Ткемали из слив

С чем едят соус ткемали из слив? Традиционно ткемали подают к мясу, рыбе и курице, но не все знают, что этот соус из слив ткемали, отлично гармонирует с картофельными, макаронными, гороховыми гарнирами.

В классическом рецепте ткемали обязательным ингредиентом является мята, но мы немного отойдем от сложившихся традиций и приготовим самый обычный сливовый соус, который можно заготовить на зиму.

Совет от Чудо-Повара. В настоящее время ткемали многие хозяйки готовят по своим, усовершенствованным рецептам, не только из кислой сливы, но также неплохого качества соус выходит с крыжовником и красной смородиной.

Для моего рецепта приготовления ткемали подойдет слива различных сортов: от «венгерки» до зеленой алычи.

Классические рецепты ткемали содержат мяту, укроп, чеснок, различные пряности, придающие готовому соусу неповторимый пикантный вкус и остроту.

В нашем случае, на первоначальном заготовительном этапе приготовления ткемали, ничего этого класть мы не будем, только сливу и воду, а зимой добавим свежие травки и приправы.

Слива в процессе приготовления уваривается примерно в 3,5-4 раза, поэтому количество продуктов в рецепте рассчитано на литровую банку готового соуса ткемали в чистом виде.

ткемали рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта ткемали на зиму

  • сливы свежие – 4-4,5 кг;
  • вода;
  • кориандр целый не молотый – 1 ч.л.;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • мята, кинза, петрушка (по желанию);
  • сахар-песок – 3 ч.л.;
  • соль.

Рецепт ткемали (соуса из слив) в домашних условиях

  1. Моем плоды, складываем в большую кастрюлю и добавляем на пятилитровый объем примерно два стакана воды.
  2. Затем ставим кастрюлю со сливой на плиту, на сильный огонь, и доводим до кипения.
  3. Далее, убавляем огонь до среднего и варим сливы до тех пор, пока мякоть не начнет отделяться от косточек, а кожица лопаться.
  4. Снимаем с огня. Остужаем.
  5. На вторую чистую кастрюлю ставим дуршлаг и перекладываем в него небольшими порциями сливовую массу. Перетираем, оставшиеся шкурки и косточки выбрасываем.
  6. Протертую, очищенную смесь из слив ставим на плиту и снова доводим до кипения, на среднем пламени, постоянно помешивая – не отходим, чтобы она не пригорела.
  7. Горячую массу выкладываем в подготовленные заранее простерилизованные банки и закручиваем металлическими крышками. Укутываем банки теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
  8. Зимой достаем банку со сливовой заготовкой и заправляем ее свежемолотыми специями.
  9. Для этого высыпаем в ступку все сухие приправы (кроме сахара) и перетираем их.
  10. Затем пропускаем через пресс чищеный чеснок.
  11. Добавляем к 1 литру сливового пюре сахарный песок, измельченный чеснок, специи, зелень. Все тщательно перемешиваем.

Сливовое ткемали в качестве соуса подаем к столу в пиалке или соуснике к мясу, и т.д.

Ткемали это грузинский соус, поэтому по своему вкусу в него можно смело добавить еще и жгучий красный или черный перец.

Соус по этому рецепту можно приготовить не на зиму, а непосредственно перед едой, положив сразу все специи и прокипятив всю массу вместе.

Однако, чтобы вкус приправы стал более ярким, пикантным, следует настоять ее в холодильнике в течение 5 часов перед употреблением.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
32 комментария
  • unida [05.06.]

    спс за рецепт. но я вообще его не закатываю! делаю когда есть свежая слива маленькими порциями, всегда едим свежий. наедаемся, хватает, зимой уже и не хочется!

  • fudgi [05.06.]

    Это соус для любителей грузинской кухни.

    Пробовала в гостях очень понравился, теперь и сама смогу заготовить осенью на всю зиму.

    Рецепт не такой как мне сестра дала, стоящий.

  • tatuha [05.06.]

    Я раз в жизни ела ткемалевый соус :))) от изжоги не было спасения ! Такие острые блюда строго на любителя !!!

  • Jya [05.06.]

    прошлый год был урожайный на сливы девать было некуда наморозили , наварили, раздали-) в этом году обязательно закатаю ткемали, припоминаю вкус Тбилиского соуса-шикарно.

  • Зина [06.06.]

    Случай трехлетней давности. Мой самый первый опыт приготовления ткемали оказался неудачным (слива снизу вся прикепела и подгорела на дне кастрюли). Хотя все делалось строго по рецепту где нужно было все приправы варить со сливовым пюре.

    Хочу предупредить кто еще не проводил манипуляций со сливой будьте осторожны и терпеливы перемешивать соус необходимо постоянно иначе настоящего вкуса ткемали — не дождетесь.

    К счастью в этом рецепте все попроще, хочу еще раз испытать судьбу.))

  • fedya [06.06.]

    меньше отходов если сливы перекрутить на мясорубке , дальше готовить по рецепту, насышается соус минимум 3-4 дня ! 5 часов для ткемали мало ! ИМХО в Грузии прожил 10 лет с грузинской кухней знаком от и до.

  • Саша [06.06.]

    Хочу приготовить ткемали на зиму, соус закручивается с уксусом, не нашла в ингредиентах? если да, то сколько налить на литровую банку?

  • Чудо-Повар [06.06.]

    Саша, уксус в этом рецепте не нужен.

  • Арсений [07.06.]

    Не проще закинуть в сливовое пюре специи , прокипятить и закатать??? Получите те ж ткемали ,только быстро без хлопот:)))

  • Tamara [07.06.]

    Делаю ткемали каждый год . Перетирать сливы через дуршлаг скажу я вам тяжелая работа которую я доверяю мужу (но обязательно одеваю на его руки резиновые перчатки) :)))

    Ткемалевый соус мы едим всю зиму, со всем подряд, очень рекомендую рецепт тоже таким пользуюсь.

  • Любовь [08.06.]

    Когда то очень давно в СССР на Крайнем Севере продавали в поллитровых баночках ткемалевый соус,родители покупали его к жареной оленине. МММ -вкуснятина ! Мы с братом учились в младших классах , ели что давали,а вкус соуса помню до сей поры. Попалась на глаза страничка с рецептом ткемали , нахлынули детские воспоминания. Обязательно сделаю на зиму ,в саду сливы много: алыча, терновник, на все вкусы. Спасибо.

  • Черешшшня [09.06.]

    НИЧЕГО не понимаю! Все рецепты ТКЕМАЛИ разные! Кто-то закручивает соус на зиму, кто-то нет. Кто-то добавляет сразу в сливу приправы, кто-то нет. Я думала существует какой-то классический грузинский рецепт. Но найти его нигде не могу. И что делать?

  • OgBeLo [10.06.]

    Вы как бэ в курсе Черешшшня, что все рецепты в принципе бывают разные, не только ткемали? Берите какой понравился — и вперед на кухню.

  • Черешшшня [15.06.]

    СПАСИБО я не вчера родилась! Знаю что такое рецепты и что такое интернет. Я хочу настоящий грузинский соус ткемали! Что я много прошу?

  • tovika [27.06.]

    ну если хотите прямо грузинский ткемали... то он вообще не закручивается на зиму, подается как обычный соус, стоит в холодильнике не более недели...

  • Гульнара Ураз [31.08.]

    Объясните — в эту заготовку ни соль, ни сахар, ни чеснок не кладем???

  • Чудо-Повар [01.09.]

    Гульнара Ураз, все указанные Вами ингредиенты есть в рецепте.

  • irlob63 [16.10.]

    рецепт верный. имея сливовую пасту можно делать разные варианты.в разных местах Грузии разные рецептыю к шашлыку идёт не хуже чем «нарщараб», а дешевле в разы

  • irlob63 [17.10.]

    что бы не подгорала слива- уваривайте на водяной бане, гарантировано

  • Amarika [09.05.]

    Т.е. на водяной бане уваривать сливу, потом крутить, потом зимой делать соус? Или сразу ткемали варить-крутить?

  • oksana [20.08.]

    рецепт хороший — никто не спорит. но как ткемали хранить зимой? без консерванта?

  • Чудо-Повар [20.08.]

    Oksana, ткемали, приготовленный по этому рецепту, хранится в прохладном месте.

  • Елена [12.09.]

    Мы ели ткемали в гостях, никому из нас соус не понравился. Может рецепт не удачный, может приготовлено без души...

  • Irena [09.12.]

    извените за наивный вопрос а 3 ложки сахара это не чересчур для ткемали? слива без сахара сладкая?

  • Чудо-Повар [09.12.]

    Irena, в рецепте ткемали указаны чайные ложки, поэтому сахара достаточно.

  • UgerF [12.05.]

    Не представляю, что ткемали делается из сливы! Думала это что-то невкусное ))Рецепт стоит попробовать

  • Катя [18.07.]

    UgerF и я не давно слышала про ткемали:) оказывается соус готовят не только из сливы, он еще ягодный бывает)

    рецепт забираю, жду сливы;)

  • Kristina [05.08.]

    У нас все в семье боготворят ткемали, но домашний соус еще не удавался. Готовили из слив а теперь купили алычу. Спасибо за ценную информацию в рецепте !

  • гость [24.08.]

    Дааа!!! Иметь баночку ткемали зимой Круто! Дам рецепт теще пусть дерзает!!!!!!

  • Марина [02.09.]

    Оригинальный рецепт. Название «ткемали» необычное, сочетание сливы с чесноком — непривычно. А в целом соус заслуживает внимания. Вчера приготовила немножко, на днях сделаю заготовку на зиму)

  • Elena [07.09.]

    Марина если нам ткемали не понравятся...пеняйте на себя :) шутка конечно. а если серьезно ищу проверенный рецепт соуса т.к. жалко сливы портить.

  • natasha [14.09.]

    придется снова ткемали варить

    муж ест его со всем подряд

    до зимы 100% весь схомячит

Добавить комментарий