Засолка груздей холодным способом

Не всех грибников устраивает рецепт засолки груздей горячим способом, некоторые предпочитают холодный вариант посола.

Не стану повторяться, для обоих рецептов засолки груздей подходят еще рыжики и волнушки, и все эти три грибных вида можно соединить воедино, в одной банке.

То есть, сортируя грибы, собранные в лесу или купленные на базаре, стоит подобрать крепкие, небольшие сырые, черные или сухие грузди и засолить более подходящим для Вас способом.

Кроме рецептов горячего и холодного способа засолки груздей на зиму, существуют еще и в рассоле. Все виды груздей солятся одинаково, независимо от того, сырые они или сухие.

Совет от Чудо-Повара. При холодном солении груздей основной упор нужно сделать на вымачивание грибов, это очень важно.

Перед этим этапом соления груздей просто необходима тщательная очистка от земли и листьев, ведь грибы не отвариваются, а засаливаются сырыми. Для этого используются различные ершики, зубные щетки, мочалки для мытья посуды.

засолка груздей рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта соления груздей простого

  • грибы грузди – 5 кг;
  • соль среднего помола – 2 стакана;
  • трубки укропа без зонтиков;
  • корень и листья хрена;
  • чеснок;
  • листочки вишни или смородины.

Рецепт засолки груздей на зиму

  1. Очищаем и промываем грибы.
  2. Затем перекладываем их в эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду. Для этой цели подойдет ведро, тазик или широкая кастрюля.
  3. Заливаем холодной проточной водой, накрываем большой плоской тарелкой. Сверху ставим небольшой гнет (банку, наполненную водой).
  4. Выносим грибы на 3 дня в прохладное место. Воду меняем на свежую 3 раза в день.
  5. После этого вынимаем грузди, каждый грибок посыпаем солью и кладем в емкость для засолки.
  6. Далее между слоями кладем очищенные зубки чеснока и кусочки корня хрена.
  7. Накрываем полностью грибы марлей, сложенной в 2-3 раза.
  8. Раскладываем на марлю листики хрена (чтобы грузди не потемнели), поверху – оставшуюся зелень.
  9. Ставим на кружок такой гнет, чтобы грибы после выделения рассола были полностью ним покрыты.
  10. Выносим емкость с грибочками в прохладное место на 1 месяц. Следим, чтобы верхние грибы не оставались сухими, иначе покроются плесенью.
  11. После того, как грибы засолились, перекладываем их в простерилизованные банки, не закручивая крышками, или оставляем для хранения в той же емкости в холоде.

После такой засолки все грузди остаются белоснежными и чистыми, верхний слой можно промыть.

Зимой из соленых груздей готовятся вкусные и простые салаты, икра, праздничные закуски и даже низкокалорийные грибные котлеты.

Приятного аппетита!
(10 голос(ов): 3,80 из 5)
Загрузка...
Печатать
37 комментариев
  • Настя [30.08.]

    Маринованные груздочки не пытались сделать? Мне кума давала в прошлом году рецепт грузди твердые и белые еще белее стали в маринаде чем свежесорванные были.

  • vica [31.08.]

    у нас папа грибник со стажем, он собирает и засаливает грузди в бочонке. этот бочонок у него так и стоит в подвале, в банки грибы он не перекладывает. но у него подвал.

  • Asper [31.08.]

    Теперь ясно что имеется ввиду под холодным способом соления груздей. Горячий мне понравился больше. Есть сырые грибы — увольте.

  • doomdoom [01.09.]

    Asper какие сырые грибы?! Никто же вам не предлагает грузди из-под дерева есть. Хорошо промоешь, вымачишь, и засаливай не хочу. В груздях тем более бояься нечего.

  • solitaire [02.09.]

    сто лет засаливаю грузди именно холодным способом и ничё, все живы и здоровы тьфу-тьфу-тьфу. тут чтобы определиться надо и тем и другим способом попробовать, иначе не поймете.

  • Ycov [03.09.]

    В домашних условиях, когда сам засаливаешь грузди знаешь что и как делал, чистил, не чистил, мыл, не мыл. Шансы растут, поесть зимой груздей правильного засола. Никогда грузди не покупал, собираю сам и засаливаю по простому рецету, не разу не подвел семью.

  • Наташа [04.09.]

    Ycov

    глупости какие! сами не засаливаем грузди дома покупаем у частных торговцев, всегда чистые, маленькие. мясо выбираете смотрите, так и грузди!!!

  • nazan [05.09.]

    о чем спорить, короче надо грузди когда засаливаете кипятить и никаких мыслей потом не будет зимой, а сколько же микробов ты съел сегодня...

  • cozerog [06.09.]

    Помнится в детстве бабушка пирожочки жарила с солеными груздочками,НЯМ-НЯМ, а как засаливала грузди ООООО, остались воспоминания и только (.(.(.

  • Vitaminka [06.09.]

    Nazan если грузди кипятком залить, как же это будет холодная засолка??? И ни будет никаких мыслей, надо грибы мыть. А если кипятком, то весь груздёвый аромат убьете.

  • Pamuka [07.09.]

    козерог, вы мне душу растравили со своими пирожками с груздями, придется теперь только из-за пирожков грузди и солить, страсть как хочу!

  • Quadro [09.09.]

    Про аромат верно подмечено. только при холодной засолке сохраняется не повторимый запах груздей. А все остальное уже не то. Солю так же, рекомендую.

  • nazan [10.09.]

    аромат ароматом, а микробы таки никуда не денутся. грузди это вам не жампиньоны, их холодной водичкой не засолишь.

  • Vitaminka [11.09.]

    Nazan ваши жампиньоны просто оговорка по Фрейду. Сравнили натуральные лесные грузди с искусственно выращиваемыми шампиньонами. Их хоть соли, хоть засолись -ни «микробов» ни пользы

  • eerg [24.09.]

    а мы даже зиму не дождались, уже начали уничтожать запасы соленых груздей. придется наверной опять по грибы идти. а рецепт отлисный, грузди -супер!

  • Андрей [03.10.]

    По своему опыту скажу засолка груздей холодным способом гораздо полезнее горячей. Тут грузди свежие, сохранены все питательные природные микроэлементы, варка груздей убивает все живительное.

  • Татьяна [04.10.]

    Варка убивает не только витамины, тем более не все но и микробы с бактериями. Холодный способ вкусно, зато горячий засол надежно.

  • delon [01.03.]

    Мыть ручками надо каждый груздочек! Согласен долго;;; ну холодный засол никто меня не переубедит здоровее горячего; он настоящий!!!

  • bys0507 [01.08.]

    Соль как и варка убивает микробы-или вы вшколе не учились

  • Юлия [16.09.]

    если соль убивает все микробы ? объясните как я отравилась солеными груздями? грузди собирали сами, солились дома, все чистилось , мылось. результат- больница, промывание желудка, еще хорошо отделалась.

  • Мышь [21.05.]

    Юлия, отравиться можно грибами засоленными ЛЮБЫМ способом. Проверено к сожалению. Это всегда на свой страх и риск. Холодный — не холодный — все одно.

  • Витя [01.08.]

    Каждый решает сам! Но вкуснее засолки груздей холодным способом я честно говоря не встречал. Да и "холодные " рецепты самые простые!!!!

  • Леня [02.09.]

    авторы посоветуйте каким способо посолить грузди холодным или нет? как бы вы для себя посолили грибы?

  • Чудо-Повар [02.09.]

    Леня, в рубрике «Соления» есть и другие способы засолки, в том числе груздей. Ознакомьтесь и выберите наиболее подходящий Вам рецепт.

  • Artem [12.09.]

    Мне холодная засолка не подходит;) чтобы сделать правильно грузди надо чистить не один и не два раза)) .

  • Наташа [24.11.]

    Спасибо за старинный рецепт и советы к рецепту;) В этом году грузди засолили в небольшом бочонке, сверху немного соленоватые но твердые а из нутри еще не ели должно быть вкусно.

  • /daen [20.05.]

    Было бы не плохо, если бы выложили видео по засолке холодным способом именно черных груздей. Так было бы понятнее тем кто с этим никогда не сталкивался, как я.

  • света [27.05.]

    /daen вы что думаете холодная засолка черных груздей отличается от белых?

  • anuta8 [07.07.]

    света что черные что белые в рецептах разницы нет. я например перехожу на холодную засолку груздей т.к. они зимой самые твердые.

  • anna [08.07.]

    anuta8 солидарна, никакая засолка груздей не сравнится с холодной. кто тут что не рассказывал.

  • Мария [29.07.]

    anna

    Я сегодня уже поставила баночку с груздями в холодильник. Выбирала . выбирала рецепт, в итоге засолила холодным способом:) Не стоит изобретать велосипед:))

  • аноним [04.08.]

    у моей мама грузди всегда с плесенью) попробуем ваш рецепт на зиму и холодный способ засолки)

  • Паша [12.08.]

    А разве грузди засоленные холодным способом зимой горькими не становятся?

  • Чудо-Повар [12.08.]

    Паша, почему они должны стать горькими?

  • Элла [17.08.]

    и действительно почему, при холодной засолке грузди самые вкусные. зашла сказать авторам спасибо за рецепт))

  • darena [02.09.]

    прочитав комментарии к рецепту немного заволновалась-) потом взяла себя в руки и справилась с засолкой груздей самостоятельно и мужа не стала приобщать). все оказалось много проще чем кажется вначале.

  • Rina [08.09.]

    Спасибо засолка вышла обалденная!!! Грузди ароматные, крепенькие- объеденье!!! Огромное спасибо Чудо-Повару за рецепт!!!

Добавить комментарий