Заливное из говядины с желатином. Как приготовить вкусно и красиво праздничное заливное мясо говядины

Заливное из говядины с желатином, язык в желе, заливная говядина, холодец, – традиционные холодные закуски к любому праздничному столу. При подготовке к праздничному застолью, составлении праздничного меню, мясное заливное обязательно включают, чтобы вкусно и сытно накормить гостей, разнообразить список холодных блюд.

Каждому знаком вкус заливного из мяса, от холодца из говядины заливное из говядины отличает более быстрый способ приготовления. Состав продуктов, ингредиенты заливного включают желирующую добавку – желатин. С желатином заливное мясо быстро застывает, превращается из жидкого состояния в красивое блюдо с кусочками говяжьего мяса в застывшем прозрачном бульоне, которое легко режется на общей тарелке либо заливается в порционные формочки.

Совет от Чудо-Повара. Узнай как сделать: ПРОЗРАЧНЫЙ ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИНОГО МЯСА – рецепты на любой вкус с желатином и без желатина.

Как украсить заливное из мяса? Холодное блюдо украшается различными способами, классическим украшением заливного мяса считаются розочки из овощей, зелёный горошек, ломтики варёных вкрутую яиц, лайма, лимона, веточки зелени. Можно обойтись и без украшений, но красиво оформленное заливное из говядины на столе выглядит более аппетитно и торжественно.

заливное из говядины рецепт с фото

Как приготовить заливное из мяса говядины? Рецепт прост, но, чтобы сделать праздничное вкусное заливное, необходимо правильно приготовить наваристый мясной бульон.

Читай: РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХОЛОДЦА ИЗ СВИНИНЫ – классическое приготовление холодного блюда.

Основа заливного состоит из воды либо домашнего бульона. Говяжий прозрачный бульон варится для заливного из мяса говядины, свиной для свинины, куриный для курицы. Для быстрого приготовления и простого используют нагретую воду с желатином.

Ингредиенты для заливного из говядины с желатином и овощами

  • говядина (или телятина) – 500 г;
  • растительное масло;
  • корни сельдерея и петрушки – по 40 г;
  • яйцо варёное вкрутую – 2 шт.;
  • зелень петрушки;
  • соль.

Для мясного желе

  • говяжьи кости – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • желатин – 40 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 бутончика;
  • перец чёрный душистый горошком – 10 шт.;
  • соль.

Рецепт приготовления заливного мяса с желатином

  1. Нарезаем мякоть говядины на крупные куски, подсаливаем.
  2. Затем обжариваем мясо с половиной корешков в жаровне на масле или любом жире.
  3. Помещаем сковородку с мясом (или перекладываем в форму) в разогретую духовку, поливаем маслом, в котором оно жарилось. Доводим говядину до готовности.
  4. Для приготовления желе варим в кастрюле бульон из костей, морковки, целой луковицы и оставшуюся часть корешков петрушки и корешков сельдерея. Чтобы бульон для желе получился прозрачным, крышку плотно не закрываем.
  5. Замачиваем желатин в холодной кипячёной воде и оставляем его для набухания, как написано на упаковке.
  6. После этого сваренный бульон немного остужаем и вливаем в него разбухший желатин.
  7. Перемешиваем, кладём в бульон «лаврушку», горошины перца, бутоны гвоздики, солим и доводим снова до кипения.
  8. Охлаждаем и процеживаем бульон с желатином через мелкое сито.
  9. Вынимаем готовую говядину из духового шкафа, режем мясо на одинаковые тонкие ломтики.
  10. Раскладываем мясные кусочки по порционным тарелкам, формочкам либо в одно большое блюдо.
  11. Вокруг укладываем дольки варёного куриного яйца, украшаем кружочками отваренной моркови, листочками петрушки. Заливаем в мясо желе.
  12. Убираем заливное мясо в холодильник для застывания минимум на 3-4 часа. На сколько часов следует поставить заливное мясо с желатином в холодильник, чтобы желе хорошо застыло, зависит от температуры, установленной в холодильнике. Чем дольше заливное стоит в холодильнике, тем лучше оно застынет. Чтобы застыло наверняка, можно приготовить мясное заливное с вечера, и тогда желатин застынет до утра при любой температуре.

Холодное заливное подаём к столу в числе самых первых холодных блюд, пока оно твёрдое и желе не подтаяло.

Приятного аппетита!
загрузка...
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
загрузка...
13 комментариев
  • Любовь

    если нужно приготовить заливное на скорую руку совсем не обязательно класть кости, я просто сыплю побольше желатина. Застывает все прекрасно и варится быстро.

  • tuqo56

    На новый год такую красивую мозаику выложила в заливном из мяса. Брала консервированный горошек, сладкую кукурузу, и фасоль. Всего по чуть-чуть но очень красиво вышло просто здорово и застыло и все ровнехонько прям как в ресторане. кому интересно пользуйтесь!

    Ой еще подзабыла и лимонные дольки нужно буквально 1-2 шт на порцию. Вкусно и празднично!

  • Vita

    Горошек, кукуруза и пр. в заливном может и красиво но вкусно ли?? Ограничиваюсь всегда яйцами и морковкой, это проверенное сочетание так сказать. Скоро тоже буду делать заливное, у нас сегодня много гостей и мало мяса))

  • жанна

    готовила заливное из мяса птицы, разное брали куриное., телячье и индейку. выкладывали на блюде в перемежку, очень красиво и вкусно.

  • kat7

    какие же хозяйки у нас молодчули с разными видами мяса заливное здорово придумали тоже хочу так сделать на день рождения.

  • Елена

    Все эти мозайки это конечно красиво, но как это потом все эти вареные морковки-горошки есть, они же не вкусные! Лучше заливное с одним языком делать, так вкуснее.

  • паприка

    Елена прежде чем говорить не вкусно — попробуйте, у меня даже дети кушают как вы говорите «морковки и горошки», так заливное вкуснее чем тупо мясо застывшее в желе !

  • Selia

    рецепт попробую, только морковку с яйцами бросать заливное не буду. они нужні только для красоты а для вкуса и мяса достаточно.

  • Татьяна

    У меня мама заливное всегда наливает горячим, а тут в рецепте бульон холодный?!

  • galina

    а мне не нравится рецепт заливного потому что говядина в нем сколько ее не вари мягче не становится — (

  • nika

    процеживание желатина для заливного это обязательно делать? и еще чем красиво разрезать говядину???

  • Чудо-Повар

    nika, процеживать нужно обязательно, для того, чтобы заливное было прозрачным. А говядину нужно резать большим тонким ножом для мяса.

  • Света

    Мы заливную говядину делаем в основном по праздникам. Рецепт: мясо отвариваю одним куском, режу, красиво раскладываю в силиконовые формы, заливаю процеженный бульон в котором развожу желатин. Блюдо красивое, заливное прозрачное-все довольны праздником:)

Добавить комментарий