Суп харчо

суп харчо рецепт

Суп харчо в дословном переводе с грузинского – говяжий суп.

Харчо из говядины по-грузински — это настоящее блюдо грузинской кухни.

Этот рецепт харчо из говядины, но в современных рецептах приготовления запашистого мясного блюда с рисом суп варят со свининой, курицей, бараниной. К классическому составу ингредиентов харчо из говядины для густоты в суп добавляют картошку.

Рецепт супа харчо у каждой хозяйки может отличаться, но обязательные правила приготовления харчо все же существуют и большинство кулинаров их придерживаются — это кислая основа, состоящая из томатной пасты, гранатового сока, алычи.

В классический харчо с говядиной кладется рис, мясо и грецкие орешки. Эти правила в кулинарии соблюдаются независимо от того, какой суп харчо нужно приготовить из говядины, курицы, баранины или свинины.

В Грузии классический суп харчо — это харчо приготовленный из говядины, который повара национальной грузинской кухни обязательно заправляют — тклапи — сушеным пюре сливы ткемали. Два других основных ингредиента рецепта харчо — хмели-сунели и чеснок, к тому же суп харчо по-грузински невозможно представить без риса, грецких орехов, специй, лука и кинзы.

Безусловно, если нет дома всего состава из перечисленных классических продуктов для супа харчо, то готовим максимально приближенную версию к классическому харчо из говядины с ткемали по этому рецепту.

Ингредиенты для харчо с ткемали

  • говядина – 500 г;
  • орехи грецкие – 150 г;
  • жир (любой) – 1 ст.л.;
  • рис – 150-200 г;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • паста томатная (или пюре) – 1 ст.л.;
  • соус «ткемали» (сливовый) – 1 ст.л.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • приправа «хмели-сунели» — 1 ч.л.;
  • листья кинзы, зелень базилика;
  • лавровый лист;
  • перец красный молотый;
  • перец черный горошком; соль.

Рецепт супа харчо с говядиной

  1. Мясо разделываем на кусочки размером 2-2,5 см.
  2. В кастрюлю наливаем примерно 3 литра воды и опускаем мясо.
  3. После закипания снимаем пену, добавляем одну мелко нарезанную луковицу.
  4. Варим на медленном огне 1,5-2 часа.
  5. В подготовленный бульон высыпаем промытый рис, варим около 10 минут.
  6. Пока варится рис, пассируем на жире порезанный лук до золотистого цвета.
  7. Затем добавляем пасту из томатов и тушим еще 2-3 минуты.
  8. После этого полученную заправку выливаем в суп харчо.
  9. Добавляем измельченные в блендере или в ступке орехи, соль, ткемали, «хмели-сунели», перец, «лаврушку».
  10. Перемешиваем, варим суп на слабом огне примерно 5 минут.
  11. В конце варки кладем в харчо измельченный чеснок, вынимаем лавровый лист и выбрасываем.
  12. Снимаем кастрюлю с приготовленным супом харчо с огня, оставляем на 15 минут, чтобы суп настоялся.

Перед подачей на стол в каждую тарелку и без того ароматного харчо добавляем мелко нарубленную зелень, хотя базилик и кинзу из рецепта можно заменить на любую траву по вкусу.

Друзья, мы очень надеемся, что вам понравился простой рецепт вкусного супа харчо и приготовление этого блюда станет постоянным в вашем доме!

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
27 комментариев
  • Варвара [07.12.]

    У меня риса не оказалось в моих закромах так я бросила в харчо тонкую вермишель. Брат сказал что ел раньше с рисом, но мой супчик намного лучше.

  • Jean [02.01.]

    А разве настоящий грузинский харчо делается не из баранины? По-моему автор что-то напутал.

  • Лёха [02.01.]

    Jean это не автор попутал а вы — традиционный грузинский суп харчо готовится как раз из говядины, а все остальное это уже вариации на тему

  • Lima [08.01.]

    Мне когда подружка рассказывала как варить харчо, я думала, орехи в супе — это типа такая шутка. А посмотрела в википедии, оказывается и правда надо в харчо орехи добавлять, даже стыдно как-то стало за свое невежество((

  • Алиска [08.01.]

    Lima, ничего постыдного в незнании нет. В конце концов, вы же не можете знать все рецепты на свете. Я вообще раньше не знала, что харчо готовится из говядины, считала что это вегетарианский суп. Главное если кто спросит делать умный вид и помалкивать xD

  • soso [10.01.]

    разве это суп харчо? Суп харчо должен быть обжигающе острым — тогда он настоящий.

  • интердевочка [11.01.]

    soso

    ой ну уж для кого как я допустим очень люблю суп «харчо» а острое категорически нельзя и что мне теперь слюнями исходить я варю его как обычно но только не острый и все моя душенька довольна. так что говорите за себя можете ешьте острый харчо а остальных не подбивайте на подвиги.

  • avery_89 [22.02.]

    а я вообще варю харчо из курицы а не из говядины. может это и не «грузинский вариант» супа, зато дешевле, легче и на вкус почти тоже самое.

  • Рита [19.03.]

    Да суп харчо можно сварить и вообще без мяса совсем постный получается кисленький и немного остренький томатный супчик. просто из рецепта харчо сключить мясо.

  • tahia [01.04.]

    Мои из всех супов едят только харчо и то только с мясом — другого не надо. вот и приходится придумывать то суп харчо из говядины, то из баранины а когда уж и из курицы.

  • Наталия [23.06.]

    tahia

    идея понравилась сварить суп харчо с курицей. у меня в холодильнике домашняя кура лежит и все не могла придумать куда ее употребить, завтра сварю суп.

  • Pestimeya [23.07.]

    Ая мясо для «ХАРЧО» на кости покупаю, первый бульон выливаю в раковину (минут 5-10 кипячу), наливаю чистой воды и уже варю мясо до мягкости. Бульон в супе прозрачный и все вредное что в мясе было уходит в первый бульон. Первое варю редко но харчо едим с большим удовольствием, ВКУСНО потому что!

  • mariZet [24.08.]

    Супы варю редко. Если и варю то «ХАРЧО». Запах хмели-сунели тошнотворный я их не добвляю, и не покупаю. Много других приправ, которые идут в харчо и улучшают вкус.

  • ксюшка [30.10.]

    По сути «харчо» даже с тушенкой варится, тут не в мясе дело-в приправах. На вашем сайте рецепт «харчо» более сложный, у меня проще, и всем нравится мой супчик.

  • Лариса [22.02.]

    Самый лучший рецепт из всего интернета.

    Ксюша, если вы сварите суп-харчо из тушенки, это будет не суп харчо, а съедобное пойло.

    Если делать, то по всем правилам.

    БОЛЬШОЕ спасибо автору за замечательный рецепт.

    Только сделала, съела и не могла не написать!)))

    Суп Харчо перевод с грузинского — суп из говядины.

  • Чудо-Повар [22.02.]

    Лариса, большое спасибо за добрые слова!

  • Ocsana [20.04.]

    Честно сказать не понравился ваш рецепт харчо когда прочитала. коментарии убидили что стоит сварить суп. Рада что ошиблась и рецепт на самом деле очень и очень классный. Харчо — мой любимец.

  • ment [15.05.]

    такое впечатление кроме харчо супов нет — обычная похлебка))) то ли дело — щи!!!

  • ирина [04.11.]

    Настоящий харчо по правильному рецепту, мне и детям очень суп понравился суп -обеденье.

  • Дмитрий [15.01.]

    Позвольте выразить свое почтение !!!!! Суп харчо с его восхитительным рецептом привнес нотку разнообразия в наше обыденное меню! Браво!!!!!

  • Irina [10.10.]

    а что если в харчо бросить горсточку риса? суп вкуснее не станет? в рецепте харчо моей бабушки кажется добавлялся рис. ее суп я не забуду никогда.

  • Чудо-Повар [10.10.]

    Irina, классический харчо варят без крупы.

  • Ольга [04.03.]

    Отличный сайт!!!

    Спасибо за рецепт супчика. Никогда не могла сварить нормальный харчо из говядины. Вкуснооо-5+++

  • илья [01.11.]

    хорошие рецепты, особенно понравился суп харчо с говядиной — это настоящее харчо не подделка-)

  • 7777 [22.01.]

    недавно подруга варила суп из говядины рецепт которого сильно напоминал этот.

    завтра хочу повторить а то муж прицепился свари-свари:)

  • Юрий Петрович [08.06.]

    Здравствуйте. Хочу сказать спасибо за обалденный рецепт харчо! Последний раз ели суп проездом в Грузии, теперь начнем готовить дома.

  • Fillip [17.10.]

    Говядина для харчо -идеальное мясо суп с бараниной жирный но тоже вкусный но говяжий понравился больше остальных это без вариантов

Добавить комментарий