Тесто на блины

Тесто для блинов, рецепт для приготовления домашних блинчиков имеет различные составы теста. Тесто на молоке, кефире, воде – это классическая основа из которой готовят простую и вкусную выпечку в домашних условиях.

Чтобы приготовить тонкие блинчики в домашних условиях, следует постараться замесить жидкое тесто для блинов. Тесто на обычные блины замешивают простое — на молоке, муке и яйцах либо используют рецепты с разнообразным составом ингредиентов, добавляя соду для пышности, дрожжи, минеральную воду, кипяток для образования в готовых блинчиках дырочек.

Современные хозяйки используют кукурузную муку, цельнозерновую либо придерживаются классики и заводят блинчики из пшеничной муки. Как определить, какой рецепт правильный, какие пропорции муки, молока, кефира, воды следует использовать при замешивании жидкого блинного теста?

фото тесто для блинов на молоке рецепт классический

Из классического теста на молоке получаются тонкие блины, на кефире делают блинчики с дырочками, на воде можно приготовить простую выпечку не хуже традиционной.

Совет от Чудо-Повара. Правильное тесто по густоте сравнимо с жидкой сметаной. Структура должна быть однородной, без комков. Чтобы получить тонкие блины, в тесто добавляйте не больше 2 яиц.

О приготовлении блинчиков в домашних условиях знает каждая хозяйка. В помощь молодым кулинарам мы предлагаем три варианта блинного теста, используя которые удастся самостоятельно завести тесто, испечь блины на молоке, кефире, воде, – классическим способом на сковороде.

фото тесто на молоке на блины рецепт простой

Как самостоятельно сделать тесто для блинов? Основу заводить просто, если следовать инструкциям рецепта, соблюдая пропорции жидких компонентов и сыпучих продуктов.

Тонкие с дырочками блинчики популярны для домашних семейных завтраков, а рецепты толстых пышных хозяйки используют при приготовлении закусочных блюд, блинных тортов.

Блинное тесто на молоке

Среди традиционных способов приготовления классических блинов лидером считается домашнее тесто на молоке, независимо от жирности основы – блинчики заводят из деревенского продукта или из магазинного молока, муки, яиц, сахара и соли. Чтобы не смазывать сковороду при выпекании блинов, в тесто на молоке добавляют 1-2 ложки растительного масла.

фото приготовления блинного теста на молоке рецепт

СОСТАВ

  • мука высшего сорта – 1,5 ст.;
  • молоко – 500 мл;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • масло растительное рафинированное – 2 ст.л...
  • соль – 0,5 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Универсальным считается классический рецепт теста на блины на молоке, оно замешивается из молока и яиц комнатной температуры, жидкие компоненты основы соединяются с просеянной через сито пшеничной мукой и тесто готово.

Пропорции классических ингредиентов теста просто изменить, если хочется испечь тонкие блинчики, толстые либо средней толщины.

  1. Яйца разбиваем в миску, размешиваем ложкой.
  2. Затем добавляем соль, сахарный песок, снова вымешиваем тесто.
  3. Вливаем теплое молоко, в полученную смесь опускаем погружной блендер, на небольшой скорости взбиваем до однородности.
  4. Далее добавляем муку. Чтобы блинчики получились тонкими, предварительно просеянную муку вводим небольшими порциями. После каждого добавления муки тесто размешиваем.
  5. Затем добавляем масло и производим завершающее взбивание блендером до однородной структуры, разбивая все имеющиеся комочки.

Замешанное жидкое тесто на молоке накрываем крышкой или полотенцем, оставляем на кухонном столе на 10-15 минут или до момента, когда нужно испечь блинчики.

Важно! Независимо от того, какие блинчики Вы готовите, – с соленой или сладкой начинкой – в любом случае добавляйте сахар. Растительное масло в блинном тесте можно заменить на топленое или сливочное: эти два продукта – сахар и сливочное масло – сделают блинчики дырчатыми, румяными и аппетитными.

Блинное тесто на кефире

На домашние блины с дырочками кефир подходит любой жирности. Дырочки в блинчиках получаются благодаря наличию соды, входящей в состав компонентов для блинного теста на кефире. Кефир, кислое молоко либо остатки прокисшего кефира используются в домашней кухне при приготовлении жидкого теста, на классические оладьи, блинчики, густое тесто из кисломолочных продуктов замешивают на выпекание пирогов курников, сладкой выпечки, беляшей с мясом.

фото приготовления блинное тесто на кефире рецепт

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

мука высшего сорта – 2 стакана;

кефир – 500 мл;

яйца куриные – 2 шт.;

сахар-песок – 1 ст.л.;

сода пищевая – 0,5 ч.л.;

масло растительное – 3 ст.л.;

соль – щепотка.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Чтобы приготовить тонкие блинчики, кефир разбавляют водой в равных пропорциях. Особенность блинчиков на кефире – в тонкости теста, при увеличении пропорции яиц в ингредиентах блинчики получаются толще, твёрже и пышнее.

  1. Кефир подогреваем в микроволновке или на плите, следим, чтобы он не закипел.
  2. Затем добавляем сахар, соль, перемешиваем. Разбиваем яйца и снова вымешиваем.
  3. Далее вводим просеянную муку, взбиваем миксером.
  4. После этого гасим соду в 1 ст.л. кипятка, и, когда она перестанет «шипеть», добавляем ее вместе с маслом в тесто.
  5. Быстро перемешиваем, накрываем крышкой.

Оставляем миску с тестом на столе примерно на 40 минут, а после этого приступаем к выпеканию.

Сделать тесто можно с помощью венчика или обычной вилки, но с использованием блендера или миксера смешивание продуктов происходит намного проще, быстрее, однороднее.

Блинное тесто на воде

Вкусные блинчики испечь на воде без яиц из муки и простой воды (минеральной или обычной) несложно. Но из простого теста на воде с яйцами блины нежнее, вкуснее, тоньше, чем без яиц.

фото приготовления блинное тесто на воде рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

мука белая пшеничная – 2 стакана;

яйца куриные – 2 шт.;

вода фильтрованная или минеральная – 500 мл;

сахарный песок – 2 ст.л.;

масло растительное – 5 ст.л.;

соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соблюдая точные пропорции, заводить блинное тесто на воде просто, основа не капризная, тёплая вода быстро растворяет комки. Блины на воде с яйцами тонкие, вкусные и мягкие.

  1. В глубокой емкости смешиваем яйца, щепотку соли, сахар.
  2. Затем добавляем тёплую воду, масло; перемешиваем.
  3. Добавляем муку, предварительно просеянную. Тщательно взбиваем венчиком или миксером.

Из готового теста с яйцами блины пекутся сразу, в этом способе приготовления  не нужно ждать пока мука набухнет, с водой процесс происходит быстрее, чем с молоком либо кефиром. Выпекаются эти простейшие блинчики, как классические.

Для получения большого количества дырочек на блинчиках делайте тесто на сильногазированной минералке, а для усиления вкуса и аромата в воду добавьте ванилин.

КАК ПЕЧЬ БЛИНЫ НА СКОВОРОДЕ ПРАВИЛЬНО

От правильного выпекания блинчиков на сковороде зависит не только внешний вид домашней выпечки. Умелая жарка влияет на вкус готового блюда. Пережаренные слишком прозрачные блинчики невкусные, сухие. Налитое толстым слоем не допечённое тесто рвётся при переворачивании, прилипает к сковороде и хозяйке приходится наливать новую порцию теста снова и снова, соскребая предыдущую со сковородки.

Один из секретов вкусных тонких блинов – в количестве теста, наливаемого на сковороду. Чтобы тонко испечь блинчики на молоке, кефире, воде, жидкого теста на 1 тонкий блинчик нужно наливать немного. Следите за густотой теста, чтобы оно быстро растекалось по сковороде.

фото как испечь блины на сковороде в домашних условиях

Сковородка для жарки блинов должна быть с низкими бортиками, иметь ручку и, по возможности, антипригарное покрытие. Идеальный вариант для приготовления – это блинница, на которой ничего другого не выпекается и не жарится.

  1. Блинницу моем, протираем насухо.
  2. Затем нагреваем сковороду до появления еле уловимого дыма (Вы его сразу почувствуете).
  3. Убавляем огонь на плите до среднего, выливаем буквально 1 чайную ложку подсолнечного масла.
  4. Набираем половину небольшого половника готового теста без комков.
  5. Берем сковородку в правую руку под небольшим наклоном и в центр выливаем тесто на 1 блинчик.
  6. Делаем вращательные движения сковородкой на весу, тем самым распределяя тесто равномерным слоем по кругу.
  7. После этого ставим сковородку на плиту, выпекаем блинчик с одной стороны около 2 минут. Чисто визуально это выглядит так: нижняя сторона блина должна зарумяниться, а верхняя подсохнуть, из жидкого состояния тесто перейдет в густое.
  8. Блинчики тонкие, поэтому переворачивать их следует осторожно, чтобы выпечка сохранила форму и не помялась. Для этого поддеваем блин лопаткой и, придерживая рукой, переворачиваем на другую сторону.
  9. На второй стороне блинчик выпекается намного быстрее, поэтому следите, чтобы низ не подгорел.
  10. Снимаем блин с помощью лопатки или переворачиваем сковороду над большой тарелкой, в которую он соскользнет сам.

Первый блинчик испекли, смазываем его жидким сливочным маслом и приступаем к приготовлению следующего, который затем укладываем стопкой поверх предыдущих.

Накрывать горячие блины не нужно, так как серединка и края станут мягкими. Поэтому подавать блинчики к столу следует сразу после выпекания, горячими.

Очень надеемся, что самостоятельное замешивание блинного теста в домашних условиях станет для Вас самым удачным шагом во всем процессе приготовления и выпекания, и не один блинчик не порвется в сковороде при переворачивании.

Приятного аппетита!
(3 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
25 комментариев
  • Ариадна

    Я никаких рецептов не признаю только — тесто на молоке. Жарю на двух сковородках (с одной не удобно). Тонкие блины по-другому не сделаешь. имхо.

  • lutik

    Да ! Тонкие на молоке, толстые на кефире.

  • Зарина

    Большое спасибо за блины! Делала на кефире! Нам понравился вкус теста с кислинкой! Главное хорошо переворачивались, не рвались, рецепт забираю в копилку.

  • divanuh

    Мы такую стряпню в супермаркете берем, пришел подогрел и фсе. Между прочим приличного качества!!!!!

  • кира

    сегодня завела тесто на молоке.

    блины вышли тугие и тонкие, а я люблю потолще и помягче:)

  • Эльвира

    Добрый вечер всем присутствующим!

    Рецепты добавила в копилку, обязательно испеку когда можно будет животную пищу:)

  • sioss

    не знаю почему но у меня всегда рвется первый блин независимо от рецепта и состава теста..., остальные нормально жарятся.

  • Katya

    Все рецепты хорошие, в общем-то, п.ч. самые базовые. Я обычно завожу тесто по первому, блинчики получаются очень мягкие.

  • Юлия

    Обычное тесто , я давно завожу блины по рецепту. на кефире а хочу найти новые и не нахожу :(

  • Виктория

    Самый вкусный и беспроигрышный вариант — классика. Когда лень взбивать руками включаешь миксер бжик и готово — не важно на чем замешиваешь сразу бери и жарь. Дети горячие съедают а остальные начиняю и в холодильник. Когда надо разогреваю.

  • fiona

    У меня тесто часто разваливается. Ума не приложу почему? Уже столько перепробовала.

  • Elena11

    fiona

    как может тесто на блины разваливаться оно же жидкое ... или вы ошиблись рецептом или я чегото пропустила???

  • toshka

    Вообще готовить не умею. А на кефире получились с первого раза. Спасибо за ваш сайт!

  • Машенька

    Здравствуйте!

    С вашей помощью научилась замешивать тесто без комков, сначала практиковалась с молоком, потом пробовала с кефиром, осталась вода. Отпишусь если блины понравятся :) вода все таки!!!!!

  • ginati

    рецепты я все знаю, а вот за советы про то как испечь в конце спасибо. кое-что интересное почерпнула для себя (раньше не знала).

  • rita23

    Мы с дочерью на выпечке «собаку съели» поэтому уяснили на всю жизнь главный козырь — раскаленная до бела сковорода — остальное идет как по маслу!

  • valentino

    обидно до слез... старалась делала тесто по пропорциям муки, кефира, яиц а блины как рвались при переворачивании так и рвутся...

  • Наташа

    Пока сама не попробовала не верилось как из теста на кефире сделать тонкие блины:) Оказалось при замешивании теста нет никакой разницы что брать за основу кефир или молоко. спасибо.

  • василий

    не вижу смысла заводить тесто на блины на воде если все равно нужно класть в него яйца?!

  • Валентина

    Долгое время самые простые блины на молоке, рвались ужасно при том что тесто с яйцами из белой муки. Теперь могу завести тесто с закрытыми глазами, хочу сказать универсального рецепта нет первый блин комом будет обязательно, но на первом не стоит останавливаться. Опыт и практика — путь к успеху!

  • маруся

    удобнее наливать пластиковую в бутылку жидкое тесто на молоке, выливая блинчик на сковороду легко регулировать сколько налить чтобы сделать тонко, с кефиром не делала такую штуковину.

  • Наташа

    Люблю простое тесто, классическое: молоко, мука, яйца, чуть соли и сахар — просто и вкусно по-домашнему!

  • виктория

    Мы тоже часто делаем блины на молоке, в тесто сахар можно не класть а потом полить горячие блинчики сладким сиропом, сгущенкой и т.д.

  • алекса

    всегда считала лучшим тесто — классический состав: молоко, мука, яйца с сахаром и половина чайной ложки соли, сегодня поменяла отношение к новым рецептам попробовав испечь из теста с водой. в доме не нашелся кефир с молоком в моем распоряжении была вода:) результат оказался съедобным и даже вкусным, а самое главное низкокалорийныv.

  • Мариша

    Добрый день. Самые привычные семейные блины из теста на молоке:) Заводила сколько себя помню по рецепту доставшемуся от бабушки, сегодня в поминальный день решила сделать блины на воде, на следующую поминальную субботу попробую на кефире! На воде тесто однороднее и по густоте не хуже чем на молоке. Большое спасибо за вкусные блины!!!!!!!

Добавить комментарий