Вареники с картошкой и грибами

Вареники с картошкой и грибами в зимнее время популярное блюдо во многих семьях. Зимой хозяйки лепят много вареников с картофелем, замораживая домашние вареники впрок.

Это рецепт вареников с картошкой и грибами простой, основная часть в рецепте отведена непосредственно приготовлению картофельно-грибной начинки.

Вкусная начинка в домашних варениках — важная составляющая всего блюда, а для приготовления вареников с картошкой и грибами нужно знать как приготовить картофель и какие взять грибы для начинки.

Совет от Чудо-Повара. Сушеные лесные грибы в начинке для вареников с картошкой ароматнее, но если нет лесных грибов, то в рецептах варениках в качестве начинки используются жареные шампиньоны перемешанные с картофельным пюре.

С приготовлением теста на вареники все проще, тесто подходит постное, с яйцом, на кефире, молоке или то, которое хозяйка привыкла делать по своему любимому рецепту.

вареники с картошкой и грибами рецепт с фото

Ингредиенты для вареников с картошкой и грибами постные

Тесто

  • мука пшеничная – примерно 500-600 г;
  • вода – 1 стакан;
  • соль – 0,5 ч.л.

Начинка

  • картофель – 500-600 г;
  • свежие лесные грибы или шампиньоны – 500 г либо сушеные грибы – около 70 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло растительное рафинированное – 50 мл;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Рецепт вареников с картошкой и грибами, простой

В постное меню обязательно включите вкусные вареники с картофелем и грибами, в составе вареников нет ни грамма животных жиров, домашние вареники невероятно ароматны благодаря грибам и питательны за счет картошки.

Приготовление домашних вареников с картошкой и грибами начинаем с начинки ведь на ее приготовление уходит больше всего времени, особенно если начинка в варениках из сушеных грибов и картофельного пюре.

начинка для вареников с картошкой и грибами рецепт с фото

  1. Чтобы приготовить вкусную начинку для вареников, нужно правильно сделать картофельное пюре. Помните, при приготовлении вареников важен именно сам вкус начинки. Для этого очищаем клубни от кожуры, промываем, разрезаем их на несколько частей. Опускаем кусочки картофеля в кастрюлю с кипящей водой, которая должна полностью скрывать картофель.
  2. После того, как вода снова закипит, собираем с поверхности образовавшуюся пену, уменьшаем огонь и прикрываем кастрюлю крышкой. Закрывать плотно кастрюлю нельзя, иначе зальете водой всю плиту картофельным отваром.
  3. Теперь несколько слов о грибах.

    Совет от Чудо-Повара. Если Вы решили добавить в начинку сушеные грибы, то их следует предварительно замочить в кипятке на 20-30 минут или в воде комнатной температуре примерно на 8 часов. Затем отварить грибы около 30-40 минут, откинуть на дуршлаг.

    Свежие лесные грибы перед приготовлением начинки перебираем, вырезаем поврежденные места. Тщательно промываем, отвариваем в течении получаса. Грибы шампиньоны варим около 10 минут.

    В последствии грибной бульон, в котором варились грибы, можно использовать как основу для супа, подливки, соуса.

  4. Луковицу крошим тонкими кубиками, выкладываем в разогретую сковороду, политую маслом. Обжариваем на небольшом огне до прозрачного состояния. После этого выкладываем грибы, порезанные кусочками. Перемешиваем и продолжаем жарить смесь 5-10 минут.
  5. Картошку отвариваем до готовности. В отдельную посуду с картофеля сливаем отвар, он нам еще будет нужен, поэтому оставляем его. Затем в кастрюлю к горячей картошке выкладываем жареные грибы с луком и маслом, на котором они жарились. Солим, перчим.
  6. С помощью картофелемялки быстро растираем массу, делая однородной картошку. Начинка для вареников не должна быть слишком густой или наоборот жидкой, поэтому небольшими порциями подливаем горячий отвар, разбавляя картофельное пюре.
  7. Кроме толкушки для разминания картошки можно применить блендер и, по возможности, постараться приготовить мягкую, кремообразную массу без комков с кусочками грибов. Вкусовые качества готовых вареников зависят от качества начинки, ведь тесто, по сути, большого значения в этом блюде не имеет, тем более, что здесь оно еще и постное.

Тесто для вареников с картофелем и грибами постное

Начинка для вареников с картошкой и грибами готова, начинаем готовить тесто на вареники своими руками.

тесто для вареников с картошкой и грибами рецепт с фото

  1. В широкую миску наливаем теплую, кипяченую воду, высыпаем соль. Небольшими порциями вводим просеянную муку. Замешиваем упругое, плотное тесто для вареников в виде шара. Накрываем шар пленкой и помещаем его в теплое место на полчаса. После этого тесто готово к разделке.
  2. Самый быстрый и простой способ разделки теста на вареники – отрезаем четвертую часть шара, скатываем из нее руками на присыпанной мукой разделочной доске или столе колбасу. Чтобы получить удобный для еды размер вареников, колбаску делаем толщиной примерно 2,5 см.
  3. После этого режем ровную колбаску на одинаковые кусочки размером в 2 см, каждый окунаем в муку с двух сторон. Указательным пальцем нажимаем в центр. Из всех кусочков теста раскатываем при помощи скалки тонкие кружочки.
  4. На серединку полученной лепешки выкладываем немного начинки. Сворачиваем тесто вдвое, слепляем края по кругу и получаем ровный вареник.

Начинающим хозяйкам, впервые столкнувшимся с лепкой домашних вареников, советую не накладывать много начинки, чтобы картошка с грибами не выходила в варениках за края теста.

Если во время лепки края вареников с картошкой и грибами по этому рецепту разлепляются и плохо соединяются, то проведите по тесту пальцем, смоченным водой.

Подготовленные вареники раскладываем на присыпанной мукой тарелке.

Сколько варить вареники с картошкой и грибами по времени

сколько варить вареники с картошкой и грибами

  1. Кипятим в большой кастрюле воду, подсаливаем ее. Опускаем вареники в кипяток поочередно, для того, чтобы они не слиплись между собой. После всплытия вареников с картошкой и грибами варим еще около 5 минут.
  2. Готовые вареники вынимаем шумовкой из воды на тарелку.

Совет от Чудо-Повара. Точное время варки вареников с картошкой и грибами зависит от толщины теста. Поэтому в каждом конкретном случае нужно достать один вареник, отрезать от него кусочек и попробовать.

Вареники с картошкой и грибами подаем к столу, приправив маслом, в постные дни растительным, в обычные сливочным. Кроме масла очень вкусные варианты подачи домашних вареников с начинкой из картофельного пюре и жареных грибов – со сметаной, майонезом, грибным соусом.

Чтобы облегчить себе довольно трудоемкий процесс приготовления вареников, сократить время, затраченное на предварительную подготовку всех составляющих этого комплексного блюда, включающего лепку, советую разделить данную процедуру на два этапа.

К примеру, пресное тесто и картофельную начинку сделать заранее, а перед употреблением соединить в единую композицию компоненты по рецепту вареников с грибами и картошкой!

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
9 комментариев
  • Александра [15.01.]

    Здравствуйте Чудо-Повара! Зашла на сайт и обалдела:) Очень подробное, пошаговое описание рецепта!

    С такими пояснениями нельзя приготовить не вкусные вареники с картошкой) вы меня тоже раздразнили и если найду завалявшуюся в шкафу горстку сушеных грибов то завтра устрою праздник — наемся вдоволь вареников;)))

  • саша [15.01.]

    а нам понравилась идея с приготовлением вареников по видеорецепту, умно придумано. не надо самим искать. спасибо.

  • elena [16.01.]

    я умею готовить вареники (добавить в картошку грибы — много ума не надо). больше способы лепки вареников интересуют??? никто не видел обучающих видео-рецептов или с картинками???

  • ZLATA [17.01.]

    НЕРЕАЛЬНАЯ ВКУСНОТА ;) ДУМАЛА РАЗВЕЗУ НА ЦЕЛЫЙ ДЕНЬ А ВЫШЛО БЫСТРО. БЛАГОДАРЮ ЗА ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

  • Юля [18.01.]

    Не забывайте все несладкие вареники очень любят жареный лук или масло:)

  • Сима [19.01.]

    Мы тоже любим вареники, делаем разные., попробую картошку перекрутить через мясорубку и шампиньоны , подглядела на видео. Спасибо за рецепт кое-что делаю также но новенькое взяла на заметку.

  • Алина [05.03.]

    Добрый вечер! Просто у вас написано. Завтра хотим сделать вареники , но скорее всего без грибов, муж любит с картофельной начинкой.

  • loretti [14.03.]

    мой тоже не любитель грибов, обожает собирать — из лесу не вытащить, а едим мы с сыном. спасибо автору за подробный рецепт, прочитаешь и вареников хочешь!!!!!!

  • Татьяна [02.11.]

    Вставлю свои 5 коппек:) Вареники с грибами (белыми, боровиками) вкуснее чем если сравнивать шампиньонную начинку, но ходить в лес чтобы сделать вареников это бред

Добавить комментарий