Варенье из персиков на зиму

По внешнему виду, цвету и рецептам приготовления, персиковое варенье напоминает абрикосовое. Однако тонкости, касающиеся непосредственно варенья из персиков, существуют.

Совет от Чудо-Повара. Персики для варки лучше всего выбирать желтого цвета, спелые, но не слишком мягкие, так как во время тепловой обработки переспевшие превратятся в джем или кашу.

Перед приготовлением варенья фрукты нужно очистить от кожицы (даже если сорт плодов гладкий, как у нектаринов) – если этого не сделать, то во время варки кожурки в любом случае отделятся от кусочков мякоти, станут невкусными и лишними.

Для того, чтобы персиковое варенье хранилось всю зиму и не засахарилось, как уже не раз говорилось ранее, нужно добавить в него лимонную кислоту или лимон.

Варенье из персиков, если сравнивать его с клубничным, например, не вызывает аллергии, поэтому его кушают и кормящие мамы. Я думаю, всем понятно, что персики и нектарины – родные «братья», и могут быть взаимозаменяемыми в подобных рецептах.

варенье из персиков рецепт с фото

Ингредиенты для персикового варенья с лимоном

  • сахар-песок – 1,3 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • персики – 1 кг;
  • лимонная кислота – 0,25 ч.л. или долька лимона;
  • ванилин – на кончике чайной ложки.

Рецепт варенья из персиков дольками

  1. Моем фрукты в проточной воде. Готовим две кастрюли: одну с кипятком, вторую с холодной водой, в которую добавлена чайная ложечка кислоты или свежий сок лимона.
  2. Затем опускаем каждый персик (нектарин) в кипяток примерно на 10 секунд, вынимаем и сразу перекладываем в холодную воду.
  3. Достаем фрукты, очищаем, складываем в миску.
  4. Для приготовления сиропа наливаем воду в таз или эмалированную кастрюлю, высыпаем сахар, перемешиваем. Ставим на плиту и доводим смесь до кипения.
  5. Снимаем сверху шумовкой образовавшуюся грязную пену.
  6. Персики разрезаем на дольки, вынимаем косточки.
  7. Опускаем кусочки фруктов в кипящий сироп.
  8. Сироп с персиками снова доводим до кипения и выключаем огонь.
  9. Убираем емкость с вареньем с плиты, накрываем чистым полотенцем и оставляем на 6 часов для настаивания.
  10. После этого ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, убавляем огонь до среднего и варим примерно полчаса.
  11. Перед окончанием приготовления добавляем кислоту и ваниль, аккуратно перемешиваем.
  12. Разливаем готовое варенье по стерилизованным банкам и закручиваем металлическими крышками на зиму. Если храним заготовки зимой в холодильнике, то немного остужаем и затем укупориваем капроновыми крышечками.

Варенье, сваренное по этому рецепту, выходит красивого янтарного цвета с целыми дольками персиков.

Зимой Вам не составит особого труда приготовить из персикового варенья вкуснейший сладкий пирог, шарлотку, украсить торт или добавить в десерт из творога.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
26 комментариев
  • I.Tany [24.05.]

    Мое варенье не дожило до зимы, летом съели сразу как сварила. Вы верно подсказали в рецепте — персики гораздо вкуснее чищенные, а то шкурочки на языке как шершавые тряпочки :))) в этом году сварю , рецепт забрала!

  • июнь [24.05.]

    Никогда сама не варила варенья, заготовками свекровь занимаются со свекром )) а так хочется попробовать... знаю меня к этим делам не допустят. А персики ОБОЖАЮЮЮ!!!!

  • Нана [24.05.]

    Я тоже варила варенье прошлой осенью, только сиропа много наварилось (персики сочные попались) пришлось в банку лишний сливать, да в морс использовать. Варенье вкусненькое и красивенькое-) снова сварю.

  • Людмила [25.05.]

    ЗАготовки делаю сама, методом проб и ошибок, знаю что к чему!

    Воду в варенье не лью ! Зто №1 — персики пустят сок

    Увариваю сразу до нужной густоты №2

    Банки с вареньем не закручиваю №3

    Храню на холоде — балконе №4. Удачи в заготовках!

  • Kokohca [26.05.]

    Хороший кулинарный сайт! Пользуюсь уже два года вашими рецептами:)) ни разу не разочаровалась, варенье из персиков сварим обязательно, мы живем в южной полосе, персиков у нас тьма.

  • sonyaru [27.05.]

    разве персиковое вкусное?! абиркосовое варенье то приторное. варю только кисленькое, из ягод. м.б. лимонка решит сей вопрос. поделитесь опытом как на вкус??

  • Momo [27.05.]

    sonyaru

    Кто с вами поделиться опытом если рецепт только выложили на сайте?) Остается только верить автору на слово, больше ни чего)

  • lika [28.05.]

    почему же, я поделюсь. варю из персиков варение уже наверно года 4. рецепт немного другой. меня устраивает. не знаю конечно какое вы любите.

  • Momo [30.05.]

    lika

    А какой у вас рецепт варенья? Расскажите)

    Просто прошлый заготовочный сезон пропустила, на эту зиму хочу наверстать. Рецепты выбираю)

  • sonyaru [31.05.]

    присоединяюсь к просьбе. lika поделитесь с нами какое варенье варите? с одними персиками или с чем еще?? а мы сравним-выберем!1

  • sonyaru [10.06.]

    жаль. так и пропала lika со своим уникальным рецептом персикового варенья. а между делом то надо уже что-то выбирать. рискну-попробую!

  • Василина [24.08.]

    Персики в этом году такие дорогущие варенье выйдет королевское. Хотелось сварить , не выходит по деньгам. Рецепт сберегу на будущий год может финансовая ситуация изменится;)))

  • Res4 [21.02.]

    варенье вышло слишком сладкое(((( но я сама тупанула, персики были сладенькие а я много сахара нафигачила...

  • Simeona [29.04.]

    Я при варке варенья решила похозяйничать )) воды совсем не наливала)) когда персик сочный вода не нужна!))

  • Наталья [30.04.]

    что персики, что нектарины у меня не едят не в каких видах-)варенья уже давно не варятся.купить можно, не возится;)))

  • lima [09.05.]

    ну что, кто-то еще варил варенье? как впечатления? боюсь персики испортить. камент выше про избыточное кол-во сахара внушает опасения :(

  • Sokolova [15.07.]

    Сомневаюсь насчет персиков!??!!! Варенье не будет слишком сладким ? Или кислота эту проблему решит...Мысли вслух, но кто уже варил посоветуйте.плиззз

  • маша [22.08.]

    варенье не понравилось — ( мало персиков — ( кол-во воды в рецепте я бы сократила до минимума- только сахар растворить.

  • Varvara [09.12.]

    маша это еще от самих персиков зависит, их же по сортам не различишь. а мы когда варим варенье , лишний сироп сливаем в банку , потом из него вкусное питье получается.

  • Svetlana [08.04.]

    Каждое лето варим варенье из персиков . А вместо кислоты кладем лимонную цедру +немного соку. Вкусный рецепт )))

  • karina [17.07.]

    до какого количества я могу уменьшить воду если персики слишком сочные? в рецепте варенья числится стакан , я считаю в моем случае это много.

  • Чудо-Повар [17.07.]

    karina, возьмите полстакана.

  • Илья [01.08.]

    Простите за откровенность а нам рецепт не подошел_ ( варенье вышло жидким с плавающими кусочкками персиков. Может мы его не доварили...

  • гостья [08.08.]

    Илья а может вы варенье сварить забыли? а персики съели свежие?

  • Лена [19.08.]

    Это лично мое имхо. Варенье делю на персики и нектарины. Вкуснее из последнего.

    Рецепт одинаковый...

  • аноним [02.09.]

    Лена спасибо вам!!! я вэтом году персики прозевали остаются нектарины, варенье сварим из них, тем более оно вкуснее.:)

Добавить комментарий