Вино из вишни

Вино из вишни, приготовленное в домашних условиях с соблюдением определенных тонкостей рецепта, нисколько не уступает дорогим марочным напиткам.

Чтобы брожение вина из вишни началось естественным образом и как можно быстрее, ягоды мыть нельзя, так как они покрыты природными дрожжами.

Совет от Чудо-Повара. Собирать вишню лучше в сухую погоду и в чистую посуду. Для приготовления высококачественного домашнего вина ягоды подходят спелые, с косточками, ни в коем случае не зеленые или те, что пустили сок, закисшие.

Рецепт вишневого вина простой, хотя вначале кажется, что это далеко не так. Когда Вы начнете выполнять пошаговые операции, то выяснится, что все гораздо проще, чем показалось на первый взгляд.

Несколько слов о посуде для брожения вишни: она может быть стеклянной, из пищевого пластика или эмалированной, обязательно с крышкой. Место, в котором будет происходить брожение мезги, желательно выбрать темное, но не прохладное.

вино из вишни рецепт с фото
Подготовка

Время приготовления

Калорийность90 кКал на 100 грамм

Ингредиенты

  • вода очищенная – 5 литров;
  • вишня с косточками – 2,5-3 литра;
  • сахар-песок – 1,5-2 кг.

Как сделать вино из вишни

  1. Ягоды перебираем, обрываем хвостики, удаляем листочки.
  2. Затем перекладываем ее в чистую емкость с широким горлом (например, ведро), одеваем перчатки и разминаем руками, стараемся, чтобы каждая ягодка раздавилась.
  3. Далее перекладываем полученную массу в более крупную по объему емкость, к примеру, пластиковую для воды.
  4. После этого выливаем в мезгу из ягод теплую воду, всыпаем сахарный песок, перемешиваем чистой деревянной палкой. Закрываем емкость крышкой и оставляем при температуре 20-22оС.
  5. Затем после начала брожения, – а бурное начинается примерно на следующий день, – снимаем крышку и палкой перемешиваем смесь, так, чтобы образовавшаяся сверху пенистая шапка распределилась по всей массе. Делаем такую процедуру утром и вечером в течение 4-5 дней.
  6. После этого оставляем бродившее сусло в полном покое, до тех пор, пока с поверхности не исчезнет пена, на это уходит еще 4-5 дней.
  7. Далее набираем дуршлагом собравшуюся на поверхности вишню (не перемешивая), при этом слегка отжимаем ее руками. После удаления всей «верхней» ягоды, накрываем емкость крышкой и оставляем вино примерно на 5 дней для нижнего брожения.
  8. На пятый, возможно, седьмой, день открываем емкость, на поверхности должно находиться небольшое количество пены, а мякоть к этому времени опускается на дно в виде осадка.
  9. Затем сливаем вино с осадка. Для этого помещаем бутыль с вином выше, а чистую емкость, в которую нужно слить вино, ниже. Оставляем в покое, пока гуща не усядется.
  10. Берем прозрачный шланг длиной около 2 метров и опускаем один его конец в вино (не доходя до осадка), а второй берем в рот, втягиваем в себя воздух, пока не польется вино, затем сразу опускаем в подготовленный чистый сосуд. По необходимости потихоньку наклоняем ведро.
  11. Слитое вино закрываем крышкой и переносим в темное, но уже прохладное место, для дальнейшего брожения. Гущу выливаем. В данном случае от температуры помещения будет напрямую зависеть время готовности напитка, она должна быть 10-12оС.
  12. Затем, где-то на 10-11 день, снова сливаем вино с осадка, но в стеклянные бутылки, на горлышко которых ставим сито или накладываем кусочек марли. Закрываем бутыль неплотными крышками.
  13. Если вишня продолжает бродить, то через каждые 10 дней сливаем вино в чистые бутылки, до тех пор, пока процесс не остановится, и пузырьки не исчезнут.
  14. После этого разливаем вишневое вино по бутылкам, закупориваем более герметичными крышками и выносим в подвал или погреб для хранения.

Пить молодое вино из вишни по этому рецепту можно сразу, но с течением времени оно становится более выдержанным, светлым с ароматными нотками ягод и легкого привкуса миндаля, так как ягодки мы использовали с косточками.

Приятного аппетита!
(8 голос(ов): 4,25 из 5)
Загрузка...
Печатать
12 комментариев
  • Vasilisa [06.05.]

    Мы с семьей как то отдыхали в Молдавии. У них домашнее вино — ччистый бальзам (специальный сорт вишни по секретному рецепту). Голова ясная а идти не можешь;)

  • Валерия [06.05.]

    Настоящее вино должно быть легким питься как конпотик, вишневое вино оно элитное:) Технология рецепт у мня другие немного другие но этот обязательно попробую.

  • Sveta8 [07.05.]

    Все то что приготовлено своими руками в домашних условиях не может быть не вкусным ! Хорошо рецепт на глаза попался хоть вишню пристрою;) —

  • Настюша [07.05.]

    у меня муж большой поклонник домашних вин, подкину ему рецепт, пусть мучается с вишней, пусть у него потом руки болят!)

  • елесей [07.05.]

    скажите в 5 литровом пластиковом балоне (из-под воды с маленьким горлышком) можно вино заводить?

  • Чудо-Повар [07.05.]

    Елесей, нет, нельзя, — Вам будет неудобно перемешивать и давить вишню.

  • Ника [08.05.]

    подскажите кто делал, какое вино лучше ставить в первый раз если нет опыта? вишня норм? вкусно ли? не сильно сложно?

  • Ekaterina [08.05.]

    Ника начинайте с вишневого — самая первая ягода для начинающего винодела! этот рецепт стоящий — у меня есть похожий.

  • Liza09 [09.05.]

    Спасибо за пошаговый рецепт вишневого вина. В моей домашней коллекции он встанет под № 1.

  • софия [10.05.]

    интересен выход готового вина из количества вишни заявленного в рецепте?!!!..

  • Des [09.07.]

    Который день решаюсь, стоит ли пробовать делать вино своими руками. Но почему-то не сомневаюсь, что начинать эксперименты лучше с вишни.

  • Ларочка [14.07.]

    Des

    Если вы все-таки поставите вишневое вино, напишите что и как. Интересен опыт из первых рук.

Добавить комментарий