Тирамису

Тирамису – это очень популярный во всем мире итальянский десерт, который готовится без выпечки, и его обязательной основой служит печенье «савоярди» и сыр «Маскарпоне». Таким образом готовится классический рецепт тирамису. Однако в каждом кулинарном рецепте существуют отступления от общих правил, если вдруг не оказалось нужных ингредиентов.

При готовке тирамису по классическому рецепту многие сталкиваются с проблемой: чем заменить «маскарпоне»? Вместо этого сливочного сыра можно применить любой другой: «Филадельфия», «Буко» и др. Савоярди в рецепте тирамису меняется на аналогичное бисквитное печенье, купленное в магазине или испеченное своими руками. В классическом рецепте тирамису в составе стоит вино «Марсала», «Мадера» или ликер, но если тирамису готовится для детей, то лучше ограничиться кофе или фруктовым сиропом.

тирамису рецепт классическийИнгредиенты для рецепта тирамису:

  • сыр сорта «маскарпоне» – 500 г;
  • печенье «дамские пальчики» или «савоярди» – 250 г;
  • яйца куриные – 3-4 шт;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • крепкий сваренный натуральный или растворимый кофе – полстакана;
  • кофейный ликер или десертное вино – 2 ст.л;
  • какао-порошок или тертый шоколад.

Классический рецепт тирамису:

1. Перед приготовлением тирамису кладем маскарпоне в холодильник. Сыр для тирамису должен быть очень холодный, иначе крем получится жидким.

2. Для классического рецепта тирамису обязательно берем яйца комнатной температуры и отделяем белки от желтков.

3. Взбиваем в отдельной посуде миксером желтки с половиной сахара до светло-желтого цвета.

4. Белки взбиваем с оставшейся пудрой до очень крепкой густой пены.

5. Соединяем сыр с желтками, перемешиваем.

6. Постепенно смешиваем, то есть добавляем взбитую смесь из белков, перемешивая осторожно, чтобы не нарушить структуру белковой массы.

7. Выкладываем слой печенюшек, плотно друг к другу в прямоугольную форму или прямо на блюдо, и сверху из ложки каждую печеньку понемножку поливаем смесью ликера и кофе.

8. Покрываем печенье ровным слоем половиной крема.

9. Снова укладываем остальные бисквитные палочки и разравниваем по всей их поверхности остаток крема.

10. Убираем тирамису в холодильник на 6-8 часов для пропитки.

11. Затем с помощью сита посыпаем какао, натертым шоколадом или шоколадной крошкой.

12. Нарезаем готовый тирамису на отдельные порции и подаем к столу.

Хранить тирамису настоятельно рекомендуется в холодильнике не больше 2-3 дней из-за содержания в составе крема сырых яиц.

тирамису рецептОформление классического рецепта тирамису.

Существует множество рецептов тирамису и способов его оформления:

  • выпеченные бисквитные коржи укладываются слоями на блюдо, смазываются кофейной пропиткой, а затем покрываются кремом;
  • в разъемную форму нарезается готовый бисквит кусочками, заливается нежный сливочным кремом;
  • «савоярди» обмакивается в смесь кофе и вина или сироп из фруктов, выкладывается в небольшие формочки или креманки и поливается взбитыми сливками или кремом.
Приятного аппетита!
Рубрики: Десерты, Новогодние рецепты 2016, Пирожные, Праздничные блюда, Торты и кремы для тортов
Смотрите также:
Комментарии (25)
  1. Ева 27.11.2011

    Я все таки сделала его даже не рассчитывала на такой вкусный результат — нежный пропитанный арооматныыый!

  2. Лика 21.02.2012

    Теперь всегда следую вашему совету и делаю тирамису в маленьких формочках, получается что-то вроде домашних пирожных, и резать не надо! Спасибо за рецепт и за идею!

  3. Елена 24.03.2012

    Я нашла замену савоярди ( которого ни разу не нашла в магазинах своего города) — я покупаю бисквитные коржи для торта, режу их «на палочки» и высушиваю «до сухарика». А маскарпоне делаю из 1 л молока 3,2 % и 0,5 ст сливок 20% , довожу молоко+сливки не до кипения! а до пузырьков по краю и ввожу 1/3 стакана воды+лимонная кислота 1 ч.ложка, сразу убавляю огонь до самого минимального и еще 2-3 минуты варю помешивая. Остужаю, сливаю в дуршлаг через льняное полотенце ( это происходит не моментально), затем еще прижимаю через полотенце грузом на мин 30. А дальше — все по рецепту.

  4. marina 24.06.2012

    как то по телевизору смотрела передачу кулинарную и там Кучера сказал что тирамису предпочитает готовить не из печенья а из его крошек. решила прислушаться к его совету. печенье только не очень мелко крошится а так кусочками ломается и заливается кремом для тирамису. десерт вышел на все 100%.

  5. Tanya 12.08.2012

    Подойдет ли к тирамису домашний кофейный ликер,? Очень хочется , и печенье есть, бежать за ликером никто не хочет.

  6. Чудо-Повар 12.08.2012

    Tanya, конечно, подойдет и домашний.

  7. lara2013 04.11.2012

    Честно не пойму что вкусного в тирамису?

    Мужу правда понравилось, для меня тирамису — десерт как десерт , сильно преувеличено .(:(.

  8. Вика 08.11.2012

    lara2013

    Для восприятия тирамису требуется время. Когда впервые попробовала тирамису реакция была не определенная. Может десерт подали в кафе неудачный. впоследствии перелопатила рецепты тирамису и нашла самый для себя и семьи любимый. теперь только тирамису , тирамису, тирамису...

  9. kivi.99 20.12.2012

    мммммм... Какой божесствинный вкусс

  10. Маргарита 04.02.2013

    это просто восхитительный десерт!!!!!

  11. marita 09.02.2013

    Оказалось тирамису делается проще простого! Довольна , наконец открыла для своей семьи неповторимый десерт! спасибо за помощь и чудесный рецепт!

  12. Настасья 01.03.2013

    А я первый раз попробовала тирамису в кафе и влюбилась... Потом много раз пробовала в других местах — всё не то. Сделала сама — и теперь вся семья требует постоянно)))

  13. Larisca 15.04.2013

    Тирамису-это мой самый любимый десерт! Так боязно было самой браться за него! Но с таким рецептом грех не попробовать, у всех получается -у меня надеюсь тоже!

  14. AIeNca 24.06.2013

    Девочки рецепт КЛАСС! Всех вас почитала, прикинула сколько чего купить , завтра возьмусь за тирамису:))). люблю вкусняшки МММ...

  15. natalie 24.12.2013

    скажу я вам, прелесть а не рецепт! только вся в поисках правильного ликера, а нигде нет( хочу абсолютно аутентичное тирамису!(

  16. Lipa 03.02.2014

    Получилось очень вкусно! СПАСИБО за рецепт!

  17. Anita 12.02.2014

    «.превосходный тирамису во рту тает, зашла сказать спасибо за чудо-рецепт»

  18. toptuhska 07.03.2014

    Я ни разу не ела тирамису, очень понравилось, спасибо за рецепт!!!!!!!Жаль раньше не знали о такой вкуснятие!!!

  19. Люся 10.04.2014

    Мой муж открыл для меня тирамису. Нашел рецепт на Чудо-Поваре, сам готовил очень вкусно!

  20. Tina 02.06.2014

    Тирамису покупали пока не научились готовить дома. С рецептом просто.

  21. Vitas 09.10.2014

    восторги от тирамису меня не впечатлили. как на меня тирамису из кондитерки качественное. не люблю дома готовить а коллекционирую рецепты)!!!

  22. keitli 13.10.2014

    если налью побольше крема на слой печенек, обойдусь без кофейного ликера? в оригинальном рецепте тирамису по-моему такого шага нету.

  23. Чудо-Повар 13.10.2014

    keitli, пропитка для тирамису нужна обязательно, классический рецепт ее также предусматривает.

  24. София 26.02.2015

    Наша семья предпочитает классический рецепт тирамису, по нему всегда готовим любимый десерт. Самодеятельность не всегда хорошо.

  25. Karina 12.03.2015

    Тирамису — обалденный десерт, хорошо что есть такие «вкусные» рецепты:)

Оставить комментарий

Логин

Сколько будет 5 + 7 ?