Соус Цезарь

Рецепт соуса Цезарь — это соус для салата «Цезарь» в домашних условиях. Рецепт классического соуса Цезарь не всем подходит, по этой причине в кулинарии постоянно появляются различные вкусные вариации знаменитого соуса — к салату Цезарь.

Как приготовить соус Цезарь? Классический рецепт соуса «Цезарь», его правильное воссоздание в домашних условиях несколько проблематично.

Каждая хозяйка при приготовлении классического соуса Цезарь сталкивается с двумя проблемами. Первая – это использование в заправке практически сырых яиц, которые погружаются в кипящую воду всего лишь на 1 минуту.

Совет от Чудо-Повара. Многих этот факт не устраивает. В некоторых рецептах используются йогурт или сметана вместо яиц, придающих соусу «Цезарь» кремообразную структуру.

Соус Цезарь, рецепт заправки на основе майонеза не содержит яйца и больше всего подходит к оригинальному рецепту соуса.

С домашним приготовлением соуса для салата Цезарь имеется вторая проблема – это использование в соусе анчоусов или вустерского (ворчестерского, ворчестерширского, вустерширского) соуса, которые не просто отыскать в продаже.

Согласно истории происхождения классического салата, создатель Цезарь Кардини использовал только соус «Ворчестер», чтобы лишь создать намек на вкус анчоусов в салате.

Однако его брат несколько лет спустя внес дополнение в рецепт соуса и стал использовать в «цезаре» сами анчоусы.

В состав ворчестерского соуса часто входит кукурузный сироп с очень большим содержанием глюкозы или фруктозы, что далеко не всеми приветствуется.

Этот рецепт соуса Цезарь предусматривает оба варианта приготовления.

соус для салата цезарь рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта соуса Цезарь с анчоусами

  • майонез – 0,25 стакана;
  • лимонный сок – 2 ст.л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • тертый сыр «пармезан» – треть стакана (по желанию);
  • филе анчоуса (или кильки пряного посола) – 1-2 шт. или вустерский соус – 1 ч.л.;
  • масло оливковое – 0,5-0,75 стакана;
  • черный молотый перец;
  • соль.

Рецепт соуса для салата Цезарь в домашних условиях

  1. Пропускаем очищенный чеснок через давилку.
  2. Затем с помощью блендера смешиваем майонез, сок лимона, чеснок, сыр, анчоусы (либо вустерский соус на выбор) и перец.
  3. После этого, не выключая блендер, маленькими порциями вводим масло.
  4. Если берем анчоусы, то добавляем дополнительно немного меда, чтобы снизить кислотность рыбы. В случае с ворчестерширским соусом этого делать не нужно, так как в его составе зачастую содержится патока, сахар или сироп из кукурузы.
  5. Присаливаем по вкусу и взбиваем еще раз.

Пармезан в заправке для «Цезаря» можно не использовать, а положить сыр непосредственно в готовый салат.

Из указанного количества продуктов получается примерно 1 стакан готового соуса для салата «Цезарь», хранится соус в холодильнике.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
Комментарии (41)
  • Мишель [23.08.]

    Конечно , конечно все дело в соусе!!! В Цезаре там ничо такого выдающегося нет. Соус Цезарь, пишу рецепт в кулинарную книгу, в которой много рецептов с вашего чудо-повара. Огромное спасибо за рецепт и пояснения.Очень интересно!

  • юлька [24.08.]

    Здравствуйте! А таким соусом все мясные салаты заправляют или только «ЦЕЗАРЬ»? Спасибо.

  • Чудо-Повар [24.08.]

    юлька, можете заправлять этим соусом и другие салаты.

  • ago6 [24.08.]

    готовый же соус для цезаря продается, кальве. все равно збацать такой же соус как в ресторане, не реально.

  • olya22 [25.08.]

    юлька поделюсь своими решениями на этот счет. я делаю так , готовлю несколько соусов , наливаю в соусники и ставлю на стол (майонез — обязательно), салаты не заправляю , по ходу торжества , гости определяются и заправляют салаты самостоятельно. приятного аппетита)))

  • NOADA [26.08.]

    Проблемма теперь в том, что бы найти такой рецепт майонеза, в котором бы не было сырых яиц. Покупала я этот ваш"Кальве" ago6, не имеет ничего общего с нормальным соусом для Цезаря. Прийдется какой-то домашний майонез готовить без яиц, а то наешься салата и сальмонелез заработаешь. Как страшно жить, печалька)))

  • Георгий [27.08.]

    делали вчера цезарь и заправляли этим вашим соусом. только обошлись и без анчоусов и без этого вустер-хрен-знает-как-его-там-дальше соуса. нормально. жена сказала вкусно но калорийно, а мне как раз.

  • Оксана [28.08.]

    Ресторанный Цезарь не поменяю на домашний с самым самым крутым соусом!!! Но за рецепт спасибо приготовлю к нужному случаю!

  • erberin [29.08.]

    есть у меня один любимый рецептик майонеза без яиц, думаю для соуса цезаря будит в самый раз.

    надо взбить по 100 г масла (лучше оливкового) и 50 г молока до однородного состояния. взбивать надо не переставая! потом добавить ч.л. горчицы, ст.л. лимоного сока. сахар и соль- по вкусу. все салаты ним заправляю, идет отлично. думаю и для цезаря подойдет.

  • Reme [31.08.]

    erberin

    Видела подобный рецепт в инете — там еще в добавок и загуститель был. В чем секрет? Как у вас загущается? А то уж больно хочется салатика Цезаря отведать с натуральным соусом. Ответьте, пожалуйста.

  • erberin [01.09.]

    загуститель в этом рецепте ни к чему, все и так прекрасно загустевает. просто нада тщательно взбивать.

  • Batilda [02.09.]

    Столько мороки — делать майонез, потом делать соус этот, чтобы на выходе получить практически тот же майонез? Не проще ли им же сразу Цезарь заправить и все? А анчоусы и тертый сыр просто в салат покрошить?

  • gilena [05.09.]

    дак ведь весь смысл цезаря в соусе. не сделаете соус и что у вас получиться? обычный салат с курицей с майонезом.

  • snooki [06.09.]

    цезарь как раз и есть обычный салат с курцей и майонезом и соус его не спасет. не ну серьезно что это за салат? курица, кириешки и зеленый салат?

  • Алиса [09.09.]

    Очень калорийный соус, никто не знает рецепт по легче, чтобы меншье калорий? Очень уж Цезаря хочется, и диету жалко прерывать.

  • twintin [11.09.]

    настоящий соус для цезаря делается далеко не на основе майонеза. это упрощенный вариант, НЕ классика. только иммитация.

  • Greta [28.09.]

    Настоящий цезарь тоже делается не на основе магазинных сухариков, так что на вкус и цвет. Делаю соус цезарь на основе одного очень хорошего покупного майонеза — на вкус как классика.

  • Неспящие [01.10.]

    «Цезарь» и майонез — вещи несовместимые!!! Все это уже придумки. И какие кириешки? Вы с ума сошли? :))) Не хотите сырые яйца, возьмите желток от вареного яйца для заправки. А соус продается во всех супермаркетах. просто он дорогой, но если вы часто делаете «Цезарь» можно и потратиться.:))) И не забудьте намазать миску для салата чесноком.

  • алое [21.01.]

    люди! где вы покупаете анчоусы в каком они отделе супермаркетов?

    так хочу соус для цезаря по правилам по рецепту

    с анчоусами полная засада.

  • Надежда [02.02.]

    алое да сделайте вы соус без анчоусов. дае не знаете понравится ли вам с ними соус. только салат испортите и проукты на ветер. все ингредиенты для «Цезаря» не копейки стоят.

  • Ирина [24.02.]

    ДА,ДА,ДА анчоусы любят далеко не все! В моем семействе нет гурманов и слава Богу. Какой есть соус такой и есть! Цезарь -вкусный салат , анчоусы кладутся для «знатоков» . Для простых смертных домашний майонез идет под метелку как самый вкусный соус для цезаря.

  • Bella [01.03.]

    Домашний соус для «Цезаря» есть домашний, с этим трудно не согласится. Спасибо за написания редких рецептов.

  • polina [18.09.]

    Рецепт соуса к Цезарю как у меня.Совсем не редкий ;) наоборот распространенный. Этот салат не люблю, мужу готовлю.

  • Nadia [06.11.]

    Цезарь не люблю уж простите, а соус использую для заправки других салатов. Вкусно но опять же если не добавлять анчоусы, потому что те что продаются у нас я не рискнула. М.б. жителям больших городов везет больше. А так рецепту 5-

  • Даша [10.12.]

    Анчоусы заменяю на маринованную кильку , кстати рецепт взят с Чудо-Повара. Не могу судить объективно т.к. люблю салат Цезарь в любых варициях , а этот соус- пальчики оближешь (я его иногда прям на хлеб мажу) — вкуснятина )))))))) ___

  • temiK [25.04.]

    я признаться не большой любитель Цезаря, но большой почитатель его заправки. ем ее с чем можно, с чем нельзя тоже ем+)

  • Олюшка [21.10.]

    Начиталась о вкусностях заправки для салатов ) — пошла готовить соус! а если я сегодня сделаю соус, а на завтра отложу приготовление «цезаря» ничего страшного? соус не закиснет?

  • Чудо-Повар [21.10.]

    Олюшка, можете смело делать соус заранее, просто переложите его в контейнер с крышкой и поместите в холодильник.

  • Natali [21.11.]

    Очень вкусный соус получился, рецепт несложный, кто-то писал что можно все салаты ним заправлять не только цезаря это правда.

  • santina [23.12.]

    это классический рецепт соуса для салата «ЦЕЗАРЬ»?

  • Чудо-Повар [23.12.]

    santina, рецепт соуса модернизирован, но ничуть не уступает по вкусовым качествам классическому.

  • Redo [06.10.]

    Товарищи, поделитесь опытом, какой не «сырой» соус для цезаря самый лучший? Салат уже пару раз испортили, не хочется наступать на те же грабли.

  • санька [15.10.]

    Redo заправьте цезарь не соусом — майонезом и будет вам счастье:)

  • Ennike [18.10.]

    Секрет приготовления соуса для цезаря заключается в том, что надо перестать пытаться в точности соблюдать оригинальный рецепт. Забудьте про анчоусы и прочие извороты, и ваша жизнь станет намного проще. Сделайте простой соус из майонеза (рецептов которых тонна), и салат ваш будет ничем не хуже.

  • Оля [09.11.]

    Ennike не мелите чепухи. Соус для салата Цезарь приготовленный своими руками не идет ни в какое сравнение с тем что вы предлагаете.

  • Vasilisa [16.11.]

    Мы с мужем большие любители «цезарь», теперь готовим заправку по этому рецепту, вкус любимого салата стал еще лучше благодаря вам!!!!!!

  • Марина [31.12.]

    Скажите если я анчоусы заменю каперсами от этого заправка не станет ужасной?):

  • Чудо-Повар [31.12.]

    Марина, я бы Вам не советовала.

  • paramon [06.01.]

    Марина если анчоусы имеют прямое отношение к заправке «цезаря» то каперсы совсем не по теме)?

  • Светлана [07.03.]

    С позволения присутствующих вставлю свои пять копеек к рецепту:) Пармезан в соусе можно заменить любым сыром, а лимонный сок поменять на лаймовый. Вкус салата не пострадает.

  • leonid [30.04.]

    А не проще заправить салат быстрым проверенным майонезом без заморочек с приготовлениями.

Добавить комментарий

*