Засолка грибов

Грибы в основном жарят, варят из них суп – это вкусно, но, к сожалению, хранить их свежем виде для таких блюд длительное время невозможно, поэтому в таком случае может пригодиться засолка грибов.

Соление грибов, так же, как мочение яблок, производится в кадках, ведрах и, конечно, банках.

Засолка грибов отличается от маринования тем, что в состав рецепта не входит уксус, а все остальные продукты практически идентичны.

Совет от Чудо-Повара. После сбора перед солением грибы обязательно сортируются по отдельным видам: лисички с лисичками, подберезовики с подберезовиками и т.д.

Мелкие грибочки засаливаются целиком, очень крупные режутся на куски. Для этой цели отбираются крепкие, свежие, не червивые грибы.

Солить грибы можно практически любые, по крайней мере, многие из тех, что нам знакомы.

Грибы делятся на пластинчатые: валуи, поздние опенки, белянки, сыроежки, шампиньоны и др.; и на трубчатые: боровики, моховики, козляки и т.д. И те, и другие виды подлежат заготовке на зиму: солению, заморозке, сушке.

Засолка грибов в домашних условиях, как мы уже говорили, производится двумя способами – горячим и холодным, – ниже приведен очередной, самый надежный, простой рецепт соления грибов горячим способом.

засолка грибов рецепт с фото
Подготовка

Время приготовления

Калорийность45 кКал на 100 г

Ингредиенты для рецепта засолки грибов горячим способом

  • соль – 2 ст.л. + 1 ст.л. (без верха) для варки;
  • лавровый лист;
  • грибы – 1 кг;
  • перец душистый горошком – 4-5 шт.;
  • бутончики гвоздики – 2-3 шт.;
  • листья хрена, черной смородины.

Рецепт засолки грибов на зиму

  1. Очищаем грибочки от травы и земли. Червивые и помятые отбрасываем.
  2. Затем у крупных отделяем ножки от шляпок.
  3. Далее тщательно промываем в проточной воде, при помощи губки; можно использовать предварительное замачивание на некоторое время – так очищение пройдет тщательнее.
  4. Для удаления горечи используем не вымачивание, а отваривание. Ставим эмалированную кастрюлю на плиту, наливаем в нее немного воды, подсаливаем.
  5. После закипания опускаем грибы, доводим их до кипения и варим в течение 20 минут на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорели.
  6. Затем вынимаем, промываем холодной водой и оставляем в дуршлаге, пока не стечет лишняя жидкость.
  7. Далее укладываем грибные слои в другую чистую кастрюлю или бочонок, пересыпаем их солью, специями.
  8. Закрываем большой плоской тарелкой, сверху ставим гнет (банку с водой), прикрываем чистой тканью. Если при надавливании рассола выделилось недостаточно, то подливаем холодную кипяченую воду.
  9. Оставляем в кухне на несколько дней, пока сверху не появится пена.
  10. Пену убираем, затем перекладываем грибочки в банки или выносим кастрюлю в прохладное место.

Примерно через месяц соленые грибы по этому рецепту готовы к употреблению, их можно использовать не только в виде холодной закуски, но добавлять в салаты, начинку для пирогов и т.д.

Друзья, в рецепте засолки грибов мы постарались дать максимально развернутую информацию о том, как засолить грибы в домашних условиях правильно и вкусно, надеемся на Ваши отзывы к рецепту!

Приятного аппетита!
(3 голос(ов): 4,67 из 5)
Загрузка...
Печатать
25 комментариев
  • efanny [27.07.]

    спасибо. как солить грибы знаю (вернее думала что знаю). оказалось это называется маринувание.) ну кулинарного опыта у меня пока не много.не ясна только принципиальная разница. ну и что если рецепт с уксусом. чем хуже?

  • Даша [28.07.]

    efanny НЕ ХУЖЕ! ГРИБЫ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ С УКСУСОМ НАМ БОЛЬШЕ ПОДХОДЯТ ЛЮБИМ ОСТРОЕ НООО — ЭТО НЕ ЗАСОЛКА — МАРИНАД !

  • efanny [29.07.]

    даша, понятно. тогда соление мне не подходит.) буду по старому способу. острые грибы тоже больше люблю.)

  • Ольга [29.07.]

    Мама делает вкусную холодную засолку грибов, в рецепте только соль.

  • Camil [29.07.]

    Добрый вечер! При нашей сегодняшней жизни , безопаснее всего соление грибов на зиму горячим способом, это мое личное мнение. Отварил , посолил — спокоен, риск ботулизма -минимальный. Думаю рецептом воспользуюсь.

  • Паша [30.07.]

    не все грибы солятся одинаково

    в сыроежках например снимается верхняя пленка

    рецепт засолки подбирается под определенные грибы

    с горячей засолкой тоже нужно быть осторожнее

    полностью застраховаться от ботулизма не получится

  • Алиса [03.08.]

    просто совсем получаеться грибы приготовить. завтра муж должен из леса привести. займусь засолкой пожелайте мне удачи!!!

  • Алиса [12.08.]

    все работа по солению грибов окончена! все прошло как надо по рецепту! теперь остается только ждать. потом отпишусь как результат на вкус! если не забуду)

  • Маруся [02.05.]

    Плохо, что люди вот так не отписываются. Сиди и думай, толи им рецепт засолки не понравился, толи забыли просто. А между тем грибной сезон то приближается.

  • Irina [27.08.]

    Для такой засолки грибов месяца много ;) грибы просаливаются быстрее. Мы начинаем кушать недели через две. Рецепту можно верить, мы тоже так засаливаем.

  • Яша [05.09.]

    что значат 2 ложки и 1 ложка соли в рецепте? как солить грибы с 3 мя ложками или нет?

  • Чудо-Повар [05.09.]

    Яша, прочитайте внимательно рецепт. 1 ложка соли добавляется во время варки грибов, а остальные 2 — непосредственно во время засолки.

  • natali [12.12.]

    всем привет! для меня в новинку самой солить грибы. а вот оказалось все просто. рецепт домашней засолки грибов нам всем понравился.

  • tushu [08.05.]

    мне очень понравилось солить со смородиновыми листиками. грибы такие ароматные! простояли сравнительно долго

  • миша [11.05.]

    tushu а вы этим рецептом пользовались по солению грибов? сравительно недолго это сколько? до конца зимы?

  • Urik [18.05.]

    Мой дед грибник. Всю жизнь дома грибы засаливает. Как правильно солить грибы знает с детства. В «его» рецепте нет травок-муравок, специй-приправок... Вода, соль, грибы!

  • оксана [26.05.]

    как скажите засолить грибы если живешь не дома а на съемной квартире ? кастрюля стоит дешевле грибов...

  • Жанна [07.07.]

    Так повелось что у нас засолкой грибов муж занимается, передам рецепт пусть делает-)

  • люся [04.08.]

    наверное выбиру варку. засолка грибов горячими способами надежна. это наверное самое главное)

  • ksenia [19.08.]

    люся еще надежнее засолка грибов под гнетом. проверенный рецепт не одной зимой)!

  • гостья [20.08.]

    ksenia а как еще грибы засаливают? сколько находила рецептов в них гнет...

  • Валерьян [01.09.]

    гостья груз для засолки грибов ставить не обязательно. это вам любой скажет. можно но не принципиально.

  • санька [30.09.]

    да придавите грибы чем угодно, засолятся по-любому:)

  • Fedor [02.05.]

    Подскажите в ингредиентах стоит цифра — килограмм это уже очищенных грибов или грязных?

  • Чудо-Повар [02.05.]

    Fedor, имеются в виду очищенные.

Добавить комментарий