Засолка капусты

Засолка капусты раньше была очень трудоемким занятием, потому что бабушка, да и мама тоже, заготавливали ее очень много. Зимой готовили из нее вареники, щи, борщ, пирожки, салаты, винегрет, капустные котлеты, бигус, биточки и др. Жизнь идет, времена меняются и сейчас можно засолить капусту в трехлитровую банку, скушать, а потом снова повторить. В современных жизненных условиях способов и рецептов засолки капусты много, но я хочу предложить старинный, традиционный. Если солить капусту по этому рецепту, то она сохранит все полезные свойства и витамины на длительный период времени. О пользе квашеной капусты, я думаю, знают все, и повторяться не стоит.

Рецепт засолки капусты простой, нужно только вилки выбирать белые и тугие, но не жесткие, одним словом, поздних сортов. Сейчас во многих городах (а я жила в разных и знаю по своему опыту) выращивают и продают сорта очень жесткой китайской капусты. Вот именно она-то и не пригодна для засолки капусты, так как не выделяет сок во время закваски.

засолка капусты рецепты

Ингредиенты для рецепта засолки капусты:

  • белокочанная капуста – 5 кг;
  • соль каменная среднего помола (не йодированная) – 3 ст.л. с горкой;
  • морковь – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Рецепт засолки капусты:

  1. Очищаем капусту от верхних грязных листьев.
  2. Затем каждый кочан режем на четыре части.
  3. Шинкуем длинными полосками тонким острым ножом и складываем в большую миску.
  4. Морковку натираем на крупной терке.
  5. Смешиваем морковку, соль, капусту и перетираем руками до появления сока.
  6. После этого добавляем «лаврушку», перекладываем все, плотно утрамбовывая, в ведро или кастрюлю.
  7. Сверху кладем плоскую тарелку, а нее ставим гнет (3-хлитровую банку с водой).  Прикрываем чистым полотенцем и оставляем на кухне для брожения, примерно на 2-3 дня, в зависимости от комнатной температуры.
  8. На следующий день снимаем груз, выкладываем половину капусты в миску. Перемешиваем, чтобы вышли газы, и оставляем так примерно на час в комнате или выносим на балкон.
  9. Снова соединяем капусту для засолки в емкости и возвращаем гнет. Такую процедуру проделываем каждый день, пока капуста не засолится.
  10. Как правило, на третий день капустный рассол светлеет, оседает и исчезает пена. По этим признакам и вкусовым качествам можно понять, что капуста просолилась. Раскладываем в банки и храним в погребе или в холодильнике.

Для удобства и чтобы на дольше хватило, я часто использую рецепт засолки капусты для ведра или большой кастрюльки (посуда должна быть эмалированной). Потом ее можно переложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в камеру для заморозки и доставать по мере надобности.

Приятного аппетита!
Комментарии (37)
  • Марья 09.11.2011

    Солила и квасила капусту по разным рецептам, но не выходит у меня вкусная. Или у меня руки ни стого места растут, не знаю. Насолю и никто не ест пускаю на борщ или щи, а муж покупает у бабок. Хочу еще в рассоле попробовать.

  • сержант 17.11.2011

    Забыл положить лавровый лист уже все накрыл без него пойдет?

  • Чудо-Повар 17.11.2011

    сержант, добавить «лаврушку» еще не поздно, для этого нужно просто убрать груз, снять верхний слой капусты, разложить листочки и снова их прикрыть капустой и гнетом.

  • Валя 24.11.2011

    Капуста удалась большое спасибо за рецепт! Так держать очень познавательный сайт!

  • Елена 04.01.2012

    после новогодних праздников и этих сытных мясных блюд так захотелось супчика и вот наварила кастюлю супа с соленой капустой. с таким удовольствием поели, даже наши маленькие внучки кушали с большим аппетитом.

  • Evgenia 10.02.2012

    Эх, сейчас купить хорошую капусту для засолки и не только действительно целая проблемма. Уже три раза покупала и все никак угадать не могу((

  • Маринка 29.02.2012

    Здравствуйте, извините, но пропорции соли и капусты меня очень смутили. я с уважением отношусь к Вашим рецептам, пользуюсь, но здесь хотелось бы вставить свои 5 копеек, с Вашего позволения.

    Во-первых классический вариант квашеной капусты имеет свои пропорции. На 1 пуд капусты нужно взять 1 фунт соли. Т.е. на 16 кг капусты 400 г соли. Методом вычислений получаем, что на 1 кг капусты берется 25 г соли (1 ст.л. в среднем). Как минимум берем соли к капусте в соотношении 2%. (от 20 до 25 г соли на 1 кг).

    Простите еще раз за мой комментарий, возможно у Вас получается очень вкусно, но я более 15 лет солю капусту и все друзья и домашние в восторге. (где-то в просторах инета прочла, что достаточно 1.6-1.7% соли, попробовала — капуста получается мягкая и слюнявая)

    С уважением.

  • Чудо-Повар 29.02.2012

    Маринка, спасибо за Вашу внимательность, при написании рецепта засолки капусты я забыла уточнить, что соли нужно 3 ложки с горкой.

  • Анна 06.07.2012

    солим капусту круглый год, зимой понятно, теперь для винегрета, соли я уже на глазок, сыплю, еще смотря какая соль, опытным путем выводить количество соли надо, тогда и засоленная капуста будет хрусткой и слабосолененькой

  • Людмила 25.08.2012

    Я тоже так делаю квашеную капусту, очень вкусно получается, на самом деле. А есть еще рецепт, как то заливают рассолом прямо в банку. Тоже очень вкусно получается. Капустка хрусткая, ароматная и в меру соленая. Может кто знает, как солить капусту таким способом?

  • Чудо-Повар 26.08.2012

    Людмила, возможно, Вам подойдет вот этот рецепт квашеной капусты (рассол заливается прямо в банку). Капуста получается хрустящая, малосоленая и без горечи.

  • Luba 13.10.2012

    Кто такое выдумал : запрещается солить капусту йодированной солью. Засаливаю капусту морской солью с ЙОДОМ засолка удачная нравится не только мне домочадцам гостям всем кто ел.

  • semoshca 16.10.2012

    Девчонки , миленькие подскажите когда солить капусту в 2012 году? А? Боюсь испортить, когда засаливаеш капусту по «луне» все без эксцесов , хрустящая. помогите, нужно.

  • Женька 02.11.2012

    Солить капусту в 2012 году, как и во все года надо на 5 или 6 день после новолуния (информация с инета). Я капусту не солю, готовую засоленую покупаю.

  • Roza 05.11.2012

    Засолка капусты у меня в этом году не удачная. Капусту солила по лунному календарю, и так жаль -мягкая . В чем дело не пойму.

  • Любовь 15.11.2012

    Roza

    Бедная вы, бедная!!! Так обидно за вас. Я тоже всегда засаливаю капусту по «луне» и тьфу, тьфу все в порядке. Может с капустой что не так?

  • Ульяна 27.11.2012

    сорт сильно влияет на засолку капусты.

    идеально когда своя с огорода.

  • a97205 Галина 02.12.2012

    Капусту для засолки нужно покупать только после первых морозов. Если в ней много нитратов, то она получится мягкой. Не нужно брать йодированную соль-тот же результат. Не переборщите с морковкой. А Луна значения не имеет.Солю, когда есть время, -и все хвалят.

  • Ольга 25.07.2013

    Не согласна !!!! Спецам по засолке капусты луна значения не имеет а первый раз извольте , очень даже имеет!

  • vitamin 30.09.2013

    люди откликнитесь

    кто солил капусту по этому рецепту конкретно по этому?

    стоит солить?

    на полном серьезе

  • галин 02.10.2013

    солите капусту с морской солью. И будет она хрустящей. 3 дня при комнатной температуре и несколько дней выдержать в холодильнике до кондиции, только капуста должна быть не голландского сорта, нормальная капуста обычно имеет более уплощенную слегка приплюснутую форму .

  • галин 02.10.2013

    соль нужна крупная и меньше чем заявлено в рецепте, так как она более соленая. я кладу 16 гр на 1 кг капусты без учета морковки. вкус определяется только по готовности засола, то есть где то через неделю. и еще, чтобы получилось совсем классно, — недостаток жидклсти догонять не водой, а капустным или морковным соком, и будет вам счастье.

  • Nelli 06.10.2013

    Мы любим все соленое ;)) каждый год солю капусту и солю на глаз рецептами не польуюсь;))

    все пробую на вкус;))) капуста еще разная попадает . Ас ок — хорошая идея, спасибо ВАМ #галин#

  • Веня 15.10.2013

    Меня последние дни не покидает мысль где найти нужную капусту для засолки? ! Везде продают дубовую то ли китайскую то ли голандскую )) А наша засолочная капуста то где? ее чо совсем нету?

  • Анушка 11.11.2013

    поняла рецепт «как надо солить капусту» вышла слизкая субстанция обидно...

  • Виталий 16.11.2013

    Девушки! Скажите заядлому кулинару какой купить ножик для засолки капусты? Люблю длиную капусту:)))

  • Larisa 03.06.2014

    Я без ножей обхожусь +) солю капусту по традиционному семейному рецепту. измельчаю на терке-такая засолка экономнее.

  • venera 29.10.2014

    а мы садимся всей семьей и вручную крошим капусту для засолки :) в рецепте кроме соли , сахара — капуста:)

  • Сеня 13.11.2014

    Не вышло найти каменную соль как выйти из положения? Капуста давно на балконе, пора приступать, первый раз решились на самостоятельную засолку , хочется все сделать правильно, как говорится в рецепте.

  • solbi 23.06.2015

    кажется это самый просто рецепт засолки. надо попробовать. капусту люблю, сложности — нет :-)

  • cola 31.07.2015

    позавчера засолили капусту по этому рецепту, но сегодня когда попробовали она показалось сильно пересоленой, неужели мы что-то упустили?

  • Чудо-Повар 31.07.2015

    cola, так и должно быть. Вначале капуста кажется пересоленной, но до конца приготовления из нее выходит лишняя соль.

  • Hulpan 30.09.2015

    В этом году муж сам согласился заняться засолкой капусты. А рецепт с Чудо-Повара ;) Уверена не пожалею;)))

  • олюшка 06.10.2015

    сейчас луна какая ? капусту можно солить?

  • Маруся 22.10.2015

    олюшка 06.10.2015 в нашей семье сколько себя помню капусту засаливали не по Луне а по дням недели. Кажется среда—пятница.

  • Arina 30.11.2015

    олюшка с такой погодой как в этом году по крайней мере в Сибири засолкой капусты заниматься рановато...где ее держать???

  • Дарья 04.12.2015

    Arina 30 Ноябрь 2015 в холодильнике. засолили небольшую порцию капусты-потом следующую. и так беспрерывный процесс до весны)))!.

Добавить комментарий