Как сделать заливное из языка говяжьего с желатином прозрачным и нежным на блюде или порционно

Заливное из языка рецепт с фото

В Новогоднее меню, праздничный ужин или день рождения традиционно входят холодные закуски: заливное из языка говядины, заливная рыба, заливное мясо.

Многим гостям за праздничным Новогодним столом очень нравится вкус заливного языка говяжьего застывшего кусочками в прозрачном желе на блюде либо отваренного свиного языка с желатином.

Вкусовые качества говяжьего языка ценятся больше свиного поэтому телячий язык покупают чаще, готовят его хозяйки различными способами: отваривают для бутербродов, канапе, салатов, добавляют в говяжий холодец, варят на Новый год для заливного.

Как сделать заливное из языка? Холодное блюдо с кусочками варёного языка и желатином сродни холодцу. Желе для заливного всегда готовят с желатином иначе оно не застынет. Это простое и вкусное блюдо обладающее не только высокими вкусовыми качествами, но и ценными питательными свойствами, такими же, как и большинство субпродуктов: печень, сердце и блюда из них.

Узнай вкуснейшие рецепты: ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИЦЫ С ЖЕЛАТИНОМ И БЕЗ ЖЕЛАТИНА — на выбор!

Приготовление заливного не требует больших усилий от хозяйки, пожалуй, только времени на приготовление отварного языка, но эту процедуру если позволяет время, можно произвести заранее, тогда сборка компонентов, украшение холодного блюда произойдёт очень быстро и просто.

Будет интересно прочитать: КАК СВАРИТЬ ХОЛОДНОЕ В МУЛЬТИВАРКЕ — рецепт +отзывы!

Сваренный язык режется тонкими ломтиками и укладывается в порционные тарелки либо в одно общее блюдо, украшенные кусочки языка консервированными овощами, дольками свежих овощей, фруктов, зеленью заливаются остывшим желе, состоящим из говяжьего бульона с разведённым в нём желатином.

Залитый бульоном язык помещают в холодильник, где из первого блюда залитое сверху на язык жидкое желе превращается в прозрачную застывшую холодную закуску, представляющую собой кусочки заливного языка.

Ингредиенты для заливного из языка говяжьего с желатином

  • язык говяжий – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • корень петрушки  – 40 г, сельдерея – 20 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лимон;
  • зелень, соль;
  • говяжьи кости – 1 кг;
  • желатин – 40 г;
  • гвоздика сушёная – 3 бутончика;
  • перец чёрный душистый горошком – 9 шт.

Приготовление заливного языка с желатином

  1. Промытый язык кладём в кастрюлю и заливаем его холодной водой.
  2. Доводим до кипения, снимаем пену и ставим на медленный огонь. Варим язык 1 час.
  3. После этого кладём по одной морковке и луковице целиком, половину корешков петрушки и весь сельдерей, три листика «лаврушки», солим. Продолжаем варить язык ещё примерно 2-2,5 часа при слабом кипении.
  4. Для приготовления желе разводим желатин в небольшой чашке холодной кипяченой водой и оставляем на 30-40 минут.
  5. В отдельной кастрюльке заливаем кости водой и варим из них говяжий бульон с оставшимся луком, петрушкой, морковкой; крышку не закрываем. В конце приготовления бульона добавляем горошины перца, «лаврушку», гвоздичку, присаливаем.
  6. Снимаем готовый бульон с плиты и немного охлаждаем.
  7. Затем снова ставим на огонь, вводим желатин, помешивая, доводим до закипания.
  8. Процеживаем бульон с желатином в глубокую миску через марлю или мелкое ситечко.
  9. Сваренный язык опускаем в заранее приготовленную холодную воду на несколько минут.
  10. Вынимаем язык из воды, очищаем острым ножом от верхней грубой кожи и жира. Режем язык на одинаковые ровные ломтики поперёк или вдоль, как угодно.
  11. Раскладываем кусочки языка равными порциями на большом не очень глубоком блюде. Украшаем кусочками лимона, зелёными листочками. Более удобная подача заливного — порционная. Для этого необходимо по несколько кусочков языка распределить равными порциями по небольшим формочкам (можно использовать силиконовые для выпечки).
  12. Заливаем кусочки языка сцеженным мясным желе.
  13. Убираем готовый заливной язык в холодильник для застывания на блюде или порционно в формочках.

К столу заливное из языка подаём целиком на блюде или нарезанное порционными кусочками с домашней горчицей, маринованным имбирем.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
15 комментариев
  • Света

    посмотрела сегодня на базаре сколько уже стоит язык говяжий, сразу перехотелось ег покупать обойдусь и свиным — главное вкусно сварить его

  • Tatiana

    Ну что вы, свиной язык по вкусу с говяжьим не сравнить, только с ним варю заливное, получается лучше всякого холодца или студня. Но только с говяжьим.

  • Марина

    Казалось бы что сложного прочитал рецепт сварил язык залил его желе и в холодильник . Сколько раз варю и каждый раз язык разного вкуса. Отчего это зависит мне даже интересно стало, как так.

  • Чудо-Повар

    Марина, вкус зависит от того, какой язык Вы покупаете — телячий или говяжий (от взрослого животного).

  • Александра

    На мой вкус самый лучший язык надо покупать всегда телячий, с ним самое лукчшее залвное получается. А вообще заливное готовлю только по праздникам, а так мне куда милее холодец из свиных ножек -если знаешь как варить, то с ним не ошибешься!

  • Тина

    Язык сам по себе считался и считается деликатесом, не сварить заливное из языка на праздничный стол в нашей семье означает дурной тон. Спасибо за подробное описание рецепта.

  • Надежда

    самое вкусное заливное — это их языка спасибо все вышло вкусно и украсили красиво, стол сразу преобразился с заливным.

  • иногородняя

    точно !!!!!! сварю заливное из языка не хочу с о студнем возится... хорошо на рецепт напала)

  • Maxxi

    У меня почем-то получилось в прошлый раз очень густое заливное, просто чересчур. Я переборщила с желатином или дело в самом языке?

  • Саша

    Добрый вечер! Заливное готовим только из языков, они больше подходят для заливки. Рецепт забрала в праздничные-))

  • sella

    чем красиво украсить заливное из языка?

  • Чудо-Повар

    sella, красиво смотрятся фигурки, вырезанные из различных овощей.

  • растишка

    я на дочин день рождения опробовала рецепт, заливное съели сразу! может язык для многих как был так и остался деликатесом?!

  • Aleksandra

    Сразу пока не забыла задаю вопрос к рецепту : сколько максимально долго делать заливное из языка?

  • Чудо-Повар

    Aleksandra, зависит от того, какой Вы купите язык — молодой или старый.

Добавить комментарий