Заливное из языка

загрузка...

В праздничное меню на званый ужин или день рождения отлично вписывается заливное из языка (свиного или говяжьего), рыбы, мяса. Особенно мне нравится вкус заливного из языка. Это вкусное блюдо обладает не только высокими вкусовыми качествами, но и ценными питательными свойствами, такими же, как и большинство субпродуктов и блюд из них (печеночный суп, сердечки, фаршированный перец и др.)

Приготовление заливного не требует больших усилий, пожалуй, только времени на варку языка, но эту процедуру лучше произвести заранее, тогда готовка и украшение блюда происходит очень быстро и просто. Заливное – не очень дешевое блюдо, но так же, как и вареных раков, креветок, роллов «Филадельфия», его не стыдно подать к столу для гостей с разными предпочтениями.

заливное из языкаИнгредиенты для заливного из языка:

  • язык говяжий – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • корень петрушки  – 40 г, сельдерея – 20 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лимон;
  • зелень, соль;
  • говяжьи кости – 1 кг;
  • желатин – 40 г;
  • гвоздика сушеная – 3 бутончика;
  • перец черный душистый горошком – 9 шт.

Рецепт для заливного из языка:

1. Промытый язык кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой.

2. Доводим до кипения, снимаем пену и ставим на медленный огонь. Варим 1 час.

3. После этого кладем по одной морковке и луковице целиком, половину корешков петрушки и весь сельдерей, три листика «лаврушки», солим. Продолжаем варить еще примерно 2-2,5 часа при слабом кипении.

4. Для приготовления желе разводим желатин в небольшой чашке холодной кипяченой водой и оставляем на 30-40 минут.

5. В отдельной кастрюльке заливаем кости водой и отвариваем их с оставшимся луком, петрушкой, морковкой; крышку не закрываем. В конце готовки добавляем горошины перца, «лаврушку», гвоздичку, присаливаем.

6. Снимаем готовый бульон с плиты и немного охлаждаем.

7. Затем снова ставим на огонь, вводим желатин, помешивая, доводим до закипания.

8. Процеживаем в миску через марлю или мелкое ситечко.

9. Сваренные языки опускаем в заранее приготовленную холодную воду на несколько минут.

10. Вынимаем их, очищаем острым ножом от верхней грубой кожи и жира. Режем на одинаковые ровные ломтики поперек или вдоль, как угодно.

11. Раскладываем равными порциями на большой не очень глубокой тарелке. Украшаем кусочками лимона, зелеными листочками.

12. Заливаем сцеженным мясным желе.

13. Убираем готовое заливное в холодильник для застывания.

К столу заливное из языка подаем целиком или нарезанное кусочками с горчицей, маринованным имбирем, луком и т.д.

Приятного аппетита!
Рубрики: Блюда из говядины, Закуски, Новогодние рецепты 2015, Праздничные блюда, Субпродукты
Самые популярные новости
загрузка...
Смотрите также:

Холодец в мультиварке

Холодец в мультиварке

Сальтисон из свиной головы

Сальтисон из свиной головы

Холодец из говядины

Холодец из говядины

Холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек

Комментарии (10)
  1. Света 05.12.2011

    посмотрела сегодня на базаре сколько уже стоит язык говяжий, сразу перехотелось ег покупать обойдусь и свиным — главное вкусно сварить его

  2. Tatiana 08.03.2012

    Ну что вы, свиной язык по вкусу с говяжьим не сравнить, только с ним варю заливное, получается лучше всякого холодца или студня. Но только с говяжьим.

  3. Марина 06.05.2012

    Казалось бы что сложного прочитал рецепт сварил язык залил его желе и в холодильник . Сколько раз варю и каждый раз язык разного вкуса. Отчего это зависит мне даже интересно стало, как так.

  4. Чудо-Повар 06.05.2012

    Марина, вкус зависит от того, какой язык Вы покупаете — телячий или говяжий (от взрослого животного).

  5. Александра 09.05.2012

    На мой вкус самый лучший язык надо покупать всегда телячий, с ним самое лукчшее залвное получается. А вообще заливное готовлю только по праздникам, а так мне куда милее холодец из свиных ножек -если знаешь как варить, то с ним не ошибешься!

  6. Тина 12.09.2012

    Язык сам по себе считался и считается деликатесом, не сварить заливное из языка на праздничный стол в нашей семье означает дурной тон. Спасибо за подробное описание рецепта.

  7. Надежда 12.03.2013

    самое вкусное заливное — это их языка спасибо все вышло вкусно и украсили красиво, стол сразу преобразился с заливным.

  8. иногородняя 25.12.2013

    точно !!!!!! сварю заливное из языка не хочу с о студнем возится... хорошо на рецепт напала)

  9. Maxxi 16.01.2014

    У меня почем-то получилось в прошлый раз очень густое заливное, просто чересчур. Я переборщила с желатином или дело в самом языке?

  10. Саша 17.09.2014

    Добрый вечер! Заливное готовим только из языков, они больше подходят для заливки. Рецепт забрала в праздничные-))

Оставить комментарий

Логин

Сколько будет 4 + 5 ?

Real Time Web Analytics