Как засолить красную рыбу

 

Как засолить красную рыбу в домашних условиях знает большинство опытных хозяек не понаслышке, а на практике и личном опыте соления рыбы — горбуши, форели, лосося.

Домашняя засолка красной рыбы даёт возможность иметь в ежедневном домашнем рационе и на праздничном столе вкусную свежеприготовленную слабосоленую красную рыбу в масле, кусочками или целиком в рассоле.

Как правильно засолить красную рыбу? Рецепт прост, для правильного соления следует выбрать целую свежую или свежемороженную лососевую рыбу с красным мясом: горбушу, кету, кижуча, чавычу, форель.

Засолка красной рыбы, горбуши в том числе, происходит двумя классическими способами: в рассоле и сухим солением. Сухой способ приготовления  — это когда рыба натирается солью, перцем, душистыми специями и помещается в пакет для дальнейшего просаливания. Для приготовления красной рыбы в рассоле готовят соляной раствор из воды и соли, от концентрации которого зависит вкус готового рыбного филе. Сколько соли нужно для засолки 1 кг или 9 кг красной рыбы подскажет рецептура.

Совет от Чудо-Повара. Если красную рыбу передержать в рассоле больше указанного в рецепте времени, то красное мясо из нежного превращается в жесткое и пересоленное.

Красная рыба — это не только вкусное нежное мясо, но и полезный деликатес, который занимает почетное место в виде холодной закуски либо горячего кушанья на праздничном столе, входит в состав рыбных салатов, суши, роллов, используют красную рыбу для засолки дома.

Как солить красную рыбу вкусно? В рассоле целая рыбина с костями готовится дольше, поэтому вкуснее, проще и удобнее всего перед засолкой разделать красную рыбу на пласты филе и вынуть, насколько это возможно, все кости с хребта и мякоти.

Для домашней засолки красной рыбы имеется множество рецептов. Мы предлагаем два рецепта как засолить красную рыбу в рассоле за 1 час — быстрый способ подачи слабосоленой рыбы кусочками с маслом и луком. Второй рецепт — как солить горбушу на зиму для длительного хранения в банке в холодильнике.

как засолить красную рыбу рецепт с фото

Ингредиенты для засолки красной рыбы в рассоле

  • рыба красная из семейства лососевых – 1 кг;
  • соль – 3 ст.л.;
  • перец горошком – 5-7 шт;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • уксус столовый 6 или 9% – 1 ст.л.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.

Как засолить красную рыбу быстро

  1. Если рыба свежая, то разделываем ее сразу, а если замороженная, то размораживаем немного не до конца (так ее проще разделывать).
  2. Разделку начинаем с того, что обрезаем голову, плавники, разрезаем рыбу по хребту на две половины.
  3. Удаляем кости, и у нас получаются два пласта рыбного филе.
  4. Затем аккуратно ножом отделяем кожу от мякоти.
  5. Режем полученное чистое филе ломтиками и складываем в миску.
  6. Готовим рассол. Для этого в другую емкость наливаем 500 мл холодной воды.
  7. Добавляем соль, хорошо размешиваем и заливаем красную рыбу рассолом.
  8. Сверху на рыбу ставим гнет, чтобы она не всплывала.
  9. Оставляем миску с рыбой при комнатной температуре примерно на 1-1,5 часа.
  10. Затем воду сливаем.
  11. В 1 стакане холодной воды разбавляем 1 ст.л. уксуса и этой смесью заливаем кусочки рыбы на 3-5 минут. Заливку выливаем.
  12. Режем свежий лук кольцами или используем маринованный лук.
  13. Затем добавляем лавровый лист, перец, масло. Все перемешиваем.
  14. Выкладываем кусочки рыбного филе и еще раз все вместе перемешиваем.
  15. Отставляем на 15-20 минут, и малосольная горбуша кусочками готова к употреблению.

Готовую быструю слабосоленую красную рыбу можно использовать как полностью готовый продукт для приготовления бутербродов, холодных закусок, подавать к столу с картошкой.

Следующий рецепт — это засоленная на зиму горбуша для долгого хранения в домашних условиях.

как засолить красную рыбу рецепт с фото

Ингредиенты для засолки красной рыбы на зиму

рыба красная (горбуша, лосось, кета) – около 1 кг;

соль среднего помола – 4 ст.л.;

перец душистый горошком;

перец черный молотый;

лавровый лист – 2 шт;

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях

  1. Готовим рыбное филе так же, как и в предыдущем рецепте, но только кожу не срезаем, а очищаем ее от чешуи, аналогично рецепту засолки семги.
  2. Наливаем в кастрюлю примерно 600-700 мл воды, доводим до кипения.
  3. Добавляем соль, лавровый лист, перец горошком. Кипятим на медленном огне 5-7 минут.
  4. Остужаем рассол до комнатной температуры.
  5. Подготовленное филе горбуши, кеты или другой красной рыбы, укладываем в широкую емкость и заливаем рассолом.
  6. Накрываем крышкой, выносим в холодильник на 12-14 часов (я обычно делаю с вечера).
  7. После этого вынимаем рыбу из рассола, очищаем от кожицы и нарезаем ломтиками.
  8. Если сразу подаем к праздничному столу, то раскладываем на плоское блюдо.
  9. Для более длительного хранения кусочки слабосоленой красной рыбы поливаем растительным маслом, добавляем 1 ч.л. 6% уксуса, разведенного стаканом холодной воды. Все перемешиваем, перекладываем в банку и закрываем крышкой.

Хранится быстрая малосольная рыба в холодильнике несколько дней, а если использовать второй рецепт, то посоленная в банке красная рыба в масле может стоять в холодильнике всю зиму, пока банка не опустеет.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
49 комментариев
  • Сирота казанская [18.11.]

    Рыбка выходит просто супер, отличные рецепты, солю постоянно, уже руку набила, девченки постоянно просят принести кусочек на работу.

  • Анюта [12.12.]

    Вчера купила на рынке гольца, сегодня собираюсь посолить, вот у меня вопрос, а соли не мало в первом рецепте для быстрой засолки?

  • Чудо-Повар [12.12.]

    Анюта, нет, соли в самый раз.

  • Тыдра [01.03.]

    А я не просто руку на засолке красной рыбы набила, но и уже можно сказать мозоли натерла )))) Муженек с детишками подсели на эту рыбу, одно боюсь — они на бутербродах с горбушей скоро в двери не пролезут, тьфу-тьфу-тьфу.

  • Belka [21.03.]

    Вот нет в жизни счастья. Придерживаюся поста, хотела в рыбный день красную рыбу засолить, а оказалось, что в пост никакие приправы-то и нельзя, теперь я вся в расстройстве((

  • НИколай [24.03.]

    Быструю засолку рыбы не признаю и считаю что красную рыбу нужно выдерживать в соли хотя бы несколько часов. Даже морская крупная соль подходит для засолки рыбы хотя везде пишут что нет мол нельзя ни вкоем случае. Можно рекомендую рыбу не испортите а мне спасибо скажете!!!

  • LOREN [14.06.]

    у меня муж отказывается ести соленую красную рыбу , даже покупать не хочет бери , говорит и соли сама, домашняя видите ли ему больше нравится. а мне летом в жару так не хочется возюкаться с засолкой, чистить, солить. но в чем он прав и трудно тут не согласится рыбка такая вкусненькая, малосольненькая, придется все ж мужа послушать. рецепт дала и свекрови и маме — все солят.

  • Олеся [09.08.]

    Как жалко не нашла на сайте вашем этот рецепт, уже засолила красную рыбу по рецепту селедки. Тот селедочный рецепт тоже мне нравится, увидим, когда засолится.).).)

  • Tamara [20.10.]

    Вечер, добрый!

    Мы с моим молодым человеком сегодня купили красную рыбу с головой и хотели бы засолить ее дома. Засолкой не занималисьне он не я, поэтому простите за глупый вопрос, соль морская для засолки красной рыбы подходит или нужно другую купить? Спасибо заранее за ответ!

  • Чудо-Повар [20.10.]

    Tamara, для засолки подойдет любая соль.

  • Рыба [15.12.]

    Пипец. Бред. Видимо не кто не солил мороженную рыбу. Ее ткани разрушены кристаллами льда. И при попытке снять с нее кожу и отделить от костей, она превращается в месево(кашу). Все эти рецепты бред. Кожу снимать, нельзя и отделять от костей мороженную рыбу не надо.

  • Игорь [01.02.]

    Из всех комментариев, засолкой рыбы, занималась только Рыба, остальные видимо *начинающие повара*.......пускай учатся...!

  • VICTOR [10.02.]

    Ой ну куда уж, посолить рыбу -пара пустяков. Простой рецепт с которым не растаюсь лет 10 : почистил красную рыбу натер солью в мешок засунул и в холодильник. Пусть себе солится. Отрезал сколько надо съел а та пусть лежит.

  • Лариса [29.03.]

    Если красную рыбу заморозили свежей то кожа снимается без проблем. Та рыба в которой после разморозки мясо отделяется от костей не подойдет для домашней засолки из такой рыбины лучше фарш приготовить.

  • Эльвира [07.04.]

    Мне 14 готовлю рыбку, всей родне и друзьям полюбилась она;)

  • Vlad90 [01.05.]

    Преполовинил рыбу и засолил. Пока еще не знаю какой засол... хотелось вкусного. Уже брал рецепты с вашего сайта все подошли , с красной рыбой думаю будет тоже самое.

  • Софа [24.10.]

    сказать — вкусно — ничего не сказать ... очень вкусно , какая была красная рыба такой осталась после засолки, пребольшущее спасибо.

  • Дарья [20.11.]

    Засолка рыбы с уксусом не засолка -маринование, причом совершенно не подходящее дял красной рыбы (она становится деревянной) классический засол :сольи перец -рецепт давно проверенный.

  • nefed [18.12.]

    сейчас продают разные прправы для засолки, ними можно солить любую рыбу, красную белую, рецепт простой, намазываешь солью, приправляешь и в холодильник, горбуша выходит сухая , к ней просится масло-)) а семга, форель — язык проглотишь, слабосоленая, нежнейшая рыбка. рекомендую на повседневку и на праздники. покупная отдыхает.

  • Надежда [29.12.]

    Ничего не надо выдумывать! Взяли 3 столовые ложки крупной соли, 1,5 столовые ложки сахара, обмакнули со всех сторон филе лосося,форели и т.д. и положили в любую эмалированную ёмкость, судок или даже в пакет, пусть постоит при комнатной температуре около часа, затем на ночь в холодильник. Утром можете употреблять, готово!

  • Alimar [08.01.]

    Надежда, этот рецепт засолки красной рыбки всем известен. Но хочется все же иногда чего-то не обычного, хоть и домашнего... Я делаю рыбу по 2-му рецепту. :)

  • elssa [29.08.]

    рыбка очень вкусная. только в рецепте не написано сколько засоленная горбуша хранится?

  • Чудо-Повар [29.08.]

    elssa, у меня она долго не хранится.

  • Ольга [11.10.]

    Не хватает смелости засолить рыбу в домашних условиях (боюсь не просолится). Красной рыбой ведь отравится можно. А кто уже засаливал, какую брали?

  • Valentina [20.10.]

    Ольга выбираю чтобы рыба была свежая)) если вкусно засолить красная рыба не может быть не вкусной ) -даже самая дешевая:))

  • митя [25.11.]

    Засолите красную рыбу без рассола сухим способом поймете какой рецепт «вкуснее»)

  • svetlana [29.11.]

    Люблю красную рыбу. Засаливаю ее по разному, иногда еще горчицу зернами кладу тоже оригинально!

  • Anfisa [10.12.]

    svetlana может поделитесь своим рецептом? муж принес болшую красную рыбину заказал вкусный домашний засол;)!

  • Людмила [22.12.]

    помогите! сын забраковал мою засолку, рыба пересоленая (засаливала по рецепту). сказал что я большую красную рыбину испортела по праздник, так обидно... можно ее еще как то спасти?

  • софия [20.02.]

    все лососевые рыбы солят по этим рецептам?

  • Чудо-Повар [20.02.]

    София, да, любой вид красной рыбы можно солить по обоим рецептам.

  • Margo [18.09.]

    Хорошо что сегодня нашла простой рецепт домашней засолки, есть время закупиться красной рыбой. Спасибо!!!!

  • denic [11.10.]

    пока не определился какой из двух рецептов засолки нам подходит но очень надеюсь красную рыбу не придется выбрасывать...

  • Nikita [17.10.]

    Ох какая вышла рыбка вкусная!!!!!

    Прелесть!!! — ярко красная, не разлазится , а наоборт- после засолки уплотнилась. Домашняя засолка — это песня;)

  • Ольга [25.10.]

    Добрый вечер! Сегодня первый раз засолили красную рыбу, все сделали по рецепту (не быстрая засолка). А завтра уже можно опробовать?

  • маняша [07.11.]

    Ольга смотря какую рыбу вы засолили? красная рыба разная бывает...

  • Alba [14.11.]

    Рецепты хорошие и первый и второй. Подходят для засолки абсолютно любой красной рыбы по-моему. Спасибо вам!

  • вифня [19.11.]

    я не эксперт в засолке красной рыбы но как мне кажется рыба за такой короткий срок не просолится.

  • обоз [03.12.]

    вифня засолится . красная рыба жирная. принес домой присыпал солью, пока разделся руки помыл можно кушать.

  • викуся [17.12.]

    Часто покупая в магазине готовую красную рыбу не задумывалась как просто ее засолить в домашних условиях:))) Рецепт забрала в копилку , на днях попробую.

  • Анна-Вита [18.12.]

    по большой просьбе мужа завтра солим красную рыбу:) если я ничего не путаю-лосось. спасибо автору за рецепты!

  • гостья [24.12.]

    На лососевые цены перед Н.Г не айс ;) А красную рыбку все равно засолим, спасибо за выбор рецептов.

  • Ева [22.01.]

    тут кто-то (выше) сомневался, что засолится за короткий срок. отвечаю — филе из свежеморож. солится очень быстро. а вот свежая должна подольше постоять.

  • armyn [29.02.]

    Уксусом не заливал , а в остальном засаливал по рецепту. Рыба понравилась сижу ем бутерброд — вкусно!

  • Katerina [22.08.]

    Долго хранить засоленную рыбу аж никак не выйдет поэтому выбрала рецепт быстрой засолки) — не прогадала все очччень довольны.

  • anna90 [14.09.]

    и нам пришлось солить рыбу самим на праздничный стол, рыбка с изумительным вкусом соли в самый раз.

  • Андрей [18.10.]

    Чавыча давненько не попадалась :( в наши края из красной рыбы завозят пару тройку видов выбирать для засолки нечего берем из имеющегося ассортимента.

  • Юлия [30.10.]

    Андрей а чем горбуша плоха? засаливаю каждую неделю большую рыбу хватает на поесть , приготовить вкусный салат.

  • Zinaida [02.11.]

    Юлия нам тоже нравится горбуша красная рыба вся вкусная мой муж не отличает по видам ему главное чтобы вкусно да побольше ;)

Добавить комментарий