Вино из винограда в домашних условиях

загрузка...

Виноград растет в большинстве регионов нашей страны, теперь даже в Сибири. Не все сорта винограда годятся для употребления в свежем виде, только наиболее сладкие. Однако для домашнего виноделия используется абсолютно разный виноград. Вино в домашних условиях в нашей семье никто и никогда не готовил, но несколько лет тому назад мы с мамой соблазнились, когда соседка дала свой рецепт. Виноград для вина мы покупали на рынке осенью, сорт «Изабелла» (берутся столовые и винные), но подойдет белый, красный или смесь того и другого.

Так как вино из винограда в домашних условиях мы делали впервые, то старались строго придерживаться рецепта. Те, читатели сайта, кому уже знакомы азы домашнего виноделия, могут количество сахара увеличить или уменьшить, и тем самым получить сухое, полусухое или сладкое вино. Кроме винограда по этому рецепту хорошего качества получается вино из красной смородины, вишни. Большой бутыли для вина у нас не было, поэтому весь процесс прошел у нас в трехлитровых банках.

вино из винограда рецепт с фото

Ингредиенты для вина из винограда:

  • виноград – 10 кг;
  • сахар-песок – 2,5-3 кг.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях:

1. Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды.

2. В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.

3. Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной веселкой (лопаткой).

4. После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.

5. Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.

6. На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.

7. Оставляем вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – вино готово.

8. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.

9. Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.

10. Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.

После прочтения рецепта вина из винограда домашний процесс приготовления может показаться очень трудоемким, но это не так, не пугайтесь, все делается просто. Используя этот рецепт виноградного вина, Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

Приятного аппетита!
Рубрики: Заготовки на зиму, Напитки
Самые популярные новости
загрузка...
Смотрите также:

Вино из черноплодной рябины

Вино из черноплодной рябины

Вино из яблок

Вино из яблок

Вишневая наливка

Вишневая наливка

Варенье из винограда

Варенье из винограда

Комментарии (312)
  1. Андрей 25.07.2012

    Мои родители в виноградное вино кроме сока воду наливают и трубки резиновые ставят на бутылку, похоже на самогонный апарат.

  2. dariya 26.07.2012

    трубки имеются в виду водяной затвор который ставится при брожении вина, не у всех он есть и отличная замена — перчатки, эти приспособления может купить каждый в ближайшей аптеке с ними удобней.

  3. Сколопендра 27.07.2012

    Госссподи, и чем только люди себе голову не морочат! Оно вам надо самим вино делать??? Щас в магазинах такой выбор ,глаза разбегаются, а вы тут со свими трубками да перчатками. Все равно ведь никогда домашнее вино не сравнится по вкусу с магазинным! Да и тот виноград что у нас растет — жалкая пародия на настоящий виноград, из которого делают вино.

  4. Александра 27.07.2012

    Сколопендра

    Сразу видно, что Вы в виноделии — дуб дубом.

    Во-первых это не так уж и сложно. Просто первый раз разберешься и все.

    Во-вторых да, это точно что домашнее вино не идет не в какое сравнение с магазинным. Вот Вы знаете точно, из чего где и в каких условиях делают то вино, что продается в магазине? Вот именно. А с домашним вином качество зависит только от того, правильно его сделали или нет.

    Ну а то что Вы про виноград написали, это вообще полнейший бред. Где это интересно растет такой «виноград-пародия»? Может быть, Вы в Антарктиде живете? Тогда конечно, это многое объясняет.

  5. Сколопендра 28.07.2012

    Александра сразу видно,вы считаете что есть только два мнения, ваше и неправильное. Мое не совпадает с вашим и что мне теперь, застрелиться??? И живу я не в Антарктиде, но тот виноград что растет в РОССИИ рядом не валялся например, с чилийским или французским, как соответственное и вино из него. И в домашних условиях НИКТО, даже кто-нибудь такой же умный как вы не сможете воссоздать производство марочного вина. Может быть вы Александра конечно покупаете в магазине вино за 100 деревянных, тогда это тоже многое объясняет.

  6. Gera 29.07.2012

    Мы лет пять как не покупаем вино в магазине, обходимся домашним приготовленным ,старым еще дедовским рецептом. Не подумайте что нам денег жалко, они у нас к счастью есть,виноградное вино из качественного винограда приготовленное в домашних условиях ценится выше , гораздо выше, настоящими ценителями !!!!!!!!

  7. justin 03.08.2012

    ух ты какие страсти разгорелись вокруг домашнего самогоноваре... хм, пардон... виноделия))

    люди, выпейте вина и успокойтесь)))) и будем жить дружно))))

    давайте не будем учить друг друга уму разуму. кто-то делает домашнее вино, кто-то покупает в магазине. также как кто-то сам делает мыло, а кто-то вообще не моется)))) don't worry, be happy)))

  8. Лиса 07.08.2012

    Слышала самое вкусное домашнее вино из Изабеллы. А где эту Изабеллу купить?? И чем она отличается от Неизабеллы?? Для меня весь виноград что продают — на «одно лицо», отличаю только черный — зеленый и с коточками — без косточек.

  9. Arry 10.08.2012

    Лиса голову себе не морочте. Чем это домашнее вино так кардинально лучше магазинного чтобы выискивать где-то эту изабеллу а потом еще и месяцами его настаивать? Я в вине вооще ни бум-бум мне проще пойти и купить готовое.

  10. sss 07.09.2012

    ну проще говоря в магазинах вина почти нет, это подкрашенная, ароматизированная водичка с этиловым спиртом. ну конечно если вы не думаете что поллитра вина может стоить 300 рублей)

  11. LarGo 10.09.2012

    sss, с одной стороны некоторые на полном серьезе верят, что настоящее вино может стоит 300 рублей за литр. с другой стороны, все зависит от того, у кого откуда руки растут. после того как попробуешь домашнее вино моей сестрицы, по неволе заскучаешь по «подкрашенной водичке» )))))

  12. saule 14.09.2012

    откуда взялись дрожжи? В ингредиентах их же не было?

  13. Чудо-Повар 14.09.2012

    saule, дрожжи имеются в виду те, которые образуются в вине в процессе брожения. Для приготовления домашнего вина нужны только сахар и виноград.

  14. иванушка 15.09.2012

    В нашем винограднике растут несколько сортов винограда самое классное домашнее вино из винограда «ИЗАБЕЛЛА» — это я Вам как сомелье-самоучка говорю, поверьте и если возможность есть для вина берите этот сорт, потом спасибо скажите.

  15. Мгер 15.09.2012

    Я сегодня купил 2 ящика винограда Изабелла,посмотрем,какое вино получется в домашных условиях.

  16. seryapina.nadya 20.09.2012

    какой вопще идет бред по этому поводу, ну если есть деньги ,то купите хоть цистерну и пейте ,а мы любители будем пить свою свою ИЗАБЕЛЛУ

  17. Дима 21.09.2012

    sss писал(а): «ну конечно если вы не думаете что поллитра вина может стоить 300 рублей)»

    В Милане вполне себе очень даже классное сухое вино начинается от 3,5-4 евро, чтоб вы знали :). За 10 евро вина вообще классные. Там вода едва ли не дороже. В Молдове есть завод элитных вин в поселке Малые Милешты (Милешты Мичи по-молдавски), входит в Книгу Гиннеса по количеству хранимых в погребах бутылок коллекционного(!) вина. Бутылку хорошего коллекционного вина, к сожалению, не помню названия, покупал за 145 лей при курсе в то время 12,6 леи за доллар, т.е. около $12. Так что 300 руб. — это цена вполне нормального вина. И с чего бы это вину быть дорогим? Себестоимость производства вина только в исключительных случаях может быть высокой. Большая часть стоимости дорогих вин в наших магазинах — это плата за доставку, возможно, бренд, а абсолютно большая часть — просто бессовестная накрутка. Всякие рассказы про ручной сбор верхних слоев вина и прчий подобный бред — не более чем спекуляции и мошенничество. Уж поверьте, знаю, о чем говорю.

    А вино домашнее я люблю и люблю делать :). Хобби у меня такое. И грибы солю, и наливки ставлю, а те, кто все это покупает в магазине (хе, не все из этого купишь) пусть завидуют.

    Вы знаете, что такое закусывать соленым груздем клюковку? :)

  18. Оксана 22.09.2012

    У меня на второй день после переливания сока в бутыль перчатка начала падать. Что вино не играет? что делать? Делала все как в рецепте.

  19. Чудо-Повар 23.09.2012

    Оксана, если Вы все делали по рецепту, такого быть не должно. Возможно, Вы выдерживали вино при слишком низкой температуре.

  20. Оксана 23.09.2012

    Чудо-Повар, температура комнатная 22-23 градуса. Сегодня вроде как булькает, но перчатка не стоит, она надулась не полностью с наклоном в сторону. Может это нормально. Делаю вино впервые, потому переживаю.

  21. Чудо-Повар 23.09.2012

    Оксана, не переживайте, перчатка еще надуется.

  22. andrienko41 23.09.2012

    вином занимаюсь летсорок могу сгарантией сказать

    такого вина которое я делаю вы в магазине не купите

    был у меня товарищ тоже делал вино дали мы сним

    по бутылке вина своему начальнику перед новым годом

    пришли после праздника на работу сашко и спрашивает

    ну как вино началник отвечает хорошое аон а чее лучше

    началник воспитаный и говорит и твое иего вкусное только твое выпел ибольше не хочется а его пеш и еще хочется

  23. Сергей 23.09.2012

    а можно ли не обирать ягодки ,а оставлять веточки ?

  24. Чудо-Повар 24.09.2012

    Сергей, нет, веточки оставлять нельзя, нужно именно обобрать ягодки.

  25. Николай 24.09.2012

    Не как насчет перчаток я делаю дома вино уже много лет и только с водяным затвором. Перчатки??? Даже интересно

  26. Тамара 27.09.2012

    а что делать ,если перчатка упала?????

  27. Чудо-Повар 27.09.2012

    Тамара, либо Вы положили мало сахара, либо в помещении низкая температура. Можете снять перчатку, посмотреть, идет ли процесс брожения, и заново одеть ее.

  28. Юлик 06.10.2012

    Как не крути виноград самая оптимальная ягода для домашнего виноделия не согласных быть не может виноградное вино домашнее выдержанное пьют даже непьющие, как Я.

  29. Пётр 07.10.2012

    Вот почитал здесь и даже удивляюсь!?

    Насколько люди незнают своей строны и неразбираються в сортах винограда.

    В России очень много хороших сортов винограда для производства виноградного вина в домашних условиях.

    Начинают хвалить францию, чили сразу видно негамотность.

    Вино приготовленное в домашних условиях не идёт не в какое сравнение с той гадостьючто продают в магазинах хоть оно и дорогое.

    Если конечно руки растут из того места на чём сидишь то тогда пей барматуху.

  30. Орышка 10.10.2012

    ой, а я с гроздьями всегда делаю... Получается терпковатое, но я такое люблю. Надо еще как-то и без них попробовать, оно мягче будет. А насчет домашнего-недомашнего вина, я предпочитаю свое. Хотя хорошее покупное вино у меня всегда в баре присутствует. Мало того, я и самогонку делаю. В небольших кол-вах, использую на настойки разные — очень душевные получаются. Тут не в деньгах дело совсем. Просто прикольный это процесс, когда сама выращиваешь, поливаешь, удобряешь, собираешь, а потом себя и других угощаешь. Это удовольствие от жизни! Просто люди по-разному это удовольствие получают. Кому-то проще и приятнее купить, кому-то интересно самому сделать... о вкусах не спорят.

  31. резеда 11.10.2012

    СРОЧНО!Можно не добавлять сахар вообще?можно переливать и хранить в пласмассовых бутылках?виноград сладкий.2 дня назад надавила.пробовала домашнее молдавское и грузинское,там,вроде,сахара не было

  32. Чудо-Повар 11.10.2012

    Резеда, сахар нужен, в пластиковых бутылках хранить вино нельзя.

  33. Vlad 14.10.2012

    4. После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.

    Это нужно делать в течении тех 4-5 дней из пункта 3?

    3. Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной веселкой (лопаткой).

  34. Чудо-Повар 15.10.2012

    Vlad, пункты выполняйте поочередно: сначала третий, потом четвертый.

  35. Ваня 16.10.2012

    Интересно, а продаются ли пустые бутылки под вино и пробки? Как правильно приготовить так называемую «ЧАЧУ» ?

  36. Vlad 16.10.2012

    Чудо-Повар, спасибо за ответ

  37. Ирина 16.10.2012

    Здравствуйте! Я первый раз отважилась вино приготовить сама, поэтому и вопрос у меня как у новичка дурацкий. Скажите, а сахар просто насыпать надо или еще размешать? Я просто всыпала , перчатка вроде сперва стала подниматься, но как-то несмело. А сейчас, как мне кажется, вообще остановилась. Правда прошло несколько дней всего. Как должно быть?

  38. shmarova anna 16.10.2012

    Александра 27.07.2012

    а вы видимо виноград только в абхазии выращиваете? и что значи не сравнится с магазинным. купить бутылку от 800 р в хорошем винном бутике...вы что считаете, что хорошее дорогое вино сравнится с вашей домашней брашкой из изабеллы7 не смешите людей. такую брашку могут пить только деревенщины и алкаши

  39. Чудо-Повар 16.10.2012

    Ирина, вероятно, у Вас просто еще не пошел основной процесс брожения. Нужно подождать, у всех процесс протекает по-разному — это зависит от многих факторов.

  40. Vlad 16.10.2012

    А что если сахар размешать в воде отношение воды\сахара 1\3, будет хуже или ничего страшного?

  41. Чудо-Повар 17.10.2012

    Vlad, я не пробовала абсолютно все варианты приготовления этого вина, но, думаю, ничего страшного.

  42. маруся 18.10.2012

    Сос!!! Люди,что делать? Делаю вино вы первый раз,все как написано,сначала перчатка надулась, 2 дня простояла и безжизненно упала и уже целый день даже не думает подниматься,бульков нет. В комнате 24 градуса. Сахар просто насыпала не размешивала. Что не правильно сделала??! Может мне под банки грелку поставить? ПОЖАЛУЙСТА подскажите!!!

  43. маруся 18.10.2012

    Да и сахар совсем не растворился,так и лежит на дне! Неужели все насмарку?! Прям до слез обидно!

  44. slava 19.10.2012

    маруся

    Не переживайте вино выйдет по-любому. Снимите перчатку, перемешайте сахар и нацепите перчатку снова. подождите не гоните коней

  45. Александр 19.10.2012

    Здравствуйте помогите пожалуйста. У меня вино после отжатия простояло в бутыле 5 дней, перчатка стояла и упала, бульки прекратились и на дне образовался осадок. Сахара ложил 40 г. на 1 литр. Открыл перчатку попробывал даже понравилось))) я много поставил, жалко что если пропадет как спасти. Или все нормально? Может мало сахара еще добавить и перемешать.

    Температура вроде нормальная для вина 22-25 градусов.

  46. Чудо-Повар 20.10.2012

    Маруся, Алескандр, попробуйте снять перчатку, добавить теплую кипяченую воду и еще сахара. Хорошенько перемешайте, оставьте в теплом месте на несколько дней без перчатки, прикрыв горлышко емкости марлей. После того, как возобновится процесс брожения, снова одевайте перчатку. Проблема может заключаться в сорте винограда — для разных сортов требуется разное количество сахара.

  47. Александр 20.10.2012

    Спасибо огромное за совет, сейчас сделаю как вы сказали . Потом отпишусь как все прошло.

  48. Алёна 22.10.2012

    Здравствуйте! я тоже вино делаю впервые.поставила я значит его под перчатку 6-го октября. брожение было, правда перчатка совсем немного надулась...и буквально на след. день сдулась. так и стоит пузырьки немного есть. что мне дальше делать?

  49. Алёна 22.10.2012

    и ещё вопрос. у меня, так сказать 2-я партия вина есть. её я поставила 10 октября. перчатка как положено надулась. вчера она сдулась. мне сейчас надо его процедить. как это делать? через марлю?

  50. Чудо-Повар 22.10.2012

    Алёна, ответ на аналогичный вопрос был дан 20.10. Марусе и Александру.

  51. Lex 24.10.2012

    Сколопендра 28.07.2012

    shmarova anna 16.10.2012

    Судя по вашим комментам, вы никогда не пробовали настощего домашнего вина, которое делают, например, в Молдавии или у нас, на юге Украины. Пили мы и чилийское, и французское, и ничем оно не отличается от того, что было произведено на наших винзаводах и продается в магазинах, разве что только ценой. Называть настоящее домашнее вино «барматухой», разбрасываться тут словами «деревенщина» и «алкаши» — признак низкого интеллекта и бескультурия. Пейте себе свое чилийско-французское, не пролейте на себя, когда будете делать пальцы веером...

  52. Lex 24.10.2012

    Для тех, кто не знает, чем отличается домашнее вино от магазинного... Во-первых, при изготовлении домашнего вина мы не применяем сульфитирование (т.е.не добавляем сернистый ангидрид), во-вторых, сейчас в магазинаж от 40% до 60% вин — восстановленные из сухих виноматериалов. Мы уж и не говорим о массовых подделках. Кроме того, мы не добавляем в домашнее вино воду и сахар, поскольку качество винограда позволяет обходиться без этого и качество не страдает. Следовательно, если кто-то не разбирается в винах, то по меньшей мере воздержитесь от критики. Как дети, ей богу...

  53. Оксана 24.10.2012

    Чудо повар спасите!!! Не могу понять с сахаром. После того как сок отделили от жмыха :на 10 литров сока -3 кг сахара?

  54. Василий 24.10.2012

    Могу предложить еще один рецепт вина:

    1 ведро ягоды (изабелла) размять, добавить 2 кг сахара, перемешать. Через сутки слить. В оставшуюся добавить еще 2 кг сахараи 5 л. воды. Через сутки отцедить и слить в ту же бутыль и поставить под гидрозатвор на 21 день. Потом отцедить, поставить в холодное место на 16 дней.

    Данным рецептом пользуюсь 6 лет. Получается очень хорошее вино с неповторимым запахом изабеллы. Всем нравится.

    По поводу «нестоячих» перчаток в предыдущих сообщениях: возможно проколотые отверстия в перчатках слишком велики, или их слишком много, или неплотно «сидит» перчатка.

  55. Чудо-Повар 24.10.2012

    Оксана, 2,5-3 кг сахара на 10 кг винограда, а не сока, как и указано в ингредиентах.

  56. Оксана 25.10.2012

    Василий, а вы жмых выбрасываете?

  57. donkey 25.10.2012

    Lex прямо стесняюсь спросить, как же это вы домашнее вино без сахара делаете??? Мож еще и без винограда???

  58. Петрович 25.10.2012

    Прочитал комментарии, решил из своего опыта высказаться. Сахар размешивать обязательно, но лучше делать сироп — 1 кг сахара + 900 мл воды и варить 30 мин снимая пенку, вливать охлажденным. Так дрожжи лучше работают. Но эту воду учитывать. Водой снижаете кислотность. Дрожжей добавлять 2% — 200гр на 10 л вина (от другой культуры). Сколько сахара — так это какую крепость желаете, на 1 градус — 200гр сах. учитывать сахар культуры. Дикие дрожжи более 12-14 градусов невыбродят. (Расчёт на 10 литров вина). Сахар вводят в 4 приёма, если весь, может не забродить или слабо. Перчатку ставить не нужно, лучше гидрозатвор. А перчатка падает не плотно сидит или выбродил сахар за эти 2-3 дня, добавлять следующую порцию. Сахар замеряют винометром или на язык. Первый раз снять с осадка через 2 недели, далее каждый месяц. Приятного вам всем веселья!

  59. Николавна 26.10.2012

    Чудо-Повар, пошла 4 неделя брожения,а перчатка не собирается опускаться! Оставлять всё как есть, дальше бродить? Заранее, спасибо за ответ!

  60. Чудо-Повар 26.10.2012

    Николавна, оставляйте как есть.

  61. din0van 26.10.2012

    Матовая поверхность винограда (ягодки) -это и есть виноградные дрожжи.

  62. Василий 27.10.2012

    (Василий, а вы жмых выбрасываете?)

    Да, Оксана, выбрасываю

  63. Ирина 27.10.2012

    Сделала вино из винограда « Изабелла», по вашему рецепту.Вино стоит чуть больше недели, перчатка надута, но не сильно, но на поверхности вина появилась какая-то беловатая пена. Что это?

  64. маруся 28.10.2012

    А у меня все по прежнему перчатка не «стоит».Размешала и добавила сахар,воды,в теплое место поставила(на электрической грелке) как советовал чудо-повар.Бесполезно!!! ни тебе бульков,перчатка бездыханная болтается! Уже 10 дней ничего не происходит,на вкус приторно сладко. Выливать все ,да? Так обидно,плачу...

  65. Петрович 28.10.2012

    Маруся, попробуй добавить дрожжей (диких). На google найди Заражение сусла дрожжевыми грибками. И не плачь, всё ещё пока под контролем.

  66. Мишаня 29.10.2012

    у меня мезга поднялась вот уже на 3-й день,можно отжимать????

  67. Чудо-Повар 29.10.2012

    Мишаня, пока не отжимайте, пусть еще немного постоит.

  68. Татьяна 29.10.2012

    Я вот так все и делала, как в рецепте. Но мое вино постояло 3 дня, а потом рукавичка упала. На уксус не превратилось, но и вином не стало. Спиртометр показывает 0градусов. Получился очень сладкий сок. Как етот сок теперь все таки превратить в вино. Подскажите пожалуйста.

  69. konstantinovna 29.10.2012

    маруся, вы простите мой французский, с печки упали вино на электрогрелку ставить?!? теплое место это же не грелка! вы бы еще его во включеную духовку засунули... я вообще в виноварении как тут кто-то писал дуб дубом и не стесняюсь этого и начинать учиться нене собираюсь, не по каким даже супер рецептам. но и я понимаю что ставить на грелку это уже перебор. за чем лезть в то о чем никакого понятия не имеешь, только виноград портить. лучше варенье сварить, что я и сделала. а такое дело как вино доверить мужчинам

  70. Орышка 29.10.2012

    У меня вино вроде как выбродило, но на вкус кислое... без уксусных ноток, но... и немного газировка чувствуется... что посоветуете? Добавить сахару еще? Или сиропу? И пусть дальше бродит?

  71. Чудо-Повар 30.10.2012

    Орышка, можете развести сахар в теплой воде или сварить сироп. Количество сахара зависит от того, какой вкус вина Вы хотите получить: сухой, полусухой или сладкий.

  72. Орышка 30.10.2012

    Да сладкого не хочу, но тут уже не угадаешь толком... сахар в составе уже есть — это раз, вина уже меньше после отцеживания дрожжей... какое будет, такое и выпьем :) Спасибо за ответ!

  73. Дмитрий 31.10.2012

    Маруся, температура для брожения должна быть в пределах 18 — 23 С(не выше и не ниже: более высокая температура способствует развитию бактерий, ухудшению вкуса и потере аромата; более низкая затормаживает брожение). И еще, вино не любит свет, поэтому ставьте емкости (если они у Вас прозрачные) в темное место или одевайте на них темные мешки для мусора.

  74. ВалМих 31.10.2012

    Делаю вино уже много лет. Живу в Белоруссии. Выращиваю виноград темного цвета ( из родственников Изабела) Но только потому, что этот сорт винограда хорошо переносит морозы! А так вино можно делать из любых сортов. Отсюда можно плучить и темное вино и светлое. Поищите в интернете и вы найдете рецепт как делать вино. Все сводится к одному. Берется виноград, давится. (хотите терпкое вино получить давите вместе с гроздьями). При этом можете добавить сахар ( а можно и не добавлять, все зависит от того какое вино вы хотите получить — сухое или несколько крепленное). В любом случае нельзя добавлять сахар более 6кг. на 20 литров сока. При этом сахар обязательно надо растворить или в воде или в соке. не удивляйтесь в сок можно добавить воду (на 20л. 1-2л) . После того как вы раздавите виноград оставьте его бродить под марлей и желательно в темном, чистом помещении. Через 1-2дня начинается бурное брожение. Которое будет продолжаться 4-5 дней и это при температуре 18-20гр. Не забудьте переворачивать шапку из мезги утром и вечером. После 4-5 дней брожения отожмите бродивший сок в чистую стеклянную посуду и поставьте на водяной замок. Пузыри пойдут , сначала очень бурно, затем медленнее. Примерно через месяц сделайте первый перелив вина не потревожив осадок на дне бутыли. Перелив можно сделать в вывырку , а бутыль помыть от осадка. Затем слейте вино назад в бутыль и поставьте на водяной замок. Так будите делать в течении 3 месяцев. После чего (через 110-120) дней вы разлейте вино или по малым бутылям или по банкам. В этот момент можете добавить сахар ( немного) для вкуса и закупорить тару. В принципе вино готово , но желательно что бы оно постояло в тени и при температуре до 10-15 гр. еще год или больше. Чем дольше оно простоит , тем мягче и приятнее оно станет. В любом случае вино у вас будет хорошим и без химии! Если вас что то интересует, пишите. Отвечу.

  75. Наталия 31.10.2012

    Дорогие виноделы делюсь свои рецептом, так как домашнее вино из Изабеллы делаем лет 60 — сначала дедуля в Сухуми большими порциями и часть отдавал в Ново-Афонский монастырь, а потом мои родители в Ростове. Недавно папы не стало, одно лето я проплакала, а виноградник посыпал меня ягодами, а в этом году я сделала вино. Из сока свежевыжатого — сухое: отжала ягоды, процедила и в 10 литровый баллон под водяной затвор в погреб. Из другой части — сорвала, тщательно перебрала и в 30-литровую кастрюлю и добавила полкилограмма сахара. Мешать 2 раза в сутки. Кастрюля стоит в доме при 22 градусах. Через трое суток отцедила сок и в погреб в баллонах неполных с водяным затвором. Часть оставила как бурчак пить сейчас. Очень вкусное слабенькое. Угостила друзей грузин. Мезгу им же отдала для чачи и чурчхелы(.орехи в виноградном соке). Самое сложное это отмыть пальчики от сока, приходится чаще делать маникюр. Через 2-3 месяца Бог даст будем пить вкусное вино. Да, нужно следить за водяными затворами и лучше на их кончики натянуть шланги ( в аптеке купить системы для инфузий), которые поместить в банки с водичкой и следить за прозрачностью воды. Желаю всем здоровья и терпения.

  76. marischka 31.10.2012

    Всем привет! А я сегодня тоже впервые вино сделала, только рецептов со всего инета насобирала в один, посмотрим что получится))))

  77. Ольга 02.11.2012

    На 8,5 литров сока добавила 1.5кг. сахара. Сильное брожение закончилось на 5-й день, на 8-й попробовала — вкус кисловатый с явно выраженным спиртом, а хочется полусладкое. Что посоветуете, виноделы?

  78. Влад 05.11.2012

    После 3 недель брожения(периодически переставало бродить) вино имеет кисловатый вкус и слишком обжигает рот. Сейчас разлил по бутылкам и закрыл пробками от вина. Как исправить вкус если такое возможно?

  79. Дмитрий 06.11.2012

    Влад, изменить вкус готового вина можно купажированием другим вином, но это довольно долгая процедура — отдельные вина плохо смешиваются, т. е. вкус и аромат каждого долгое время слышен в отдельности. Требуется выдержка вина в течение 3—5 лет, а иногда и дольше, для получения нужного букета.

    Проще, — можно использовать то вино, что получилось, для приготовления коктейлей.

  80. Влад 06.11.2012

    Дмитрий, значит буду делать сангрию... :)

  81. Сергей 06.11.2012

    у мня перчатка надулась до невероятных размеров . хоть я и дырок прилично наделал . Это нормально?

  82. Чудо-Повар 06.11.2012

    Сергей, думаю, нормально.

  83. Дмитрий 10.11.2012

    Дырочки, в перчатках, лучше пробивать между пальцев, т.к. сами пальцы, при надувании перчатки, сильно не надуваются и не растягиваются.

  84. Ангелина 10.11.2012

    Здравствуйте!учусь на винодела,нам задали домашнее задание сделать вино.Сделала по вашему рецепту))спасибо! через неделю сдавать уже надо.На вкус немного кисловатое и очень спиртуозное,как думаете сах сироп исправит это или лучше не портить вино?

  85. Чудо-Повар 11.11.2012

    Ангелина, здравствуйте. В принципе, можно добавить немного сахарного сиропа по вкусу. Только добавляйте понемногу, чтобы вино не получилось приторно-сладким.

  86. Алексей 11.11.2012

    спасите вино!!! (если еще возможно)

    виноград я вымыл, подавил и засыпал в бутыли с сахаром примерно на 10 кг винограда 2 кг сахара

    прикрыл марлей и поставил бродить. Через 5 дней поставил гидро затвор. Виноградную мякоть сразу не отбросил.

    прошло 1,5 месяца вино не бродит и не бродило, мякоть отбросил только сейчас.

    Как спасти вино !!!

  87. Tiesta 12.11.2012

    Ангелина 10.11.2012 у вас похоже просто крепленное вино получилось и все. Не думаю что за это поставят незачёт, скажите что так задумано;))

  88. Роман 12.11.2012

    Всем привет! У меня тесть всегда делает вино и у него без сахара вино не бродит. А как же тогда сделать сухое вино в домашних условиях? Просто жена и ее родители любят сладкие вина, а я — сухие...

  89. Роман 12.11.2012

    И еще... Не поздно ли сейчас начать делать вино (виноград покупной, соответственно). В доме т-ра 22-24, на улице -2, а в погребе хз)))

  90. Ирина 14.11.2012

    Снова обращаюсь за советом. Добавила сахар, размешала его, надела перчатку. Перчатка сильно поднялась и стояла недели две, потом опустилась. Стала процеживать, попробовала. Мне кажется присутствуют уксусные нотки. Можно еще спасти мое «вино»? В банку залила 11 октября, вчера попробовала. Заранее спасибо за ответ!!! Очень жду!

  91. сер 18.11.2012

    все комментарии не осилил...бред полный по поводу магазинного вина однозначно... ничего сложно в приготовлении вина дома нет. Во первых виноград не зеленый, черный, с косточками и т.д. Есть столовые сорта, что в магазинах, есть универсальные, Изабелла, кто-то спрашивал...на юге растет в большом количестве,а есть винные сорта, из них конечно вино приятней получается...Дрожи не надо добавлять...они присутствуют на самих ягодах, поэтому надо избежать тепловой обработки, но если есть закваска , хоть варенные засыпьте все равно забродит...Уксус вырабатывают тоже дрожжи, другие. Не дать им размножиться даст отсутствие воздуха и правильная закваска...Сахар нет смысла добавлять если ягоды зрелые и нужный сорт винограда, если хотите крепкое можно добавить...Чем шире чан в котором все это дело бродит тем больше «уксуса» будет присутствовать, чтобы нейтрализовать уксусные дрожжи необходимо присутствие спирта в верхнем слое...Водка например...много не надо...На винных, универсальных сортах дрожжи присутствуют...Когда делать Вино вообще без разницы, хоть в -10 или + 28 или полнолуние...Вино может не бродить если много сахара...сахар мешает бродить, все в меру...

  92. sereha 24.11.2012

    Сколько по этому рецепту вино может храниться ???

  93. Чудо-Повар 24.11.2012

    Sereha, чем дольше, тем лучше.

  94. Светка-конфетка 02.12.2012

    Мой папа постоянно делает вино. Вот абсолютно все по рецепту, только без сахара. На мой взглад, получается какой-то винный уксус, даже не понимаю, где он ошибается, т.к. на этапе «расфасовки» вроде все вкусно. Несколько раз папе намекала, что нужен сахар еще на этапе брожения, но он утверждает, что я ничего не понимаю и сахар добавляется после снятия с осадка чуть ли не перед употреблением. И все бы ничего, но в этом году он литров 60 наделал. Уже снял с осадка, разлил по бутылкам. Сегодня пробую-аже желудок сводит от кислоты. Скажите, можно ли сейчас как-то спасти столько человеческого труда???

  95. 579998426 05.12.2012

    Александр. Подскажите, сколько нужно сахара для изготовления полусухого вина?

  96. kazak dona 09.12.2012

    Светка-конфетка 02.12.2012

    Как ни странно ...но правда на вашей стороне ,а ни на папиной...Сахар ,а вернее сироп(разбавленный в сусле сахар)добавляют в сусло до начала брожения чтобы он вступил в реакцию с кислотой сока образовывался спирт ...а по папиному рецепту своего сахара в сусле не хватает для завершения реакции ,остается излишняя кислота...и вот результат...и главное,.после окончания брожения добавлять сахар бесполезно... это все равно что взять стакан уксуса и всыпать туда сахар...что будет ??жалко папиного труда ...но вино из этого «напитка» не получится! и еще вино можно делать круглый год ...я например беру в магазине уцененный виноград по 30-40 руб и делаю вино круглый год ...если нужна консультация ,,обращайтесь...

  97. kazak dona 09.12.2012

    И еще ,все кто занимается виноделием надо бы знать что Изабельные сорта винограда используются только для купажирования (10-15%)«Сорт является гибридом благородной европейской лозы Vitis vinifera с американской Vitis labrusca. Гибридные сорта (изабелла, лидия) содержат больше пектинов в виноградной кожице, чем благородные. Из пектинов во время ферментации получается метиловый спирт, путем энзиматического гидролиза их метоксиловой группы. Метиловый спирт в избыточной концентрации опасен для здоровья, его летальная доза равняется 350 мг/кг. При пищеварении он окисляется до формальдегида и муравьиной кислоты, оба токсичны и опасны для центральной нервной системы. Формальдегид разлагает глазной нерв и может привести к слепоте

  98. Орышка 04.01.2013

    Спасибо Чудо-повару за отличный рецепт!!! В первый раз у меня получилось виноградное вино! Вишневое, сливовое, ягодное далала — отлично, а виноградное не получалось почему-то. Почитала рецепт, комменты, вопросы-ответы... все просто получилось. А главное — очень вкусно! Вышло легкое, не очень сладкое винцо, вот такое, как я люблю. На Новый Год вина в магазе не покупали и головы ни у кого не болели!

    Всех с Новым Годом и Рождеством!

    пЫ. сЫ. Вопрос по белому вину... делать также? Или по-другому?

  99. fiza 06.01.2013

    Орышка!

    Мне тоже интересно как сделать белое вино.? Пока все заняты отдыхом , никто не отвечает. Виноградное вино ставила давно не получилось, после нашла этот рецепт и ... рискнула. Риск оправдался — вино нравится только уже заканчивается теперь магазинного не хочется.

  100. Чудо-Повар 06.01.2013

    Орышка, прошу прощения за задержку с ответом. Да, белое вино делается также, только, соответственно, из белого винограда.

  101. Igor010752 24.01.2013

    Виноделием я занимаюсь 20 лет и за это время приобрёл какой то опыт.Кто называет себя виноделом сделав вино 1-2 раза он себе льстит.В принципе как делать вино на форуме сказано правильно,но есть некоторые моменты о которых хочу с желающими поделится.

    1.Виноград нельзя мыть,смываются дрожи и вино не получится.

    2.Виноград нужно срывать в сухую погоду,если накануне шёл дождь необходимо подождать н.есколько дней.

    3.Сухое вино 14 градусов получается с винограда который имеет сахаристость 25 процентов.В винограде в зависимости от места произростания сахаристость бывает от 14 до 21 процента,поэтому в сусло (сдавленный сок с мякотью) обязательно добавляется сахар.Сахар можно разбавлять и водой и соком не имеет принципиального значения.Главное чтобы сахар был добавлен до начала брожения.

    4.Мезгу (раздавленный виноград вместе с гребнями) необходимо мешать несколько раз в сутки,всё зависит от объёма .Это необходимо делать что-бы вино не суксилось.При брожении выделяется углекислый газ который убивает спиртовые бактерии и при этом хорошо развиваются уксусные бактерии.При перемешивании с мезги выделяется углекислый газ и мезга обогащается кислородом,который способствует работе спиртовых бактерий. Помните в подвалах брожение мезги делать нельзя,по причине выделения углекислого газа.который тяжелее воздуха и постепенно заполняет всё пространство подвала.

    5.Выделение газа со слитого вина может продолжаться от нескольких дней бурно-до 20 дней тихо.

    6.Пить вино можно после 40 дней как слили в бочку.

    7.Сливать красные вина необходимо в первых числах января.Белые когда цветёт виноград.

    8.Жмых можно залить ещё раз водой добавив 2.5 кг сахара на 10 л.воды.

    9.Для тех кто хвалит магазинное вино,скажу что из жмыха который остается после отжима вина и делают магазинное вино.Судите сами какого оно качества.

    10 Вина бывают ординарные-это вино о котором я вам разказал.марочные -вина слитые с осадка купажированные и разлитые в бутылки.класические-вина которые изготовленные из сортов например Кабарне.И наконец вина эталонные.которые принято считать по всем показателям вино м даного сорта винограда.

  102. volosoc 26.02.2013

    А-У-У !!!!!!! Домашние виноделы Где ВЫЫЫ????Поутихли страсти на почве вина -жаль почитать нечего)))))

  103. jaka 28.02.2013

    Сколопендра!Ты конечно конь.Сравни домашние маринованные огурцыы и магазинные,то что сделал сам намного приятнее и это домашняя романтика сделать что то своими руками,например продается и рыба в магазине купить это одно а когда ходишь на рыбалку и ловишь первого сазана и жаришь ее дома или на костре совсем другое.Сейчас на прилавках много химии а дмашнее всегда лучше,если не хочешь не делай и не мешай,не отбивай желания у других своими советами!

  104. 4olovec 12.04.2013

    Мне покоя не дает рецепт домашнего вина скорей бы виноград пошел ! Я не любитель выпить ))):))) но от хорошого качественного винца кто бы отказался?

  105. Леонид 29.04.2013

    Здравствуйте!

    Хочу поделиться своим рецептом, потому что считаю, что вино, которое у меня получилось в прошлом году очень даже приличное и на вкус и на цвет. Научил меня этому мой родственник с Измаила (спасибо ему большое), а его учили отец и дед. Когда был у него в гостях, он меня водил в подвал там такие вмурованные в стену бочки здоровенные. Сейчас делает для себя он уже меньше. Вот сам рецепт: Виноград у меня Бако черный давим (я давил руками) не снимал ягод. Сока получилось 20 литров.

    Сок слил в отдельную посуду (через марлю и т. п.). Оставшийся жмых зали 20-тью литрами холодной воды из колодца. Все это оставил на 2 дня. Затем подогрел сок добавив в него 300 грамм сахара, размешивал пока не растворился сахар. Сок подогреть, но не кипятить! Затем сливаем воду из жмыха за это время она окрасится в очень красивый янтарно-рубиновый цвет. В эту окрашенную воду добавляю сахар (в моем случае на 20 литров воды — 6 кг. сахара) также подогреваю, но не кипячу, пока не растворится сахар. Все это подогретое сливаю в бочку из пищевой пластмассы и помещаю в погреб и накрываю крышкой не плотно, чтоб выходили газы сверху еще накрываю ковриком или чем там еще подобным. Сок играет, бурлит и кипит сильно первых 3 дня, а потом еще неделю, но уже слабее. Не большой шум присутствует и после этих 10 первых десяти дней. Вино очищается и готово на 40-вой день, со дня изготовления. Тогда я сливаю аккуратно в другую посуду с краном и на этот раз плотно закрываю крышку. Вино нужно цедить через кран, а не через верх бчки при помощи шланга т. к. так разрушается защитная пленка и тогда вино скиснет. Можно вместо посуды большой разлить по бутылкам и плотно закупорить. Его уже можно пить, но окончательно оно готово (так мне сказали) на 90-ый день. Если кто-то делает так же — отпишитесь. Кто попробует сделать впервые — тоже жду отзывов. Будьте здоровы!

  106. Людмила Петрова 11.05.2013

    Жила в Астрахани, и там делала вкусные вина по местным рецептам. А сейчас переехала, и тут не получается вино. Солнца меньше.

  107. Петя 03.06.2013

    У меня получилось вино из винограда довольно приличного качества ВПЕРВЫЕ В ЖИЗНИ ! Дед был заядлым виноделом! Может и мне передалось по крови.?! Понял теперь из какого сорта выходит самое класссное вино, спаисбо ВАМ .

  108. fomca12 16.06.2013

    Кроме винограда из чего поставить вино сейчас в средине июня??? Домашние Виноделы скажите неопытному в этих делах чайнику?

  109. эрлгрей 12.07.2013

    fomca12 ! Лето и осень для винодела — рай. Осенью ставлю вино из винограда а когда он еще зеленый делаю вино на ягодах . Вот перчатка у меня вызывает сомнения как не прокараулить время конца брожения.? Водяной затвор в этом плане надежнее., для меня — да люблю все делать строго по рецепту.

  110. Орышка 13.07.2013

    fomca12, я каждое лето делаю вишневое вино, оно очень вкусное. ну и остальная ягода, вся годится. Замечательное малиновое вино, калиновое, из шелковицы, ассорти — это из разных ягод, какие есть.

    А сейчас у нас абрикосов ну очень много, хочу еще абрикосового сделать, только вот из фруктов я никогда вина не делала. Коллеги, может подскажете рецепт или дадите ссылку? Чтобы проверенный был.

  111. Pavel2 29.07.2013

    А чем этот рецепт вина не подходит? Насколько я понял можно не один виноград запускать?

  112. hitt 07.08.2013

    Купили виноград хотим свое вино сделать, домашнее не делали, страшновато первый раз :) буду спрашивать у знатоков виноделов :)

  113. cwetik 12.08.2013

    Я живу в Германии и какие только вина не покупала! От 1,60 евро за бутылку и до 10 евро. Больше всего мне нравятся испанские вина (сухие), но..., ни в одном из вин я не почувствовала виноградной нотки! Ну не ощущается в этих винах ( и в российских тоже)вкус винограда. А вот вино, которое мой муж делал в России из мелкого чёрного винограда, я никогда не забуду! Так что если есть возможность, делайте люди вино сами!

  114. Метис 12.08.2013

    Здравствуйте, уважаемые виноделы!

    В этом году у меня случился большой урожай черной смородины. Воспользовался рецептом Чудо Повара, заменив виноград смородиной. После трех недель брожения вино через шланг перелил в 3х литровые банки, закрыл полиэтиленовыми крышками и поставил в холодильник, т.к. погреба нет. Пока сливал, — продегустировал, на вкус понравилось. Если у кого нибудь есть опыт со смородиной, подскажите что делать дальше и укажите на мои ошибки.

    Вопрос к Чудо Повару: Вы мужчина или женщина? Только не отвечайте: « Какая разница, товарищ!»)

    С уважением, Метис.

  115. Сибиряк 23.08.2013

    Мне кажется, о магазинных винах речь вообще идти не должна. Хотя есть среди них и хорошие. Живу на Кубани, делаю вино 15 лет. Почитал комментарии, захотелось усмехнуться в ответ критикам и помочь всем начинающим. Очень дельно и коротко всё описал ВалМих 31.10.12 , и ещё понравился Igor010752 24.01.13. Ко всему сказанному хочу добавить кое-что от себя:

    1. Тем, кто занялся вином впервые (и поэтому делает его немного) лучше воду в сок не добавлять, чтобы не ошибиться с пропорциями. Поднакопите опыта — тогда пожалуйста.

    2. Пока содержимое бродильной ёмкости не стало уксусом (от передержки на кислороде) или компотом (от чрезмерного нагревания) — всё поправимо.

    3. Нет никаких чётких рекомендаций ни по срокам процедур, ни по пропорциям сахара и воды. Всё зависит от спелости ягод, от вязкости сока, от процентного содержания в нём сахара. Каждый раз перед очередной процедурой надо пробовать сусло на вкус (назвать его вином раньше, чем через полгода нельзя). И решить для себя, чего в нём не хватает. Если плохо идёт брожение — добавьте в ёмкость щепотку обычных или спиртовых дрожжей. Если сусло горьковатое — подсыпьте немного сахарку и обязательно размешайте. Надо, чтобы сусло было «вкусным».

    4. Надо помнить, что приток кислорода продолжает брожение и даёт развитие уксуснокислым бактериям, поэтому сусло и готовое вино нельзя держать в открытой ёмкости. Но и недостаток кислорода не позволит вашему суслу как следует перебродить. Я подозреваю, что те, у кого на первый-второй день «упала перчатка» залили в ёмкость сусло до краёв, не оставив запаса воздуха для брожения. Для первого брожения (после отжима сока из мезги) надо оставлять в ёмкости 20 — 30 % воздуха. На первый раз оставьте хотя бы 20.

    5. Сейчас в хозмагазинах продаются специальные крышки для обычных стеклянных банок с уже готовым водным затвором. Поэтому нет необходимости ни в перчатках, ни в трубочках.

    6. На счёт сорта винограда — для тех, кто ещё не выбрал. Кому-то Изабелла может быть и нравится, но среди своих знакомых я таких не встречал. Мне кажется, единственное её достоинство, признанное всеми — невосприимчивость к болезням По вкусовым качествам это худший из культурных сортов, и вино из него получается с характерным (некоторые говорят — лисьим) вкусом. Это лично моё мнение, никому его не навязываю. А вообще вино можно делать из всего. Для начала — для первого эксперимента лучше взять 3 — 4 разных сорта примерно по 10 кг и посмотреть, что из каждого получится.

    Всем любителям — удачи и терпения!

  116. Dima-dgann 23.08.2013

    Подскажите пожалуйста когда засыпать сахар?

  117. Псковский Петрович 05.09.2013

    Dima-dgann 23.08.2013

    Читай ПУНКТ №5

  118. eric 07.09.2013

    Друзья ! Неужто столько виноградарей унас на земле русской??? В вине знаете толк !!!!! Восхищаюсь !

  119. Irina 07.09.2013

    Друзья, делаю вино первый раз. По видимому напутала с порциями. На 4 л сока добавила 2кг сахара. Это много? Сусло слила в 2 банки, у одной перчатка упала на 2 день, встряхнула пару дней еще поднялась, так продержалась неделю, теперь и встряхивание не помогает. Может разбавить водой и добавить сухих дрожей? Подскажите пожалуйста. P.S. При этом во второй банке перчатка еще держится, хоть сахар размешивала в одной таре.

  120. Alexei 09.09.2013

    а вообще то здорово. столько людей хотят узнать настоящий вкус вина (не той бармотухи из магазина).

    хотелось бы только напомнить начинающим виноделам, что сорт винограда самое первое дело! не из любого винограда получится хорошее вино.

    из доступного в России мне кажется в первую очередь — изабелла, ну и ... все ... если сможете достать где пино или боко нуар, или совьел блэнгл, то здорово. но вряд ли ... что очень жаль.

    из-за повышенной кислотности и недозрелости ягод изабелла тяжело запускается, посему купите где ни будь ВИННЫХ ДРОЖЖЕЙ ... и будет вам счастье!

  121. Костя 09.09.2013

    А что за виноград точно как изабелла только слаще и кисти длиннее?

  122. Костя 09.09.2013

    Вчера раздавил 40кг винограда хотел сделать без добавления воды с последующим сахара. сегодня посмотрел брожение началось. но смутило слишком густая масса, добавил около 40л воды и 12кг сахара.

    не знаю что получится.

  123. Чудо-Повар 09.09.2013

    Костя, скорее всего, это «Молдова» или «Дамские пальчики».

  124. Костя 09.09.2013

    Насколько я знаю «дамский пальчик» светлый и ягоды овальные а у этого ягоды круглые 1,2 см и синие.

  125. timmmmka 09.09.2013

    помогите сделать вино из белого винограда. По виду похож на «тимур»(белый крупный) --но точного названия сорта не знаю. Какова вообще технология для белого винограда

  126. Alexei 10.09.2013

    это уже европейские гибриды витас лабруска. они сохраняют запах, но более продуктивные и сладкие, созревают раньше. если запаха нет, то это 100 процентов не американец и к изабелле не имеет отношения.

  127. Alexei 10.09.2013

    костя, воды добавлять не надо!!! особенно для этого типа винограда.

  128. эндрю 10.09.2013

    Гулял я как то по дачам и нашел ни чейный виноградник, набрал 1кг и решил сворить вино, рецепт был взят от сюда. Сырья было мало поэтому решил отжаться сырье 2 раза, (вторяк) сахар размещались в воде вылил в отжатые ошмётки и немного поворил затем отжав. Перчатка встала сразу... Сори за ошибки

  129. 11 11.09.2013

    Уважаемые виноделы любители! А Вы не задавали себе вопрос, зачем нужна перчатка?! Она нужна для того, чтоб в емкость с суслом(играющим виноградным соком) не попал кислород из воздуха, а двуокись углерода. свободно выходила, как через клапан,не создавая избыточного давления в емкости. Потому, что если в емкость попадет кислород вино просто скиснет не успев открыть свой аромат и вкус!!! Который,как известно,приходит с годами. И чем дольше тем вкуснее и соответственно дороже! А шестимесячный сок без признаков брожения, это еще не вино, это прсто сок со спиртом!!!

  130. wdtnbr 12.09.2013

    Мои гости отказались от шампанского предпочли вино домашнее:))

  131. Борис Николаевич 14.09.2013

    Сегодня отжал перебродивший 4 дня виноград получил 20 литров сока сорта Изабелла .Развел в 10 питрах тёплой воды 3килограмма сахара и добавил в сок.разлил поровну в две бутыли сделал вдный затвор ипоставил бродить на 7 дней через7дней добавлю в каждую бутыль по600грамм сахара. затем добавлю500грамм сахара и будет бродть7 дней после добавлю300грамм сахара и будет стоять до тех пор пока не перебродит затем слить вино разлить по бутылкам и поставить в прохладное место подскажите правильно ли я выдержал процесс изготовления длмашнего вина и где моя ошибка за поправку буду благодарен.

  132. Владимир 16.09.2013

    Чудо-повар! Люди! Помогите пожалуйста! Родственники принесли с дачи ведро винограда. Я в спешке, толком не освоив рецепты, поступил следующим образом. Ягоды не мыл, перекрутил все через мясорубку, слил все в большую бутылку (надев перчатку), помешивал. Через четыре дня все это дело отжал через марлю и снова в бутылку через перчатку. Сахар не добавлял. Вот уже две недели бутылка стоит со спущенной перчаткой. Как там дела обстоят никто не подскажет?

  133. Винница 16.09.2013

    В прошлом году сделала вино по этому рецепту. Получилось отлично ( делала впервые)! Только на мой вкус сладковато, типа Кагора. Перчатка тоже стояла недолго — дня три, и вме-равно вме получилось!

    Так что не бойтесь. А любителям бутылочного вина хочется посоветовать читать его состав. Даже самое дорогое вино, к сожалению, содержит диоксид серы. Мы специально пербрали в магазине десятки бутылок — без него не нашли ни за какую цену.

  134. Валентина 16.09.2013

    Помогите! Я решила первый раз сама сделать вино. Винограда, конечно не много, но жалко пропадает. Собрала, (сейчас понимаю, что ступила — помыла его), отжала сок... На данную минуту у меня 6 литров сока и большая куча вопросов. Прочла многие комментарии. .

    Одним словом с тарой и водяным затвором все ясно, а вот с количеством сахара и когда его добавлять, не совсем. Маститые виноделы рассчитывают сахар опираясь на кол-во ягод. А кто теперь знает сколько было их. и жмых я выкинула. Скажите у меня совсем плохи дела? Или все еще можно исправить?

  135. Ирко 17.09.2013

    Однажды в 20-ти лит бутылку накидала всех ягод (малина, клубника, смородина) и насыпала на глаз немного сахара, закрыла простой крышкой стеклянной, она и воздух пропускала, не закрывалась плотно проще говоря. И поставила в угол, а мама накинула тулуп, курки, все это сверху и мы забыли про эту бутылку на 2,5 мес до октября, пока эти теплые вещи не пригодились. И что вы думаете, вино отменное получилось, всем соседям понравилось по даче, особенно под шашлышек и баню, с тех пор так и делаю вино это же тем же способом, и жмых не убираю и не вмешиваюсь вообще в процесс. С изабеллой так не рискую, хотя вино в 100 раз лучше магазинного, хотя что доказывать любителям магазинного???))))

  136. Ирко 17.09.2013

    Ассорти впервые было мной сделано 15 лет назад, попробуйте и вы

  137. Аленича 17.09.2013

    У меня не поднимается перчатка уже неделю думала что ещё поднимется пока не сделала вторую партию , тут перчатки сразу же стали и раздулись . значит первый раз что то не так сделала . вопрос — можно ли подогреть это вино что бы пошло брожение и снова под перчатку ?

  138. Михайлович 18.09.2013

    Здравия всем желаю!!!

    Подскажите ,при изготовлении вина можно использовать смесь ягод разных сортов винограда?и как это скажется на качестве вина.

    С уважением — Анатолий Михайлович.

    Вино делаю в первые.

  139. Юлия 18.09.2013

    Кто вино делал скажите, если уже начал делать вино через пару дней можно потом добавлять еще отбродивший виноград к тому что есть?

  140. манхуари 20.09.2013

    Подскажите пожалуйста, можно ли не добавлять сахар. Будет ли без сахара хуже вкус? Пробую делать вино первый раз, виноград свой, дачный. Сок из черного винограда бродит хорошо, сахар не добавляла.

  141. vahnichenko22121977 20.09.2013

    Чтобы поднялась перчатка нужно надобрать немного (литра-2) сока из бутля нагреть около 60 градусов ( и добавить 1кг сахара из расчета 1 кг на 10 литров сока) и перемешать до полного расстворения сахара. Надеваем перчатку назад и все готово.

  142. Alexei 21.09.2013

    сахар, если нет приборов, определяют на вкус. кому как нравится.

    смесь ягод — сорта винограда бывают купажные (для смешивания) и сепажные (из одного сорта). многие плохо смешиваются и вкус чувствуется разный. но ... если хочется можно мешать все сорта и будет все равно классное вино. :-)

    женщина, что забыла вино под шубой сделала вино по грузинской технологии.

  143. Stepan 21.09.2013

    Вдоме всегда стоит вино, ставлю с тех пор как работаю на дому. Как вы ребята умудряетесь вино ставить без сахара на одном винограде? Слышу впервые в жизни опыт виноделия больше 15 лет.

  144. liudmila 21.09.2013

    спасибо за рецепт, хозяюшка. всё очень последовательно и доходчиво. Буду делать в первый раз. Винограда в этом году-- тьма. Пожелайте удачи. :)

  145. Наталья 21.09.2013

    Как можно сравнивать порошковое магазинное вино с домашним?

  146. Alexei 21.09.2013

    Stepan все зависит от сорта винограда. такие сорта как фочь, люси кохельман и вайдел, даже в этот малосолнечный и сырой год дали такой сахар, что на тихом брожение сока пробуешь — просто приторно!

    а вот в конкорд сахар килограммами кидать надо. в пино нуар немного надо. ну и так далее.

  147. Владимир 21.09.2013

    Мне кажется вино из винограда можно ставить и без сахара. Оно будет сухим. Ну раньше же как-то справлялись и без него.

  148. Александр 22.09.2013

    А сколько наливать вина в бутыль,на которую перчатку одеваешь?и откуда дрожжи,они с вина получаются?

  149. Алекс 22.09.2013

    Уважаемые виноделы , подскажите сколько градусов должно иметь вино домашнего приготовления ? Как правильно измерять крепость и на какой стадии ? Вино делал по рецепту , сегодня спустя месяц первый раз процедил , проверял спиртометром — ниже ноля ?!

  150. Дандык Сергей 23.09.2013

    Рецепт моего приготовления:

    1.Собираю виноград для полусладкого с сахаристостью не менее 23,для сладкого не менее 25 сахаристостью

    2.Беру немытые виноградные грозди и обираю с них ягоды(порченные откидываю) и давлю руками в эмалированной кастрюле или в нержавейке.

    3.Накрываю кастрюле марлей и держу белые 1-2 дня,красные 3-4 дня в зависимости от сорта и мешаю 2 раза в день

    4.Прозеживаю сок через эмалированный друшляк,а остальное отжимаю марлею(лучше всего через женские капроновые колготы)

    5.Далее наливаю в бутыль примерно 70- 75% и добавляю виноградный спирт(можно и другой кроме спирта для технических целей) и спиртую до 4-5 и ставлю под затвор.Температура оптимальная 14-16 тепла,желательно не выше 18

    6.Через 10-15 дней снимаю с осадка и и замеряю сахар и спирт.Ставляю под затвор и через день замеряю сахар рефректрометром.

    7.Когда нужная сахаристость достигнута,снимаю с осадка,добавляю виноградный спирт до нужного кол-во спирта(14-16) и выношу в прохладное место.Желательно чтобы емкость была полностью заполнена.

  151. Юра 23.09.2013

    Люди, а зачем воду добавлять??? Для снижения кислотноти? Можно ли чистоганом разливать?

  152. Юлия 24.09.2013

    Подскажите, пожалуйста, делала вино по этому рецепту первый раз в жизни.Когда разлила в бутыля с перчатками,то надутыми они(перчатки) простояли дня 3,а потом сдулись,но процесс брожения идет,вот подходит 2я неделя как бутыля стоят: вино осветлилось и выпал осадок,брожение почти закончилось.Как определить когда вино готово и получилось ли оно вообще?

  153. Орышка 25.09.2013

    Я пробую, а там по результату... может, сахару добавить надо или температура в комнате низковата.

    А как определить сахаристость винограда? Я всегда думала, что это только на предприятиях можно выяснить, а не в дом. условиях.

  154. эндрю 25.09.2013

    Что если в вине завялась плесень?

  155. Татьяна 25.09.2013

    Я впервые делаю вино. Ягоды правда собрала переспелые, немного ,на пробу. На 2 бутылки рассчитываю. У меня такой вопрос — скажите сколько сахара на литр надо. А то с киллограммами тяжеловато.

  156. Юля 25.09.2013

    Добрый день всем! Перечитали с папой кучу рецептов — в одних сахар добавляют сразу после того, как отжимают и отстаивают 3-4 дня., в других (и в этом -п.5) после отделения сока от мезги. Так как же правильно? Помогите! И сколько сахара добавлять (и нужно ли вообще), если в итоге хотим получить полусухое вино? Заранее благодарю за ответы!

  157. 0893967585 26.09.2013

    Арина

    подскажите пожалуйста ! сделала сок из белого б/к киш-миш винограда , а ребёнок не пьёт и другие члены семьи нос воротят. Как сделать вино ?

  158. Нюша 26.09.2013

    подскажите пожалуйста друзья виноделы-можно ли из сухого вина сделать полусладкое? у меня три недели вино отстояло,отбулькало ,стала переливать по банкам,попробовала, а оно кислое-видно мало сахара... очень печально, я не люблю сухое,я люблю полусладкое)))

  159. Бэла 27.09.2013

    Бэла

    Подскажите пожалуйста, поставила вино по вашему рецепту, после того как надела перчатку на банку,в вине после трех дней появилась плесень, перчатка упала. Убрала плесень, перелила через марлю в другую банку, добавила сироп, но перчатка не поднимается (прошло 2 дня, стоит в теплой комнате в темном месте). Что делать?

  160. Бэла 27.09.2013

    Бэла

    Вкус уксуса не присутствует в вине.

  161. ksv99 27.09.2013

    Вопрос:

    1. Можно ли сразу виноград перекрутить через шнековую соковыжималку, и сложив вместе с отжимом в ведрот для брожения? Косточки только тут перетираются.

    2. Можно для для брожения залить отжатый сок в 19-литровую пластиковую бутыль от воды?

  162. Азарник 27.09.2013

    Я бы в пластик несоветовал как ни как химия

  163. Азарник 27.09.2013

    В этом году решил попробовать жмых сразу отделить и уже в чистый сок добавил сахар брожение отличное .

  164. 116rus 27.09.2013

    ksv99 можно.

    в пласиковую не рекомендуется,ведра нету чтоли.

  165. Vitos7766 30.09.2013

    Подскажите по поводу сахара,в какой именно момент нужно его добавлять,после 5дней бражения под марлей?или непосредственно сразу???

  166. Ступин 30.09.2013

    Сколопендра молодец,замчательно на врагов работает,хотя и не знает про елементарные вещи,например в неурожайный год законно до 70% вина,так называумого натурального и высшего качества в Америке изготавливается из порошка,а в магазинах ,то что мы пьем в лучшем случае искусствкнный ерш.Так что приятного отваливания почек во благо врвгов

  167. Vitos7766 30.09.2013

    И ещё вопрос по этому рецепту,воду нужно добавлять?

  168. зоя 01.10.2013

    порченые виноградинки с плесенью выкидывать? или они нужны для брожения? можно также их давить?

  169. strigva 01.10.2013

    Уважаемые господа виноделы и «виноделы» !

    Прежде чем начинать этот творческий процесс, следует почитать теорию и практику.

    Рекомендую книжку «Домашнее виноделие» Л.В.Иванова 1995г. Она есть где-то в интернете. Спасибо неизвестному герою, который не поленился сосканировать ее всю и положить в и-нет.

    Если это письмо сейчас уйдет, то вкратце сам напишу. Опыт- лет 20.

    Василий

  170. strigva 01.10.2013

    Прошло.

    Чтобы получить сухое вино из любой ягоды крепостью 12-13 град. , необходимо знать, что в сусле должно перебродитья 25% сахару.

    12% сахара уходит в спирт, и стока-же в углекислый газ.

    Если в винограде 15-18% сахаристости, то на весь процесс брожения следует потратить 25-15=10% сахару от объема сусла.

    Но только не сразу.

    Как измерить сахаристость винограда? Купите винометр. У него 2 шкалы.

    1)спирта

    2)сахаристости.

    Когда вы сделали сусло, в нем нет спирта, тока сахар. Сцедите в тонкий высокий стакан жидкость из сусла и измерьте сахаристость.

    Если Ваш виноград — Изабелла, то на 10л раздавленного добавьте для уменьшении кислотности пару литров воды, размешав, измерьте его сахаристость.

    На первое бурное брожение сахар не нужен, своего в винограде хватает.

    Дайте суслу отбродить 4-6 дней, отожьмите от жмыха и зерен и добавьте половину сахару от того расчетного.

    Через неделю от оставшегося сахара добавьте опять половину, а через неделю — остаток сахара.

    Сахар обязательно нужно растворять в сусле: сливаете 3-4 литра сусла в миску, кладете туда сахар, ставите на плиту и греете сусло до 30-35 град.С , мешая при этом сахар до полного растворения.

    Винные дрожжи выживают до 40град.С , а тепло им поможет для размножения.

    Более подробно все в книге Л.В.Иванова «Домашнее виноделие»

    Успехов!

    Василий

  171. Jeny 01.10.2013

    Сколопендра вызывает такие же ассоциации как ее одноименная подруга в сыром подвале (для тех кто видел таковых) Что касается вина, то в нашем районе только один винзавод (бывший колхозный) выпустил вина больше чем было собрано винограда во всем районе. И еще хотелось бы чтоб любители магазинного вина хоть раз увидели как на поле грузчики в сапогах в грязи лезут в так называемые «лодки» для перевозки винограда, выгружают контейнеры с сырьем и от туда слазиют в уже чистых сапогах и так до бестонечности. А о том как давят и дальнейшей технологии на заводе даже и не говорю. Так чтоэто напиток специально для «Сколопендр». А всем нормальным людям только наилучших пожеланий. Дерзайте и все получится !!!!! И еще одно : Если Вы сделаете сами вино по абсолютно одинаковой технологии различной емкости ( 1 л., 3 л. и 20 л. ) , то вкус их будет абсолютно различнм ( кто желаетпоэкспериментируйте )

  172. Цеперко 01.10.2013

    виноград не мыл, отжимал руками (точнее толкушкой для пюре). в стеклянную бутыль вылил получившийся сок (около 6 л, без мезги), добавил 1 кг сахара (видимо это много). неделю стояло под водяным затвором. не булькало. добавил несколько помятых ягод того же винограда — процесс пошёл! ждём-с результатов после прекращения булькания :-)

  173. кузмич 02.10.2013

    можно ли вместо сахара добавить мед?

  174. Вика 07.10.2013

    Добавлять мед вместо сахара не рекомендую. Сахар нужен для подкормки диких дрожжей — это понятно. Мед тоже их подкормит, но есть одно НО: мед еще обладает бактерицидными свойствами, т.е. неплохо убивает бактерии. Есть большая вероятность загубить добрую часть наших диких дрожжей.

  175. Андрей 07.10.2013

    Все сделал так как написано в рецепте, процедил, смешал с сахаром, прошло 2 дня перчатка не надувается, но на поверхности сока большие пузыри, что нормально?

  176. Л17 07.10.2013

    Вино делаю так: виноград не мою, порченые, заплесневелые ягоды выбрасываю, им в вине не место. Давлю толкушкой в кастрюле (эмалированной или из нержавейки), мезгу перекидываю в бутыль, на 10-ти литровый не больше 7,5-8 л. В первые дни брожения можно закрыть обычной крышкой. Дальше сок с мезгой вместе бродят под водяным затвором 2-3 недели, иногда даже до 4-х. Потом это всё отжимается через 2 слоя марли и сок назад в бутыль. Обязательно ставлю водяной затвор, это лучше всего. Специальные крышки для вина обмазываю пластилином, так надёжней, или трубку ставлю. Вино, говорят, такое, как в Италии, виноград — обычная изабелла.

  177. Чудо-Повар 08.10.2013

    Василий, по данному рецепту получается именно вино, а не ликер.

  178. Василий 08.10.2013

    Здравствуйте Чудо-Повар, собирась впервые сделать вино, и для меня очень важно чтоб Вы мне уточнили один ньюанс из Вашего рецепта, а вот собственно цитаты из рецепта которые меня смутили:

    1. Ингредиенты для вина из винограда:

    виноград-10кг; сахар-песок – 2,5-3 кг.

    2. Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

    Я так понимаю, расчет сахара берется не на литры а на килограммы ягод, но все же в итоге как видно из второй цитаты выход напитка из 10 кг. ягод примерно 6 литров, в итоге получается что на эти 6 литров нужно дать 2,5 — 3 кг. сахара, это ведь уже не ПОЛУСУХОЕ вино получится а ликер.

    Ростолкуйте пожалуйста для меня эту деталь, буду очень признателен.

  179. tigra_1981 08.10.2013

    я вчера мезгу сделала, сегодня утром мешала и попробовала — она такая кислющая (виноград собрала в субботу в эту, Изабелла). Может сразу сахару накидать туда?

  180. tigra_1981 08.10.2013

    а еще вопрос: в некоторых рецептах в вино добавляют дрожжи винные, зачем? Могу только предположить — для увеличения спитра в вине? А если только на диких дрожжах — то какая крепость вина получится?

  181. алексей 125 12.10.2013

    здравствуйте чудо-повар, я слышал от некоторых умельцев что в вино на последней стадии добавляют водку, примерно 500 грамм на 20 литров, говорят что будто убивает какие-то гадости появившиеся в процессе виноделия, так ли это или это какое-то ноу-хау .

  182. алексей 125 12.10.2013

    ещё про сахар, я 2 раз ставлю вино за всю жизнь ,и сахар добавляю сразу , 3 кг на 10 литров жмыха винограда с соком, через неделю отделяю жмых от сока -вина и настаиваю 1 месяц иногда взбалтываю, тогда перчатка поднимается на час или 2, и стоит оно в подвале год минимум, потом в бой и приятного аппетита.

  183. Серый 12.10.2013

    Здравствуйте чудо-повар, я всё сделал по вашему рецепту, но у меня вино бродит четвертую неделю, перчатка не падает, перчатка проколота. Что делать в таком случае?

  184. Сергей 12.10.2013

    Отделил от мезги, залил в банки. А заливаем под самую крышку или оставляем какое-то пространство?

  185. Дмитрий 13.10.2013

    Доброе время суток! Поставил вино 2 октября ...6 слил в бутыль ...сегодня 13 (прошло 7дней) перчатка так и не подниласть...что делать подскажите ?

  186. ybrjkf 13.10.2013

    В магазине ВЫ, УВАЖАЕМЫЕ, покупаете суррогат!!!

  187. cat 13 14.10.2013

    Уважаемый автор, предупредите только в своем рецепте, что после перебирания винограда и его давления, может начаться ЖУТКАЯ АЛЛЕРГИЯ!!! Я думала это что-то у меня не в порядке, но почитала в интернете, такое случалось у многих. И я по не знанию теперь мучаюсь.

  188. Андрей 15.10.2013

    Сделал все так как в рецепте, перчатка стояла 2 дня и опустилась добавил сахара и теплой воды, прошла неделя брожения нет(

  189. stuteh 15.10.2013

    Магазинное вино делается совсем по другим технологиям, оно подгоняется под стандарт, а домашнее как раз по классическим. Именно по-этому в фильмах Вы слышите, что вино токого-то года не стоит пить, потому что тогда не было солнца и вино не такое как должно быть. На винзаводе же сейчас просто добавляют дрожжи и необходимое количество сахара и -каждый год одно и тоже вино.

    Воду добавлять в вино я бы не стал. Температура воздуха для брожения около 20-22 градусов, естественно +. Упала перчатка -не беда, смотрите чтобы выделялись пузырьки. У меня вино при 16 град. играет потихоньку больше месяца, а вообще здесь очень много нюансов в каждом случае.

  190. stuteh 15.10.2013

    Андрей, пробуйте срочно вино, чтобы не ушло в уксус. посмотрите может пузырьки идут-тогда всё в порядке пусть стоит дальше, если нет-то Если стоит в тепле, надо добавить дрожжи чуть-чуть.

    дрожжи развести в теплой воде в отдельной посуде и добавить пару ложек сахара, через пару часов всё это должно забродить, добавить в бутыль.

  191. Сергей 16.10.2013

    Вино стоит после отделения о мезги 4-й день под крышками с водяным затвором. Крышки начали плесневеть в банках. Виноделы с опытом, подскажите, пожалуйста, что-то предпринимать? Делаю первый раз :)

  192. буся 16.10.2013

    Господа знающие, прошу Вашего совета. Мои давление ягоды постояли 4-5 дней в теплой комнате и, как следует жмых поднялся вверх, только я не отделила вовремя сок от жмыха и не перелила в бутыли. Вижу мошек и брожение. Какое брожение, боюсь предположить. Заметила несколько точек белой...плесени? Что посоветуете, капец? Выбрасывать?

  193. DrWell 17.10.2013

    Подскажите пожалуйста кто может . Поставил вино всё по рецепту ( что в начале темы ), только одна порция уже бродит а вторая простояла только три дня . Ешё не отцеживал (только поднялась мезга).Всё идёт как нужно . Вопрос — можноли будет всё слить в одну ёмкость ??? Так как нет подходяшей тары . Либо можноли в 20-л бутыль ставить 10- л сока ??? Пожалуйста , ктонибудь подскажите . Первый раз ставлю , жалко всё запороть.

  194. дмитрий145 17.10.2013

    Буся в чем проблема,слей сок отожми жмых добавь сахарку и в бутыль под клапан,а плесень появилась потому что не перемешивала и от мух надо укрывать.удачи

  195. Дмитрий145 17.10.2013

    да можно,только место для брожения незабудь оставить

  196. Виктор 18.10.2013

    Перчатка поднялась и упала через день,уже пройшла неделя без изменений!Что делать???

  197. ms.homa55 18.10.2013

    Почему домашнее вино иногда имеет запах дрожжей?

  198. наташа 19.10.2013

    первый раз ставлю вино не очень понимаю что к чему ...подскажите пожалуйста что делать...разлила сок с сахаром по банкам поставила перчатки а ребенок влез и скинул их одела новые но уже прошло 2 недели а они и не думают подниматься(((что если открыть банки всё?вино не получится?

  199. Анатолий 19.10.2013

    Процедил сок с емкости,где началось брожение в 3-х литровую банку(2 литра сока),добавил сахар,размешал.Через пару дней появились пузыри на поверхности сока,но через трубку газы не выходят через водяной затвор(воды мало). Прошла неделя-та же картина.Подскажите,что делать,пожалуйста.

  200. Виктор 19.10.2013

    Анатилию.

    Когда цедите сусло не нужно очень тщательно фильтровать, чем больше попадет осадка в бутыль тем лчше будет играть. осадок это дрожжи.

    Перед тем как ставить затвор попробуйте сусло оно должно быть сладким. и когда ставите затвор подуйте в трубку перегните ее и положите в воду, пузырьки должны быть сразу , если нет то затвор не герметичен.

    Всго доброго.

  201. Наталья 20.10.2013

    Выручайте!!! В прошлом году сделала в первый раз вино из домашнего винограда — получилась сказка — в меру сладкое, вкусное — на радоваться на него не могли... В этом году сделала все также — не получается. Виноград собирали в сухую погоду, не мыли, ягодки пожамкали, поставили в эмалированной емкости при температуре — 20 градусов, добавила сахара из расчета 50 грамм на литр. Неделю простояло, ежедневно перемешивали шапка поднялась — процедили через трубочку, остатки жмыха отжали через марлю, добавили сахар из расчета 120 грамм на литр. Попробовала — вкуснятина, хоть бери и сразу пей. Все поставили на гидрозатвор: 45 литров в 60-литровой бочке,15 литров в 20 литровой канистре, и по 2 литра в трехлитровые банки. Нигде не булькает. Ну не может же быть, чтобы во всех емкостях воздух пропускало! На банках специальные крышки, в бочке — трубочку в воду, канистру перчаткой затянула. Ждала неделю. Занервничала. Открыла — попробовала- горчит. Начиталась советов. Добавила еще сахара из расчета по 50 грамм на литр, изюма, перед этим дособирала виноград (немного) пожамкала — заиграло (литра два всего) — тоже в бочку добавила. Не булькает. Стоит в темном месте, температура 20 градусов. Вот еще неделя прошла — не играет: бульки не идут, перчатка не надувается... Вчера открыла — попробовала — вкус непонятный! Хожу, нервничаю, что дальше делать — не знаю...

  202. дмитрий145 21.10.2013

    Если в большом городе живете можно купить винных дрожей,чтоб навернека...

  203. Вадим 21.10.2013

    Перчатка не падает уже 5 недель. Снял, попробовал- вкус приятный, сладковатый слегка горчит и градус чуствуется. Одел перчатку- опять надулась. Делал все по рецепту. Виноград благородных сортов, был очень сладкий. Может сахара переложил? Стоит ли мне беспокоиться? Жаль если что не так. Температура комнатная 20-24 градуса.

  204. андрей 21.10.2013

    Наталья много сахару убивает дрожди , добавте води с хлебопекарскими дрождями до плотности сахара до 20 % -пересахарили

  205. Наталья 21.10.2013

    Андрей — но я бы не сказала, что оно сладкое, так чуть-чуть сладкое с горечью. Приложила ухо к бочке — там явно идет какой-то процесс — шумит, такое ощущение, что много маленьких пузырьков лопается. Сама уже думаю, что надо добавить дрожжей — но не могу даже представить — в какой пропорции.

  206. Наталья 21.10.2013

    Да, перчатка на канистре надулась ( я ее не прокалывала) совсем немного, такая — вяленькая, еле-еле стоит.

  207. андрей 22.10.2013

    Наталья дрожди — они жывые и конкурентние разрастутса , сухие с пакетика хлебопекарские на дне бродят , их чуть чуть , буквально можно на кончике ножа пару крошек кинуть.

  208. Надежда 22.10.2013

    Помогите сделать вино.

  209. Надежда 22.10.2013

    В 9 литров сока добавила 2,7 кг.сахара ,за три раза,после последнего добавления,сусло уже не бродило,крепость небольшая,хотя брагой не отдает.Может сахара добавить,но сколько?Подскажите.

  210. Sveta 22.10.2013

    подскажите(первый раз делала вино )если вино перебродило за 2 недели(перчатки попадали),я его отцедила,но на вкус хотелось бы,чтобы оно было слаще,что теперь делать(булек уже нет-получилось как полусухое)

  211. Надежда 22.10.2013

    По поводу шнековой соковыжималки,надо открутить винт и тогда в одну посуду пойдет сок ,а в нижнюю мякоть и косточка не мнется.Я так делаю.

  212. Татьяна 26.10.2013

    Кто может дать совет. Сделано вино. Крепленой. Стоит лет 5. Но сладкое. Как уменьшить количество сахара

  213. Андрей 27.10.2013

    Ребята подскажите, все сделал правильно, перчатка стояла 2 дня потом упала, через неделю посмотрел брожения нету, попробовал вкус не уксусный, кислый был, добавил сахара и дрожжи развел с теплой водой добавил, брожения все равно нет, даже на грелку поставил думал поможет но ничего пожалуйста спасите вино

  214. Слава 28.10.2013

    Уважаемые любители — виноделы подскажите — вот сижу перетираю виноград(изабелла) ступкой а эти самые кругляши — как яичные белки прям — вощем скользкие — не отжимаются — в целам в чем вопро то — до какого состояния нужно руками или чем то отжимать виноград прежде чем поставитиь его под марлю???????????? И еще второй вопрос — повару нашему)) — Когда все отцедил и переливаю в бутыль — весь сахар сразу засыпать(из пропорции 10кг — 3кг) или какие то махинации

  215. Чудо-Повар 28.10.2013

    Слава, весь сахар засыпается сразу.

  216. Слава 28.10.2013

    Спасибо;)

  217. Sergi 28.10.2013

    Часто добавленный сахар перебражуется насухо. Если любите послаще — при подаче вина на стол немного разогрейте его с добавлением сахара(можно с гвоздикой).

  218. Слава 28.10.2013

    У меня врпросик еще созрел — после отжима сока от мезги сахар заливать смешанный с водой чуть подогрев или все таки вода не нужна — как лучше??? Да и еще что потом из мезги можно сделать — опять таки сиропчика и в другой бутыль?)))))

  219. Марина 29.10.2013

    Делаем вино по Вашему рецепту.После отделения сока от мезги добавили сахар,хорошо его размешали ,одели перчатку, но брожения не наблюдается.Бутыль стоит в комнате в теплом месте уже почти 2 недели. Не можем понять в чем наша ошибка ?

  220. Sveta 29.10.2013

    спасибо,Sergi,за подсказку на счет добавки сахара перед употреблением

  221. Guzelka7 29.10.2013

    прошло 2 недели -пузыри в гидрозатворе перестали булькать .можно ли фильтровать ?

  222. Слава 30.10.2013

    Подскажите плиз после отжима мезги просто сахар добавить или все же лучше с теплой водой (может кто уже делал) ??? А то завтра-послезавтра отжимать надо уже — шапка уже образовалась в ведре))

  223. Алексей 31.10.2013

    Guzelka7 Рано,ещё недель 2-3 пусть постоит. У меня вообще стоит под водяным затвором не меньше 2 мес.

  224. Алексей 31.10.2013

    2,5 — 3 кг сахара на 10 кг винограда — это слишком много. Получится не полусухое, а очень сладкое вино.

  225. Надежда 31.10.2013

    Я в сок воду не добавляю,а сахар разс творяю где-то в литре сока и выливаю в общий объем.

  226. Guzelka7 31.10.2013

    Спасибо Алексей ! я столько информации перечитала -в итоге решила что все испортила . Вчера растворила сахар в небольшом кол-ве вина и добавила в бутыль .Гидрозатвор поменяла на перчатку-реакции никакой-может поближе к батарее поставить? подскажите пожалуйста ?

  227. Алексей 31.10.2013

    Guzelka7 Реакция пойдёт,не сразу, так через пару дней, в тепле, конечно, скорее. Лишь бы не попал кислород внутрь, вот это важно. Ничего вроде не испорчено, если 2 недели булькало нормально. Перчаткам лично я не доверяю, только водяной затвор ставлю. Если реакция идёт, а из трубки не булькает, обмазываю тщательней пластилином. Гидрозатвор — гарантия, что не скиснет. Как я делаю вино, написал в комментарии от 07.10.2013 под ником Л17. Всё хорошо, НИЧЕГО не испорчено.

  228. Guzelka7 01.11.2013

    Вы меня успокоили Алексей ! только еще одно меня смущает — песок я добавила сразу как передавила виноград (23 кг винограда 6кг сахара 1л воды -родниковой некипяченой теплой) и 6дн бродило.Только на 7 день сцедила и в бутыль + 1,5 л такой же воды. Вычитала что мезга может забрать сахар,недавно добавила 1.5кг сахара (предворительно растворив)Все ли правильно?Осадок хороший выпал -на поверхности видны мелкие пузыри .Вино делаю первый раз !

  229. Валера 01.11.2013

    Вопрос для знатоков. Можно ли смешивать красные и белые сорта винограда, при изготовлении вина?

  230. Алексей 02.11.2013

    Да, если добавить сахар сразу в мезгу, то часть его уйдёт в отходы вместе с отжатыми ягодами. Воду кто-то добавляет, кто-то нет. Побродило 6 дней — нормально. Теперь, с новой порцией сахара, Вашему вину бродить заново до окончания процесса несколько недель(3-4 хотя бы, где-то так). После завершения брожения у меня вино стоит ещё в прохладном месте, открываю, фильтрую в конце декабря.Когда начинал делать вино, пробовал разные пропорции: 1 л сахара на 5 л сока, 4 л, 3,5 л. Больше всего понравилось вообще без добавления сахара. Свой рецепт приготовления вина вычитал в книге «Золото муравьёв», автор Мишель Пессель описывает своё путешествие в Гималаи на самый север Индии. Попробовал, и только так теперь делаю.

  231. Викуся 03.11.2013

    ПОДСКАЖИТЕ!!!Делаю по рецепту изложенному выше.Сегодня уже 5-й день,как стоит в тазике виноград, хотела уже отбирать жмых, но вспомнила ,что я забыла его перемешивать как в пункте №3 !! Это как-то повлияет на дальнейший процесс?? Или можно его сейчас перемешать, а завтра уже откидывать на дуршлаг...

  232. Алекс_новичок 03.11.2013

    знатоки, у меня такая проблема:

    почти все этапы прошли на ура,

    но когда, я начал выполнять 9 этап, вроде все было норм, но когда я начал переливать вино из бани в банку( решил пользовать 3-х литровые банки, можно ли пишите,) при переливке я обнаружил то что не должно быть, переливалось из банки не вино, которое должно литься как жидкость, а что-т о похожее на чуть густоватое вещество. помогите. Не хочу выливать, обидно.

  233. Ринго Стар 04.11.2013

    Люди,делайте домашнее вино,оно очень полезно и никакое магазинное порошковое с ним не сравнится!В день пол бокальчика вполне хватит!Только вот когда отцедите первый сок,в отжатый жмых добавте чистой воды(не кипечёной,можно через фильтр,но чтоб и хлоркой не пахло)первый сок у Вас уже стоит с сахаром!В течении2-3х дней второй сок поднимется шапкой,его так же отцедите и смешайте в большой ёмкости с первым соком и добавте тут же сахар,теперь разливайте по банкам и по мере появления осадка сливайте светлый сок, осадок долой!ПРИ ЭТОМ ДОБАВЛЯЙТЕ САХАР В ЧИСТЫЙ СОК(я беру 1сахар-10 сок)чтоб НЕ ЗАУКСУСИЛ!,а то сок придётся вылить в помойку!В дальнейшем чистое вино надо хранить в банках налитое под завязку(чтоб в банке небыло воздуха)или закрепить спиртом или постоянно добавлять сахар(уксус яд,если заподозрили что вино кислое и запах не очень,лучше вылить!)На заводе вино пастеризуют,у Вас это не получится,так что выходит что сделать вино может даже проще ,чем его сохранить!Открытую емкость для употребления надо побыстрее употреблять,вино живое и не успеете глазом моргнуть а оно прокисло!Два сока смешивают для того чтоб вино было легче для желудка,если делать с только с первого сока вино,могут быть проблемы с ЖКТ!Для начала потренеруйтесь сделать где то 3х литровую банку вина,получится-вперёд!

  234. System 04.11.2013

    Народ подскажите.Делал вино по рецепту,1й раз ставил отжатое вино с сахаром в герметизированый балон 21.10. (19л балон и 3х литровый),2й раз другое вино 27го в бочку наливал.Делал одинаково все.Подскажите что может быть не так,или что сделать. Вобщем,то вино что 21го ставил,булькает до сих пор,все ок.А вот то что в бочке стоит, прошло уже 5 дней и никаких движений.Не булькает вообще.Вскрыл посмотрел — на вкус сладкое,видны маленькие пузыри на пленке,бочка герметична.Почему оно не играет так же как 1ое,которые 21го ставил?Может что добавить надо?Не хочется чтоб пропало:(.Или может это из-за того,что бочка 60л,а в ней всего 30л вина,ну т.е. бочка на половину пуста и из-за этого не булькает?Приложил ухо к бочке,слышно как хлопки небольшие,знач все норм?И второе,в обычном балоне 3х литровом (1ое вино которое 21го ставил) появилась темная плёнка с пузырями (пузыри не лопаются),перчатка упала,и не происходит никаких движений.Т.е. вино отыграло чтоли?Просто в 19л балоне до сих пор идет процесс,видно как вино играет еще и булькает.Выручайте плз.

  235. Ринго Стар 04.11.2013

    Не видя процесса как бродит,трудно советовать,вино должно стоять в тепле,хотя бы +18*,из бочки,банки и т.д. должен быть выход углекислого газа(то что выходит при бульканье)но ни в коем случае чтоб воздух извне не попадал в ёмкость(самый лучший вариант гидрозатвор,трубка опущенная в воду,а то процесс остановится и можно выливать в помойку.)Плёнка не есть хорошо,если ещё не поздно и не жалко сахара немедленно надо слить чистый сок,НЕ ПОДНИМАЯ ОСАДОК!(используйте хотя бы трубку от капельницы,(попробуйте не кислое,если пошёл процесс превращения в уксус, то уже ничего не поможет!)если погибли дрожжи(ну то что превращает сок в вино),сок стоит, не играет то тоже мало шансов,если же есть надежда и желание,то в чистый слитый сок добавте сахар1 к 10сок,делайте гидрозатвор(очень герметично!!!)и ставте в тепле(+18*-+25*)и наблюдайте,начнёт ли играть,учтите,что трубка в емкости с вином НЕ ДОЛЖНА КАСАТЬСЯ ВИНА,выходящий газ может и не выходить в банку с водой,просто не хватает давления,так что подрегулировать надо трубку для выхода газа(он обязятельно должен выходить!!! и никак внутрь не попадать!!!И всегда пробуйте на малом литраже,чтоб потом не переводить продукт.Сахар когда добавляете в сок,не перемешивайте!если вино играет,весь сахар перебродит,и чаще надо сливать чистое вино,только брожение кончилось моментально сливайте(НЕ ПОДНИМАЯ ОСАДОК)когда осадка практически не будет можно считать что вино готово к укупорке и хранению,если на вкус не можете определить качество(КИСЛИТ или есть шанс побороться за спасение вина,попросите «знатока» рюмочку попробовать,если скажет что отрава,то всё,если скажет: не распробовал,то решать Вам(сахар то Ваш)

  236. System 05.11.2013

    Спасибо за совет,трубку подрегулировать попробую на большой бочке.температура в комнате +23.И я пробовал на малом объеме,неделю подождал,все ок. решил на объеме чуть побольше,делал все также,а тут такое.С большой бочки пузырьки не идут,в 3х литровом баллоне спустя 2 недели появилась пленка с пузырьками не лопающимися,и процесс в ней полностью стоит.А вот в 19л баллоне все ок — видно что до сих пор играет,и переодически газ с трубки выходит.Приеду с работы тогда,перелью с 3х литрового баллона через трубку и попробую,и добавлю сахара.Так и какое оно на вкус должно быть,чтоб понять пропало оно или нет?Если кислое то все,можно выбросить?:( И запах уксуса тоже должен быть?

  237. владимир 05.11.2013

    После того, как вино переиграло, добавляю водку из расчёта примерно 2-3 % в пересчёте на спирт, а конечный продукт закатываю в 3-л банки...Считаю, что добавлением водки окончательно прекращается процесс брожения, вино получается несколько покрепче, но это не снижает его вкусовых качеств...

  238. Ринго Стар 05.11.2013

    Если две недели нет брожения,то скорее всего ничего не получится(я бы лично вылил,3 литра не жалко)как я понял,в большой бочке сок налит наполовину ёмкости или около того,сок всегда надо наливать под самый верх посуды(я использую 10литровые)под самую крышку,только чтобы до трубки выхода газов не доставало,если над соком большое пространство,газ не будет удаляться и продукт пропадёт,не зауксусит а просто пропадёт,если вино стало переходить в уксус будет резкий неприятный запах,вкус кислый и неприятный,цвет мутноват,(вино всегда прозрачное ,как слеза)явного вкуса и запаха уксуса нет,если вино не играет(хотя сахар присутствует),но не зауксусило(плёнка сильно выражена),вкус как у Вас сладкая водичка,т.е. дрожжи погибли,и сок просто стал негодным.Уксусный сок негоден!А вот вино в котором брожение погибло я раньше реанимировал так,добавлял сахар 5-6 кило в расчёте на молочный бидон(40литров)пачку сухих дрожжей и через неделю гнал чачу(тоже можно делать из отжатого жмыха и гребней)сейчас конечно всё это забросил,но ещё раз повторю,если есть подозрение,что вино зауксусило то уже ничего не получится,так что получается что у Вас только 19литровый балон ещё жив,теперь не прозевать отцедить молодой сок,(желательно настроить трубку чтоб воздух выходил равномерно,если газ то выходит то нет,не есть хорошо,вино может начать умирать.Если когда отцедите вино и будет мало в бутыли,то можно смело добавить чистой воды чтоб было до верха,ну это если ещё будете сахар сыпать.а если вино готово к хранению,то разливать до самой крышки,чтоб в бутылке воздуха вообще небыло,или крепить.Процесс конечно не очень,поэтому многие пробуют и бросают,хлопотное дело.

  239. каштанка 05.11.2013

    помогите,делаем первый раз домашнее вино стоит с 18 октября, брожение закончилось буквально на второй день, вино с осадка слили потому как на верху появилась белая пленка,пишут что это цвель, весь интернет облазили не знаем что делать как спасти вино,подскажите пожалуйста.Померили виномером крепость 6 градусов, а сахара 10% помогите люди!

  240. System 05.11.2013

    [b]Ринго Стар[/b] ну 3х литровый мой балон играл недели 1,5 и вот последние 4-5 дней тишина с пленкой пузыристой,19л балон играет до сих пор,воздух с трубки выходит с периодичностью 10-20сек.Долго конечно не следил,но сидел мин 5,выходит постоянно.Да и видно на поверхности как кружки пузыриков кружатся.Так а что мне делать с большой бочкой?Неужели все вылить?:((.Позавчера когда вскрывал бочку,на поверхности видел что также мелкие пузырики кружатся и лопаются,точно так же как в 19л баллоне,т.е. по идее значит вино бродит ведь так?Только вот воздух не выходит:(,из-за того что скорей всего бочка на половину пустая.Попробовать перелить в более меньшую емкость можно?Делал по рецепту,по которому отец не 1й год делает.Действия были такие —

    1) Передавил виноград 2) Поставил в теплое место на 4дней 3) Процедил и отжал жмых через марлю 4) Добавил воды 1/3 на весь объем сока 5) Добавил сахар 0.3кг на 1л 6) Перелил в баллон,с крышки вывел трубку 7) Поставил в теплое место, отец сказал 1.5-2 месяца пусть стоит 8) Потом перелить в бутылки через трубочку без осадка и убрать в подвал

  241. Ринго Стар 06.11.2013

    System,в любом случае 3 литровый надо отделять от осадка немедленно,осадок (когда сахар переиграет)начинает жить своей жизнью,как ил в реке выделяет метан в воду,так и тут осадок губит готовый продукт(сливаем через трубку,не поднимая осадок).Конечно издалека легко советовать,жалко продукт,если б у меня была такая ситуация,скорей всего я бы слил с осадка 3 литровый и большую бочку(в большой бочке скорее всего сахар не переиграл и прцесс вялый,душит газ,но и переливать с осадком опасно)а дальше в чистый балон с добавлением сахара,как писали под самый верх,излишки также разливаем в подходящую посуду(будет на долив)также с сахаром и гидрозатвором.Но опять же,если вино не пропало,спиртометр и сахаристость показывают только то что есть в продукте,но не качество,в вине также могут быть и уксусные кислоты и ацетаты и ещё много разных не очень полезных веществ,и всё одновременно в одной банке.Так что надо попробовать,оценить вкус и принимать решение.Слейте с осадка,чтоб был чистый сок,и дегустация(чистый сок можно ещё и через марлю процедить от поверхностной плёнки)И в следущий раз не добавляйте воды в первый сок.Подавили,поднялась шапка,слили через трубку и добавив сахар поставили играть,а воду добавляем в отжим(в шапку что поднималась)перемешали и как только шапка опять поднялась,теперь отжимаем и смешиваем с первым соком(прям с осадком сливаем в одну ёмкость первый сок и второй,второй сок у Вас сыграет за 2-3 дня и осадок пока не играет никакой роли)добавляем сахар и разливаем,как говорили выше с гидрозатвором.Всё надо делать быстро,день передержали,качество падает,пузыри только перестали выходить из трубки,немедленно отделять от осадка,и затем постоянно отделять осадок.

  242. Ринго Стар 06.11.2013

    Kashtanka,ничего не понятно,вино играло 2 дня после отжима,затем добавления сахара,или как,кратко бы весь процесс.Плёнка на вине это буквально плесень,по правилу бутыль для вина окуривают внутри серой(есть фитили или кусковой)на проволоке крепят серу,поджигают и вносят в бутыль на 10-15 сек.,но мы этого не делаем,отсюда и плесень.В сок добавляем сахар для поднятия спирта в вине,раза три добавим сахар 1\10, крепость поднимается- плесень погибает,но всё надо делать вовремя,(сухое вино,без добавления сахара,в домашних условиях трудно хранить,поэтому крепим сахаром, самый простой,но невкусный метод,спиртом.)И вопрос,как на вкус? А два дня играло возможно мало сахаров Было,дрожжи всё переработали,а дальше питаться им нечем и финал.Главное понять что сейчас с вином,опишите его прозрачность,запах,вкус(пробовать пол рюмочки,только что бы оценить вкус).

  243. System 06.11.2013

    Ринго Стар,вобщем щас взял перелил через трубочку без осадка 3х литровый балон.Осадок процедил через марлю в 4ро сложенную.Запаха как такого практически нету.Пахнет вином только.На вкус сладкое,как обычное вино.Только мне как показалось слабенькое.Хотя жена говорит нормальное. Спиртометра нету чтоб проверить сколько градусов.Значит оно нормальное еще?Короче я взял добавил около 300гр сахара и одел перчатку опять.Посмотрим что будет,подымется перчатка или нет.19л балон не стал трогать,т.к. он еще играет и булькает (правда теперь раз в 2-3мин где-то).Но посветив фонариком на дно баллона увидел в нем так же осадок толстым слоем (1см где-то).Что с бочкой делать еще в раздумьях,просто переливать некуда,десяток баллонов 3ех литровых городить не хочется.Думаю мошь бочку купить 40литровую и туда слить,но пока не решил.

  244. Ринго Стар 06.11.2013

    System,осадок надо выкидывать,там ничего полезного нет.Если пахнет вином-хорошо,если сладкое,то скорее всего брожения больше не будет,ну перчатку одели,увидите.Если не будет играть то можно употребить или на хранение.Вино и будет очень слабым по спирту(в Молдове и Грузии его детям дают)если вино раза три переиграет с сахаром,будет крепче,добавляют ещё спирт.Нормальное домашнее вино обычно слабее пива,в нём ценно витамины ну и других полезностей полно,лечит атеросклероз очень хорошо,вино будет лишь слека пьянить,и то не обязательно.В 19 литровом балоне скорее всего тихое брожение,(иногда от большого колличества сахара)перестанет играть,сразу сливайте с осадка,осадок только удаляйте.Бочку если купите надо её заполнять до верха,а вот 10 литровые стеклобалоны самые удобные и безпроигрышные,всё на виду мало или много сока можно ставить любое количество.Пока сейчас чтобы слить с осадка можно или занять у кого нибудь тару,хорошо идут 5 литровые пластмаски от воды,отэтого пластика нет запаха.Главное понять,что за процесс идёт в бочке.

  245. System 07.11.2013

    Ринго Стар,спасибо огромное за советы,про осадок я в принципе так и подумал,поэтому и не стал процеженный осадок лить обратно,просто процедил,стояло в кружке.Спустя 8 чаов перчатка так до сих пор и лежит,и в балоне видно что ничего не происходит,просто стоит.Ну постоит думаю пару дней,если будет также,то перелью и в подвал.С бочкой сегодня-завтра тоже что-нибудь решу и перелью.

  246. Кварц 07.11.2013

    Каштанка Если не скисло за это время, то закрыть водяным затвором и оставить так на месяц.

  247. Олег 07.11.2013

    Подскажите пожалуйста, вино получилось сильно сладкое точнее как сироп и играло к стати не долго, а сейчас ставлю другое вино , можно ли в место сахара добавить этот так называемый сироп ?

  248. Вячеслав 08.11.2013

    Блин у меня походу тоже 19л бутыль и наполовину заполнен — бродит бурлит но перчатка не стоит как положено -почти висит — стоит неделю(по началу перчатка стояла норм) — как понять правильно ли протекает процесс????? В трехлитровой банке рядом бродит водный раствор отжатый и настоенный с мезги — перчатка аж раздута) Может их перемешать?? Или нельзя вообще бутыли открывать — воздух ведь попадет??

  249. Вячеслав 09.11.2013

    В общем попробую взять свежего винограда и добавить в емкость свежего сока чтобы места под воздух осталось на 3 четверти и сахарку добавлю — мож и получится)

  250. Люция 09.11.2013

    По Вашему рецепту сделала вино. Все получилось, только есть одно НО!!!!! Вино получился вкусный. но через чур сладкий. Пить очень тяжело. Подскажите пожалуйста, что можно сделать??? А то жалко 15 литров вина выливать, только из за сладости.

  251. Рыжик 10.11.2013

    Может кто подскажет?Деоаю вино первый раз в жизни.После того,как процедили мезгу после 5 дней активного брожения,подогрела пару литров сока и 4 кг сахара на 18 литров чистого сока.Поставила в большой 25 литровый бутыль и сверху натянула перчатку,в магазине не нашла водяной затвор.Неделю перчатка стояла хорошо,а вчера упала.Если приложить ухо к бутылю-там все булькает.Попробовала на вкус-кисловатое,но уксусом не пахнет,по запаху тоже как вино.Что делать-то,может еще сахар добавить?И еще,может от перепадов темпераьтуры перчатка упасть?Муж не закрыл дверь на балконе в комнате,где стояло вино и она капитально выстыла.

  252. Guzelka7 10.11.2013

    Подскажите пожалуйста — когда лучше вино фильтровать .Вот уже 2 недели прошло -никакой реакции в гидрозатворе (после 2 недельного брожения) Многие пишут, что нужно несколько раз фильтровать,чтобы осадок вкус вина не испортил.

  253. Александр 12.11.2013

    Рыжик, если чувствуется алкоголь, то всё хорошо, просто дрожжи за неделю переварили большую часть сахара и стали выделять меньше углекислого газа. Снова сделайте как в начале: слейте через шланг пару литров сусла, подогрейте с сахаром (1-2 кг) и влейте обратно в бутыль. Даже если перчатка после этого не поднимется, брожение всё равно продолжится, просто не так интенсивно как вначале. Через неделю снова попробуйте на вкус, если будет кислым — снова добавьте сахара. Сейчас вас на литр сока приходится 200 грамм сахара — этого мало, если виноград сам по себе не очень сладкий. Мы обычно засыпаем 300 гр. сахара на литр сока в несколько этапов: половину сразу, остальное по мере того как сусло начинает кислить.

  254. fenix85 15.11.2013

    Подскажите пожалуйста, снимал вино с осадка на вкус немного горчит, что это может быть и как его можно исправить. Может после выдержки вкус изменится, просто если добавить сахар то вроде и ничего такое получается

  255. Николай 17.11.2013

    Добрый день всем. Подскажите. Первый раз сделал вино. 5 дней побродило с мезгой. потом сцедил, добавил сахар и поставил все это дело при 18 градусах тепла под гидрозатвор. Прошло уже вот 4 недели. пузырьки еще есть, но уже очень слабо. Стоит сливать? или пока не трогать пока идет процесс брожения?

  256. раиса 17.11.2013

    Николай,если ваше вино бродило бурно а сейчас притормозило то я бы посоветовала повременить если еще пузырит,на моем опыте,поспешила и у меня разорвало балон(ставила на вызревание)дождитесь полного покоя или если не хотите испортить вкус осадком,слейте но еще раз поставте затвор на 1-2 нелели для полного убеждения

  257. Дмитрий 17.11.2013

    Николай, доброго времени суток. Очень важно что бы вино не перебродило и не притворилось в кислятина, для этого можно проверить правильность брожения дедовским способом. Поднести над горлышком зажжённую спичку, если горит значит готово вино, тухнет значит брожения в самом разгаре и нужно ещё подождать. А пузырёчки будут идти постоянно и за дрожжей, на них обращать не стоит. Ну и на моей практике 18 градусов мало, нужно добавить температуру ещё дней на пять и в самый раз, даже не сомневайтесь.

  258. Александр 18.11.2013

    fenix85, возможно поздно сняли с осадка и дрожжи начали разлагаться, или они до сих пор там плавают (видно на просвет). Можно пустить такое вино на глинтвейн — привкус будет восприниматься как часть букета:)

    Николай, я бы слил, т.к. за месяц при такой температуре сусло уже должно было вдоволь набродиться, а осадок может дать горечь. Всё равно снятое с осадка вино нужно отстаивать и переливать — за это время оно окончательно добродит. В первые дни отстаивания можно на всякий случай поставить вино под гидрозатвор, когда брожение окончательно затухнет — плотно закупорить.

  259. Guzelka7 26.11.2013

    На днях попробовали вино — получилось ! ! ! Вкус такой обалденный , и градус есть (надо спиртомером померить) С магазинном вином -близко не родьня . Спасибо Алексей за советы ! Желаю всем Удачи !

  260. Юра 27.11.2013

    У меня на второй день после отделение сока от мезги оброзовалась шапка,это нормально или нет?

  261. одесса 30.11.2013

    много лет делаю вина из смеси изабалла и молдова. неужели это опасно для здоровья.

  262. Алекс_новичок 02.12.2013

    Юра, насколько мне известно, что шапка- это всплывшая мезга. вы как отделяли мезгу от сока??

  263. fenix85 15.12.2013

    Делал в этом году вино (изабелла) практически все по технологии, и вино получилось сверх ожиданий очень вкусное. Выбрадило на сухо для получения полусладкого вина просто добавляю немного сахара примерно 60 г/л

  264. System 16.12.2013

    Ну подскажите еще народ пожалуйста. Вобщем такая ситуация...Делал вино,когда мезгу удалял,то потом объем мерял пластиковым стаканом с делениями,и потом по вымеренному литражу сыпал сахар в расчете 300гр на 1литр (при этом еще разбавил водой 1\3 на весь объем).Вино стоит уже почти 2 месяца под гидрозатвором,еще играет.Недавно выяснилось,что оказывается этот стакан с не правильными метками :(,либо метки не для жидкости предназначены.Т.е. по сути получилось что я намерил больше,чем есть на самом деле (намерял около 40л,а на деле там 28-29л),ну и сахара получается насыпал от души...Пару дней назад сливал его от осадка и пробовал,градус чувствуется,НО оно сладкое просто жуть.Что-нибудь можно сделать в данной ситуации?:( Водой я так понимаю еще разбавлять нельзя?Вроде бы и вино получилось,но мне кажется что оно таким сладючим и останется:(.

  265. Юра 18.12.2013

    Алекс всё хорошо эта шапка осела я уже перелил

  266. laf22 26.12.2013

    Добавляя сахар в вино мы получаем брагу хмельную а не вино.

  267. laf22 26.12.2013

    Виноделие-это искусство довести до потребителя на долгие годы то что дали виноградной ягоде солнце и земля в чистом виде.

  268. Aleksgriva 15.01.2014

    Еще один вариант. Беру 10 — л. стеклянный баллон. Обрываю ягоды и в баллон « по плечики» ( не полный ). Насыпаю сахар — 1 кг., одеваю резиновую перчатку, обматываю изолентой и в помещение на 41 день. Если перчатка раздулась, прокалываю иголкой пальчик. 2-3 раза перецеживаю. Получается полусладкое вино. Дети, живущие в Питере, вином довольны. Сахаром можно варьировать, чем меньше, тем суше. В качестве тары пользовался 19-л п/э бутылями из-под воды.

  269. Angel 19.01.2014

    Спасибо за отличнейший рецепт! Вино делала первый раз в жизни, простой и доступный рецепт, а вино получилось восхитительное! Настоящий кагор!!!

  270. Михаил Кравцов 22.01.2014

    Привет всем присутствующим. 10 сезон делаю виноград из «Изабеллы» и «Лидии». Делюсь своими наработками:

    1 Посуда только из нержавейки пищевой или эмалированная-для первоначальной закваски.

    2. Ягоды рву когда к ним пчелы и осы «присматриваются», естественно в сухую погоду.

    3.Обрываю ягоды от гребней-это самое трудоемкое, ягоды не мыть.

    4. В кастрюлю засыпаю давленные (давлю в кастрюле из нержавейки руками или толкушкой)ягоды (на 2/3 объема) и 300гр.сахара на 10л мезги, мешаю 2-3 раза в день (особенно когда шапка «прет»), крышка закрыта.

    5. Брожение идет в комнате от 5 до 7 дней (нюхаю когда мешаю и смотрю-когда вся мезга всплывет.

    6. Через друшлаг отбрасываю сок (сильно не отжимаю), затем на 10 л сока беру 3 л.воды(для «Изабеллы» или 2 л. воды для «Лидии») и заливаю в мезгу. Стоит 1-2 дня-мешаю, опять через друшлаг. Происходит смыв белого налета (собственно самого винного грибка) с мезги и смешиваю с соком. Да, воду отстоять 3 дня если из под крана, а если родниковая, то можно сразу.

    7. Полученный сок заливаю в балон (например 10л) -7,5 л. и за 3-5 приемов добавляю сахар 2-2,5 кг (в зависимости от сахаристости винограда). Каждую порцию добавляю через каждые 3 дня. После крайнего добавления жду прекращения сильного брожения около 5 дней. Балон накрываю стеклянной крышкой (достались в наследство от дедушки жены), и газ выходит и воздух не попадает. Если нет такой крышки, то можно взять томик, завернуть в целофановый пакет и так же закрывать банку.

    8. Как только осадок перестаёт «бурлить» доливаю банки до самого верха, закрываю целофановым пакетом завязанным резинкой, протыкаю тонкой иглой 2-4 отверстия и ставлю на спальник за диван. Снизу не холодно и темно. Стоит около месяца-надо смотреть-как перестанут обильно подниматься пузырьки и выпадет осадок.

    9. Сливаю шлангом все в 200л. бочку и оттуда через мелкое ситечко заливаю в чистые банки (лучше по 20л) и опускаю в подвал. Там тоже лучше ставить на стол, от пола довольно холодно.

    10. Через месяц повторяю слив еще раз и повторяю это же в третий раз.

    11. Все вино в марте готово. Можно закупорить (лучше в мае) в большие бутыли пробковой пробкой и залить сургуче. Можно то же, но в обычные винные бутылки. А еще лучше залить готовое вино в дубовую бочку на 1-3 года. Вкус бочкового вина непередаваем. Затем эту бочку использовать для получения коньяка (перегон вторичного вина (из отжимок) и его очистка даст очень качественный виноградный спирт).

    — начинал с 10 л. вина, сейчас делаю до 400л. эксперементирую с добавками в годовое вино лепестков чайной розы-класс. По этом же принципу можно получать вино из чего угодно. Да, если у кого-то не бродит вино(брага на чачу) насыпте 50-100 грамм изюма, лучше «нашего» из Средней Азии. Если делать вино из прихваченного иорозом винограда-засыте в давленный виноград «шапку» и осадок из забродившего ранее вина. Вкус очень своеобразный.

    --Дерзайте, если есть вопросы-пишите в личку-отвечу, т.к. на этот сайт зашел случайно.

  271. Михаил Кравцов 22.01.2014

    ДА, забыл написать, что виноград с сахаром размешиваю в банке дубовой лопаткой. Ей же смешиваю первоначально мезгу в кастрюле.

  272. FROL-2050 07.02.2014

    Я взял ведро винограда месяц оно булькало через шланг в бутылку потом два раза отфильтровал.на сегодня пью как шомпанское оно игристое и я эту хрень убрать не могу .думал брак.а люди специ удивляются как это у тебя получилось

  273. FROL-2050 07.02.2014

    я по ходу переплюнул францию и италию

  274. александр 17.02.2014

    чтобы сделать хорошее вино, необходимо вырастить, очень хороший виноград. остальное за вас природа все сделает!

  275. Brakozabrik 19.02.2014

    А я вино делаю из черноплодной рябины и никакого виноградного мне не надо =) а рецепт впринцыпе такойже только в место перчатки водяной затвор.

  276. бонька 01.04.2014

    Сидим пьем свое вино (виноград «изабелла») -кайфуем ! вино ставить проще чем гнать самогон.

  277. ottik 04.05.2014

    мы тож до сих пор угощаем своим вином из прошлого урожая винограда -) хватит до нового. рецепт отличный-рекомендую.

  278. Stu 04.06.2014

    Оххх, перечитала все. От домашних рецептов, советов по приготовлению вина, подбору сорта винограда (таки изабеллу можно или нет) и всего прочего голова идет кругом. Как делать вино и в каких условиях теперь понятно еще меньше чем раньше :)))

  279. ouo 12.06.2014

    Хочу посоветовать по своему опыту домашнего производства вина: чем чаще менять перчатки на бутылях с вином-тем лучше. Рецепт правильный с моей точки зрения.

  280. Вован 25.07.2014

    Я вместо перчатки использую полиэтиленовый пакет прижатый к горловине «банковской» резинкой

  281. teza 28.07.2014

    Хочу сказать огромное спасибо за рецепт вина. Все так просто! Виноград был изабелла и еще белого немного. все перемешали (на свой риск). Без выдержки вышло отличное виноградное вино, домашнее, но не отличишь от дорогих марок.

  282. bellisimo 28.07.2014

    teza а вы делали вино с перчаткой? я не знаю может все-таки надежнее водяной затвор? мои домашние условия не располагают к большим объемам выработки вина. а сделать своими руками хочется, хоть одну банку...а там как пойдет. спасибо чудо-поварам за рецепт.

  283. Аник 29.07.2014

    Честно говоря, я вообще плохо себе представляю, что такое этот затвор))) По-моему дома легче сделать вино все же с перчаткой, тем более как я поняла из отзывов к рецепту это у многих получилось, хоть и не у всех)) Может, мне повезет)))

  284. 454 08.08.2014

    люди или Чудо-Повара как быть с перчатками, они упали, виноград по-моему не добродил, вино на пробу не кислое, что дальше?

  285. Чудо-Повар 08.08.2014

    454, можете заменить перчатку на новую. И напишите, пожалуйста, сколько времени у Вас бродило вино и при какой температуре.

  286. forest 15.08.2014

    Зачем задавать вопрос когда не хочешь на него получить ответ? Как думаете граждане виноделы виноград уже дешевле не будет? Что то меня жаба давит покупать виноград для вина по нынешним ценам?

  287. 111 17.08.2014

    что делать если виноград вымыли в воде?

  288. Чудо-Повар 17.08.2014

    111, добавьте немытого винограда.

  289. Сергей 18.08.2014

    Обработали виноград от ос соленой водой. 200 грамм соли на ведро. Для вина виноград нельзя мыть. А как же соль? Как быть, если хочется попробовать поставить вино домашнее? Подскажите.

  290. koss 19.08.2014

    я хотел узнать сколько нужно сахара для 5кг винограда/????

  291. Чудо-Повар 19.08.2014

    Koss, сахара для 5 кг винограда нужно вполовину меньше, чем для указанных в рецепте 10 кг.

  292. antoxa 19.08.2014

    111 еще лучше в мытый виноград (но если так случилось) положить две горсти малины с сахаром (дикие дрожжи), в вине быстрее начнется процесс брожения. Авторы , спасибо ВАМ за рецепты.Где посмотреть на сайте рецепты не виноградных вин?

  293. Чудо-Повар 19.08.2014

    Antoxa, ознакомьтесь с рубрикой «Напитки», позавчера на сайте как раз был опубликован рецепт вина не из винограда.

  294. Юрий 25.08.2014

    Сегодня искал рецепты вина в инете. Натолкнулся на статью где написано о вреде винограда «изабелла» ?? .Может как всегда инфа не верна?

  295. Чудо-Повар 25.08.2014

    Юрий, если сомневаетесь, используйте другой сорт винограда для приготовления вина.

  296. Мила+Леона 31.08.2014

    Делаю вино первый раз по рецепту Чудо-Повара.Вот только бродит 2-3 дня и шапкой встаёт,я не дожидаю до пяти дней и под перчатку.Это нормально?И если перчатка раньше упадёт,например через неделю,всё-равно до трёх недель под перчаткой держать? А вот насчёт вредности сорта Изабелла,скажу,что чтобы отравиться выделяемым токсином,нужно выпить за раз 300 литров вина.И слухи преувеличены лишь потому-что такие не привередливые,но вкусные и замечательные сорта создают большую конкуренцию винам из дорогих сортов винограда(не всегда лучших по вкусу).

  297. матвей 02.09.2014

    Мила+Леона 31.08.2014 вы для подстраховки поменяйте старую перчатку на новую (не забудьте про дырочку). пусть себе вино дальше бродит... насчет виногада изабелла можно долго дискутировать. имхо.

  298. Мила+Леона 03.09.2014

    Матвей 02.09.2014,спасибо за рекомендацию.А про изабеллу зачем дискутировать,уже скоро дегустировать.Вот и пусть мои гости оценят изабеллу.

  299. ftuti3 05.09.2014

    мы кроме «изабеллы» набросали еще парочку разных сортов винограда )) в домашнем вине мы не спецы (мягко сказано). спасибо за рецепт-надемся что-нибудь похожее на вино все таки получится (общими усилиями!)

  300. venir2015 09.09.2014

    ftuti3 будут вопросы не стесняйтесь — задавайте. Я винодел с большим стажем. У меня свои принципы делаю вино исключительно из домашнего винограда.

  301. Boris 15.09.2014

    как определить готовность домашнего вина? сделали по этому рецепту. сомневаюсь что рано слил с осадка, может виноград еще не добродил?

  302. Чудо-Повар 15.09.2014

    Boris, тут может быть только один совет — попробовать вино.

  303. veronika 21.09.2014

    Обалденно вкусное вино. Муж делает его из темного винограда, к рецепту добавляет свои секретные ингредиенты, все в восторге!!!!!!!!!!!!

  304. Aleksey 23.09.2014

    veronika хочу сказать :у каждого винодела свои пропорции винограда : с сахаром-поэтому выход готового вина разный. вкус, аромат во многом зависят от сорта винограда , чем рецепт проще тем вино вкуснее-проверено!

  305. Semen 04.10.2014

    Мы привыкли к крепленым винам, сделали в этом году из винограда по этому рецепту — слабенькое...

  306. enni 08.10.2014

    Чем больше читаешь коменты тем больше появляется вопросов)) как вы храните домашнее вино? где? у меня по-моему уже виноградный у...с а не вино.

  307. Чудо-Повар 08.10.2014

    enni, хранить вино нужно в прохладном месте. Идеально — в погребе.

  308. semen&semen 22.10.2014

    жаль с погребом облом;) хотели вино сделать . обалденный виноград оптом закупили. а куда его поставить ??? бум думать.

  309. Тимофей 30.10.2014

    Мне подошел рецепт вина, простой и не нужно голову ломать со всякими специальными затворами:) А еще интересно было смотреть как перчатки раздуваются на банках с вином:) Да, еще был момент ,вовремя остановились ,а то чуть было все дрожжи с винограда не смыли.Теперь мы настоящие виноделы!!!!!!

  310. sores 12.11.2014

    Я грипп на ногах перенес, а моя девушка слегла конкретно. Вчера поил ее горячим виноградным вином по старинному рецепту, сразу полегчало, пользы больше чем от таблеток.

  311. дядяваня 18.11.2014

    У меня вышло что-то непонятное вроде бы вино, а вроде нет. Может потому что я не знаю настоящего вкуса домашнего виноградного вина?! Рецепт сохранил.

  312. гость 23.11.2014

    дядяваня 18.11.2014 когда пьете вино из винограда сразу у него один вкус а когда убрать из него виноград и осадок совсем другое дело. ... вино сделанное на совесть сразу не выпивают.

Оставить комментарий

Логин

Сколько будет 3 + 8 ?