Утка по-пекински

Рецепт утки по-пекински

Такой вот несложный рецепт утки по-пекински мне дала коллега по работе. Блюда из птицы (гуся, курицы, индейки и др.) обычно мы привыкли готовить фаршированными или просто запеченными в духовке. Этот же рецепт утки по-пекински имеет несколько отличий от привычных нам блюд, скорее всего из-за маринада, которым натирается птица.

Всем понятно, что настоящий рецепт утки по-пекински невозможно воспроизвести в домашних условиях, для этого нужна хотя бы специальная печь. Но все мы люди и любим вкусно покушать, однако не у каждого есть возможность посетить китайский ресторан и заказать утку непосредственно в нем.

Поэтому воспользуемся другим, более «адаптированным» к нашим условиям рецептом утки по-пекински и запечем ее дома в обычной духовке.

Ингредиенты для утки по-пекински:

  • тушка утки – 1,5-2 кг;
  • мед – 2-3 ст.л.;
  • соевый соус – 3 ст.л.;
  • цедра одного апельсина;
  • коньяк – 2 ст.л.;
  • апельсиновый сок – 1 ст;
  • молотый имбирь – 0,5 ч.л.;
  • перец черный молотый – 1 ч.л.;
  • соль.

Рецепт утки по-пекински:

  1. Обработанную утку хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами, обрезаем кончики крыльев.
  2. Натираем солью сверху и внутри, поливаем коньяком.
  3. Помещаем утку в холодильник в кастрюле или большой миске на ночь.
  4. Затем достаем, обмазываем ее смесью меда и апельсиновой цедры и снова убираем в прохладное место на 3-4 часа.
  5. Укладываем утку на лист фольги и заворачиваем ее, перекладываем на противень.
  6. Ставим в разогретую до 200оС духовку примерно на 1,5 часа (лишний жир во время жарки сливаем в отдельную емкость).
  7. Соединяем в чашке сок апельсина, имбирь, перец, соевый соус и добавляем немного утиного вытопленного жира (2-3 ст.л.). Все перемешиваем или взбиваем в блендере.
  8. Вынимаем утку, снимаем фольгу (закрываем ею только края ножек и крылышек, чтобы не подгорели), поливаем приготовленным маринадом всю утку, включая брюшко, и снова в духовой шкаф минут на 40 при температуре 220-240оС, пока не зарумянится.
  9. Готовность проверяем так: втыкаем в самое мясное место (к примеру, в бедро) острый нож, если сок вытек прозрачный без крови, значит, птица готова.
  10. Режем готовую утку по-пекински ломтиками и подаем к столу на блюде с несладкими блинами из рисовой или пшеничной муки, тонким армянским лавашом.

Отдельно ставим на столе пиалу со сладким соусом (например, смесь соевого и меда), свежие огурцы, порезанные соломкой, лук.

Перед употреблением утки по-пекински кусочки утиного мяса, огурцы и лук кладут в блинчик или лаваш, смазанный соусом, и затем сворачивают.

Приятного аппетита!
Комментарии (28)
  • NickSystem 26.03.2011

    А фаршировать эту утку можно? Или это нарушение технологии?

  • Чудо-Повар 26.03.2011

    NickSystem, традиционная пекинская утка не фаршируется. Но т.к. у меня не совсем настоящий классический рецепт, то ее можно запечь с любой начинкой (например, с яблоками и сухофруктами или смесью риса, чернослива и грецких орехов). Только в этом случае нужно, конечно, подавать ее без блинчиков — в качестве самостоятельного блюда.

  • NickSystem 27.03.2011

    Традиционно восточная кухня, в частности китайская, отличается своей остротой. В этом рецепте присутствует только черный перец, который славится скорей своей душистостью. Утка по пекински, какая она должна быть на вкус, острая или нет? Или острые приправы добавляются вместе с блинами?

  • Чудо-Повар 27.03.2011

    Вообще-то у утки по-пекински должен быть сладковатый вкус, но если хотите побольше остроты, то подавайте ее, к примеру, с острым чесночным соевым соусом.

  • Алевтина 26.11.2011

    Давно хотела узнать как готовить это интересное блюдо, но все очень замысловатые рецепты, на которых нет ни времени ни желания. спасибо за очень простой и доступный для простых смертных рецепт.

  • Daxxx 18.02.2012

    Не сказала бы что рецепт очень простой. Может и не сложный, но трудоемкий. Такую утку по-пекински и можно готовить разве что на большие праздники.

  • ooca76 26.06.2012

    Daxxx

    запечь утку причем не только по — пекински — это всегда долго и трудоемко, пока обработаешь, промоешь, ит.д., но это того стоит. в китайский ресторан идти не нужно.

  • Диана 06.11.2012

    В метро где заморозка видела уток, на этикетках написано «УТКА ПО-ПЕКИНСКИ».

    Кто знает что специальная порода уток нужна для этого блюда?

  • d.fedor 08.11.2012

    Диана Это маркетинговый ход производителя уток. утка по-пекински — название рецепта готового блюда не порода уток :)

  • Marina 08.07.2013

    Некоторые думают что на кулинарные сайты заходят одни тупоголовые не знающие что такое утка по-пекински!?!

  • osa igorevna 14.11.2013

    Спасибо, классный рецепт, правда делала без коньяка, но это делу не помешало) Хоть и долговато, но получилось оооочень вкусно!!!)

  • vesta 14.12.2013

    Никак не могу забыть утку по-пекински, которую ели в ресторане. Хочется дома приготовитьи такую же вкусную. Рецепт выбран с Чудо-Повара немного сложновато для таких «поваров» как мы но надеемся на хороший результат.Спасибо))

  • quri 24.12.2013

    Эх, жаль, это был мой любимый праздничный рецепт утки... А теперь не могу есть соевый соус и по-пекински соответственно готовить тоже...

  • Леонид 01.01.2014

    пекинская утка вкусная но до того муторная

    знал бы не брался за рецепт!!!!!!!!

  • marina-hmn 07.01.2014

    была в Китае пробовала утку но к ней подавали бульон не могу найти рецепт, бульон был с имбирем. кто знает подскажите.

  • Luarvik 26.01.2014

    Делать утку по-пекински в духовке, то же самое, что шашлыки на сковородке...она делается в закрытом мангале на открытом огне

  • brend 11.10.2014

    Luarvik

    когда есть открытый огонь — понятно ... а когда его нет а утку хочется и только по-пекински???))) авторам спасибо за рецепт, от приготовленной еды до сих пор под впечатлением ! ! !

  • козерог 01.11.2014

    Утка по-пекински прелесть ! ! ! Готовим ее на каждый праздник- вкуснятина которую нельзя испортить)!!!!!

  • Санька 16.12.2014

    как же я раньше пекинскую утку не приметила:) рецепт пролетел мимо меня:) забираю.

  • tito 23.12.2014

    Хотели сделать заказ на утку по-пекински, а в результате запекали дома-сказать вкусно-ничего не сказать, огромное спасибо, рецепт-класс!

  • Ilona 08.03.2015

    Девочки ! Большущее спасибо за рецепт ! Мои мужчины по вашему рецепту утка по -пекински обалденный обед приготовили. Язык проглотишь! Спраздником всех мам и девушек!

  • Виктория 11.10.2015

    Мы каждый Новый год готовим на горячее утку по-пекински по этому рецепту, всем нравится, блюдо очень экзотичное и праздничное. Спасибо большое за прекрасный сайт Чудо-Повару !

  • bertram 11.10.2015

    а кто может рассказать богатую историю рецепта утки по-пекински?

  • Ekaterina 21.10.2015

    bertram 11.10.2015

    Мы не любители историй , мы любители поесть. Автору отдельная благодарность от мужа за рецепт, он уж сильно залюбил утку по-пекински;) —

  • injirka 11.11.2015

    я мечтала найти традиционный, настоящий рецепт утки по-пекински, но когда нашла, слегка обалдела :)) наверное, не сильно-то мне и нужен совсем уж традиционный, можно и что-то попроще попробовать :)

  • paprika 21.12.2015

    Перед запеканием щедро натрите утку соевым соусом и...будет вам утка по-пекински;)!!! годами проверенный рецепт.

  • wiwien 27.12.2015

    paprika 21.12.2015 что и больше ничего? а как же фирменные блины с которыми подают утку по-пекински апельсиновый маринад в котором утку держат?

  • Slava 29.01.2016

    Огромное спасибо автору за рецепт. Утка вышла чудесная, готовили на праздничный стол на горячее. Пекинку бесповоротно полюбили все присутствующие за новогодним столом.

Добавить комментарий