Вишневое варенье с косточками

Как-то повелось, что наша мама всегда варила по своему проверенному рецепту вишневое варенье с косточками и только с ними.

Варенья варилось много, по нескольку ведер, и, скорее всего, это одна из причин, по которой косточки из вишен не вынимались. Хотя мама объясняла тем, что настоящее вишневое варенье должно быть непременно с косточками, только они могут придать особенный вкус и аромат.

Удаление вишневых косточек – это достаточно трудоемкий процесс, занимающий немало свободного времени. К счастью, теперь в продаже есть различные приспособления, которые позволяют облегчить это кропотливое занятие. С их помощью можно легко вынуть любые косточки.

С мамой трудно не согласиться, ведь варенье действительно было всегда вкусным, но почему-то зачастую в таких случаях существует еще какое-нибудь «но» — о вреде косточек вишни для организма человека, однако ничего страшного не случится если иметь надежный рецепт и знать сроки хранения вишневого варенья с косточками, на сколько зим рассчитывать хранение заготовки.

Совет от Чудо-Повара. Срок хранения этого вкусного вишневого варенья с косточками, к сожалению, ограничен, и употребить варенье нужно в первую очередь, в течение одного года, потому что дольше 12 месяцев со дня приготовления хранить заготовки с вишневыми косточками нельзя, они вредны для здоровья.

Оставлять на следующий сезон вишневое варенье с косточками не рекомендуется, так как косточки с течением времени выделяют синильную кислоту, которая может быть причиной отравления.

вишневое варенье рецепт с фото

Ингредиенты для вишневого варенья с косточками на зиму

  • свежая вишня (желательно кисло-сладкая или кислая) – 1 кг;
  • сахар-песок – 1,5-1,7 кг;
  • вода – полстакана.

Рецепт вишневого варенья с косточками в домашних условиях

  1. Ягоду перебираем и выбрасываем подпорченную. Оставляем только неповрежденные, крепкие плоды.
  2. Промываем и откидываем вишню на дуршлаг для того, чтобы лишняя жидкость нам не мешала при варке варенья.
  3. В таз или широкую эмалированную кастрюлю высыпаем сахарный песок. Наливаем воду и перемешиваем.
  4. Ставим посуду с содержимым на плиту и доводим до кипения, помешивая.
  5. Варим сахарный сироп на медленном огне, периодически снимая появляющуюся пену.
  6. После того как сахар растворится и сироп слегка начнет густеть опускаем вишню. Осторожно перемешиваем длиной, деревянной лопаткой.
  7. Варенье варим при слабом кипении около 10 минут. Отставляем до полного остывания.
  8. Затем снова варим 10-15 минут.
  9. В общей сложности повторяем процедуру варки варенья трижды с интервалами.

Сваренное варенье выкладываем в горячем виде в чистые, сухие, простерилизованные банки и закрываем капроновыми (для хранения в прохладном помещении) или закатываем металлическими крышками.

Зимой подаем ароматное варенье к свежезаваренному чаю с печеньем, тортами и др.

Приятного аппетита!
(3 голос(ов): 4,33 из 5)
Загрузка...
Печатать
20 комментариев
  • Маша [28.05.]

    Зимой из вишневого варенье с косточками вкуснее всего морс, который мы готовим для запития спиртного по праздникам. Тоже варим только с косточками.

  • lara4 [29.05.]

    Уже начинается сезон черешни.

    Давно мечтаю сварить варенье из черешни, вишня кисловато несколько для меня.

    Получится как думаете если сварить варенье согласно этому рецепту.

    Буду очень признательна за ответ.

  • Чудо-Повар [29.05.]

    lara4, да, несомненно, можно по этому же рецепту сварить варенье и из черешни, только нужно уменьшить количество сахара. Я рекомендую Вам на 1 кг ягод черешни взять 1 кг сахарного песка.

  • аврора [30.05.]

    ВИШНЮ ВАРЮ ТАК: ЗАСЫПАЮ ЯГОДЫ САХАРОМ И ЖДУ КОГДА ПОЯВИТСЯ СОК, НА ПЛИТЕ ДОВОЖУ ДО КИПЕНИЯ НО НЕ ВАРЮ, ТАК ДЕЛАЮ РАЗА ТРИ-ЧЕТЫРЕ МОЖНО И БОЛЬШЕ, ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ ВКУСНОЕ И ГУСТОЕ И РЕЦЕПТ ПРОСТОЙ,

  • Ната [31.05.]

    аврора

    простите а Вы вишню с косточками варите или вытаскиваете, потому что если с косточками, то думаю долго ждать придется, когда ягодки пустят сами сок.

  • аврора [01.06.]

    .НИЧЕГО ПОДОБНОГО, ВИШНЯ И С КОСТОЧКАМИ БЫСТРО ВЫПУСКАЕТ СОК, НО НЕ МОМЕНТАЛЬНО НУЖНО КАКОЕ ТО ВРЕМЯ И ПОДОЖДАТЬ, НУ А КАК БЕЗ ЭТОГО?

  • Маришка [20.06.]

    С детства люблю вишневое варенье и без косточек это не варенье. Варю и сейчас уже сама. Вишенки можно наколоть но — долгая процедура, зато так они целые остаются и не морщатся.

  • orion42 [15.07.]

    Маришка так кажется что долго колоть вишенки . садимся всей семьей с детьми и большое ведро обрабатываем для варенья в мгновение ока.

  • tanusia [23.07.]

    добавила несколько вишневых листочков в варенье, с ними проварила, потом вынула, выкинула и по банкам. сегодня сняла пробу с варенья очень ароматное и кисло-сладкое. спасибо рецепт отличный! буду ним пользоваться !

  • Катя [25.07.]

    Мы с папой сварили !) вкусненько) с косточками даже лучше чем без) а вот про деревянную лопаточку... сломалась к сожалению сразу же..._)

  • Инесса [28.08.]

    Вишневое варенье с косточками самое вкусное из того что варили раньше, а какое ароматное, вишнями вся кухня пропиталась. Огромное спасибо за рецепт , за сайт , рада что во время попала на страничку вишневого варенья.

  • luta [18.03.]

    кто что ни говорит, а я не понимаю как можно есть варенье с костями! вишневые тем более огромные!

  • Татьяна [04.05.]

    Я , для придания миндального вкуса вишни (косточки его дают) во время варки варенья наливаю 50 грамм миндального ликера, это «народный» вариант замены.))

  • Петр [14.07.]

    Татьяна можете прояснить??? если при варки варенья из косточки по-любому выходит миндаль зачем вы усиливаете вишню дополнительно ликером ? или в рецепте ошибка?

  • Дарья [10.11.]

    Петру так никто не ответил:) у меня возник вопрос по поводу варки вишневого варенья, а правильнее сказать приготовления в нескольких приемов. что нельзя сразу бросить вишню в сироп и сварить варенье???!!!

  • Чудо-Повар [10.11.]

    Дарья, можно и сразу, только время варки варенья нужно увеличить.

  • Svetlana [16.04.]

    Вы автор простите но я с ВАМИ не согласна. Когда варишь вишневое варенье с косточками то сироп должен дойти косточек , пропитать их, они должны отдать весь свой запах . Тогда варенье будет настоящим и вкусным. Рецепт лучше всего повторять в оригинале. имхо.

  • Sodd [02.06.]

    Ну хоть кто-то написал про синильную кислоту в вишневых косточках. А то все только про пользу варенья, а про вред ни слова. И я бы не рассчитывала, что это из-за долгого стояния.

  • ИРИНА [16.07.]

    ОБОЖАЕМ ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ С КОСТОЧКАМИ.

    В СЛЕДУЮЩИЙ РАЗ ПОДЕЛЮСЬ С ВАМИ НАШИМ СЕМЕЙНЫМ РЕЦЕПТОМ!

  • elena [30.07.]

    с косточками вишневое варенье ароматнее но согласитесь есть его не совсем приятно боюсь давать детям чтобы косточки не проглотили:)

Добавить комментарий