Плов узбекский

Настоящий плов по-узбекски, рецепт классического плова считается национальным достоянием, гордостью Узбекистана. Вкус домашнего плова, состоящего из рассыпчатого риса, вкусного нежного мяса баранины, ароматных специй, обжаренных овощей знаком с детства каждому узбеку. Блюдо «Плов с мясом» давно стало популярным далеко за пределами Узбекистана, его готовят в каждом доме.

Самое вкусное блюдо из риса это настоящий плов с мясом баранины приготовленный по-узбекски. Рецепт узбекского плова в оригинале имеет характерную особенность. В Фергане, Андижане и других городах делают рассыпчатый узбекский плов. Рисинки в настоящем плове не должны быть клейкими, слипаться при приготовлении, рис для блюда следует использовать без повышенного содержания крахмала.

Домашним настоящим пловом меня впервые угостила одна хорошая знакомая, прожившая долгое время в Фергане и знающая толк в традиционных национальных блюдах узбекской кухни.

Правильный узбекский плов готовится из баранины, говядины, курицы, но настоящим пловом сами узбеки считают блюдо с бараниной. В рецепте приготовления настоящего плова с бараниной по-узбекски есть одна изюминка, благодаря которой узбекский плов отличается от таджикского или азербайджанского блюда.

Совет от Чудо-Повара. Рис для приготовления плова следует покупать длиннозёрный, а вот айву можно заменить на зелёные яблоки, желательно, кисло-сладкого вкуса.

Приправа к рису и мясу подходит готовая в пакетиках, но в составе приправы к плову обязательно должна быть зира, желательно – шафран.

плов по-узбекски рецепт с фото пошагово из баранины

Как приготовить плов? Рецепт в казане на костре – это правильный, настоящий плов, рассыпчатый, не подгоревший, ароматный и самый вкусный. Но и в домашних условиях просто приготовить плов на плите, в казане, кастрюле либо сковороде, легко сделать не менее вкусное, рассыпчатое блюдо из риса и жареных кусков мяса с овощами, чем на костре.

Ингредиенты

  • баранина свежая – 900 г (хорошо, если часть мяса – на кости);
  • лук репчатый среднего размера – 2 шт.;
  • морковь средняя – 5 шт.;
  • айва – 1 шт. (по желанию);
  • рис коричневый (лучше басмати) – 3,5 стакана;
  • чеснок – 1 целая головка (по желанию);
  • масло растительное – 1 стакан;
  • соль – 3 ч.л.;
  • зира молотая – 1,5 ч.л.;
  • шафран – 1 ч.л.;
  • перец чёрный свежемолотый – щепотка;
  • вода горячая кипячённая – 8-10 стаканов.

Приготовление

  1. Морковь чистим, промываем и нарезаем соломкой. Если используем айву, её также режем соломкой.фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 1
  2. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 2
  3. Баранину нарезаем крупными кусками. Лучше всего, если часть баранины – на косточке; это сделает бульон ещё более вкусным. Однако, если костей в мясе нет, ничего страшного.фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 3
  4. Чугунную кастрюлю или кастрюлю с антипригарным покрытием ставим на средний огонь. Наливаем масло и разогреваем на сильном огне до тех пор, пока не пойдёт небольшой дым (слишком долго ждать не нужно).фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 4
  5. Используя шумовку, осторожно, чтобы не обжечь руки, опускаем баранину в масло.фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 5
  6. Жарим, переворачивая каждые 30 секунд, до тех пор, пока мясо не приобретёт золотистую корочку, как на фото рецепта плова (обычно это не занимает много времени, так как баранина готовится на сильном огне).фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 6
  7. Когда мясо поджарилось, выкладываем сверху репчатый лук. Добавляем щепотку зиры (примерно половину из указанного количества в ингредиентах), 1,5 ч.л. соли и немного чёрного перца.фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 7
  8. Перемешиваем лук и специи с бараниной. Готовим, не переставая помешивать, чтобы ингредиенты не прилипли к кастрюле. Из-за того, что мы готовим на сильном огне, нужно постоянно следить за процессом приготовления. Не стоит пережаривать мясо с луком; на сильном огне они карамелизируются, но, если Вам слишком не удобно работать с сильным пламенем, готовьте на слабом.фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 8
  9. Цвет лука является определяющим фактором в цвете готового узбекского плова. Если мы хотим приготовить плов светлого оттенка, нет нужды слишком сильно карамелизировать лук. Если же наша цель – более тёмный плов, доводим лук до коричневого цвета, как на фото.фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 9
  10. После того, как мы добились желаемого цвета репчатого лука, выкладываем в кастрюлю морковь и айву (в случае использования последней).фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 10
  11. Добавляем оставшиеся зиру и соль, а также шафран. По вкусу можно дополнительно приправить сушёным барбарисом, молотой паприкой.фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 11
  12. Перемешиваем морковь со специями и готовим до размягчения. Не забываем помешивать каждые полминуты, чтобы морковка не пристала к кастрюле.фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 12
  13. Когда морковь готова, уменьшаем огонь до среднего и вливаем горячую воду (немного остывшую, не кипяток). Вода начнет немного булькать, но не кипятиться.фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 13
  14. Промываем целую головку чеснока, если шелуха слишком толстая, снимаем только верхний слой. Кладём головку целиком в кастрюлю и проталкиваем её глубже в бульон. Оставляем вариться на среднем огне в течение 1 часа.фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 14
  15. Пока мясо варится, промываем рис (в зависимости от используемого риса может понадобиться промыть его несколько раз). По истечении часа вынимаем головку чеснока из бульона шумовкой. Чеснок не выбрасываем.фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 15
  16. Выкладываем рис в бульон распределяем его шумовкой. Заливаем горячей водой. Если используем рис басмати, вода должна покрывать крупу на 2-2,5 см; для всех остальных сортов риса достаточно 1,5 см.фото приготовления плов по-узбекски рецепт шаг 16
  17. Чеснок кладём обратно в кастрюлю. Готовим и дальше на среднем огне. Следим за бульоном, если вода испаряется слишком быстро, доливаем по мере необходимости.фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 17
  18. Когда рис начнёт впитывать в себя воду, снова вынимаем чеснок (опять же не выбрасываем его – он понадобится нам позже). Используя шумовку, переворачиваем верхний слой риса.фото приготовления по-узбекски пошаговый рецепт шаг 18
  19. Таким образом готовим рис до тех пор, пока он не впитает всю жидкость.фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 19
  20. Шумовкой проверяем, не осталось ли воды по бокам кастрюли.фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 20
  21. Немного уменьшаем огонь, сгребаем рис шумовкой ближе к центру, чтобы он приобрёл форму купола, в центр втыкаем головку чеснока.фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 21
  22. Накрываем рис тарелкой, подходящей для использования на высоких температурах.фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 22
  23. Закрываем кастрюлю крышкой и уменьшаем огонь до самого минимального. Оставляем плов на 20 минут на слабом огне под крышкой (на 30 минут, если используемый рис – басмати).фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 23
  24. По прошествии указанного времени снимаем крышку и убираем тарелку. Достаём чеснок.фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 24
  25. Вынимаем из кастрюли мясо и перекладываем его в миску.фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 25приготовление узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  26. Перемешиваем оставшиеся в кастрюле ингредиенты шумовкой.фото приготовления плов по-узбекски пошаговый рецепт шаг 26
  27. Выкладываем рис на большое блюдо или раскладываем по порционным тарелкам. Мясо нарезаем более мелкими кусочками, выкладываем сверху на рис и подаём узбекский рассыпчатый плов к столу.фото узбекский плов рецепт пошагово из баранины

Пошаговые фото рецепта значительно облегчают процесс приготовления, но не забудьте внимательно прочитать описание каждого шага прежде, чем готовить плов по-узбекски.

Приятного аппетита!
(2 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
20 комментариев
  • Дядя Степа

    Да именно так готовится. Молодцы!

  • Алиша

    рецептов не один, а много. вместо айвы добавляют горох, а заместо барбариса изюм и тоже вроде вкусно.

  • Леленид

    Очень любим и готовим на каждые выходные только разный так интереснее все экспериментируем, не можем остановится на чем то определенном, но ваш рецепт плова впечатлил, хочу в эту субботу приготовить в узбекском варианте.

  • Bjika

    Определенно приготовлю завтра... сегодня поеду на рынок за бараниной. Такие всякие пряности в рецепте вкусные, чувствую мне точно понравится!

  • Мила

    айву конечно же в нашем мухос*анске купить не удалось, удивляюсь еще как все специи купила, пришлось делать с яблоком, надеюсь узбеки на меня не обидятся:) за рецепт большое спасибо, запах стоял на всю квартиру!

  • тамас

    Работая с ребятами узбеками научился самостоятельно делать дома их плов. Считаю блюдо мужским потому что имеем дело с мясом. Так вот чтобы правильно и вкусно приготовить зирвак в казан наливаю масло раскаляю его кладу как обычно мясо, чаще покупаем говядину для приготовления плова, но свинина, курица и баранина сойдут для зервака. Жарить мясо нужно до корочки, добавить лук, морковку что-нибудь томатное. Помешать, прожарить немного и насыпать мытый сухой рис. Налить воды, сверху очищенную и разрезанную половинками картошку. крышкой накрываю на медленный огонек и до довожу рис овощи мясо до готовности. получаем самый вкусный узбекский плов!!!!!

  • Наталья

    По воле судьбы муж у меня военный мы жили в разных городах и республиках и узбекскую кухню любим и готовим много из уже «наших» семейных вкусностей к таким я отношу и плов. Очень сытный и вкусный он на нашем столе каждую неделю. Рецепт достойный внимания хозяек, говорю как бывалый повар.

  • зарина

    странно в кулинарных рецептах написано что рис однозначно нужен длиный. несогласна я варю только из круглого краснодарского риса и плов еще не разу не удался. всегда всегда привсегда вкусный и рассыпчатый.

  • Серега

    Для нашей семьи — это та еда без которой мы не мыслим праздничный стол, да, да праздничный. Готовим на улице в большом казане и рис берем тоже круглый. Такой праздник для души, самая большая компания будет досыта накормлена рассыпчатым рисом и тушеным сочным мясом.

  • бета

    плов варим только из говядины, баранина быстро покрывается жиром и дети не хотят есть и тоже рис обычный круглый или пропаренный. рисинка к рисинке.

  • nicita8

    Баранина вкусное мясо спору нет но на любителя я тоже больше всего люблю плов с говядиной. Рецепт пришелся нам ко двору, только мясо берем говяжье и все Выходит на 5.

  • Ruslan

    Плов в Узбекистане вкусный и там его едят руками. Мы готовим с говядиной и едим ложками. И ничего как научили! Рецепт класс ел бы не раз в день а каждый день.

  • Anton

    Кушать вкусное рассыпчатое блюдо это к узбекам надо ехать, они как не крути приготовят лучше и нам не скажут как?

  • RUSTAM

    Anton Да что тут сказать самое настоящее блюдо — с бараниной. Это отправная точка узбекского он более сухой и рассыпчатый — выдал секрет узбеков, не будет мне прощенья )))))))))!!!!!!!!

  • baZic

    узбеки свои секреты давным-давным рассказали я с ними прожил долго они люди хорошие научили меня готовить как сами готовили так мне показали

  • kostik

    На всех сайтах рецепты настоящего плова;) мне нужен рецепт а-ля Россия.

  • миндаль

    А разве для плова по-узбекски одно баранье мясо подходит? Шикарный рецепт а вот баранина — это не наше мясо) —

  • Чудо-Повар

    Миндаль, это классический рецепт узбекского плова, но Вы можете использовать любое мясо.

  • Sveta

    Всем кто первый раз делает рис советую брать пропаренный, он больше круглого рассыпается. Когда имеешь опыт в приготовлении то уже и с круглым справляешься!

  • светлана

    мы готовим плов по ленивому рецепту;) настоящий долго делать тем более он готовится на костре.

Добавить комментарий