Варенье из грецких орехов

Июнь – самый удачный месяц для варки варенья из зеленых грецких орехов на зиму, они в это время имеют необходимую внутреннюю недозрелость и внешнюю восковую оболочку.

Для рецепта варенья нам понадобятся молодые, крепкие, зеленые грецкие орехи не слишком мелких размеров. Количество урожая зависит от Ваших возможностей, если такая существует, то запасайтесь плодами по максимуму, уверяю, не пожалеете.

Ореховое варенье не только вкусное, но и невероятно полезное – это природный источник йода. Кроме йода, полезные свойства варенья давно и широко изучены, в нем очень высокий процент содержания витамина С, микроэлементов и других жизненно важных минералов.

Использование этого рецепта варенья из грецких орехов означает не очень быстрый процесс варки варенья, но, в то же время, абсолютно простой в приготовлении. Подготовительный этап предусматривает длительное вымачивания орехов, так как зеленые плоды слишком горькие.

Совет от Чудо-Повара. Для того, чтобы горечь изнутри вышла раньше, следует проколоть каждый орешек в нескольких местах иголкой или острым ножом. Второй, более ускоренный способ – вымачивание орехов в известковой воде, но в домашних условиях городской квартиры далеко не у всех под рукой имеется известь.

варенье из грецких орехов рецепт с фото
Подготовка

Время приготовления

Калорийность260 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для варенья из грецких орехов без извести

  • сахар-песок – 1,5 кг;
  • вода (для сиропа) – 1,5 стакана;
  • молотая корица – 20 г;
  • кардамон (зерна) – 10 шт.;
  • орехи – 50 шт;
  • бутончики гвоздики – 10 г (по желанию).

Рецепт варенья из грецких орехов на зиму

  1. Одеваем перчатки, так как в зеленых плодах содержится довольно стойкий краситель, и снимаем с них тонко кожицу.
  2. Затем зубочисткой или вилкой прокалываем орешки в 4-5 местах.
  3. Далее складываем их в глубокую эмалированную емкость и заливаем холодной водой на 5-6 дней. Меняем воду 3 раза в день.
  4. После этого промываем орехи, заливаем холодной водой, ставим на плиту.
  5. Затем доводим их до кипения и варим на среднем огне в течение 10 минут.
  6. Кипяток сливаем, он нам больше не понадобится, а орехи снова моем и остужаем в холодной воде.
  7. Смешиваем сахарный песок с водой и даем ему прокипеть в течение 5 минут.
  8. Затем опускаем в сироп орехи и варим всю массу около 10 минут. Снимаем с плиты, оставляем на сутки.
  9. Гвоздику и зернышки кардамона помещаем в небольшой марлевый мешочек, завязываем его.
  10. Кастрюлю с вареньем ставим на огонь, кладем в нее ароматный мешочек, добавляем корицу.
  11. Увариваем ореховую массу около пяти минут и снимаем с плиты.
  12. После остывания вынимаем мешочек и выбрасываем, а варенье раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем капроновыми крышками.

Зимой храним варенье из зеленых грецких орехов, заготовленное по этому рецепту, в прохладном месте. Эту вкусную заготовку подаем к столу с имбирным чаем, в качестве наполнителя для мороженого, творога, заправки фруктовых салатов и десертов.

Приятного аппетита!
(2 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
23 комментария
  • aruta [19.05.]

    я даже не знаю, продаются ли у нас зеленые грецкие орехи О_о

    но варенье интересное и полезное судя по всему. хочется сварить

  • Катя [19.05.]

    aruta насколько я поняла из рецепта зеленые грецкие орехи не покупают а собирают в лесных массивых=)

  • Елена [20.05.]

    Скажите пожалуйста, какой выход получается из этой порции?

  • Чудо-Повар [20.05.]

    Елена, из указанного количества ингредиентов получается примерно литр готового варенья.

  • путаница [20.05.]

    а я , ая +))) не пнимаю почему орехи в вареньи черного цвета? если в рецепте зеленые?

  • Tem [21.05.]

    Зеленого цвета сырые грецкие орехи. Вы же их варить вообще-то будете, на варенье. Что за вопрос

  • maledi [21.05.]

    не знаю можно ли всем подряд есть такое варенье. наверное много противопоказаний, из-за такого содержания йода в не зрелых грецких орехах

  • Филипп [22.05.]

    После долгого пребывания в воде зеленые грецкие орехи превращаются в темные+кипячение варенья. Результат темно-коричневый. На фото-рецепте небольшое искажение, по правде варенье не черное.

  • татьяна [22.05.]

    maledi все сладкие заготовки противопоказаны в больших количествах;) кушать в меру, ежедневно по две-три ложки варенья -это полезно (особенно это касается грецих орехов)! в наше время все мяются со щитовидкой.

  • Olena [23.05.]

    а можно купить варенье из грецких орехов? какова цена? заинтересовал рецепт а для меня слишком муторно. хорошо б купить =)

  • Леся [24.05.]

    Видела в прошлом году как бабки на рынке готовое варенье из орехов продают, не знаю из зеленых оно было или нет. Я еще подумала — кто его купит? О_о

  • MelAnne [28.05.]

    думаю: если прямо сейчас сварить варенье, еще не будет рано? какие сейчас грецкие орехи, подходящие? или еще недостаточно спелые? модет быть, что в июне не будет физической возможности варить варенья из-за разъездов, а в июле-то уже поздно! кто что думает?

  • Наталья [13.06.]

    MelAnne время трудно угадать . я бы на ВАШЕМ месте сварила варенье сейчас, не дожидалась. Не знаю где ВЫ живете, там где я грецкие орехи зеленые но для варки супер.

  • Елена [22.06.]

    Во многих рецептах указано вымачивание в извести, Вы случайно не знаете зачем это нужно и отличается ли такое варенье от данного Вами?

  • Чудо-Повар [22.06.]

    Елена, как и указано в тексте рецепта, вымачивание в извести производится для того, чтобы удалить горечь из зеленых орехов. Я предлагаю вместо этого проколоть каждый грецкий орешек, а затем замочить в обычной холодной воде на 5-6 дней. Какой способ удобнее — решать, конечно же, только Вам.

  • Мария [24.06.]

    Скажите, а если я проколола зубочисткой орехи в нескольких местах (именно проколола насквозь, а не наколола) суть от этого меняется?

  • Чудо-Повар [24.06.]

    Мария, нет, не меняется.

  • sima [12.01.]

    чтобы не накалывать каждый орешек не проще орехи разрезать? простите за вопрос) меня заинтересовал необычный рецепт варенья, как то видела в продаже зеленые грецкие орехи, тогда не поняла что из них делают.

  • Чудо-Повар [12.01.]

    sima, резать орехи я не советую, лучше потрудиться и проколоть каждый.

  • Наташа [30.03.]

    Ох не люблю я столько воэится с вареньями ;( Рецепт с большими заморочками !!! Эти грецкие орехи хоть вкусные? Поделитесь впечатлениями???

  • Levi [05.05.]

    Тут вопрос даже не во вкусе, а в том что в зеленых грецких орехах большое содержание йода. У кого его недостаток — средство для вас (хотя это нужно точно знать наверное). А вкус — дело вкуса, как говорится. У меня варенье все ели с удовольствием.

  • Галка [09.06.]

    Девчонки, милые столько работы с грецкими орехами это ужас ! Если еще варенье окажется не съедобным я себя сгрызу_)

  • Дарья [18.06.]

    Я не люблю рецепт с известью, делаю как вы без нее. Лучше больше времени потратить. Так вкус совершенно иной получается.

Добавить комментарий