Варенье из зелёных грецких орехов рецепт без извести

Июнь – самый удачный месяц для варки варенья из зелёных грецких орехов на зиму. Орехи в это время имеют необходимую внутреннюю недозрелость и внешнюю восковую оболочку (скорлупу).

Для рецепта варенья нам понадобятся молодые, крепкие, зелёные грецкие орехи не слишком мелких размеров. Количество урожая зависит от Ваших возможностей, если такая существует, то запасайтесь плодами по максимуму, уверяю, не пожалеете, когда сварите.

Ореховое варенье не только вкусное. Ещё рецепт вкусного лакомства из даров леса — варенье из сосновых шишек – ароматная заготовка на зиму.

Использование простого рецепта варенья из зелёных грецких орехов без извести означает, что процесс варки варенья на зиму предстоит не быстрый, но простой в приготовлении. Подготовительный этап предусматривает длительное вымачивания орехов, так как зелёные плоды сами по себе горькие.

Для того, чтобы горечь изнутри вышла раньше, следует проколоть каждый орешек в нескольких местах иголкой или острым ножом.

Второй, более ускоренный способ – вымачивание орехов в известковой воде, но в домашних условиях городской квартиры далеко не у всех хозяек под рукой имеется известь. Предлагаем простой рецепт варенья из грецких орехов без извести и без соды.

Варенье из грецких орехов рецепт с фото

Порция: 1
60 мин
Варенье
Восточная кухня

Ингредиенты для варенья из грецких орехов

  • грецкие орехи молочной спелости – 50 шт
  • сахар – 1,5 кг
  • вода (для сиропа) – 1,5 стакана
  • молотая корица – 20 г
  • кардамон (зерна) – 10 шт.
  • бутончики гвоздики – 10 г (по желанию).

Как приготовить вкусное варенье из зелёных грецких орехов на зиму

  1. Одеваем перчатки, так как в зелёных плодах содержится довольно стойкий краситель, и снимаем с них тонко кожицу.
  2. Затем зубочисткой или вилкой прокалываем орешки в 4-5 местах.
  3. Далее складываем их в глубокую эмалированную ёмкость и заливаем холодной водой на 5-6 дней. Меняем воду 3 раза в день.
  4. После этого промываем орехи, заливаем холодной водой, ставим на плиту.
  5. Затем доводим их до кипения и варим на среднем огне в течение 10 минут.
  6. Кипяток сливаем, он нам больше не понадобится, а орехи снова моем и остужаем в холодной воде.
  7. Смешиваем сахарный песок с водой и даём ему прокипеть в течение 5 минут.
  8. Затем опускаем в готовый сироп орехи и варим всю массу около 10 минут. Снимаем с плиты, оставляем на сутки.
  9. Гвоздику и зёрнышки кардамона помещаем в небольшой марлевый мешочек, завязываем его.
  10. Кастрюлю с вареньем ставим на огонь, кладём в неё ароматный мешочек, добавляем корицу.
  11. Увариваем ореховую массу около пяти минут и снимаем с плиты.
  12. После остывания вынимаем мешочек и выбрасываем, а варенье из грецких орехов раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем капроновыми крышками.

Зимой храним варенье из зелёных грецких орехов, заготовленное по этому рецепту, в прохладном месте. Эту вкусную заготовку подаём к столу с имбирным чаем, в качестве наполнителя для мороженого, творога, заправки фруктовых салатов и десертов.

(245 голос(ов): 4,55 из 5)
Загрузка...
29 комментариев
  • aruta

    я даже не знаю, найду ли у нас зеленые грецкие орехи О_о
    самой ехать в лес на сбор орехов просто лень, варенье интересное и вкусное судя по всему. хочется сварить.

  • Катя

    aruta насколько я поняла из рецепта зеленые грецкие орехи собирают в лесных массивах=)

  • Елена

    Скажите пожалуйста, какой выход получается из этой порции?

  • Чудо-Повар

    Елена, из указанного количества ингредиентов получается примерно литр готового варенья.

  • путаница

    а я , ая +))) не пнимаю почему орехи в вареньи черного цвета? если в рецепте зеленые?

  • Tem

    Зеленого цвета сырые грецкие орехи. Вы же их варить вообще-то будете, на варенье. Что за вопрос

  • maledi

    не знаю стоит ли готовить такое варенье. наверное очень своеобразный вкус

  • Филипп

    После долгого пребывания в воде зеленые грецкие орехи превращаются в темные+кипячение варенья. Результат темно-коричневый. На фото-рецепте небольшое искажение, по правде варенье не черное.

  • татьяна

    maledi по мне все сладкие заготовки вкусные;) каждый сезон пробую по две-три баночки какого-нибудь нового варенья. особенно понравилось из грецких орехов! в наше время лучше варить варенье самим из лесных даров.

  • Olena

    а есть где то готовое варенье из грецких орехов? заинтересовал рецепт а для меня слишком муторно. хорошо бы сначала снять пробу =)

  • Леся

    Видела в прошлом году у бабки на рынке готовое варенье из орехов, не знаю из зеленых оно было или нет. Я еще подумала — кому оно надо? О_о

  • MelAnne

    думаю: если прямо сейчас сварить варенье, еще не будет рано? какие сейчас грецкие орехи, подходящие? или еще недостаточно спелые? модет быть, что в июне не будет физической возможности варить варенья из-за разъездов, а в июле-то уже поздно! кто что думает?

  • Наталья

    MelAnne время трудно угадать . я бы на ВАШЕМ месте сварила варенье сейчас, не дожидалась. Не знаю где ВЫ живете, там где я грецкие орехи зеленые но для варки супер.

  • Елена

    Во многих рецептах указано вымачивание в извести, Вы случайно не знаете зачем это нужно и отличается ли такое варенье от данного вами?

  • Чудо-Повар

    Елена, как и указано в тексте рецепта, вымачивание в извести производится для того, чтобы удалить горечь из зеленых орехов. Я предлагаю вместо этого проколоть каждый грецкий орешек, а затем замочить в обычной холодной воде на 5-6 дней. Какой способ удобнее — решать, конечно же, только Вам.

  • Мария

    Скажите, а если я проколола зубочисткой орехи в нескольких местах (именно проколола насквозь, а не наколола) суть от этого меняется?

  • Чудо-Повар

    Мария, нет, не меняется.

  • Чудо-Повар

    sima, резать орехи я не советую, лучше потрудиться и проколоть каждый.

  • sima

    чтобы не накалывать каждый орешек не проще орехи разрезать? простите за вопрос) меня заинтересовал необычный рецепт варенья, как то видела зеленые грецкие орехи, тогда не поняла что из них делают.

  • Наташа

    Ох не люблю я столько воэится с вареньями ;( Рецепт с большими заморочками !!! Эти грецкие орехи хоть вкусные? Поделитесь впечатлениями???

  • Levi

    Вкус — дело вкуса, как говорится. У меня варенье все ели с удовольствием.

  • Галка

    Девчонки, милые столько работы с грецкими орехами это ужас ! Если еще варенье окажется не съедобным я себя сгрызу_)

  • Дарья

    Я не люблю рецепт с известью, делаю как вы без нее. Лучше больше времени потратить. Так вкус совершенно иной получается.

  • аманда

    при сборе грецких орехов важно успеть пока они зеленые и мягкие когда затвердеют сварить ореховое варенье не выйдет. мы варенье варим без замачивания молодых побегов, рецепт брала с сайта Чудо-Повар каждый год готовлю на зиму по 10-20 банок ни разу орехи не горчили. фишка заготовки в наличии природного лесного аромата и изумительного орехового вкуса.

  • 934199

    аманда
    Вы настолько вкусно разрекламировали варенье что придется идти в лес собирать грецкие орехи чего раньше никогда не делалось:)

  • Людмила

    Я готовила варенье из зеленых орехов год назад, с корицей, кардамоном и гвоздикой. 2 рецепт с лимоном, вымачивала 12 дней, промывала 1 раз в день. Вкусно. Ела по 1 ореху в день и примерно десертной ложке сиропа вместо конфет. С корицей мне больше понравилось, вкуснее.

  • Татьяна

    Ела это варенье несколько раз в жизни,впечатления остались незабываемые.Это варенье невозможно сравнить c каким либо другим вареньем.В этом году обязательно сварю!

  • марья

    пользуюсь рецептом много лет варенье всегда удачное, а главное простое в приготовлении, важно не пропустить момент сбора грецких орехов тогда получится вкусное.

  • Светлана

    Пробовала. Мне очень понравилось.думаю приготовить. Как раз напротив дома орех растёт, ничейный.

Добавить комментарий