Заливное из мяса

заливное из мяса

Заливное из мяса, рыбы – традиционная холодная закуска к любому праздничному столу уже на протяжении долгих лет. Все рецепты блюд, в которых есть в составе желатин, можно разделить на десерты (панакота, бланманже, птичье молоко, банановый торт, крем для профитролей) и закуски (заливной язык, курица, свинина и т.д).

Заливное украшается разными способами: розочками из овощей, зеленым горошком, ломтиками отварных яиц, лайма, лимона, веточками зелени и др. Можно обойтись и без украшений, но красиво оформленное заливное из мяса на столе выглядит более аппетитно и торжественно.

Ингредиенты для заливного из мяса:

  • говядина (или телятина) – 500 г;
  • растительное масло;
  • корни сельдерея и петрушки – по 40 г;
  • яйцо вареное – 2 шт.;
  • зелень петрушки;
  • соль.

Для мясного желе:

  • говяжьи кости – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • желатин – 40 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 бутончика;
  • перец черный душистый горошком – 10 шт.;
  • соль.

Рецепт заливного из мяса:

  1. Нарезаем мякоть говядины на крупные куски, подсаливаем.
  2. Затем обжариваем ее с половиной корешков в жаровне на масле или любом жире.
  3. Помещаем сковородку с мясом (или перекладываем в форму) в разогретую духовку, поливаем маслом, в котором оно жарилось. Доводим говядину до готовности.
  4. Для приготовления желе варим в кастрюле бульон из костей, морковки, целой луковицы и оставшуюся часть корешочков петрушки и корешков сельдерея. Чтобы бульон получился прозрачным, крышку плотно не закрываем.
  5. Замачиваем желатин в холодной кипяченой воде и оставляем его для набухания, как написано на упаковке.
  6. После этого сваренный бульон немного остужаем и вливаем в него разбухший желатин.
  7. Перемешиваем, кладем «лаврушку», горошины перца, бутоны гвоздики, солим и доводим снова до кипения.
  8. Охлаждаем и процеживаем бульон через мелкое сито.
  9. Вынимаем готовую говядину из духового шкафа, режем на одинаковые тонкие ломтики.
  10. Раскладываем мясные кусочки по порционным тарелкам или в одно большое блюдо.
  11. Вокруг укладываем дольки вареного куриного яйца, кружочки отваренной моркови, листочки петрушки. Заливаем желе.
  12. Убираем заливное из мяса в холодильник для застывания.

Сразу подаем к столу в числе самых первых блюд, пока заливное твердое и не подтаяло.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
13 комментариев
  • Любовь [21.11.]

    если нужно приготовить заливное на скорую руку совсем не обязательно класть кости, я просто сыплю побольше желатина. Застывает все прекрасно и варится быстро.

  • tuqo56 [11.01.]

    На новый год такую красивую мозаику выложила в заливном из мяса. Брала консервированный горошек, сладкую кукурузу, и фасоль. Всего по чуть-чуть но очень красиво вышло просто здорово и застыло и все ровнехонько прям как в ресторане. кому интересно пользуйтесь!

    Ой еще подзабыла и лимонные дольки нужно буквально 1-2 шт на порцию. Вкусно и празднично!

  • Vita [08.03.]

    Горошек, кукуруза и пр. в заливном может и красиво но вкусно ли?? Ограничиваюсь всегда яйцами и морковкой, это проверенное сочетание так сказать. Скоро тоже буду делать заливное, у нас сегодня много гостей и мало мяса))

  • жанна [11.05.]

    готовила заливное из мяса птицы, разное брали куриное., телячье и индейку. выкладывали на блюде в перемежку, очень красиво и вкусно.

  • kat7 [11.05.]

    какие же хозяйки у нас молодчули с разными видами мяса заливное здорово придумали тоже хочу так сделать на день рождения.

  • Елена [15.05.]

    Все эти мозайки это конечно красиво, но как это потом все эти вареные морковки-горошки есть, они же не вкусные! Лучше заливное с одним языком делать, так вкуснее.

  • паприка [17.09.]

    Елена прежде чем говорить не вкусно — попробуйте, у меня даже дети кушают как вы говорите «морковки и горошки», так заливное вкуснее чем тупо мясо застывшее в желе !

  • Selia [16.01.]

    рецепт попробую, только морковку с яйцами бросать заливное не буду. они нужні только для красоты а для вкуса и мяса достаточно.

  • Татьяна [19.09.]

    У меня мама заливное всегда наливает горячим, а тут в рецепте бульон холодный?!

  • galina [30.12.]

    а мне не нравится рецепт заливного потому что говядина в нем сколько ее не вари мягче не становится — (

  • nika [02.02.]

    процеживание желатина для заливного это обязательно делать? и еще чем красиво разрезать говядину???

  • Чудо-Повар [02.02.]

    nika, процеживать нужно обязательно, для того, чтобы заливное было прозрачным. А говядину нужно резать большим тонким ножом для мяса.

  • Света [29.10.]

    Мы заливную говядину делаем в основном по праздникам. Рецепт: мясо отвариваю одним куском, режу, красиво раскладываю в силиконовые формы, заливаю процеженный бульон в котором развожу желатин. Блюдо красивое, заливное прозрачное-все довольны праздником:)

Добавить комментарий