Узбекский плов

Самый лучший рецепт плова — узбекский. А самый вкусный плов — это настоящий узбекский плов из баранины. В Фергане, Андижане и других городах делают рассыпчатый узбекский плов из риса, рисинки которого не слипаются и не развариваются.

Домашним узбекским пловом меня впервые угостила одна хорошая знакомая, которая достаточно долгое время прожила в Фергане и знает толк в традиционных национальных блюдах.

Узбекский плов готовится из баранины, говядины, курицы, но настоящим пловом узбеки считают плов с бараниной. В рецепте узбекского плова есть одна изюминка, благодаря которой плов по-узбекски отличается от таджикского или азербайджанского блюда.

Совет от Чудо-Повара. Рис для рецепта узбекского плова следует покупать длиннозёрный, а вот айву можно заменить на зеленые яблоки, желательно, кисло-сладкого вкуса.

Приправа для рецепта плова подходит готовая в пакетиках, но в ее составе обязательно должна быть зира, желательно – шафран.

Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото

Как приготовить плов? Рецепт в казане на костре – это правильный, настоящий плов, рассыпчатый, не подгоревший, ароматный и самый вкусный. Но и в домашних условиях просто приготовить узбекский плов, рецепт с пошаговыми фотографиями в казане на плите расскажет, как сделать не менее вкусное и рассыпчатое блюдо, а не разваренную рисовую кашу с мясом баранины.

Ингредиенты

  • баранина свежая – 900 г (хорошо, если часть мяса – на кости);
  • лук репчатый среднего размера – 2 шт.;
  • морковь средняя – 5 шт.;
  • айва – 1 шт. (по желанию);
  • рис коричневый (лучше басмати) – 3,5 стакана;
  • чеснок – 1 целая головка (по желанию);
  • масло растительное – 1 стакан;
  • соль – 3 ч.л.;
  • зира молотая – 1,5 ч.л.;
  • шафран – 1 ч.л.;
  • перец чёрный свежемолотый – щепотка;
  • вода горячая кипячённая – 8-10 стаканов.

Приготовление

  1. Морковь чистим, промываем и нарезаем соломкой. Если используем айву, её также режем соломкой.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  2. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  3. Баранину нарезаем крупными кусками. Лучше всего, если часть баранины – на косточке; это сделает бульон ещё более вкусным. Однако, если костей в мясе нет, ничего страшного.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  4. Чугунную кастрюлю или кастрюлю с антипригарным покрытием ставим на средний огонь. Наливаем масло и разогреваем на сильном огне до тех пор, пока не пойдёт небольшой дым (слишком долго ждать не нужно).Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  5. Используя шумовку, осторожно, чтобы не обжечь руки, опускаем баранину в масло.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  6. Жарим, переворачивая каждые 30 секунд, до тех пор, пока мясо не приобретёт золотистую корочку, как на фото рецепта плова (обычно это не занимает много времени, так как баранина готовится на сильном огне).Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  7. Когда мясо поджарилось, выкладываем сверху репчатый лук. Добавляем щепотку зиры (примерно половину из указанного количества в ингредиентах), 1,5 ч.л. соли и немного чёрного перца.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  8. Перемешиваем лук и специи с бараниной. Готовим, не переставая помешивать, чтобы ингредиенты не прилипли к кастрюле. Из-за того, что мы готовим на сильном огне, нужно постоянно следить за процессом приготовления. Не стоит пережаривать мясо с луком; на сильном огне они карамелизируются, но, если Вам слишком не удобно работать с сильным пламенем, готовьте на слабом.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  9. Цвет лука является определяющим фактором в цвете готового узбекского плова. Если мы хотим приготовить плов светлого оттенка, нет нужды слишком сильно карамелизировать лук. Если же наша цель – более тёмный плов, доводим лук до коричневого цвета, как на фото.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  10. После того, как мы добились желаемого цвета репчатого лука, выкладываем в кастрюлю морковь и айву (в случае использования последней).Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  11. Добавляем оставшиеся зиру и соль, а также шафран. Узбекский плов по вкусу можно дополнительно приправить сушёным барбарисом, молотой паприкой.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  12. Перемешиваем морковь со специями и готовим до размягчения. Не забываем помешивать каждые полминуты, чтобы морковка не пристала к кастрюле.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  13. Когда морковка готова, уменьшаем огонь до среднего и вливаем горячую воду (немного остывшую, не кипяток). Вода начнет немного булькать, но не кипятиться.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  14. Промываем целую головку чеснока, если шелуха слишком толстая, снимаем только верхний слой. Кладём головку целиком в кастрюлю и проталкиваем ее глубже в бульон. Оставляем вариться на среднем огне в течение 1 часа.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  15. Пока мясо варится, промываем рис (в зависимости от используемого риса может понадобиться промыть его несколько раз). По истечении часа вынимаем головку чеснока из бульона шумовкой. Чеснок не выбрасываем.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  16. Выкладываем рис в бульон распределяем его шумовкой. Заливаем его горячей водой. Если используем рис басмати, вода должна покрывать рис на 2-2,5 см; для всех остальных сортов достаточно 1,5 см.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  17. Чеснок кладём обратно в кастрюлю. Готовим и дальше на среднем огне. Следим за бульоном, если вода испаряется слишком быстро, доливаем по мере необходимости.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  18. Когда рис начнёт впитывать в себя воду, снова вынимаем чеснок (опять же не выбрасываем его – он понадобится нам позже). Используя шумовку, переворачиваем верхний слой риса.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  19. Таким образом готовим рис до тех пор, пока он не впитает всю жидкость.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  20. Шумовкой проверяем, не осталось ли воды по бокам кастрюли.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  21. Немного уменьшаем огонь, сгребаем рис шумовкой ближе к центру, чтобы он приобрёл форму купола, в центр втыкаем головку чеснока.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  22. Накрываем рис тарелкой, подходящей для использования на высоких температурах.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  23. Закрываем кастрюлю крышкой и уменьшаем огонь до самого минимального. Оставляем узбекский плов на 20 минут на слабом огне под крышкой (на 30 минут, если используемый рис – басмати).Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  24. По прошествии указанного времени снимаем крышку и убираем тарелку. Достаём чеснок.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  25. Вынимаем из кастрюли мясо и перекладываем его в миску.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фотоУзбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  26. Перемешиваем оставшиеся в кастрюле ингредиенты шумовкой.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото
  27. Выкладываем рис на большое блюдо или раскладываем по порционным тарелкам. Мясо нарезаем более мелкими кусочками, выкладываем сверху на рис и подаём к столу.Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото

Пошаговые фото рецепта плова значительно облегчают процесс приготовления, но не забудьте внимательно прочитать описание каждого шага прежде, чем готовить плов.

Приятного аппетита!
(2 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
20 комментариев
  • Дядя Степа [05.12.]

    Да именно такой должен быть настоящий плов по-узбекски. Молодцы!

  • Алиша [11.12.]

    Настоящий рецепт не один, а много вместо айвы — горох, а заместо барбариса изюм и тоже вроде настоящий плов по-узбекски.

  • Леленид [11.01.]

    Плов очень любим и готовим его на каждые выходные только разный так интереснее все экспириминтируем, не можем остановится на чем то определенном, но ваш рецепт узбекского плова впечатлил, хочу в эту субботу приготовить.

  • Bjika [03.03.]

    Определенно приготовлю завтра этот узбекский плов, сегодня поеду на рынок за бараниной. Такие всякие пряности а рецепте вкусные, чувствую мне точно понравится!

  • Мила [07.04.]

    айву конечно же в нашем мухос*анске купить не удалось, удивляюсь еще как все специи купила, пришлось делать узбекский плов с яблоком, надеюсь узбеки на меня не обидятся:) за рецепт большое спасибо, запах стоял на всю квартиру!

  • тамас [25.05.]

    Долгое время проработав с узбеками я научился сам готовить настоящий узбекский плов. Жена никогда не берется за приготовление этого как многим казалось бы простого, но ответственного блюда. Так вот в казан наливаю маслои раскаляю его кладу как обычно мясо (говядину, курицу, какое хотите). Жарите чтоб была корочка. Потом лук, морковку и томат пасту. Мешаю, немного еще жарю и насыпаю мытый и прсышенный рис. Все это дело перемешиваю да и приправы какие любите, а потом уже наливаю воду, сверху кладу очищенную и разрезанную наполовинки картошку. крышкой накрываю на медленный огонек и до довожу до готовности. Вот он самый настоящий узбекский плов. Приятного аппетита. Картошка тоже вкуснющая и на тарелку подается вместе с пловом.

  • Наталья [25.05.]

    По воле судьбы муж у меня военный мы жили в разных городах и республиках и узбекскую кухню любим и готовим много из уже «наших» семейных вкусностей к таким я отношу и плов. Очень сытный и вкусный он на нашем столе каждую неделю. Рецепт достойный внимания хозяек, говорю как бывалый повар.

  • зарина [27.05.]

    странно в кулинарных рецептах плова написано что рис однозначно нужен длиный. несогласна я варю плов только из круглого краснодарского риса и плов еще не разу не удался. всегда всегда привсегда вкусный и рассыпчатый.

  • Серега [28.05.]

    Для нашей семьи плов — это та еда без которой мы не мыслим праздничный стол, да, да праздничный. Готовим плов на улице в большом казане и рис берем тоже круглый. Такой праздник для души, самая большая компания будет досыта накормлена пловом.

  • бета [29.05.]

    плов варим только из говядины, баранина быстро покрывается жиром и дети не хотят есть и тоже рис обычный круглый или пропаренный. рисинка к рисинке.

  • nicita8 [10.06.]

    Баранина вкусное мясо спору нет но на любителя я тоже больше всего люблю плов с говядиной. Рецепт пришелся нам ко двору, только мясо берем говяжье и все Выходит на 5.

  • Ruslan [31.08.]

    Плов по-узбекски делают в Узбекистане и едят руками. Мы плов готовим с говядиной и едим ложками. И ничего как научили! Рецепт класс, плов бы ел не раз в день каждый день.

  • Anton [11.10.]

    Кушать узбекский плов это к узбекам надо ехать, они как не крути приготовят лучше и нам не скажут как?

  • RUSTAM [21.11.]

    Anton Да что тут сказать самый настоящий узбекский плов — с бараниной. Это отправная точка узбекского плова с бараниной он более сухой и рассыпчатый — выдал секрет узбеков, не будет мне прощенья )))))))))!!!!!!!!

  • baZic [26.04.]

    узбеки свои секреты давным-давным рассказали я с ними прожил долго они люди хорошие научили меня настоящий плов готовить как сами готовили так мне показали

  • kostik [01.10.]

    На всех сайтах рецепты настоящего узбекского плова;) мне нужен рецепт а-ля Россия.

  • миндаль [19.02.]

    А разве для узбекского плова одно баранье мясо подходит? Шикарный рецепт а вот баранина — это не наше мясо) —

  • Чудо-Повар [19.02.]

    Миндаль, это классический рецепт узбекского плова, но Вы можете использовать любое мясо.

  • Sveta [16.12.]

    Всем кто первый раз делает узбекский плов рис советую брать пропаренный, он больше круглого рассыпается. Когда имеешь опыт в приготовлении то уже и с круглым справляешься!

  • светлана [17.01.]

    мы готовим узбекский плов по ленивому рецепту;) настоящий долго делать тем более он готовится на костре.

Добавить комментарий