Плов узбекский

Настоящий плов — сытное и яркое блюдо из риса с морковью и мясом. Плов узбекский считается одной из разновидностей яркого, классического блюда. Рецепт узбекского плова в казане — национальное достояние и гордость Востока. Вкус домашнего плова состоящего из рассыпчатого риса, вкусного нежного мяса баранины, ароматных специй, обжаренного моркови с луком знаком с детства каждому узбеку. Плов с мясом давно стал популярным далеко за пределами Узбекистана. Плов узбекский готовят в каждом доме, любят особенный вкус плова по-узбекски многие. Делают узбекский плов в домашних условиях по-разному, используя различные способы приготовления.

Самое вкусное блюдо из риса это настоящий узбекский плов. Плов с бараниной, рецепт в оригинале простой, но имеет характерные особенности. В Фергане, Андижане, в городах и областях Узбекистана делают рассыпчатый плов из риса твёрдых сортов басмати, девриза. Рисинки в узбекском плове должны рассыпаться, они не должны быть клейкими, слипаться при приготовлении. Рис для узбекского плова выбирают и используют без повышенного содержания крахмала.

Домашним узбекским пловом меня впервые угостила одна хорошая знакомая, прожившая долгое время в Фергане и знающая толк в традиционных национальных блюдах узбекской кухни.

Правильный узбекский плов готовится из баранины, говядины, курицы, но настоящим сами узбеки считают блюдо с бараниной. При приготовлении  узбекского плова есть одна изюминка, благодаря которой узбекское блюдо отличается от таджикского или азербайджанского.

Совет от Чудо-Повара. Рис для приготовления плова следует покупать длиннозёрный, а вот айву можно заменить на зелёные яблоки, желательно, кисло-сладкого вкуса. Сочная, яркая и оранжевая морковь входит в основной состав узбекского плова. Морковь следует выбирать сладкую, сочную и твёрдую, с бледной морковью плов узбекский лишится ярких красок.

Приправа к рису и мясу подходит готовая в пакетиках, но в составе приправы к плову обязательно должна быть зира, желательно – шафран.

фото плов узбекский

Как приготовить узбекский плов? Рецепт в казане на костре – это правильный плов, рассыпчатый, не подгоревший, с ароматом жареной моркови. Но и без костра в домашних условиях просто приготовить плов в казане на плите, кастрюле либо сковороде, легко сделать не менее вкусный, рассыпчатый узбекский плов, не хуже, чем на костре. Относительно выбора мяса — баранина или говядина.

Ингредиенты для узбекского плова в казане

  • баранина (говядина) свежая – 900 г (хорошо, если часть – на кости);
  • лук репчатый среднего размера – 2 шт.;
  • морковь средних размеров – 5 шт (мелкой моркови нужно больше);
  • айва – 1 шт. (по желанию);
  • рис коричневый (лучше басмати, девриза) – 3,5 стакана;
  • чеснок – 1 целая головка (по желанию);
  • масло растительное – 1 стакан;
  • соль – 3 ч.л.;
  • зира молотая – 1,5 ч.л.;
  • шафран – 1 ч.л.;
  • перец чёрный свежемолотый – щепотка;
  • вода горячая кипячённая – 8-10 стаканов.

Как приготовить

  1. Для приготовления узбекского плова в казане берём продукты по списку. Морковь чистим, промываем и нарезаем соломкой. Если используем айву, её также режем соломкой. шинкуем морковь соломкой длина моркови может быть различной шаг 1
  2. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами. лук нарезаем полукольцами шаг 2
  3. Мясо нарезаем крупными кусками. Лучше всего, если часть баранины – на косточке; это сделает бульон ещё более вкусным. Однако, если костей в мясе нет, ничего страшного. мясо на косточке и мякоть
  4. Чугунный казан, кастрюлю с антипригарным покрытием ставим на средний огонь. Наливаем в казан масло и разогреваем его на сильном огне до тех пор, пока не пойдёт небольшой дым (слишком долго ждать не нужно).наливаем масло в казан
  5. Используя шумовку, осторожно, чтобы не обжечь руки, опускаем мясо в казан с горячим маслом.опускаем мясо в казан
  6. Жарим, переворачивая каждые 30 секунд, до тех пор, пока мясо не приобретёт золотистую корочку, как на фото (обычно это не занимает много времени). жарим мясо до золотистой корочки в казане
  7. Когда мясо поджарилось, выкладываем сверху репчатый лук. Добавляем щепотку зиры (примерно половину из указанного количества в ингредиентах), 1,5 ч.л. соли и немного чёрного перца.добавляем в казан лук
  8. Перемешиваем лук и специи с мясои. Готовим, не переставая помешивать, чтобы продукты не прилипли к казану. Из-за того, что мы готовим на сильном огне, нужно постоянно следить за процессом приготовления. Не стоит пережаривать мясо с луком; на сильном огне они карамелизируются, но, если Вам слишком не удобно работать с сильным пламенем, готовьте на слабом. обжариваем кусочки мяса с луком в казане
  9. Цвет лука является определяющим фактором в цвете готового узбекского плова. Если мы хотим приготовить плов светлого оттенка, нет нужды слишком сильно карамелизировать лук. Если же наша цель – более тёмный плов, доводим лук до коричневого цвета, как на фото.лук с мясом
  10. После того, как мы добились желаемого цвета репчатого лука, выкладываем в казан морковь и айву (в случае использования последней), можно ограничиться морковью.кладём морковь
  11. Добавляем оставшиеся зиру и соль, а также шафран. По вкусу можно дополнительно приправить морковь сушёным барбарисом, молотой паприкой.добавляем в морковь зиру, шафран
  12. Перемешиваем морковь со специями и готовим до размягчения. Не забываем помешивать каждые полминуты, чтобы морковь не пристала к стенкам кастрюли.перемешиваем во время обжаривания морковь
  13. Когда морковь готова, уменьшаем огонь до среднего и вливаем горячую воду (немного остывшую, не кипяток). Вода начнет немного булькать, но не кипятиться.вливаем в морковь горячую воду, чтобы только покрыть морковь
  14. Промываем целую головку чеснока, если шелуха слишком толстая, снимаем только верхний слой. Кладём головку целиком и проталкиваем её через морковь глубже в бульон. Оставляем вариться на среднем огне в течение 1 часа.вставляем в середину головку чеснока, на покрытую бульоном морковь
  15. Пока мясо варится, промываем рис (в зависимости от используемого риса может понадобиться промыть его несколько раз). По истечении часа вынимаем головку чеснока из бульона шумовкой. Чеснок не выбрасываем.вынимаем чесночную головку
  16. Выкладываем рис в бульон распределяем его шумовкой. Заливаем горячей водой. Если используем рис басмати, вода должна покрывать крупу на 2-2,5 см; для всех остальных сортов риса достаточно 1,5 см. выкладываем промытый рис в казан
  17. Чеснок кладём обратно в кастрюлю. Готовим и дальше на среднем огне. Следим за бульоном, если вода испаряется слишком быстро, доливаем по мере необходимости.обратно возвращаем головку чеснока в казан
  18. Когда рис начнёт впитывать в себя воду, снова вынимаем чеснок (опять же не выбрасываем его – он понадобится нам позже). Используя шумовку, переворачиваем верхний слой риса. переворачиваем рис
  19. Таким образом готовим рис до тех пор, пока он не впитает всю жидкость. рис должен получится рассыпчатый
  20. Шумовкой проверяем, не осталось ли воды по бокам кастрюли.жидкость из риса испарилась
  21. Немного уменьшаем огонь, сгребаем рис шумовкой ближе к центру, чтобы он приобрёл форму купола, в центр втыкаем головку чеснока. чеснок в рисе
  22. Накрываем рис тарелкой, подходящей для использования на высоких температурах. накрываем тарелкой
  23. Закрываем казан крышкой и уменьшаем огонь до самого минимального. Оставляем плов в казане на 20 минут на слабом огне под крышкой (на 30 минут, если используемый рис – басмати).готовим узбекский плов в казане
  24. По прошествии указанного времени снимаем крышку и убираем тарелку. Достаём чеснок.достаём сваренный чеснок
  25. Вынимаем из казана мясо и перекладываем его в миску.вынимаем мясоплов узбекский фото
  26. Перемешиваем оставшиеся в кастрюле ингредиенты шумовкой.плов узбекский в казане
  27. Выкладываем рис на большое блюдо или раскладываем по порционным тарелкам. Мясо нарезаем более мелкими кусочками, выкладываем сверху на рис и подаём узбекский рассыпчатый плов к столу. Отдельно можно подать хреновую закуску, полить блюдо томатным кетчупом, приготовить морковь по-корейски. узбекский плов с мясом на тарелке

Пошаговые фото значительно облегчают процесс приготовления, но не забудьте внимательно прочитать описание каждого шага прежде, чем готовить плов узбекский.

Приятного аппетита!
(2 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
22 комментария
  • Дядя Степа

    Да именно так готовится. Молодцы!

  • Алиша

    рецептов не один, а много. вместо айвы добавляют горох, а заместо барбариса изюм и тоже вроде вкусно.

  • Леленид

    Очень любим и готовим на каждые выходные только разный так интереснее все экспериментируем, не можем остановится на чем то определенном, но ваш рецепт плова впечатлил, хочу в эту субботу приготовить в узбекском варианте.

  • Bjika

    Определенно приготовлю завтра... сегодня поеду на рынок за бараниной. Такие всякие пряности в рецепте вкусные, чувствую мне точно понравится!

  • Мила

    айву конечно же в нашем мухос*анске купить не удалось, удивляюсь еще как все специи купила, пришлось делать с яблоком, надеюсь узбеки на меня не обидятся:) за рецепт большое спасибо, запах стоял на всю квартиру!

  • тамас

    Работая с ребятами узбеками научился самостоятельно делать дома их плов. Считаю блюдо мужским потому что имеем дело с мясом. Так вот чтобы правильно и вкусно приготовить зирвак в казан наливаю масло раскаляю его кладу как обычно мясо, чаще покупаем говядину для приготовления плова, но свинина, курица и баранина сойдут для зервака. Жарить мясо нужно до корочки, добавить лук, морковку что-нибудь томатное. Помешать, прожарить немного и насыпать мытый сухой рис. Налить воды, сверху очищенную и разрезанную половинками картошку. крышкой накрываю на медленный огонек и до довожу рис овощи мясо до готовности. получаем самый вкусный узбекский плов!!!!!

  • Наталья

    По воле судьбы муж у меня военный мы жили в разных городах и республиках и узбекскую кухню любим и готовим много из уже «наших» семейных вкусностей к таким я отношу и плов. Очень сытный и вкусный он на нашем столе каждую неделю. Рецепт достойный внимания хозяек, говорю как бывалый повар.

  • зарина

    странно в кулинарных рецептах написано что рис однозначно нужен длиный. несогласна я варю только из круглого краснодарского риса и плов еще не разу не удался. всегда всегда привсегда вкусный и рассыпчатый.

  • Серега

    Для нашей семьи — это та еда без которой мы не мыслим праздничный стол, да, да праздничный. Готовим на улице в большом казане и рис берем тоже круглый. Такой праздник для души, самая большая компания будет досыта накормлена рассыпчатым рисом и тушеным сочным мясом.

  • бета

    плов варим только из говядины, баранина быстро покрывается жиром и дети не хотят есть и тоже рис обычный круглый или пропаренный. рисинка к рисинке.

  • nicita8

    Баранина вкусное мясо спору нет но на любителя я тоже больше всего люблю плов с говядиной. Рецепт пришелся нам ко двору, только мясо берем говяжье и все Выходит на 5.

  • Ruslan

    Плов в Узбекистане вкусный и там его едят руками. Мы готовим с говядиной и едим ложками. И ничего как научили! Рецепт класс ел бы не раз в день а каждый день.

  • Anton

    Кушать вкусное рассыпчатое блюдо это к узбекам надо ехать, они как не крути приготовят лучше и нам не скажут как?

  • RUSTAM

    Anton Да что тут сказать самое настоящее блюдо — с бараниной. Это отправная точка узбекского он более сухой и рассыпчатый — выдал секрет узбеков, не будет мне прощенья )))))))))!!!!!!!!

  • baZic

    узбеки свои секреты давным-давным рассказали я с ними прожил долго они люди хорошие научили меня готовить как сами готовили так мне показали

  • kostik

    На всех сайтах рецепты настоящего плова;) мне нужен рецепт а-ля Россия.

  • миндаль

    А разве для плова по-узбекски одно баранье мясо подходит? Шикарный рецепт а вот баранина — это не наше мясо) —

  • Чудо-Повар

    Миндаль, это классический рецепт узбекского плова, но Вы можете использовать любое мясо.

  • Sveta

    Всем кто первый раз делает рис советую брать пропаренный, он больше круглого рассыпается. Когда имеешь опыт в приготовлении то уже и с круглым справляешься!

  • светлана

    мы готовим плов по ленивому рецепту;) настоящий долго делать тем более он готовится на костре.

  • Мира

    Удобно когда много пошаговых фото, сразу понятно как правильно готовить. Спасибо за подробный рецепт.

  • филимоныч

    Всего две луковицы для такого количества мяса, риса и морковки думаю маловато. Может автор имел ввиду две большие головки?!

Добавить комментарий