочки рыбы на 3-5 минут. Заливку выливаем.

11. Режем свежий лук кольцами или используем маринованный лук.

12. Затем добавляем лавровый лист, перец, масло. Все перемешиваем.

13. Выкладываем ломтики рыбного филе и еще раз все вместе перемешиваем.

14. Отставляем на 15-20 минут, и малосольная горбуша готова к употреблению.

Готовую слабосоленую красную рыбу можно использовать не только как самостоятельную блюдо и для бутербродов, но также и готовить различные закуски.

Следующий рецепт мне тоже нравится, и я его использую, когда времени в запасе побольше.

Как солить морскую красную рыбу в домашних условияхИнгредиенты для соленой красной рыбы:

  • рыба красная (горбуша, лосось, кета и т.д.) – около 1 кг;
  • соль среднего помола – 4 ст.л.;
  • перец душистый горошком;
  • перец черный молотый;
  • лавровый лист – 2 шт;

Как солить морскую красную рыбу в домашних условиях:

1. Готовим рыбное филе, также как и в предыдущем рецепте, но только кожу не срезаем, а очищаем ее от чешуи, аналогично рецепту засолки семги.

2. Наливаем в кастрюлю примерно 600-700 мл воды, доводим до кипения.

3. Добавляем соль, лавровый лист, перец горошком. Кипятим на медленном огне 5-7 минут.

4. Остужаем рассол до комнатной температуры.

5. Подготовленное филе горбуши, кеты и т.д. укладываем в широкую емкость и заливаем рассолом.

6. Накрываем крышкой, выносим в холодильник на 12-14 часов (я обычно делаю с вечера).

7. После этого вынимаем рыбу из рассола, очищаем от кожицы и нарезаем ломтиками.

8. Если сразу подаем к праздничному столу, то раскладываем на плоское блюдо.

9. Для более длительного хранения кусочки слабосоленой красной рыбы поливаем растительным маслом, добавляем 1 ч.л. 6% уксуса разведенного стаканом холодной воды. Все перемешиваем, перекладываем в банку и закрываем крышкой.

Хранится красная малосольная рыба в холодильнике несколько дней.

Приятного аппетита!
Рубрики: Закуски, Новогодние рецепты 2015, Праздничные блюда
Самые популярные новости
загрузка...
Смотрите также:

Скумбрия пряного посола

Скумбрия пряного посола

Слабосоленая семга

Слабосоленая семга

Комментарии (25)
  1. Сирота казанская 18.11.2011

    Рыбка выходит просто супер, отличные рецепты, солю постоянно, уже руку набила, девченки постоянно просят принести кусочек на работу.

  2. Анюта 12.12.2011

    Вчера купила на рынке гольца, сегодня собираюсь посолить, вот у меня вопрос, а соли не мало в первом рецепте для быстрой засолки?

  3. Чудо-Повар 12.12.2011

    Анюта, нет, соли в самый раз.

  4. Тыдра 01.03.2012

    А я не просто руку на засолке красной рыбы набила, но и уже можно сказать мозоли натерла )))) Муженек с детишками подсели на эту рыбу, одно боюсь — они на бутербродах с горбушей скоро в двери не пролезут, тьфу-тьфу-тьфу.

  5. Belka 21.03.2012

    Вот нет в жизни счастья. Придерживаюся поста, хотела в рыбный день красную рыбу засолить, а оказалось, что в пост никакие приправы-то и нельзя, теперь я вся в расстройстве((

  6. НИколай 24.03.2012

    Быструю засолку рыбы не признаю и считаю что красную рыбу нужно выдерживать в соли хотя бы несколько часов. Даже морская крупная соль подходит для засолки рыбы хотя везде пишут что нет мол нельзя ни вкоем случае. Можно рекомендую рыбу не испортите а мне спасибо скажете!!!

  7. LOREN 14.06.2012

    у меня муж отказывается ести соленую красную рыбу , даже покупать не хочет бери , говорит и соли сама, домашняя видите ли ему больше нравится. а мне летом в жару так не хочется возюкаться с засолкой, чистить, солить. но в чем он прав и трудно тут не согласится рыбка такая вкусненькая, малосольненькая, придется все ж мужа послушать. рецепт дала и свекрови и маме — все солят.

  8. Олеся 09.08.2012

    Как жалко не нашла на сайте вашем этот рецепт, уже засолила красную рыбу по рецепту селедки. Тот селедочный рецепт тоже мне нравится, увидим, когда засолится.).).)

  9. Tamara 20.10.2012

    Вечер, добрый!

    Мы с моим молодым человеком сегодня купили красную рыбу с головой и хотели бы засолить ее дома. Засолкой не занималисьне он не я, поэтому простите за глупый вопрос, соль морская для засолки красной рыбы подходит или нужно другую купить? Спасибо заранее за ответ!

  10. Чудо-Повар 20.10.2012

    Tamara, для засолки подойдет любая соль.

  11. Рыба 15.12.2012

    Пипец. Бред. Видимо не кто не солил мороженную рыбу. Ее ткани разрушены кристаллами льда. И при попытке снять с нее кожу и отделить от костей, она превращается в месево(кашу). Все эти рецепты бред. Кожу снимать, нельзя и отделять от костей мороженную рыбу не надо.

  12. Игорь 01.02.2013

    Из всех комментариев, засолкой рыбы, занималась только Рыба, остальные видимо *начинающие повара*.......пускай учатся...!

  13. VICTOR 10.02.2013

    Ой ну куда уж, посолить рыбу -пара пустяков. Простой рецепт с которым не растаюсь лет 10 : почистил красную рыбу натер солью в мешок засунул и в холодильник. Пусть себе солится. Отрезал сколько надо съел а та пусть лежит.

  14. Лариса 29.03.2013

    Если красную рыбу заморозили свежей то кожа снимается без проблем. Та рыба в которой после разморозки мясо отделяется от костей не подойдет для домашней засолки из такой рыбины лучше фарш приготовить.

  15. Эльвира 07.04.2013

    Мне 14 готовлю рыбку, всей родне и друзьям полюбилась она;)

  16. Vlad90 01.05.2013

    Преполовинил рыбу и засолил. Пока еще не знаю какой засол... хотелось вкусного. Уже брал рецепты с вашего сайта все подошли , с красной рыбой думаю будет тоже самое.

  17. Софа 24.10.2013

    сказать — вкусно — ничего не сказать ... очень вкусно , какая была красная рыба такой осталась после засолки, пребольшущее спасибо.

  18. Дарья 20.11.2013

    Засолка рыбы с уксусом не засолка -маринование, причом совершенно не подходящее дял красной рыбы (она становится деревянной) классический засол :сольи перец -рецепт давно проверенный.

  19. nefed 18.12.2013

    сейчас продают разные прправы для засолки, ними можно солить любую рыбу, красную белую, рецепт простой, намазываешь солью, приправляешь и в холодильник, горбуша выходит сухая , к ней просится масло-)) а семга, форель — язык проглотишь, слабосоленая, нежнейшая рыбка. рекомендую на повседневку и на праздники. покупная отдыхает.

  20. Надежда 29.12.2013

    Ничего не надо выдумывать! Взяли 3 столовые ложки крупной соли, 1,5 столовые ложки сахара, обмакнули со всех сторон филе лосося,форели и т.д. и положили в любую эмалированную ёмкость, судок или даже в пакет, пусть постоит при комнатной температуре около часа, затем на ночь в холодильник. Утром можете употреблять, готово!

  21. Alimar 08.01.2014

    Надежда, этот рецепт засолки красной рыбки всем известен. Но хочется все же иногда чего-то не обычного, хоть и домашнего... Я делаю рыбу по 2-му рецепту. :)

  22. elssa 29.08.2014

    рыбка очень вкусная. только в рецепте не написано сколько засоленная горбуша хранится?

  23. Чудо-Повар 29.08.2014

    elssa, у меня она долго не хранится.

  24. Ольга 11.10.2014

    Не хватает смелости засолить рыбу в домашних условиях (боюсь не просолится). Красной рыбой ведь отравится можно. А кто уже засаливал, какую брали?

  25. Valentina 20.10.2014

    Ольга 11.10.2014 выбираю чтобы рыба была свежая)) если вкусно засолить красная рыба не может быть не вкусной ) -даже самая дешевая:))

Оставить комментарий

Логин

Сколько будет 2 + 10 ?

Real Time Web Analytics