Какое мясо лучше для шашлыка из свинины?

Горим желанием отправиться на шашлыки. Какое мясо лучше для шашлыка из свинины?

Спрашивает Владлен
Отвечает Чудо-Повар

Свиное мясо для приготовления шашлыка считается лучшим, традиционным, и остаётся на протяжении долгого времени самым популярным мясом для обжаривания на шампурах среди любителей отдыха на свежем воздухе.

Правильно выбранная часть свиной туши в дополнении к удачному рецепту маринада, правильные пропорции соли на каждый кг мяса свинины при мариновании кусочков позволят насладиться мягким, сочным и нежным шашлыком, приготовленным на природе, либо вкусным запечённым мясом на деревянных шпажках в обычной духовке в домашних условиях.

Лучшее мясо для шашлыка из свинины расположено в нескольких частях свиной туши. Самый лучший кусок для приготовления шашлыка – задняя сторона ошейка, находящаяся на шее животного. Структура шейной части свинины имеет нежную мякоть, разделённую большим количеством тонких жировых прослоек.

При обжаривании на открытом огне шашлыка из кусочков мяса свинины, срезанного с шеи, благодаря наличию в мясе жира шашлык получается сочный, мягкий, нежный. Второй по рейтингу популярности части для приготовления шашлыка среди лучших частей свинины является корейка, за ней следует свиная вырезка.

По мнению профессиональных поваров, вкусный шашлык можно получить из свиных рёбер на косточках либо нанизать на шампуры кусочки мякоти с рёберного мяса без костей.

При выборе мяса на шашлык среди профессионалов существуют определённые правила, следуя которым, можно избежать ошибок и тем самым купить лучшее мясо для шашлыка из свинины; какое выбирать, какому куску отдать предпочтение – это решать тому, кто будет жарить вкусный и сытный обед на шампурах.

Обратите внимание, как выбрать мясо для шашлыка:

  1. Охлаждённое светлое мясо – лучшее для шашлыка. Свинина тёмного цвета, серой окраски, с кровянистыми вкраплениями либо парное мясо не подходит для приготовления.
  2. Свежее мясо должно пахнуть мясом. Присутствие в мясе посторонних запахов, напоминающих лекарство, прокисший продукт, должно насторожить при выборе, от покупки некачественной и не свежей свинины для шашлыка лучше отказаться.
  3. Покупать мясо на шашлык лучше одним целым куском, при нажатии пальцем на который не выделяется вода из мякоти, а вмятина от пальца быстро восстанавливает первоначальный внешний вид свежей свинины.
загрузка...
Задать вопрос Чудо-Повару