Хлебный квас из Бородинского хлеба. Рецепт кваса с живыми дрожжами, с изюмом и сухарями из чёрного хлеба
Рецепты хлебного кваса различаются составом. Хлебный квас делают из хлеба Бородинский с дрожжами, готовят освежающий напиток без дрожжей, с солодом, используют для закваски ржаной хлеб, белый, сухую смесь, для резкости кваса кладут изюм.
Хлебный квас, берёзовый смотри рецепт здесь, ставят, чтобы получить освежающий напиток в летний, тёплый день либо для приготовления холодного супа, классической окрошки.
Квас из Бородинского хлеба и дрожжей обладает характерной особенностью – кисло-сладкий напиток получается резкий, с хлебным ароматом, имеет тёмный цвет. В результате естественного брожения ингредиентов кваса образуются кислоты.
Сделать вкус кваса кислым, сладким или кисло-сладким можно с помощью добавления сахара, домашнего мёда, изюма. Для усиления аромата, резкости во время настаивании процеженного напитка в бутылки добавляют изюм, сухофрукты, имбирь.
Это достаточно простой рецепт хлебного кваса из Бородинского хлеба с дрожжами. Закваска для кваса делается сразу, основное время затрачивается на брожение сусла и настаивание готового напитка. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ КВАСА + фото.
Приготовление лёгкое и быстрое, с ним справится любая хозяйка, имея под рукой необходимые ингредиенты. Рецептура рассчитана на большое количество напитка, в готовом виде которого хватает на длительное время при условии хранения кваса в прохладном месте.
Ингредиенты для хлебного кваса с изюмом
- дрожжи свежие – 100 г;
- сахар – 200 г;
- сухари из Бородинского хлеба – 500 г;
- изюм – полстакана.
Приготовление хлебного кваса из Бородинского хлеба с дрожжами
- В большую эмалированную кастрюлю или ведро с крышкой кладём сахар, изюм, дрожжи, хлебные сухари – хлеб предварительно подсушенный в духовке до румяного цвета.
- Заливаем смесь 10 литрами остывшей кипячёной или фильтрованной воды.
- Перемешиваем, накрываем ёмкость крышкой, оставляем на 2 дня при комнатной температуре.
- Процеживаем перебродившую жидкость через мелкое сито или марлю в чистую посуду.
- Разливаем квас по бутылкам и убираем в прохладное место, желательно в погреб или холодильник. Через день квас готов.
Изюм в квас из Бородинского хлеба добавляется для крепости, резкости напитка. После процеживания жидкости в каждую бутылку можно положить несколько ягод изюма.
Для более насыщенного тёмного цвета используем 3-4 ст.л. сухого солода или жидкий концентрат сусла.
Очень нравится рецепт этого кваса на хлебных сухарях. Мне кажется, что это самый настоящий квас, не то что из сухого кваса.
Natuska, ППКС!
Подтверждаю, это самый лучший и вкусный в мире квас! Настоящий квас делается именно из ХЛЕБА, а всякие сухие смеси — это все так, ерунда и суррогат! Люди, не портите вкус кваса магазинными смесями, лучше потратьте время и сделайте настоящий квас сами, не пожалеете! И жажду он утоляет прекрасно, не знаю где как, а у нас уже жарко, так что «квасим» вовсю!
И вполне реально сделать вкусный квас из сухого кваса. и получается ничуть не хуже хлебного и ни какой не сурогат! Вы просто не умеете его готовить
Рецепт кваса конечно хороший вот только сдается мне что из сухго все же быстрее готовить чем хлебный. Вкусно видимо но возиться нехочецца((
Сегодня видела по телеку что настоящее сусло или как оно там называеться для правильного классического кваса должно настаиваться внимание 70 ! дней.
А вы говорите — смеси какие-то. Эти смеси вообще никакого отношения к натуральному квасу не имеют.
Понятно что никто не будет 70 дней ждать и традиционного кваса все равно не у кого не получиться но можно к нему хотя бы приблизиться и сделать из хлеба.
Тем более что по моим подсчетам это не так уж и долго всего то 3 дня.
На этой неделе попробую хоть какой должен быть свой квас а то все магазинный да магазиный!
Dallia,
Ну уж если так рассуждать как вы так и вообще никогда настоящий квас не приготовишь, нету смысла даже и пытаться.
И кстати если вы не заметили в этом рецепт квас готовится не из ХЛЕБА а из СУХАРЕЙ.
хлебный квас ставила все лето, пили вместо воды, кто еще не делал подскажу : первый раз готовый квас вылейте, он не годится в окрошку и пития, сильный запах дрожжей . вот второй квас дубет настоящий с сильным хлебным вкусом.
Не рискну делать хлебный квас по другим рецептам потому как много лет квас ставлю из сухого кваса. Все довольны и менять не буду привычек не понятно что выйдет?
по своим наблюдениям скажу: вкусный квас или нет зависит от хлеба
стоит только хлеб передержать (он у меня однажды подгорел) сразу сказывается на вкусе кваса
нужна умеренность только подрумянить хлебушек
тогда квас вкусный , цвет коричневый (для окрошки не обязательно) для питья в самый раз
Скажите хлебную закваску можно использовать в следующий раз для кваса или нужно новую заводить?
Alina, если закваску использовать повторно, в течение 2-3 последующих дней, то ее нужно перелить в баночку и хранить в холодильнике.
Теперь есть нужный хлеб для кваса называется СОЛОДОВЫЙ, черный запашистый — в самый раз для закваски. Поспрашивайте, понравится, с ним квас люксовый!
хлебный квас напоминает тот бочковой в нем всего понемногу резкости сладости насыщенности))
нес орт черного хлеба нужен для крепкого кваса-количество. больше хлеба -темнее, вкуснее настоянный квас, рецепт забиру.
Обращаюсь к ЧУДО-ПОВАРАМ !
Предупреждайте своих читателей в рецептах , что хлебный квас нужно правильно готовить, чтобы он получился настоящим.
хочу поставить квас да не знаю хлеб только черный (как в рецепте) или серый можно?
Ваня, хлеб для кваса лучше брать самый черный.
Обожаю когда домашний квас пахнет хлебом … Возьму рецепт на заметку, спасибо Чудо-Повару !
Рецепт просто супер!
Квас из бородинского хлеба — самый хлебный и вкусный!
никто не знает, можно ли как-то сделать дома квас без использования дрожжей?
ТуТу вряд ли:)
без дрожжевой закваски ничего не забродит….
Девчата! А где видели солод в пачках?
kamila
А зачем он вам? Перечитала состав кваса еще раз специально, никакого солода не нашла. О каком рецепте речь?
Закваску заливать второй раз каким кол-вом воды и насколько?
Дрон, прочитайте внимательно рецепт кваса.