Соус для салата «Цезарь»

Существует множество рецептов соуса для салата «Цезарь». Я пробовала многие из них, в том числе и при приготовлении этого салата на день рождения, но больше всего мне нравится именно этот, так как он ближе к оригиналу.

Существует две проблемы воссоздания классического рецепта соуса «Цезарь» в домашних условиях. Первая – это использование в заправке практически сырых яиц, которые погружаются в кипящую воду всего лишь на 1 минуту. Многих этот факт не устраивает. В некоторых рецептах используются йогурт или сметана вместо яиц, придающих соусу «Цезарь» кремообразную структуру. Я отдаю предпочтение  майонезу (лучше домашнему), который содержит яйца и больше всего подходит к оригинальному рецепту.

Вторая проблема – это использование анчоусов или вустерского (ворчестерского, ворчестерширского, вустерширского) соуса. Согласно истории происхождения салата, его создатель Цезарь Кардини использовал только соус «Ворчестер», чтобы лишь создать намек на вкус анчоусов. Однако его брат несколько лет спустя внес дополнение в рецепт и стал использовать сами анчоусы. С другой стороны, в состав ворчестерского соуса часто входит кукурузный сироп с очень большим содержанием глюкозы или фруктозы, что далеко не всеми приветствуется. Данный рецепт предусматривает оба варианта приготовления.

соус для салата цезарь рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта соуса «Цезарь»:

  • майонез – 0,25 стакана;
  • лимонный сок – 2 ст.л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • тертый сыр «пармезан» – треть стакана (по желанию);
  • филе анчоуса (или кильки пряного посола) – 1-2 шт. или вустерский соус – 1 ч.л.;
  • масло оливковое – 0,5-0,75 стакана;
  • черный молотый перец;
  • соль.

Рецепт соуса для салата «Цезарь»:

  1. Пропускаем очищенный чеснок через давилку.
  2. Затем с помощью блендера смешиваем майонез, сок лимона, чеснок, сыр, анчоусы (либо вустерский соус на выбор) и перец.
  3. После этого, не выключая блендер, маленькими порциями вводим масло.
  4. Если берем анчоусы, то добавляем дополнительно немного меда, чтобы снизить кислотность рыбы. В случае с ворчестерширским соусом этого делать не нужно, так как в его составе зачастую содержится патока, сахар или сироп из кукурузы.
  5. Присаливаем по вкусу и взбиваем еще раз.

Пармезан в заправке для «Цезаря» можно не использовать, а положить его непосредственно в готовый салат.

Из указанного количества продуктов получается примерно 1 стакан готового соуса для салата «Цезарь». Хранить его нужно в холодильнике.

Приятного аппетита!
Комментарии (41)
  • Мишель [23.08.]

    Конечно , конечно все дело в соусе!!! В Цезаре там ничо такого выдающегося нет. Соус Цезарь, пишу рецепт в кулинарную книгу, в которой много рецептов с вашего чудо-повара. Огромное спасибо за рецепт и пояснения.Очень интересно!

  • юлька [24.08.]

    Здравствуйте! А таким соусом все мясные салаты заправляют или только «ЦЕЗАРЬ»? Спасибо.

  • Чудо-Повар [24.08.]

    юлька, можете заправлять этим соусом и другие салаты.

  • ago6 [24.08.]

    готовый же соус для цезаря продается, кальве. все равно збацать такой же соус как в ресторане, не реально.

  • olya22 [25.08.]

    юлька поделюсь своими решениями на этот счет. я делаю так , готовлю несколько соусов , наливаю в соусники и ставлю на стол (майонез — обязательно), салаты не заправляю , по ходу торжества , гости определяются и заправляют салаты самостоятельно. приятного аппетита)))

  • NOADA [26.08.]

    Проблемма теперь в том, что бы найти такой рецепт майонеза, в котором бы не было сырых яиц. Покупала я этот ваш"Кальве" ago6, не имеет ничего общего с нормальным соусом для Цезаря. Прийдется какой-то домашний майонез готовить без яиц, а то наешься салата и сальмонелез заработаешь. Как страшно жить, печалька)))

  • Георгий [27.08.]

    делали вчера цезарь и заправляли этим вашим соусом. только обошлись и без анчоусов и без этого вустер-хрен-знает-как-его-там-дальше соуса. нормально. жена сказала вкусно но калорийно, а мне как раз.

  • Оксана [28.08.]

    Ресторанный Цезарь не поменяю на домашний с самым самым крутым соусом!!! Но за рецепт спасибо приготовлю к нужному случаю!

  • erberin [29.08.]

    есть у меня один любимый рецептик майонеза без яиц, думаю для соуса цезаря будит в самый раз.

    надо взбить по 100 г масла (лучше оливкового) и 50 г молока до однородного состояния. взбивать надо не переставая! потом добавить ч.л. горчицы, ст.л. лимоного сока. сахар и соль- по вкусу. все салаты ним заправляю, идет отлично. думаю и для цезаря подойдет.

  • Reme [31.08.]

    erberin

    Видела подобный рецепт в инете — там еще в добавок и загуститель был. В чем секрет? Как у вас загущается? А то уж больно хочется салатика Цезаря отведать с натуральным соусом. Ответьте, пожалуйста.

  • erberin [01.09.]

    загуститель в этом рецепте ни к чему, все и так прекрасно загустевает. просто нада тщательно взбивать.

  • Batilda [02.09.]

    Столько мороки — делать майонез, потом делать соус этот, чтобы на выходе получить практически тот же майонез? Не проще ли им же сразу Цезарь заправить и все? А анчоусы и тертый сыр просто в салат покрошить?

  • gilena [05.09.]

    дак ведь весь смысл цезаря в соусе. не сделаете соус и что у вас получиться? обычный салат с курицей с майонезом.

  • snooki [06.09.]

    цезарь как раз и есть обычный салат с курцей и майонезом и соус его не спасет. не ну серьезно что это за салат? курица, кириешки и зеленый салат?

  • Алиса [09.09.]

    Очень калорийный соус, никто не знает рецепт по легче, чтобы меншье калорий? Очень уж Цезаря хочется, и диету жалко прерывать.

  • twintin [11.09.]

    настоящий соус для цезаря делается далеко не на основе майонеза. это упрощенный вариант, НЕ классика. только иммитация.

  • Greta [28.09.]

    Настоящий цезарь тоже делается не на основе магазинных сухариков, так что на вкус и цвет. Делаю соус цезарь на основе одного очень хорошего покупного майонеза — на вкус как классика.

  • Неспящие [01.10.]

    «Цезарь» и майонез — вещи несовместимые!!! Все это уже придумки. И какие кириешки? Вы с ума сошли? :))) Не хотите сырые яйца, возьмите желток от вареного яйца для заправки. А соус продается во всех супермаркетах. просто он дорогой, но если вы часто делаете «Цезарь» можно и потратиться.:))) И не забудьте намазать миску для салата чесноком.

  • алое [21.01.]

    люди! где вы покупаете анчоусы в каком они отделе супермаркетов?

    так хочу соус для цезаря по правилам по рецепту

    с анчоусами полная засада.

  • Надежда [02.02.]

    алое да сделайте вы соус без анчоусов. дае не знаете понравится ли вам с ними соус. только салат испортите и проукты на ветер. все ингредиенты для «Цезаря» не копейки стоят.

  • Ирина [24.02.]

    ДА,ДА,ДА анчоусы любят далеко не все! В моем семействе нет гурманов и слава Богу. Какой есть соус такой и есть! Цезарь -вкусный салат , анчоусы кладутся для «знатоков» . Для простых смертных домашний майонез идет под метелку как самый вкусный соус для цезаря.

  • Bella [01.03.]

    Домашний соус для «Цезаря» есть домашний, с этим трудно не согласится. Спасибо за написания редких рецептов.

  • polina [18.09.]

    Рецепт соуса к Цезарю как у меня.Совсем не редкий ;) наоборот распространенный. Этот салат не люблю, мужу готовлю.

  • Nadia [06.11.]

    Цезарь не люблю уж простите, а соус использую для заправки других салатов. Вкусно но опять же если не добавлять анчоусы, потому что те что продаются у нас я не рискнула. М.б. жителям больших городов везет больше. А так рецепту 5-

  • Даша [10.12.]

    Анчоусы заменяю на маринованную кильку , кстати рецепт взят с Чудо-Повара. Не могу судить объективно т.к. люблю салат Цезарь в любых варициях , а этот соус- пальчики оближешь (я его иногда прям на хлеб мажу) — вкуснятина )))))))) ___

  • temiK [25.04.]

    я признаться не большой любитель Цезаря, но большой почитатель его заправки. ем ее с чем можно, с чем нельзя тоже ем+)

  • Олюшка [21.10.]

    Начиталась о вкусностях заправки для салатов ) — пошла готовить соус! а если я сегодня сделаю соус, а на завтра отложу приготовление «цезаря» ничего страшного? соус не закиснет?

  • Чудо-Повар [21.10.]

    Олюшка, можете смело делать соус заранее, просто переложите его в контейнер с крышкой и поместите в холодильник.

  • Natali [21.11.]

    Очень вкусный соус получился, рецепт несложный, кто-то писал что можно все салаты ним заправлять не только цезаря это правда.

  • santina [23.12.]

    это классический рецепт соуса для салата «ЦЕЗАРЬ»?

  • Чудо-Повар [23.12.]

    santina, рецепт соуса модернизирован, но ничуть не уступает по вкусовым качествам классическому.

  • Redo [06.10.]

    Товарищи, поделитесь опытом, какой не «сырой» соус для цезаря самый лучший? Салат уже пару раз испортили, не хочется наступать на те же грабли.

  • санька [15.10.]

    Redo 06.10.2015 заправьте цезарь не соусом — майонезом и будет вам счастье:)

  • Ennike [18.10.]

    Секрет приготовления соуса для цезаря заключается в том, что надо перестать пытаться в точности соблюдать оригинальный рецепт. Забудьте про анчоусы и прочие извороты, и ваша жизнь станет намного проще. Сделайте простой соус из майонеза (рецептов которых тонна), и салат ваш будет ничем не хуже.

  • Оля [09.11.]

    Ennike не мелите чепухи. Соус для салата Цезарь приготовленный своими руками не идет ни в какое сравнение с тем что вы предлагаете.

  • Vasilisa [16.11.]

    Мы с мужем большие любители «цезарь», теперь готовим заправку по этому рецепту, вкус любимого салата стал еще лучше благодаря вам!!!!!!

  • Марина [31.12.]

    Скажите если я анчоусы заменю каперсами от этого заправка не станет ужасной?):

  • Чудо-Повар [31.12.]

    Марина, я бы Вам не советовала.

  • paramon [06.01.]

    Марина 31.12.2015 если анчоусы имеют прямое отношение к заправке «цезаря» то каперсы совсем не по теме)?

  • Светлана [07.03.]

    С позволения присутствующих вставлю свои пять копеек к рецепту:) Пармезан в соусе можно заменить любым сыром, а лимонный сок поменять на лаймовый. Вкус салата не пострадает.

  • leonid [30.04.]

    А не проще заправить салат быстрым проверенным майонезом без заморочек с приготовлениями.

Добавить комментарий

*