Засолка капусты

Засолка капусты раньше была очень трудоемким занятием, потому что бабушка, да и мама тоже, заготавливали ее очень много. Зимой готовили из нее вареники, щи, борщ, пирожки, салаты, винегрет, капустные котлеты, бигус, биточки и др. Жизнь идет, времена меняются и сейчас можно засолить капусту в трехлитровую банку, скушать, а потом снова повторить. В современных жизненных условиях способов и рецептов засолки капусты много, но я хочу предложить старинный, традиционный. Если солить капусту по этому рецепту, то она сохранит все полезные свойства и витамины на длительный период времени. О пользе квашеной капусты, я думаю, знают все, и повторяться не стоит.

Рецепт засолки капусты простой, нужно только вилки выбирать белые и тугие, но не жесткие, одним словом, поздних сортов. Сейчас во многих городах (а я жила в разных и знаю по своему опыту) выращивают и продают сорта очень жесткой китайской капусты. Вот именно она-то и не пригодна для засолки капусты, так как не выделяет сок во время закваски.

засолка капусты рецепты

Ингредиенты для рецепта засолки капусты:

  • белокочанная капуста – 5 кг;
  • соль каменная среднего помола (не йодированная) – 3 ст.л. с горкой;
  • морковь – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Рецепт засолки капусты:

1. Очищаем капусту от верхних грязных листьев.

2. Затем каждый кочан режем на четыре части.

3. Шинкуем длинными полосками тонким острым ножом и складываем в большую миску.

4. Морковку натираем на крупной терке.

5. Смешиваем морковку, соль, капусту и перетираем руками до появления сока.

6. После этого добавляем «лаврушку», перекладываем все, плотно утрамбовывая, в ведро или кастрюлю.

7. Сверху кладем плоскую тарелку, а нее ставим гнет (3-хлитровую банку с водой).  Прикрываем чистым полотенцем и оставляем на кухне для брожения, примерно на 2-3 дня, в зависимости от комнатной температуры.

8. На следующий день снимаем груз, выкладываем половину капусты в миску. Перемешиваем, чтобы вышли газы, и оставляем так примерно на час в комнате или выносим на балкон.

9. Снова соединяем капусту для засолки в емкости и возвращаем гнет. Такую процедуру проделываем каждый день, пока капуста не засолится.

10. Как правило, на третий день капустный рассол светлеет, оседает и исчезает пена. По этим признакам и вкусовым качествам можно понять, что капуста просолилась. Раскладываем в банки и храним в погребе или в холодильнике.

Для удобства и чтобы на дольше хватило, я часто использую рецепт засолки капусты для ведра или большой кастрюльки (посуда должна быть эмалированной). Потом ее можно переложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в камеру для заморозки и доставать по мере надобности.

Приятного аппетита!
Рубрики: Заготовки на зиму, Закуски, Низкокалорийные рецепты
Самые популярные новости
загрузка...
Смотрите также:

Капуста «Провансаль»

Капуста «Провансаль»

Капуста на зиму

Капуста на зиму

Салат из капусты на зиму

Салат из капусты на зиму

Капуста маринованная на зиму

Капуста маринованная на зиму

Комментарии (29)
  1. Марья 09.11.2011

    Солила и квасила капусту по разным рецептам, но не выходит у меня вкусная. Или у меня руки ни стого места растут, не знаю. Насолю и никто не ест пускаю на борщ или щи, а муж покупает у бабок. Хочу еще в рассоле попробовать.

  2. сержант 17.11.2011

    Забыл положить лавровый лист уже все накрыл без него пойдет?

  3. Чудо-Повар 17.11.2011

    сержант, добавить «лаврушку» еще не поздно, для этого нужно просто убрать груз, снять верхний слой капусты, разложить листочки и снова их прикрыть капустой и гнетом.

  4. Валя 24.11.2011

    Капуста удалась большое спасибо за рецепт! Так держать очень познавательный сайт!

  5. Елена 04.01.2012

    после новогодних праздников и этих сытных мясных блюд так захотелось супчика и вот наварила кастюлю супа с соленой капустой. с таким удовольствием поели, даже наши маленькие внучки кушали с большим аппетитом.

  6. Evgenia 10.02.2012

    Эх, сейчас купить хорошую капусту для засолки и не только действительно целая проблемма. Уже три раза покупала и все никак угадать не могу((

  7. Маринка 29.02.2012

    Здравствуйте, извините, но пропорции соли и капусты меня очень смутили. я с уважением отношусь к Вашим рецептам, пользуюсь, но здесь хотелось бы вставить свои 5 копеек, с Вашего позволения.

    Во-первых классический вариант квашеной капусты имеет свои пропорции. На 1 пуд капусты нужно взять 1 фунт соли. Т.е. на 16 кг капусты 400 г соли. Методом вычислений получаем, что на 1 кг капусты берется 25 г соли (1 ст.л. в среднем). Как минимум берем соли к капусте в соотношении 2%. (от 20 до 25 г соли на 1 кг).

    Простите еще раз за мой комментарий, возможно у Вас получается очень вкусно, но я более 15 лет солю капусту и все друзья и домашние в восторге. (где-то в просторах инета прочла, что достаточно 1.6-1.7% соли, попробовала — капуста получается мягкая и слюнявая)

    С уважением.

  8. Чудо-Повар 29.02.2012

    Маринка, спасибо за Вашу внимательность, при написании рецепта засолки капусты я забыла уточнить, что соли нужно 3 ложки с горкой.

  9. Анна 06.07.2012

    солим капусту круглый год, зимой понятно, теперь для винегрета, соли я уже на глазок, сыплю, еще смотря какая соль, опытным путем выводить количество соли надо, тогда и засоленная капуста будет хрусткой и слабосолененькой

  10. Людмила 25.08.2012

    Я тоже так делаю квашеную капусту, очень вкусно получается, на самом деле. А есть еще рецепт, как то заливают рассолом прямо в банку. Тоже очень вкусно получается. Капустка хрусткая, ароматная и в меру соленая. Может кто знает, как солить капусту таким способом?

  11. Чудо-Повар 26.08.2012

    Людмила, возможно, Вам подойдет вот этот рецепт квашеной капусты (рассол заливается прямо в банку). Капуста получается хрустящая, малосоленая и без горечи.

  12. Luba 13.10.2012

    Кто такое выдумал : запрещается солить капусту йодированной солью. Засаливаю капусту морской солью с ЙОДОМ засолка удачная нравится не только мне домочадцам гостям всем кто ел.

  13. semoshca 16.10.2012

    Девчонки , миленькие подскажите когда солить капусту в 2012 году? А? Боюсь испортить, когда засаливаеш капусту по «луне» все без эксцесов , хрустящая. помогите, нужно.

  14. Женька 02.11.2012

    Солить капусту в 2012 году, как и во все года надо на 5 или 6 день после новолуния (информация с инета). Я капусту не солю, готовую засоленую покупаю.

  15. Roza 05.11.2012

    Засолка капусты у меня в этом году не удачная. Капусту солила по лунному календарю, и так жаль -мягкая . В чем дело не пойму.

  16. Любовь 15.11.2012

    Roza

    Бедная вы, бедная!!! Так обидно за вас. Я тоже всегда засаливаю капусту по «луне» и тьфу, тьфу все в порядке. Может с капустой что не так?

  17. Ульяна 27.11.2012

    сорт сильно влияет на засолку капусты.

    идеально когда своя с огорода.

  18. a97205 Галина 02.12.2012

    Капусту для засолки нужно покупать только после первых морозов. Если в ней много нитратов, то она получится мягкой. Не нужно брать йодированную соль-тот же результат. Не переборщите с морковкой. А Луна значения не имеет.Солю, когда есть время, -и все хвалят.

  19. Ольга 25.07.2013

    Не согласна !!!! Спецам по засолке капусты луна значения не имеет а первый раз извольте , очень даже имеет!

  20. vitamin 30.09.2013

    люди откликнитесь

    кто солил капусту по этому рецепту конкретно по этому?

    стоит солить?

    на полном серьезе

  21. галин 02.10.2013

    солите капусту с морской солью. И будет она хрустящей. 3 дня при комнатной температуре и несколько дней выдержать в холодильнике до кондиции, только капуста должна быть не голландского сорта, нормальная капуста обычно имеет более уплощенную слегка приплюснутую форму .

  22. галин 02.10.2013

    соль нужна крупная и меньше чем заявлено в рецепте, так как она более соленая. я кладу 16 гр на 1 кг капусты без учета морковки. вкус определяется только по готовности засола, то есть где то через неделю. и еще, чтобы получилось совсем классно, — недостаток жидклсти догонять не водой, а капустным или морковным соком, и будет вам счастье.

  23. Nelli 06.10.2013

    Мы любим все соленое ;)) каждый год солю капусту и солю на глаз рецептами не польуюсь;))

    все пробую на вкус;))) капуста еще разная попадает . Ас ок — хорошая идея, спасибо ВАМ #галин#

  24. Веня 15.10.2013

    Меня последние дни не покидает мысль где найти нужную капусту для засолки? ! Везде продают дубовую то ли китайскую то ли голандскую )) А наша засолочная капуста то где? ее чо совсем нету?

  25. Анушка 11.11.2013

    поняла рецепт «как надо солить капусту» вышла слизкая субстанция обидно...

  26. Виталий 16.11.2013

    Девушки! Скажите заядлому кулинару какой купить ножик для засолки капусты? Люблю длиную капусту:)))

  27. Larisa 03.06.2014

    Я без ножей обхожусь +) солю капусту по традиционному семейному рецепту. измельчаю на терке-такая засолка экономнее.

  28. venera 29.10.2014

    а мы садимся всей семьей и вручную крошим капусту для засолки :) в рецепте кроме соли , сахара — капуста:)

  29. Сеня 13.11.2014

    Не вышло найти каменную соль как выйти из положения? Капуста давно на балконе, пора приступать, первый раз решились на самостоятельную засолку , хочется все сделать правильно, как говорится в рецепте.

Оставить комментарий

Логин

Сколько будет 3 + 10 ?