Заливное из языка

заливное из языка

В праздничное меню на званый ужин или день рождения отлично вписывается заливное из языка (свиного или говяжьего), рыбы, мяса. Особенно мне нравится вкус заливного из языка. Это вкусное блюдо обладает не только высокими вкусовыми качествами, но и ценными питательными свойствами, такими же, как и большинство субпродуктов и блюд из них (печеночный суп, сердечки, фаршированный перец и др.)

Приготовление заливного не требует больших усилий, пожалуй, только времени на варку языка, но эту процедуру лучше произвести заранее, тогда готовка и украшение блюда происходит очень быстро и просто. Заливное – не очень дешевое блюдо, но так же, как и вареных раков, креветок, роллов «Филадельфия», его не стыдно подать к столу для гостей с разными предпочтениями.

Ингредиенты для заливного из языка:

  • язык говяжий – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • корень петрушки  – 40 г, сельдерея – 20 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лимон;
  • зелень, соль;
  • говяжьи кости – 1 кг;
  • желатин – 40 г;
  • гвоздика сушеная – 3 бутончика;
  • перец черный душистый горошком – 9 шт.

Рецепт для заливного из языка:

  1. Промытый язык кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой.
  2. Доводим до кипения, снимаем пену и ставим на медленный огонь. Варим 1 час.
  3. После этого кладем по одной морковке и луковице целиком, половину корешков петрушки и весь сельдерей, три листика «лаврушки», солим. Продолжаем варить еще примерно 2-2,5 часа при слабом кипении.
  4. Для приготовления желе разводим желатин в небольшой чашке холодной кипяченой водой и оставляем на 30-40 минут.
  5. В отдельной кастрюльке заливаем кости водой и отвариваем их с оставшимся луком, петрушкой, морковкой; крышку не закрываем. В конце готовки добавляем горошины перца, «лаврушку», гвоздичку, присаливаем.
  6. Снимаем готовый бульон с плиты и немного охлаждаем.
  7. Затем снова ставим на огонь, вводим желатин, помешивая, доводим до закипания.
  8. Процеживаем в миску через марлю или мелкое ситечко.
  9. Сваренные языки опускаем в заранее приготовленную холодную воду на несколько минут.
  10. Вынимаем их, очищаем острым ножом от верхней грубой кожи и жира. Режем на одинаковые ровные ломтики поперек или вдоль, как угодно.
  11. Раскладываем равными порциями на большой не очень глубокой тарелке. Украшаем кусочками лимона, зелеными листочками.
  12. Заливаем сцеженным мясным желе.
  13. Убираем готовое заливное в холодильник для застывания.

К столу заливное из языка подаем целиком или нарезанное кусочками с горчицей, маринованным имбирем, луком и т.д.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
15 комментариев
  • Света [05.12.]

    посмотрела сегодня на базаре сколько уже стоит язык говяжий, сразу перехотелось ег покупать обойдусь и свиным — главное вкусно сварить его

  • Tatiana [08.03.]

    Ну что вы, свиной язык по вкусу с говяжьим не сравнить, только с ним варю заливное, получается лучше всякого холодца или студня. Но только с говяжьим.

  • Марина [06.05.]

    Казалось бы что сложного прочитал рецепт сварил язык залил его желе и в холодильник . Сколько раз варю и каждый раз язык разного вкуса. Отчего это зависит мне даже интересно стало, как так.

  • Чудо-Повар [06.05.]

    Марина, вкус зависит от того, какой язык Вы покупаете — телячий или говяжий (от взрослого животного).

  • Александра [09.05.]

    На мой вкус самый лучший язык надо покупать всегда телячий, с ним самое лукчшее залвное получается. А вообще заливное готовлю только по праздникам, а так мне куда милее холодец из свиных ножек -если знаешь как варить, то с ним не ошибешься!

  • Тина [12.09.]

    Язык сам по себе считался и считается деликатесом, не сварить заливное из языка на праздничный стол в нашей семье означает дурной тон. Спасибо за подробное описание рецепта.

  • Надежда [12.03.]

    самое вкусное заливное — это их языка спасибо все вышло вкусно и украсили красиво, стол сразу преобразился с заливным.

  • иногородняя [25.12.]

    точно !!!!!! сварю заливное из языка не хочу с о студнем возится... хорошо на рецепт напала)

  • Maxxi [16.01.]

    У меня почем-то получилось в прошлый раз очень густое заливное, просто чересчур. Я переборщила с желатином или дело в самом языке?

  • Саша [17.09.]

    Добрый вечер! Заливное готовим только из языков, они больше подходят для заливки. Рецепт забрала в праздничные-))

  • sella [30.01.]

    чем красиво украсить заливное из языка?

  • Чудо-Повар [30.01.]

    sella, красиво смотрятся фигурки, вырезанные из различных овощей.

  • растишка [09.10.]

    я на дочин день рождения опробовала рецепт, заливное съели сразу! может язык для многих как был так и остался деликатесом?!

  • Aleksandra [09.10.]

    Сразу пока не забыла задаю вопрос к рецепту : сколько максимально долго делать заливное из языка?

  • Чудо-Повар [09.10.]

    Aleksandra, зависит от того, какой Вы купите язык — молодой или старый.

Добавить комментарий