Тирамису

тирамису рецепт классический

Тирамису – это очень популярный во всем мире итальянский десерт, который готовится без выпечки, и его обязательной основой служит печенье «савоярди» и сыр «Маскарпоне». Таким образом готовится классический рецепт тирамису. Однако в каждом кулинарном рецепте существуют отступления от общих правил, если вдруг не оказалось нужных ингредиентов.

При готовке тирамису по классическому рецепту многие сталкиваются с проблемой: чем заменить «маскарпоне»? Вместо этого сливочного сыра можно применить любой другой: «Филадельфия», «Буко» и др. Савоярди в рецепте тирамису меняется на аналогичное бисквитное печенье, купленное в магазине или испеченное своими руками. В классическом рецепте тирамису в составе стоит вино «Марсала», «Мадера» или ликер, но если тирамису готовится для детей, то лучше ограничиться кофе или фруктовым сиропом.

Ингредиенты для рецепта тирамису:

  • сыр сорта «маскарпоне» – 500 г;
  • печенье «дамские пальчики» или «савоярди» – 250 г;
  • яйца куриные – 3-4 шт;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • крепкий сваренный натуральный или растворимый кофе – полстакана;
  • кофейный ликер или десертное вино – 2 ст.л;
  • какао-порошок или тертый шоколад.

Классический рецепт тирамису:

  1. Перед приготовлением тирамису кладем маскарпоне в холодильник. Сыр для тирамису должен быть очень холодный, иначе крем получится жидким.
  2. Для классического рецепта тирамису обязательно берем яйца комнатной температуры и отделяем белки от желтков.
  3. Взбиваем в отдельной посуде миксером желтки с половиной сахара до светло-желтого цвета.
  4. Белки взбиваем с оставшейся пудрой до очень крепкой густой пены.
  5. Соединяем сыр с желтками, перемешиваем.
  6. Постепенно смешиваем, то есть добавляем взбитую смесь из белков, перемешивая осторожно, чтобы не нарушить структуру белковой массы.
  7. Выкладываем слой печенюшек, плотно друг к другу в прямоугольную форму или прямо на блюдо, и сверху из ложки каждую печеньку понемножку поливаем смесью ликера и кофе.
  8. Покрываем печенье ровным слоем половиной крема.
  9. Снова укладываем остальные бисквитные палочки и разравниваем по всей их поверхности остаток крема.
  10. Убираем тирамису в холодильник на 6-8 часов для пропитки.
  11. Затем с помощью сита посыпаем какао, натертым шоколадом или шоколадной крошкой.
  12. Нарезаем готовый тирамису на отдельные порции и подаем к столу.

Хранить тирамису настоятельно рекомендуется в холодильнике не больше 2-3 дней из-за содержания в составе крема сырых яиц.

тирамису рецептОформление классического рецепта тирамису.

Существует множество рецептов тирамису и способов его оформления:
выпеченные бисквитные коржи укладываются слоями на блюдо, смазываются кофейной пропиткой, а затем покрываются кремом;
в разъемную форму нарезается готовый бисквит кусочками, заливается нежный сливочным кремом;
«савоярди» обмакивается в смесь кофе и вина или сироп из фруктов, выкладывается в небольшие формочки или креманки и поливается взбитыми сливками или кремом.

Приятного аппетита!
Комментарии (32)
  • Ева 27.11.2011

    Я все таки сделала его даже не рассчитывала на такой вкусный результат — нежный пропитанный арооматныыый!

  • Лика 21.02.2012

    Теперь всегда следую вашему совету и делаю тирамису в маленьких формочках, получается что-то вроде домашних пирожных, и резать не надо! Спасибо за рецепт и за идею!

  • Елена 24.03.2012

    Я нашла замену савоярди ( которого ни разу не нашла в магазинах своего города) — я покупаю бисквитные коржи для торта, режу их «на палочки» и высушиваю «до сухарика». А маскарпоне делаю из 1 л молока 3,2 % и 0,5 ст сливок 20% , довожу молоко+сливки не до кипения! а до пузырьков по краю и ввожу 1/3 стакана воды+лимонная кислота 1 ч.ложка, сразу убавляю огонь до самого минимального и еще 2-3 минуты варю помешивая. Остужаю, сливаю в дуршлаг через льняное полотенце ( это происходит не моментально), затем еще прижимаю через полотенце грузом на мин 30. А дальше — все по рецепту.

  • marina 24.06.2012

    как то по телевизору смотрела передачу кулинарную и там Кучера сказал что тирамису предпочитает готовить не из печенья а из его крошек. решила прислушаться к его совету. печенье только не очень мелко крошится а так кусочками ломается и заливается кремом для тирамису. десерт вышел на все 100%.

  • Tanya 12.08.2012

    Подойдет ли к тирамису домашний кофейный ликер,? Очень хочется , и печенье есть, бежать за ликером никто не хочет.

  • Чудо-Повар 12.08.2012

    Tanya, конечно, подойдет и домашний.

  • lara2013 04.11.2012

    Честно не пойму что вкусного в тирамису?

    Мужу правда понравилось, для меня тирамису — десерт как десерт , сильно преувеличено .(:(.

  • Вика 08.11.2012

    lara2013

    Для восприятия тирамису требуется время. Когда впервые попробовала тирамису реакция была не определенная. Может десерт подали в кафе неудачный. впоследствии перелопатила рецепты тирамису и нашла самый для себя и семьи любимый. теперь только тирамису , тирамису, тирамису...

  • kivi.99 20.12.2012

    мммммм... Какой божесствинный вкусс

  • Маргарита 04.02.2013

    это просто восхитительный десерт!!!!!

  • marita 09.02.2013

    Оказалось тирамису делается проще простого! Довольна , наконец открыла для своей семьи неповторимый десерт! спасибо за помощь и чудесный рецепт!

  • Настасья 01.03.2013

    А я первый раз попробовала тирамису в кафе и влюбилась... Потом много раз пробовала в других местах — всё не то. Сделала сама — и теперь вся семья требует постоянно)))

  • Larisca 15.04.2013

    Тирамису-это мой самый любимый десерт! Так боязно было самой браться за него! Но с таким рецептом грех не попробовать, у всех получается -у меня надеюсь тоже!

  • AIeNca 24.06.2013

    Девочки рецепт КЛАСС! Всех вас почитала, прикинула сколько чего купить , завтра возьмусь за тирамису:))). люблю вкусняшки МММ...

  • natalie 24.12.2013

    скажу я вам, прелесть а не рецепт! только вся в поисках правильного ликера, а нигде нет( хочу абсолютно аутентичное тирамису!(

  • Lipa 03.02.2014

    Получилось очень вкусно! СПАСИБО за рецепт!

  • Anita 12.02.2014

    «.превосходный тирамису во рту тает, зашла сказать спасибо за чудо-рецепт»

  • toptuhska 07.03.2014

    Я ни разу не ела тирамису, очень понравилось, спасибо за рецепт!!!!!!!Жаль раньше не знали о такой вкуснятие!!!

  • Люся 10.04.2014

    Мой муж открыл для меня тирамису. Нашел рецепт на Чудо-Поваре, сам готовил очень вкусно!

  • Tina 02.06.2014

    Тирамису покупали пока не научились готовить дома. С рецептом просто.

  • Vitas 09.10.2014

    восторги от тирамису меня не впечатлили. как на меня тирамису из кондитерки качественное. не люблю дома готовить а коллекционирую рецепты)!!!

  • keitli 13.10.2014

    если налью побольше крема на слой печенек, обойдусь без кофейного ликера? в оригинальном рецепте тирамису по-моему такого шага нету.

  • Чудо-Повар 13.10.2014

    keitli, пропитка для тирамису нужна обязательно, классический рецепт ее также предусматривает.

  • София 26.02.2015

    Наша семья предпочитает классический рецепт тирамису, по нему всегда готовим любимый десерт. Самодеятельность не всегда хорошо.

  • Karina 12.03.2015

    Тирамису — обалденный десерт, хорошо что есть такие «вкусные» рецепты:)

  • саша 30.09.2015

    вкуснее тирамису я не ела. очень просто готовить. спасибо за изумительный рецепт!

  • Nastiya 11.11.2015

    я никогда не делаю тирамису по классическому рецепту. боюсь сырых яиц. а что больше никто не боится?

  • uvelka 18.11.2015

    Это просто райский тирамису!!!! Спасибо за подробный рецепт с фото !!!!!!!

  • elizabet34 13.01.2016

    Тирамису это просто и шикарно. Даже не любители сладкого наминают тирамису за обе щеки. После нового года еще несколько раз готовила , уходит моментально. Из всех опробованных классический рецепт самый подходящий. имхо.

  • евгения 26.01.2016

    сырым яйцам не доверяю... поищу рецепт без яиц это может не так вкусно зато надежно.

  • 8890 26.02.2016

    евгения 26.01.2016 с яйцами вопрос решается легко, делаете тирамису с перепелиными — вкусно и безопасно.

  • venta11 14.04.2016

    Десерт собирали из готового печенья так намного лучше. Время не тратится и вкуснятина получается. Зачем печь когда проще купить?

Добавить комментарий

*