Баклажаны на зиму

баклажаны на зиму рецепты

Рецепты баклажанов на зиму зачастую с чесноком и в основном содержат острые жгучие приправы,  поэтому баклажаны в зимних заготовках заготавливают в виде острых закусок, салатов.

Баклажаны на зиму, в отличие от кабачков, более плотные по своей структуре и калорийные по составу, однако все блюда из баклажанов, и баклажанные заготовки в том числе, выходят очень вкусные и сытные.

Совет от Чудо-Повара. В рецепте баклажанов на зиму овощи можно резать кусочками или измельчать в блендере — это кому как нравится.

Если следовать этому рецепту приготовления баклажан на зиму, то в готовой острой закуске вкус у баклажанов скорее схож на баклажаны по-грузински, блюдо, которое используются в кулинарии в виде жгучей чесночной приправы, соуса или закуски к шашлыкам.

Ингредиенты для баклажанов на зиму с чесноком

  • баклажаны – 10 кг;
  • перец сладкий болгарский – 500 г;
  • перец болгарский горький – 300 г;
  • чеснок – 300 г;
  • уксусная кислота – 50 г;
  • растительное масло – 0,5 л;
  • соль.

Рецепт баклажанов на зиму острых

  1. Очищаем от семян и нарезаем кусочками сладкий и горький перчик.
  2. Всю массу перекручиваем в мясорубке и перекладываем в большую миску или кастрюлю.
  3. В отдельной посуде разводим уксус в 500 мл холодной кипяченой воды.
  4.  После этого заливаем полученным раствором прокрученную смесь, добавляем очищенные, измельченные зубчики чеснока.
  5. Оставляем емкость с овощной смесью на 12 часов для маринования.
  6. Баклажаны отделяем ножом от плодоножек, нарезаем полукольцами, солим, ставим на них сверху небольшой груз и оставляем на 6 часов.
  7. Затем обжариваем «синенькие» на масле, остужаем.
  8. Соединяем все овощи вместе, перемешиваем, доводим до кипения.
  9. Наполняем каждую промытую стерилизованную банку горячей баклажанной закуской до самого верха.
  10. Выделившийся во время приготовления сок равномерно разливаем по банкам.
  11. Закручиваем банки с баклажанами металлическими или стеклянными крышками.

Хранится острая заготовка из баклажанов на зиму в прохладном месте.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
36 комментариев
  • Зинаида [08.03.]

    баклажаны на зиму у меня попросил муж он и рецепт ваш отыскал и готовить помогал я честно сказать была против не верила что понравится не очень люблю баклажаны, кабачки по большей части. Мой прогноз к счастью не оправдался, рецепт отличный и закуска из баклажанов прекрасная, остренькая. можно эти баклажаны зимой и с картофельным пюре просто покушать или с жареным мяском.! Спасибо за рецепт Чудо-Повару!

  • Juicy [09.03.]

    Баклажаны заготовленные на зиму получились как бы и постные. но оооочень калорийные! тем кто следит за весом, советую на них особо не налегать и употреблять по маленьку, а то если злоупотребите потом с весов упадете, как я вчера xD

  • Алексей [31.03.]

    Да уж каллорийные на 10 кг поллитра масла вы как это определили что они очень каллорийные. Не мелите чепухи рецепт этот я сам опробовал и баклажаны кушали всю зиму и вся семья даже наша бабушка хотя она такие закуски не признает и то ей понравилось.

  • Оля [21.04.]

    Такие вкусные баклажанчики хочу отметить рецепт и посоветовать его всем хозяйкам, на зиму очень хорошая закуска хоть к мясу хоть на праздничный стол вместо приправы.

  • mari8 [06.05.]

    Писали бы сразу в рецепте, что закуска острая, очень. Я хотела баклажанную закуску как икру, такую чтоб ее можно было на хлеб намазывать. а эта вкусная но много не намажешь, как хренодер.

  • Илья [06.05.]

    mari8 если горького перца — 300 грамм чеснока — 300 грамм и уксуса 200. то по вашему этодолжна быть баклажанная икра которую мажут на хлеб? если вы читать не умеете рецепты так кто ж виноват.

  • Stella [09.05.]

    mari8

    Раз уж хотели неострую баклажанную икру на зиму так уж действительно читали бі внимательно прежде, чем переводить 10 кг баклажанов на точ то вам не нужно.

  • васька [10.07.]

    Закуска , это закуска из баклажанов , разве из рецепта не понятно, чо спорить то постоянно. Надоело читать всякие сплетни и ссоры.

  • desa12 [12.08.]

    эта баклажанная закуска больше похожа на аджику, острая, такая как аж — УХ!!!!!!

  • dimsi [13.08.]

    О то что искала баклажаны в аджике, ела у сестры, такая вкуснотень, пальчики оближешь!!!!

  • МишкаНаСевере [14.08.]

    не сказала бы я что баклажаны получаются такие острые что прямо ух. ту же аджику я еще ядренее на зиму кручу. хотя мы с мужем любим все острое. мож мы себе уже во рту все сожгли и не чувствуем, хехе.

  • русалка [18.08.]

    думается мне что в этом рецепте еще помидор не хватает. баклажаны с помидорами же отличное сочетание. а то что острые это хорошо. я люблю острые зимние закуски.

  • fima7 [23.08.]

    Острота в баклажанах не помеха. Закуска острая, жгучая с жареным мяском — песня для души))))))

  • jonza [25.08.]

    это хоть и баклажаны на зиму, но вовсе не баклажаны в аджике. они совсем по другому готовятся. вот вам рецепт:

    измельчить 1 кг сладкого перца, 3 кг помидор, 2 горьких перчины и 2 головки чеснока. перекласть в кастрюлю. добавить 100 г соли, стакан масла и 2стакана сахара. после закипения, налить 100 г 6-процентного уксуса. опять закипятить. положить 3 кг баклажанов кружками и варить 20 минут на среднем огне. потом по стерелизованным банкам, закрутить.

  • Алиса [26.08.]

    Делала на позапрошлую зиму баклажаны по рецепту как у jonza, не в восторге.Хочу еще по этому рецепту попробовать.Много делать не буду, боюсь продукты переводить.А то кто пишет что сильно остро, кто нет. Не поймеш.

  • Владимир [29.08.]

    Уважаемые хозяйки!Доброго времени суток.Мой рецепт для тех кто любит есть икру из баклажанов ложками а не просто намазывать на хлеб...

    -испечь:в духовке или на листе железа на дровах.

    -дать остыть и снять кожицу,как с початка кукурузы,она легко отходит если пропечена со всех сторон.

    -белую,красивую мякоть складывать только в эмалированные миску ,кастрюлю или поддон.

    -затем,берем,чистую марлю и укладдываем на неё мякоть ,завязываем и подвешиваем в прохладном месте на 4-5 часов для удаления оставшихся вредных в-в и влаги.

    -затем фасуете в ц/пакеты по 0,5/1,0кг. и отправляете в морозильник.

    зимой достав,размораживаете как рыбу,положив на среднюю или нижнюю полку но уже холодильника .

    -измельчите,,добавьте мелко нарезанный лук,чеснок,перец кто что любит и.т.д. эаправте р/маслом,майонезом или томатной поджаркой...

    Мало найдётся продуктов,чтобы так бережно относились к нашему желудку ,и в первой тройке он- баклажанчик синенький

  • Владимир [29.08.]

    P.S. что касается прибавке в весе при употреблении баклажанов то это нонсенс.Их калорийность невелека.Их даже рекомендуют включать в рацион пожилых людей,поскольку является ценным диетическим продуктом.

  • teta656 [31.08.]

    Где то читала про баклажаны и про все фиолетовое — лучшие природные аксиданты. Зарубежные звезды кушают баклажаны ежедневно и гляньте в какой они форме. Заготавливать на зиму баклажаны теперь не стоит, завозят всю зиму свежие из Израиля.

  • Luiza [04.09.]

    Здравствуйте. Прочитав этот рецепт очень захотелось попробовать соорудить эту закусочку. Только я не совсем разобралась в рецептуре: 200гр уксуса — это 9% или ещё какого, или может вообще эссенции? Пожалуйста просветите.

  • Чудо-Повар [05.09.]

    Luiza, имеется в виду уксусная кислота (эссенция) 70%.

  • Luiza [05.09.]

    Вот спасибо за ответ.Теперь точно сделаю! Я вообще люблю что-нибудь новенькое пробовать. Надеюсь моим домашним понравится,тем более сын очень любит острое.

  • potap [08.09.]

    Luiza,

    Луиза эта баклажанная закуска судя по количеству «острых предметов» будет не просто острая , ооооочень жгучая, на хлеб такие баклажаны не намажешь и ложкой наяривать не будешь.

  • fly21 [14.09.]

    Мы любим острое и уже готовили эти баклажаны, ели ложками (брат не чувствует острого) теперь снова на один заход заготовили баклажанов , понравилось каждому, только едим все разнымипорциями .

  • Luiza [21.09.]

    potap, я так и подумала, и поэтому сомневалась, уж очень много уксуса. Всё-таки сделала и, считаю, что всё хорошо, кроме самого уксуса, ну ооочень уж кисло! Зато на острые корейские салаты заправочка есть.

  • Мария [11.03.]

    Да, зимой такими баклажанами только с глубокого похмелья можно питаться. Ужас как остро и кисло. Укусуса все же многовато, в лучшем случаю нужно наполовину меньше.

  • Alba [08.05.]

    Баклажаны сильно полюбились моему мужу.

    Зимой он ними объедался-большой любитель острого, говорит в этом году сделать еще острее+++5

  • gorik [29.05.]

    Люди! От баклажанов дым идет! Жена делала для всех!!!!!-зимой ел один Я.

  • Lida [16.09.]

    Говорить неправду у нас в крови. Баклажаны заготавливаю на вторую зиму, в первый раз ушли еще с осени. Острые но вкусные, баклажаны нужно кушать не банками а ложками!:)

  • Kamila [30.01.]

    Здравствуйте!

    В баклажанах острота сильно зашкаливает? Ищу рецепт мега острых баклажанов на зиму;) —

  • Чудо-Повар [30.01.]

    Kamila, да, баклажаны довольно острые.

  • маргоша [08.06.]

    больше никогда не приготовлю баклажаны на зиму ; ( пришлось самой ними давится . никто даже не попробовал. рецепт — вырви ...

  • Елена [22.06.]

    маргоша я всегда читаю рецепт и глядя на состав определяюсь подходит он или нет. согласна с вами на 10 кг баклажанов -200 г уксуса это запредельно много) опять же зима длинная все уйдет;)!

  • Mel [02.07.]

    О как! а мне не запредельно! Я хочу именно жгуче острые баклажаны на зиму! чтобы все во рту пылало! надеюсь это такой рецепт

  • ольга [22.07.]

    нам совсем не понравились баклажаны :( практически всю зиму простояли и никто не соблазнился. зря перевела баклажаны.

  • Polina [09.10.]

    Прочитала комменты и перехотелось готовить баклажаны на зиму, спасибо всем за отзывы к рецепту.

  • yuyka [26.07.]

    ну так прочитайте еще мой. я считаю, что вкуснее их приготовить невозможно. рецепт отличный, не пойму чего вы жалуетесь.

Добавить комментарий