Торт «Графские развалины»

Рецепт торта «Графские развалины» на первый взгляд выглядит очень трудоемким в приготовлении, но это только кажется, и готовится он быстро. Больше всего времени при выпекании по моему рецепту торта «Графские развалины» занимает именно изготовление безе, поэтому иногда меренги я покупаю готовые или выпекаю в микроволновке.

В рецепте торта «Графские развалины» в составе безе стоит сахарная пудра, но можно готовить тесто и с сахаром, как в рецепте приготовления безе (пирожных), никакой разницы нет. Я просто хотела поделиться с вами разными способами выпечки безе.

На праздничном столе красиво оформленный торт «Графские развалины» выглядит очень торжественно и необычно. Поэтому если печь торт для большого количества гостей, то безе можно испечь в два раза больше и сделать «развалины» повыше, а количество бисквита оставить такое же. Бисквит для «развалин» можно делать любой по желанию, как в шоколадно-бисквитном торте или в бисквитном медовике.

торт графские развалиныИнгредиенты для рецепта торта «Графские развалины»:

  • мука пшеничная высшего сорта – 1 ст;
  • сахар-песок – 1 ст;
  • яйца куриные – 5 шт;
  • сода пищевая – 1 ч.л;
  • темный шоколад – 0,5 плитки.

Безе для торта:

  • яичные белки – 3 шт;
  • сахарная пудра – 1 ст;
  • соль.

торт графские развалины бисквитный рецептКрем со сгущенкой для торта:

  • вареное сгущеное молоко – 0,5 банка;
  • масло сливочное – 1 пачка;
  • невареная сгущенка – 0,5 банки.

Белковый крем для торта:

  • яичные белки – 2 шт;
  • сахарная пудра – полстакана;
  • любые измельченные орехи – полстакана.

Рецепт торта «Графские развалины»

1. Чтобы завести тесто, взбиваем в блендере или миксере яйца с сахаром.

2. Добавляем муку и соду (предварительно гашеную в уксусе). Перемешиваем.

3. Дно сковороды или формы застилаем пергаментом, бока не смазываем, для того, чтобы тесто равномерно поднялось.

4. Выливаем тесто для бисквита в форму.

5. Выпекаем в разогретой до 180-200оС духовке примерно полчаса.

6. Готовый бисквитный пирог охлаждаем и разрезаем по периметру на два коржа, как в торте «Пьяная вишня».

7. Делаем безе. Смешиваем в чашке белки, щепотку соли и сахарную пудру. Взбиваем смесь в густую пену.

8. На сухой противень расстилаем пергаментную бумагу.

9. Берем две чайные ложки. Одной зачерпываем взбитые белки, переносим на бумагу, а второй чистой ложкой отделяем белковую пену от первой ложечки.

10. Ставим противень с безе в разогретую до 100оС духовку и выпекаем примерно 1 час.

11. Готовое безе (или меренги) складываем пока на большое блюдо и готовим крем.

12. Готовим белковый крем. Охлаждаем белки в холодильнике.

13. Перемешиваем в глубокой миске белки с сахарной пудрой и взбиваем.

14. Затем насыпаем орехи и осторожно ложечкой вводим их в крем.

15. Для приготовления крема со сгущенкой размягченное сливочное масло смешиваем с вареным сгущенным молоком и взбиваем.

16. Затем вливаем невареную сгущенку и снова взбиваем всю массу.

Сборка и оформление торта «Графские развалины»:

1. Бисквитный корж смазываем кремом со сгущенкой.

2. Закрываем вторым коржом и верх покрываем густым слоем этого же крема.

3. Затем каждую безешку обмакиваем «лицевой» стороной в белковый крем и укладываем сухой стороной равномерным слоем по поверхности бисквита.

4. Продолжаем укладывать смазанное белковым кремом безе рядами в виде конуса, по примеру торта «Муравейник».

5. Поверхность получившихся «развалин» поливаем из ложки растопленным шоколадом в виде тонких нитей.

Шоколадные нити на торте «Графские развалины» можно присыпать по желанию дроблеными орешками.

Оформленный в виде развалин торт называют по-разному: «графский замок», «замок любви», «королевский замок» и др. Готовят его различными способами – используя только безе, а также делая прослойку в бисквите из меренг, но именно этот вариант приготовления и сборки торта выглядит наиболее празднично.

Приятного аппетита!
Рубрики: Выпечка, Десерты, Новогодние рецепты 2015, Праздничные блюда, Торты и кремы для тортов
Самые популярные новости
Смотрите также:

Киевский торт

Киевский торт

Меренги

Меренги

Безе

Безе

Торт «Наполеон» на пиве

Торт «Наполеон» на пиве

Комментарии (17)
  1. Малая299 19.11.2011

    Давно хотела попробовать развалины, но возится с безешками неохота, да и сложно для меня я не спец в этих делах. Так купила сегодня готовое весовое безе в нашей кондитерской и бисквит, так вот и буду строить воздушный замок. Мужу скажу когда придет домой что сама испекла, пусть порадуется, как ему повезло.

  2. кандализа 13.12.2011

    С тортом пришлось немножко повозиться, но результат стоил моих стараний — такой вышел красавец так и просится в рот. Спасибо! Чудесный тортик! И довольно высокий на нашу семью в самый раз.

  3. Юлька 13.12.2011

    я тоже в хорошем шоке от этого торта, не думала что и я так смогу, но убедилась лишний раз что у меня занижена самооценка, не верю в свои кулинарные способности. как оказалось зря, гости решили что это торт на заказ.

  4. Xushik 28.02.2012

    А я все вот тоже сомнивалась, как мы будем эти Графские Развалины есть. Но ничего, торт постоял и пропитался, вся конструкция режется отлично и съедается тоже хД

  5. Вера 03.03.2012

    Полюбили мы этот торт графские развалины вкуснее просто нет ничего и быть и не может. Большущее спасибо за рецепт торта! вчера угощала на работе своих девченок в честь дня рождения так они на бросились так что от «графских развалин» не остались даже крошки.

  6. terry 19.03.2012

    почему-то всегда думала на панчо что это графские развалины а оказалось это совсем другой торт. хочу попробовать только тоже смущает меня безе оно у меня никогда не получается. ну чтож если что прийдется покупать готовое

  7. Ната 21.03.2012

    Безе нужно просто хорошенько подсушить в духовке и ничего страшного нет в его приготовлении не бойтесь стоит попробовать. Однажды сделав вы набьете руку и будете печь графские развалины, да или просто пироженки безе без запинки.

  8. вилка 17.06.2012

    По скорому соорудили такой высоченный, симпатичный графский замок из готовый безешек и коржа взятого в рецепте. Детям предназначался этот роскошный праздничный торт из которого они быстро сделали развалины, даже не развалины а руины.

  9. ilaza 21.10.2012

    Не получили наши «графские развалины» логического красивого завершения. Собрать торт красиво и ровно не вышло, зато вкусно. детям и мужу очень понравилось, спасибо.

  10. repca 01.05.2013

    Первый блин всегда комом но у нас наоборот. «Графские развалины» те что делали давно были суперовые как из магазина -кромсать рука не слушалась. Позавчерашний торт жалкое подобие развалин (: рецепт тот же, руки одни — результат непредсказуемый . Вкус как впервом так и во тором разе — отменный!!!!!

  11. Дарья 04.06.2013

    Пришлось долго мучится с тортом((( духовка забарахлила((( но домучила ! ! ! Я молодец !!!!!! Не могу судить о титуле своих развалин Графский или Королевский )) гости были в легком шоке увидев мой тортище!!!

  12. Настюшка 06.01.2014

    У меня на нг получился даже целый графский замок а не развалины. В том смысле, что торт все похвалили за красивость и ровность :-) Хотя с рецептом повозится пришлось :-)

  13. Таня 05.03.2014

    умопомрачительный тортик !!!!!!! графские развалины делали с мамой на д.р. сборкой занималась дочь.задействовали всех. поэтому торт сделали без проблем. рецепт рекомендую всем сладкоежкам.

  14. mashunya 06.10.2014

    моего сына не прильщает торт графские развалины=) мы с мужем можем каждый день хомячить домашние торты-он отказывается;))) хочу сказать о рецепте — проверенный мною и моими родственниками — классный.

  15. Diana 04.01.2015

    От всей семьи спасибо за торт ! Красиво, изящно и очень очень вкусно ! ! ! «Графские развалины» делала впервые и ни разу не пожалела, а влюбилась в этот рецепт ! ! !

  16. ира 24.02.2015

    а зачем оформлять «графские развалины» конусом? не проще безе переложить слоями смазывая кремом?

  17. Чудо-Повар 24.02.2015

    Ира, если Вам так проще, можете собрать торт послойно.

Оставить комментарий

Логин