Тесто для куличей

Ни для кого не будет секретом, что тесто для куличей в обязательном порядке должно быть сдобным дрожжевым. За многие годы празднования Пасхи в каждой отдельно взятой семье из одного поколения в другое переходят свои рецепты теста для куличей. Одних они полностью устраивают, и хозяйки пользуются проверенными рецептами куличей постоянно и ежегодно. А для тех, кто хочет на Пасхальный стол попробовать совершенно новую выпечку, а также для начинающих кулинаров, я предлагаю свой рецепт теста для куличей.

Рецепт простой, и справиться с ним совсем не сложно. Этот рецепт достался нам с мамой от бабушки, которая очень умело и всегда удачно справлялась с пасхальными блюдами. Я не припомню ни одного такого случая, чтобы у нее не удалась творожная пасха, крашеные яйца или куличи. Занималась бабушка всеми приготовлениями только сама, никому не доверяла, даже на кухню нельзя было заходить в это время. Но, однажды, рецептом теста для куличей она с нами все же поделилась и дала несколько ценных советов о том, как правильно печь пасхальные куличики, о которых я расскажу Вам ниже.

тесто для куличей рецепт с фото

Ингредиенты к тесту для куличей:

  • мука пшеничная высшего сорта – 1 кг;
  • дрожжи свежие – 50 г;
  • сливки – 1 ст.;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • сахар-песок – 2 стакана;
  • масло сливочное – 300 г;
  • изюм – 100 г;
  • цукаты – 50 г;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • соль.

Рецепт теста для куличей:

1. Молоко подогреваем примерно до 40оС и разводим в нем дрожжи.

2. Высыпаем половину просеянной муки и оставляем в теплом месте, где нет сквозняков.

3. После того, как опара начнет оседать, добавляем взбитые с сахарным песком яйца, щепотку соли, ваниль. Перемешиваем.

4. Выливаем растопленное теплое масло, вводим остаток муки.

5. Тщательно вымешиваем тесто для куличей и помещаем его в тепло примерно часа на 3. Каждый час поднявшееся тесто обминаем.

6. Распаренный и просушенный изюм обваливаем в муке и кладем вместе с цукатами в тесто.

7. Стенки формы и дно застилаем пергаментом, смазанным маргарином (от масла куличи могут подгореть).

8. Заполняем формы (можно для кексов – силиконовые, бумажные) тестом на 1/3 и оставляем для поднятия.

9. Когда формочки заполнятся тестом до краев, смазываем верхушки взбитыми желтками и ставим в разогретую до 220оС духовку.

10. Через 10 минут уменьшаем температуру до 180оС, а еще через 5 до 160оС. Время выпекания куличей зависит от размеров: от 15 минут до часа.

Если куличи сверху быстро румянятся, то лучше покрыть их бумагой для выпечки. Сразу после выпекания вынимать куличики нельзя, так как они могут осесть, лучше их оставить в духовке минут на 10. Готовые изделия покрываем глазурью.

Приятного аппетита!
Рубрики: Выпечка, Десерты, Кексы и маффины, Праздничные блюда, Рецепты к Пасхе, Тесто дрожжевое
Самые популярные новости
загрузка...
Смотрите также:

Когда будет Пасха в 2015 году

Когда будет Пасха в 2015 году

Кулич пасхальный (лучший рецепт)

Кулич пасхальный (лучший рецепт)

Постное меню в Великий Пост 2015

Постное меню в Великий Пост 2015

Глазурь для кулича

Глазурь для кулича

Комментарии (36)
  1. Наталья 27.03.2012

    Долго искала рецепты вкусного сдобного теста и пришла к выводу что из любого теста могут получится или плохие или хорошие куличи. Все зависит да даже точно не пойму отчего это зависит. Несколько лет подряд пекла пасхальные куличи одинаково заводила и месила тесто а результат каждый раз разный. Или от настроения или от муки или еще отчего?

  2. mashsa 27.03.2012

    да много отчего когда тесто пасхальное стоит нельзя к примеру чтоб тепло шло снизу и месить его нужно долго пока не начнет отставать от стенок. попробуем рецепт

  3. Вероничка 28.03.2012

    Хотела в этом году печь пасхальные куличи в новенькой хлебопечке, но что-то боюсь все исспортить все-таки первый раз. А увидев ваш рецепт теста который очень похож на мой только без изюма и цукатов, решила что поиксперементирую попозже, а на Пасху спеку свои фирменные куличики только с цукатами! Так надежнее

  4. света 28.03.2012

    кальку в формочки нужно ставить так чтобы она была выше стенки хоть на 1 сантиметр тогда тесто ровнее подходит и готовые куличи проще вытаскивать

  5. Марина 29.03.2012

    я в прошлом году нашла рецепт теста для куличей из 15 яиц и еще 7 желтков и завела тесто само по себе вкусное сладкое но такое тяжелое так долго не поднималось и за счет этого плохо выкисло куличи съели но я ожидала лучшего мне нраится тесто для куличей легкое воздушное. хочу взять ваш рецепт если понравится то и на родительский день буду печь.

  6. olqa 30.03.2012

    на родительский день обязательно нужно свежие печь. мы всегда оставляли один — два кулича с Пасхи и их носили поминать.

  7. Adrasteya 30.03.2012

    Заинтересовал рецепт, на Пасху буду печь, у меня и так куличи неплохие получаются, но не сказать чтобы прямо супер — могло быть и получше. Только изюм я в тесто ложить не буду, попробую одни цукаты не думаю что это сильно на вкус повлияет.

  8. Люба 31.03.2012

    всегда готовые куличи покупаю а еще раньше тесто на куличи мама ставила. сама боюсь брать в свои руки такое ответственное дело. но чувствую что уже готова попробовать в этом году отважусь и испеку куличи что получится то и получится.

  9. Оксана 01.04.2012

    Для усиления цвета в тесто для куличей добавляют шафран тогда цвет у куличей ярко желтый становится правда сама так ни разу не делала еще вот хочу попробовать — это я где то вычитала, подумала может из читателей кому пригодится к Пасхе.

  10. katia 03.04.2012

    Оксана с шафраном все так и есть, он кладется во время замеса и тесто для куличей очень красивое после выпекания.

  11. swetakr2010 03.04.2012

    А я всегда пеку куличики по очень простому рецепту, не требующему никакой возни с тестом, но полчуются куличики всегда удачные, вкусные, пышные. ОЧЕНЬ ПРОСТЫЕ в приготовлениию Если кого заинтересует простой рецепт — пишите — выложу рецепт.

  12. Чудо-Повар 03.04.2012

    swetakr2010, Вы нас заинтриговали)) Я думаю, читателям будет интересно узнать Ваш рецепт теста для куличей. Ждем с нетерпением!

  13. swetakr2010 04.04.2012

    КУЛИЧИКИ ПРОСТОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ. В эмалированную кастрюлю с вечера поместить НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ в следующем порядке: 50гр. сырых дрожжей (замороженные порезать кусочками), 200гр. сливочного масла (комнатной температуры нарезать кусочками), 2 яйца ( перед этим размешать их в отдельной чашечке и вылить), 1 стакан сахара, полстакана вымытого обсушенного изюма или без него ( либо вместо изюма натереть на мелкой тёрке цедру от половины лимона). Напоминаю: НИЧЕГО НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ, а просто в таком порядке в кастрюлю. И всё это залить 1 стаканом тёплого цельного молока — не перемешивать. Накрыть кастрюлю полотенцем и оставить на столе до утра. Утром в эту массу добавить 3 стакана просеянной муки, ванилин по вкусу, либо без него. Хорошо вымесить тесто и сразу же разложить в смазанные формочки, заполняя их на одну треть. Дать расстояться, чтобы увеличилось в два раза и в горячую на 180 град. духовку до тёмно-коричневой верхней корочки. Если верх быстро румянится, то накрыть его кружком мокрой бумаги. И готово Остужать их, уложив на бок на мягкое полотенце и прикрыв легким полотенцем. Куличики в духовке поднимутся ещё на одну треть. Только, когда ставим их в духовку, то дверку духовки следует закрывать медленно-медленно, чтобы воздухом не дать опасть тесту. Получаются очень красивыми, пышными и вкусными. ( Тесто, конечно же, можно заводить и не на ночь, просто я имела ввиду, что оставлять смесь на 12 час.). Такие куличики можно покрыть САМОЙ ПРОСТОЙ ПОМАДКОЙ : Взять один стакан ( или меньше — кому сколько нужно помадки) сахарной пудры и добавлять в неё по капле холодную кипяченую воду, каждый раз хорошо размешивая. ( Воду добавлять по капле потому, что пудра очень быстро впитывает воду, и главное — не перелить воды, поэтому по капельке). Когда смесь станет по констистенции, как густая сметана, можно украшать стряпню: смазать быстро верх остывших куличиков, т.к. смесь быстро застывает, и сверху посыпать цветной посыпкой, либо воткнуть ягодку и т.п.). Помадка очень простая, но выглядит красиво с подтёками. Если хочется помадку другого цвета, то добавить в пудру какао, либо другой краситель. Такой рецепт никогда не подводит.

  14. Чудо-Повар 04.04.2012

    swetakr2010, большое спасибо, что поделились своим интересным рецептом куличей!

  15. ульяна 04.04.2012

    swetakr2010 обязательно попробую ваш рецепт теста для куличей, и правда просто и сразу можно печь не ждать пока поднимется, а то на это дело столько время тратится целый день уходит на выпечку нескольких куличей. СПАСИБО СПАСИБО СПАСИБО!!!

  16. sweta 04.04.2012

    Хотела бы добавить к рецепту Кулчиков простого приготовления. По такому рецепту я зачастую пеку в выходные просто лимонный кекс, поставив смесь с вечера пятницы, а в субботу утром уже готова свежая вкусная выпечка. Пеку такие кексы обычно просто в высоком противне.

  17. sweta 04.04.2012

    И ещё хотела бы добавить к речепту Куличики простого приготовления: Смесь оставлять на 12 час. в комнате без сквозняков. И тесто получается жидковатым — так и нужно. Его практически выливаешь в формочки. И формочки заполнять не более чем на треть, т.к. при расстойке тесто поднимется в два раза и в духовке ещё на одну треть. Удачной выпечки, девочки!

  18. Melassa 06.04.2012

    Света вы меня окончательно запутали! Я и так не знала какой рецепт теста выбрать т.к. те что нашла на сайте все понравились. А тут еще и вы мне подкинули задачку, ваш рецепт тоже неплох, вообще теперь не знаю из какого же мне теста куличи печь.

  19. sweta 07.04.2012

    А мой рецепт хорош тем, что прост в приготовлении и практически не требует времени. Тесто хорошо поднимается, и куличи получаются всегда пышными и легкими.

  20. Ninelle 10.04.2012

    Потеряла свой фирменный рецепт теста для куличей при переезде, а память дырявая и пропорции вспомнить не могу хоть ты тресни!(( Пришлось искать новый. Но со сливками даже больше понравлся (у меня был с молоком — это я точно помню), так что будем экспириментировать))

  21. SoLi 13.04.2012

    Завтра с утречка буду печь куличи по вашему рецепту. Даже немножко страшно. В тесте то я не сомневаюсь, а вот духовка у меня новая и не предсказуемая. Еще и гостей как специально много на Пасху собирается, хоть бы не опозориться......

  22. dva 25.12.2012

    Хочу Вам сказать С П А С И Б О за такое чудо! Я теперь с этим рецептом теста для куличей не растаюсь,. Пеку из него всю сладкую сдобу. Отменные плюшки и не только.

  23. Амели 15.03.2013

    из похожего (почти такого же) теста пеку булочки, очень вкусные всей семье нравятся. значит и куличи должны быть вкусные. в этом году возьмемн а вооружение, спасибо.

  24. Bunny 16.03.2013

    За что люблю Пасху так это за куличи *Прости меня Господи* Что можно из этого теста еще что-то печь до меня почему-то никогда не доходило! Но это меняет дело)

  25. Ninelle 01.04.2013

    Очень хорошее тесто, не пойму почему так мало народу тут тусуется?) И конечно из него не только куличи пекут. Любую сладкую сдобу. За рецепт спасибо)

  26. marulita 10.04.2013

    маман дала задание подыскать новые рецепты на пасху. очень у вас на сайте понравилось. спасибо. тесто утащила к себе в закладки.

  27. Катерина 20.04.2013

    А я ура-ура наконец-то купила себе хлебопечку :) Теперь вооще никаких проблем , она мне сама и тесто замесит и куличи испекет :)

  28. Meni 14.02.2014

    Саааамое классное тесто, из тех что я пробовала. Не то что бы я много пробовала. ;) Но все равно прекрасный рецепт, куличи очень вкусные!

  29. ninika 26.03.2014

    я как всегда в поисках идеального теста на кулич. еше ни одно не подошло подо все мои требования((( что-то да не то. мож хоть это то самое

  30. Мирослава 03.04.2014

    ninika 26.03.2014

    Ну так вы бы хоть написали, какие у вас требования к тесту, мы бы вам что-то посоветовали. У меня есть несколько отличных рецептов, я уж не знаю, сколько куличей «перепекла», но я же не знаю, что конкретно вы хотитею

  31. ЛеониД 10.04.2014

    Работать с тестом дано далеко не всем. Купить кулич проще простого. Испортите Пасху своей стряпней и настроение окружающим. Хорошо подумайте"ninika"

  32. Marri 14.04.2014

    Леонид, Вы не слишком много на себя берете, утверждая что человек испортит Пасху своей «стряпней»? Или вежливо к людям обращаться Вы не обучены?

    Хотя это скорее риторические вопросы. По Вашему сообщению все и так понятно.

    А чтобы найти «свой» рецепт теста, надо пробовать печь куличи задолго до самой Пасхи, чтобы определиться. Дерзайте!

  33. doma 17.04.2014

    я рекомендую всем успокоиться дл начала :) все исходят из своих возможностей, это правда :) и нет ничего постыдного в том чтобы покупать готовые куличи, даже если вы и умеете « работать» с тестом :)

  34. Натали 06.11.2014

    вот 300 г масла для теста это не слишком? ведь куличи должны быть легкими а не каменными?

  35. Чудо-Повар 06.11.2014

    Натали, тесто для куличей должно быть не только легким, но еще и сдобным, поэтому такого количества масла достаточно.

  36. Люда 29.01.2015

    я покупаю готовое дрожжевое тесто, кладу в него изюм, сугущенку, масло, все что нужно в тесто для выпекания куличей. получается очень вкусно, да и куличики не трескаются .

Оставить комментарий

Логин

Сколько будет 6 + 7 ?