Настоящий узбекский плов в казане. Правильный рецепт плова из баранины по-узбекски и 29 пошаговых фотографий

Настоящий узбекский плов – плов из баранины. Плов узбекский, рецепт в казане, считается классическим рецептом плова, правильным способом приготовления сытного, яркого блюда из риса, моркови, репчатого лука, чеснока, шафрана, ароматных специй и жареного мяса. Плов, рецепт классический из баранины является одной из разновидностей яркого, классического блюда узбекской кухни.

Рецепт плова в казане – национальное достояние и гордость Востока. Сочетание рассыпчатого риса, вкусного нежного мяса баранины в плове, душистых приправ, обжаренной моркови с луком знакомо с детства каждому узбеку. Плов, рецепт настоящего блюда узбекской кухни, приготовленный в казане, состоящий из рассыпчатого риса с мясом, стал популярным семейным кушаньем далеко за пределами Узбекистана.

Плов узбекский готовят в каждом доме, многим нравится его особенный вкус, зачастую делают настоящее блюдо из риса по-узбекски в казане. Варят узбекский плов в домашних условиях по-разному, используя различные способы приготовления плова, составы ингредиентов.

Настоящий узбекский плов рецепт с фото

Какой рис нужен для плова в казане

Рецепт плова из баранины в оригинале простой, но имеет характерные особенности приготовления и особый состав. В Фергане, Андижане, в городах и областях Узбекистана делают рассыпчатый плов из риса твёрдых сортов басмати, девриза. Рисинки в узбекском плове должны рассыпаться, они не должны быть клейкими, слипаться при приготовлении. Рис для узбекского плова выбирают и используют без повышенного содержания крахмала.

Правильный узбекский плов готовится из баранины, говядины, курицы, но настоящим сами узбеки считают рис, приготовленный с бараниной. В узбекском плове есть одна изюминка, благодаря которой узбекское блюдо отличается от таджикского или азербайджанского.

Совет от Чудо-Повара. Рис следует покупать длиннозёрный, а вот айву можно заменить на зелёные яблоки, желательно, кисло-сладкого вкуса. Сочная, яркая и оранжевая морковь входит в основной состав узбекского кушанья. Морковь следует выбирать сладкую, сочную и твёрдую, с бледной морковью плов узбекский лишится ярких красок.

Какие приправы добавляют в плов? Приправа к рису и мясу подходит готовая в пакетиках, но в составе приправы к плову обязательно должна быть зира, желательно – шафран.

Как приготовить настоящий узбекский плов? Рецепт в казане на костре – это правильный, рассыпчатый плов, не подгоревший, с ароматом жареной моркови, не менее вкусный его можно приготовить в домашних условиях с помощью казана на плите без костра.

Что касается выбора мяса, лучше всего подходит баранина или говядина. От правильно выбранного мяса зависит время приготовления блюда и вкус. Идеальным выбором считается мясо розового цвета на косточке. Мясо тёмно-красного цвета готовится дольше и в готовом виде получается более жёстким и менее сочным.

Что нужно для плова: ингредиенты

  • баранина свежая – 900 г (хорошо, если часть мяса – на кости);
  • лук репчатый среднего размера – 2 шт.;
  • морковь средних размеров – 5 шт (мелкой моркови нужно больше);
  • айва – 1 шт. (по желанию);
  • рис коричневый (лучше басмати, девриза) – 3,5 стакана;
  • чеснок – 1 целая головка (по желанию);
  • масло растительное – 1 стакан;
  • соль – 3 ч.л.;
  • зира молотая – 1,5 ч.л.;
  • шафран – 1 ч.л.;
  • перец чёрный свежемолотый – щепотка;
  • вода горячая кипячённая – 8-10 стаканов.

Правила приготовления баранины в казане, чтобы мясо было мягким

  1. Мясо нарезаем крупными кусками. Лучше всего, если часть баранины – на косточке. Баранина с косточкой сделает бульон ещё более вкусным. Однако, если костей в мясе нет, ничего страшного.какую часть баранины лучше брать для плова
  2. Чугунный казан, кастрюлю с антипригарным покрытием ставим на средний огонь. Наливаем в казан масло и разогреваем его на сильном огне до тех пор, пока из казана не пойдёт небольшой дым (слишком долго ждать не нужно).разогреваем масло в казане
  3. Используя шумовку, осторожно, чтобы не обжечь руки, опускаем мясо в казан с горячим маслом.опускаем баранину в казан
  4. Жарим куски мяса, переворачивая их каждые 30 секунд, до тех пор, пока мясо не приобретёт золотистую корочку, как на фото (обычно это не занимает много времени).готовим баранину правильно

Хитрости и последовательность приготовления зирвака для плова

  1. Морковь чистим, промываем и нарезаем соломкой. Если используем айву, её также режем соломкой.нарезаем морковь
  2. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.режем репчатый лук
  3. Когда мясо поджарилось, выкладываем сверху репчатый лук. Добавляем щепотку зиры (примерно половину из указанного количества в ингредиентах), 1,5 ч.л. соли и немного чёрного перца.как приготовить зирвак
  4. Перемешиваем лук и специи с мясом. Готовим, не переставая помешивать, чтобы продукты не прилипли к казану. Из-за того, что мы готовим на сильном огне, нужно постоянно следить за процессом приготовления. Не стоит пережаривать баранину с луком; на сильном огне они карамелизируются, но, если Вам слишком не удобно работать с сильным пламенем, готовьте на слабом.правильный зирвак
  5. Зирвак – основа плова, готовят его светлый или зажаривают компоненты для приготовления зирвака до получения тёмной обжарки. Цвет лука является определяющим фактором в цвете готового зирвака. Если мы хотим приготовить плов светлого оттенка, нет нужды слишком сильно карамелизировать лук. Если же наша цель – более тёмный плов, доводим лук до коричневого цвета, как на фото.сколько варить зирвак для плова
  6. После того, как мы добились желаемого цвета репчатого лука, выкладываем в казан морковь и айву (в случае использования последней), можно ограничиться морковью.добавляем к мясу морковь
  7. Добавляем оставшиеся зиру и соль, а также шафран. По вкусу можно дополнительно приправить морковь сушёным барбарисом, молотой паприкой.добавляем приправу для плова
  8. Перемешиваем морковь со специями и готовим до размягчения. Не забываем помешивать каждые полминуты, чтобы морковь не пристала к стенкам кастрюли.варим зирвак правильно
  9. Когда морковь готова, уменьшаем огонь до среднего и вливаем горячую воду (немного остывшую, не кипяток). Пережаренные лук, мясо и морковь, залитые кипятком, составляют основу плова и называются зирвак. После заливки вода начнет немного булькать, но не кипятиться. заливаем воду в казан
  10. Промываем целую головку чеснока, если шелуха слишком толстая, снимаем только верхний слой. Кладём чесночную головку целиком и проталкиваем её через морковь глубже в бульон, чеснок наполнить компоненты ароматом, без чеснока сварить настоящий плов не получится. Чеснок считается обязательным ингредиентом плова наравне с рисом и мясом. Оставляем вариться смесь на среднем огне в течение 1 часа.кладём к мясу чеснок

Пропорции риса и воды для плова

  1. Пока баранина варится, промываем рис. В зависимости от используемого сорта риса может понадобиться промыть рисовую крупу несколько раз. По истечении часа вынимаем головку чеснока из бульона шумовкой. Чеснок не выбрасываем.соотношение риса и воды для плова
  2. Выкладываем рис в бульон распределяем его шумовкой. Заливаем горячей водой. Если используем рис басмати, вода должна покрывать крупу на 2-2,5 см; для всех остальных сортов риса достаточно 1,5 см.сколько нужно воды на стакан риса для плова
  3. Чеснок кладём обратно в кастрюлю. Готовим и дальше на среднем огне. Следим за бульоном, если вода испаряется слишком быстро, доливаем по мере необходимости.как готовить рис

Как приготовить рассыпчатый плов

  1. Когда рисовые зёрна начнут впитывать в себя жидкость, снова вынимаем чеснок (опять же не выбрасываем его – чесночная головка понадобится нам позже). Используя шумовку, переворачиваем верхний слой риса, впитавшего в себя жидкость.как приготовить рассыпчатый рис в казане
  2. Таким образом готовим рис до тех пор, пока он не впитает всю оставшуюся в казане жидкость.секрет рассыпчатого плова
  3. Шумовкой проверяем, не осталось ли жидкости по бокам кастрюли.проверяем рис шумовкой
  4. Немного уменьшаем огонь, сгребаем рис шумовкой ближе к центру, чтобы он приобрёл форму купола, в центр риса втыкаем головку чеснока.вставляем в рис чеснок
  5. Накрываем рис тарелкой, подходящей для использования на высоких температурах. Чтобы плов получился рассыпчатым, рис должен томиться в казане.накрываем рис тарелкой

Сколько готовить плов в казане по времени

  1. Закрываем казан крышкой и уменьшаем огонь до самого минимального. Оставляем плов в казане на 20 минут на слабом огне под крышкой (на 30 минут, если используемый рис – басмати).закрываем казан крышкой
  2. По прошествии указанного времени снимаем крышку и убираем тарелку. Достаём чеснок.вынимаем чеснок
  3. Вынимаем из казана мясо и перекладываем его в миску.вынимаем баранину из казананарезаем мясо кусочками
  4. Перемешиваем оставшиеся в кастрюле ингредиенты шумовкой.перемешиваем зирвак с рисом
  5. Выкладываем рассыпчатый рис на большое блюдо или раскладываем по порционным тарелкам. Мясо баранины нарезаем более мелкими кусочками, выкладываем сверху на рис и подаём узбекский рассыпчатый плов к столу. Отдельно можно подать хреновую закуску, полить блюдо томатным кетчупом, приготовить морковь по-корейски.готовый узбекский плов с бараниной подаём к столу

Пошаговые фото значительно облегчают процесс приготовления, но не забудьте внимательно прочитать описание каждого шага прежде, чем готовить настоящий узбекский плов в домашних условиях с использованием правильного рецепта.

Приятного аппетита!
загрузка...
(2 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
загрузка...
22 комментария
  • Дядя Степа

    Да именно так готовится. Молодцы!

  • Алиша

    рецептов не один, а много. вместо айвы добавляют горох, а заместо барбариса изюм и тоже вроде вкусно.

  • Леленид

    Очень любим и готовим на каждые выходные только разный так интереснее все экспериментируем, не можем остановится на чем то определенном, но ваш рецепт плова впечатлил, хочу в эту субботу приготовить в узбекском варианте.

  • Bjika

    Определенно приготовлю завтра... сегодня поеду на рынок за бараниной. Такие всякие пряности в рецепте вкусные, чувствую мне точно понравится!

  • Мила

    айву конечно же в нашем мухос*анске купить не удалось, удивляюсь еще как все специи купила, пришлось делать с яблоком, надеюсь узбеки на меня не обидятся:) за рецепт большое спасибо, запах стоял на всю квартиру!

  • тамас

    Работая с ребятами узбеками научился самостоятельно делать дома их плов. Считаю блюдо мужским потому что имеем дело с мясом. Так вот чтобы правильно и вкусно приготовить зирвак в казан наливаю масло раскаляю его кладу как обычно мясо, чаще покупаем говядину для приготовления плова, но свинина, курица и баранина сойдут для зервака. Жарить мясо нужно до корочки, добавить лук, морковку что-нибудь томатное. Помешать, прожарить немного и насыпать мытый сухой рис. Налить воды, сверху очищенную и разрезанную половинками картошку. крышкой накрываю на медленный огонек и до довожу рис овощи мясо до готовности. получаем самый вкусный узбекский плов!!!!!

  • Наталья

    По воле судьбы муж у меня военный мы жили в разных городах и республиках и узбекскую кухню любим и готовим много из уже «наших» семейных вкусностей к таким я отношу и плов. Очень сытный и вкусный он на нашем столе каждую неделю. Рецепт достойный внимания хозяек, говорю как бывалый повар.

  • зарина

    странно в кулинарных рецептах написано что рис однозначно нужен длиный. несогласна я варю только из круглого краснодарского риса и плов еще не разу не удался. всегда всегда привсегда вкусный и рассыпчатый.

  • Серега

    Для нашей семьи — это та еда без которой мы не мыслим праздничный стол, да, да праздничный. Готовим на улице в большом казане и рис берем тоже круглый. Такой праздник для души, самая большая компания будет досыта накормлена рассыпчатым рисом и тушеным сочным мясом.

  • бета

    плов варим только из говядины, баранина быстро покрывается жиром и дети не хотят есть и тоже рис обычный круглый или пропаренный. рисинка к рисинке.

  • nicita8

    Баранина вкусное мясо спору нет но на любителя я тоже больше всего люблю плов с говядиной. Рецепт пришелся нам ко двору, только мясо берем говяжье и все Выходит на 5.

  • Ruslan

    Плов в Узбекистане вкусный и там его едят руками. Мы готовим с говядиной и едим ложками. И ничего как научили! Рецепт класс ел бы не раз в день а каждый день.

  • Anton

    Кушать вкусное рассыпчатое блюдо это к узбекам надо ехать, они как не крути приготовят лучше и нам не скажут как?

  • RUSTAM

    Anton Да что тут сказать самое настоящее блюдо — с бараниной. Это отправная точка узбекского он более сухой и рассыпчатый — выдал секрет узбеков, не будет мне прощенья )))))))))!!!!!!!!

  • baZic

    узбеки свои секреты давным-давным рассказали я с ними прожил долго они люди хорошие научили меня готовить как сами готовили так мне показали

  • kostik

    На всех сайтах рецепты настоящего плова;) мне нужен рецепт а-ля Россия.

  • миндаль

    А разве для плова по-узбекски одно баранье мясо подходит? Шикарный рецепт а вот баранина — это не наше мясо) —

  • Чудо-Повар

    Миндаль, это классический рецепт узбекского плова, но Вы можете использовать любое мясо.

  • Sveta

    Всем кто первый раз делает рис советую брать пропаренный, он больше круглого рассыпается. Когда имеешь опыт в приготовлении то уже и с круглым справляешься!

  • светлана

    мы готовим плов по ленивому рецепту;) настоящий долго делать тем более он готовится на костре.

  • Мира

    Удобно когда много пошаговых фото, сразу понятно как правильно готовить. Спасибо за подробный рецепт.

  • филимоныч

    Всего две луковицы для такого количества мяса, риса и морковки думаю маловато. Может автор имел ввиду две большие головки?!

Добавить комментарий