Заливное мясо говядины с желатином: как приготовить вкусно и красиво праздничное блюдо

Мясное заливное рецепт с фото

Заливное из мяса, заливная говядина, свинина – традиционные холодные закуски к любому праздничному столу.

При подготовке к праздничному застолью, составлении праздничного меню мясное заливное обязательно включают, чтобы вкусно и сытно накормить гостей, разнообразить список холодных блюд.

Каждому знаком вкус заливного из мяса, от холодца из говядины заливное отличает более быстрый способ приготовления. Состав продуктов, ингредиенты заливного включают желирующую добавку — желатин. С желатином заливное мясо быстро застывает, превращается из жидкого состояния в красивое блюдо с кусочками мяса в застывшем прозрачном бульоне, которое легко режется на общей тарелке либо заливается в порционные формочки.

Совет от Чудо-Повара. Узнай как сделать: ПРОЗРАЧНЫЙ ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИНОГО МЯСА — рецепты на любой вкус с желатином и без желатина.

Как украсить заливное из мяса? Холодное блюдо украшается различными способами, классическим украшением заливного мяса считаются: розочки из овощей, зелёный горошек, ломтики варёных вкрутую яиц, лайма, лимона, веточки зелени. Можно обойтись и без украшений, но красиво оформленное заливное из мяса на столе выглядит более аппетитно и торжественно.

Как приготовить заливное из мяса? Рецепт прост, но, чтобы сделать праздничное вкусное заливное необходимо правильно приготовить наваристый мясной бульон.

Читай: РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХОЛОДЦА ИЗ СВИНИНЫ — классическое приготовление холодного блюда.

Основа заливного состоит из воды либо домашнего бульона. Говяжий прозрачный бульон варится для заливного из мяса говядины, свиной для свинины, куриный для курицы. Для быстрого приготовления и простого используют нагретую воду с желатином.

Ингредиенты для заливного мяса с желатином и овощами

  • говядина (или телятина) – 500 г;
  • растительное масло;
  • корни сельдерея и петрушки – по 40 г;
  • яйцо варёное вкрутую – 2 шт.;
  • зелень петрушки;
  • соль.

Для мясного желе

  • говяжьи кости – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • желатин – 40 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 бутончика;
  • перец чёрный душистый горошком – 10 шт.;
  • соль.

Технология приготовления заливного из мяса с желатином

  1. Нарезаем мякоть говядины на крупные куски, подсаливаем.
  2. Затем обжариваем мясо с половиной корешков в жаровне на масле или любом жире.
  3. Помещаем сковородку с мясом (или перекладываем в форму) в разогретую духовку, поливаем маслом, в котором оно жарилось. Доводим говядину до готовности.
  4. Для приготовления желе варим в кастрюле бульон из костей, морковки, целой луковицы и оставшуюся часть корешков петрушки и корешков сельдерея. Чтобы бульон для желе получился прозрачным, крышку плотно не закрываем.
  5. Замачиваем желатин в холодной кипячёной воде и оставляем его для набухания, как написано на упаковке.
  6. После этого сваренный бульон немного остужаем и вливаем в него разбухший желатин.
  7. Перемешиваем, кладём в бульон «лаврушку», горошины перца, бутоны гвоздики, солим и доводим снова до кипения.
  8. Охлаждаем и процеживаем бульон с желатином через мелкое сито.
  9. Вынимаем готовую говядину из духового шкафа, режем мясо на одинаковые тонкие ломтики.
  10. Раскладываем мясные кусочки по порционным тарелкам, формочкам либо в одно большое блюдо.
  11. Вокруг укладываем дольки варёного куриного яйца, украшаем кружочками отваренной моркови, листочками петрушки. Заливаем в мясо желе.
  12. Убираем заливное мясо в холодильник для застывания минимум на 3-4 часа. На сколько часов следует поставить заливное мясо с желатином в холодильник, чтобы желе хорошо застыло, зависит от температуры, установленной в холодильнике. Чем дольше заливное стоит в холодильнике, тем лучше оно застынет. Чтобы застыло наверняка, можно приготовить мясное заливное с вечера, и тогда желатин застынет до утра при любой температуре.

Холодное заливное подаём к столу в числе самых первых холодных блюд, пока оно твёрдое и желе не подтаяло.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
13 комментариев
  • Любовь

    если нужно приготовить заливное на скорую руку совсем не обязательно класть кости, я просто сыплю побольше желатина. Застывает все прекрасно и варится быстро.

  • tuqo56

    На новый год такую красивую мозаику выложила в заливном из мяса. Брала консервированный горошек, сладкую кукурузу, и фасоль. Всего по чуть-чуть но очень красиво вышло просто здорово и застыло и все ровнехонько прям как в ресторане. кому интересно пользуйтесь!

    Ой еще подзабыла и лимонные дольки нужно буквально 1-2 шт на порцию. Вкусно и празднично!

  • Vita

    Горошек, кукуруза и пр. в заливном может и красиво но вкусно ли?? Ограничиваюсь всегда яйцами и морковкой, это проверенное сочетание так сказать. Скоро тоже буду делать заливное, у нас сегодня много гостей и мало мяса))

  • жанна

    готовила заливное из мяса птицы, разное брали куриное., телячье и индейку. выкладывали на блюде в перемежку, очень красиво и вкусно.

  • kat7

    какие же хозяйки у нас молодчули с разными видами мяса заливное здорово придумали тоже хочу так сделать на день рождения.

  • Елена

    Все эти мозайки это конечно красиво, но как это потом все эти вареные морковки-горошки есть, они же не вкусные! Лучше заливное с одним языком делать, так вкуснее.

  • паприка

    Елена прежде чем говорить не вкусно — попробуйте, у меня даже дети кушают как вы говорите «морковки и горошки», так заливное вкуснее чем тупо мясо застывшее в желе !

  • Selia

    рецепт попробую, только морковку с яйцами бросать заливное не буду. они нужні только для красоты а для вкуса и мяса достаточно.

  • Татьяна

    У меня мама заливное всегда наливает горячим, а тут в рецепте бульон холодный?!

  • galina

    а мне не нравится рецепт заливного потому что говядина в нем сколько ее не вари мягче не становится — (

  • nika

    процеживание желатина для заливного это обязательно делать? и еще чем красиво разрезать говядину???

  • Чудо-Повар

    nika, процеживать нужно обязательно, для того, чтобы заливное было прозрачным. А говядину нужно резать большим тонким ножом для мяса.

  • Света

    Мы заливную говядину делаем в основном по праздникам. Рецепт: мясо отвариваю одним куском, режу, красиво раскладываю в силиконовые формы, заливаю процеженный бульон в котором развожу желатин. Блюдо красивое, заливное прозрачное-все довольны праздником:)

Добавить комментарий