Соус Тартар

Соус Тартар (Tartare) — популярный соус французской кухни,  технология приготовления и состав классического холодного соуса напоминает домашний майонез. Французский соус Тартар имеет два способа приготовления: из майонеза или из сваренных вкрутую яичных желтков, взбитых с оливковым маслом.

Как приготовить соус Тартар? Рецепт зависит от компонентов, входящих в состав соуса, в классическом варианте основа соуса — желтки, масло, лук. В домашних условиях в основной соус Тартар добавляют кусочки креветок, оливок, сёмги, анчоусов, маринованных огурцов, включают в состав холодного соуса Tartare чеснок, различную зелень для остроты.

Соус со странным названием Тартар имеет оригинальный вкус, особенностью этого необычного французского соуса считаются кусочки маринованных овощей, солёной рыбы, располагающиеся в нежной однородной консистенции взбитых яичных желтков с маслом или в майонезе. Кусочки овощей в соусе делают тар-тар густым, не похожим на обычный однородный соус.

Вкус классического Тартар хозяйки могут менять в зависимости от того, какие продукты добавляются при приготовлении блюда: острые, пряные либо кисло-сладкие.

Совет от Чудо-Повара. Упрощённые варианты приготовления тар-тар — это домашний или покупной майонез, перемешанный с кусочками огурцов или каперсов с луком и варёными яичными желтками.

С чем едят соус Тартар? Едят соус с рыбными, мясными, жареными или запеченными блюдами. Предлагаем рецепт соуса Тартар в домашних условиях, состав соуса простой, приготовление быстрое, за короткий промежуток времени домашний ростбиф легко превратить в изысканное праздничное блюдо, подав мясо под соусом тар-тар.

соус тартар рецепт с фото

Ингредиенты для соуса тартар, состав

  • куриные желтки – 3 шт;
  • растительное масло (без запаха) – 400 мл;
  • сок половины лимона;
  • белое сухое вино – 100 мл;
  • сливки – полстакана;
  • маринованные огурцы – 20-25 шт;
  • сахар-песок – 0,5 ч.л.;
  • перья зеленого лука — 20-30 г;
  • измельченная лимонная цедра – 1 ч.л.
  • перец белый молотый; соль.

Рецепт соуса тартар в домашних условиях

  1. Смешиваем в миске желтки, лимонный сок, щепотку соли.
  2. Быстро растираем всю смесь ложкой и постепенно, сначала буквально по каплям вводим масло.
  3. Затем тонкой струйкой выливаем остаток масла
  4. Взбиваем массу до однородного состояния. Если не получилось однородности, то можно влить еще 2 желтка и снова взбить или взять готовый майонез.
  5. Мелко крошим лук, оливки пропускаем через мясорубку или блендер и выкладываем их в миску.
  6. Перчим, кладем цедру, сахар, перемешиваем.
  7. Наливаем сливки, вино. Всю полученную смесь хорошо вымешиваем, перекладываем в емкость с крышкой или баночку и помещаем в холодильник на 1 час.

Готовый соус Тартар переливаем в соусницу или пиалу и ставим на стол к мясу, рыбе, курице, блюдам из морепродуктов, ростбифу.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
13 комментариев
  • шумка [09.12.]

    жарила горбушу и приготовила первый раз тартар — у меня муж большой любитель майонез, кладет его куда только можно — ссказал что теперь отказывается есть майонез, теперь подавай теперь только этот соус.

  • Glory [16.02.]

    Всегда думала, что соус тартар — это нечто необыкновенное. А получается это обычный майонез, разве что с вином и огурцами. И зачем тогда морочить себе голову?

  • Priya [16.02.]

    Glory,

    вы совершенно не правы. Может, тартар немного и похож по технологии приготовления на домашний майонез, но по вкусу отличатеся — просто небо и земля.

  • Катерина [20.04.]

    Оч понравился этот соус «Тартар» майонез по вкусу даже и близко не напоминает. Я даже его добавляю когда готовлю рулеты из лаваша с начинками. Вкуснотища начинка сразу сочная становится. Рецепт «тартара» очень легкий как и сам соус, благодарю.

  • олег [29.04.]

    лень было идти в магазин за огурцами я положил в соус «тартар» маринованные грибы мелкими кусочками. вкусно получается тартар с грибами еще надо сделать с огурцами в отдельные банки для сравнения.

  • Оля [27.06.]

    рецепт «тартара» напоминает гремучую смесь на основе майонеза к соусу и близко отношений не имеет. соусы как водится без кусочков...

  • Dima76 [08.11.]

    Особенность соуса «ТАРТАР» в этих самых кусочках. Если нет чем тогда отличается знаменитый «Тартар» от простого соуса.???!!!

  • Анжела [09.07.]

    Тартар не понравился совершенно никому в семье, сын всеядный , тоже отказался от соуса, вкуснее «своего» майонеза нет ничего убедились лишний раз. За рецепт спасибо , надеюсь не вы его составили;)))

  • Леся [16.10.]

    Отличный соус! Тартар с рыбкой ! Безумно вкусно! Рецепт отработан на 5+++

  • daria [01.02.]

    ем соус без задней мысли;) не задумываясь о составе. а в тартар как оказалось соленые огурцы входят?!

  • гостья [09.02.]

    соус особых восторгов не вызвал ни у меня ни у семьи ...(

    жирно или сытно не знаю даже как сформулировать свой отзыв

    короче говоря соус тартар — разрекламированная бурда которую невозможно есть!

  • Slava [15.11.]

    Мы часто покупаем готовый соус, но тар-тар домашнего приготовления вкуснее конечно. Подруга готовит соус быстро: крошит огурцы, смешивает сметану, майонез, желток, зеленый лук. Насколько я помню ее рецепт больше ничего класть не нужно. Соус- пальчики оближешь!!!!

  • леонид [22.11.]

    готовила соус из вареных яиц — полнейший бред ; с майонезом тар-тар поправдоподобнее на вкус.

Добавить комментарий