Соус Тартар в домашних условиях
Соус Тартар (Tartare) – популярный соус французской кухни, технология приготовления и состав классического холодного соуса напоминает домашний майонез. Французский соус Тартар имеет два способа приготовления — из майонеза или из сваренных вкрутую яичных желтков, взбитых с оливковым маслом.
Упрощённые варианты приготовления тар-тар — это домашний или покупной майонез, перемешанный с кусочками солёных огурцов или каперсов с зелёным луком и варёными яичными желтками.
Как приготовить соус Тартар в домашних условиях
Довольно просто и быстро. Приготовление зависит от компонентов, входящих в состав французской заправки. В классическом варианте основа французского холодного соуса – желтки, масло и зелёный лук.
В соус Тартар, приготовленный в домашних условиях, для улучшения вкуса заправки, добавляют кусочки креветок, оливок, солёной сёмги, анчоусов, маринованных огурцов, включают в состав холодного соуса Tartare чеснок, различную зелень для остроты.
Классический рецепт
Тартар со странным названием имеет оригинальный вкус, особенностью классического французского соуса считаются кусочки маринованных овощей, солёной рыбы, располагающиеся в нежной однородной консистенции взбитых яичных желтков с маслом или в майонезе. Кусочки овощей в соусе делают тар-тар густым, не похожим на обычный однородный соус.
Вкус классического Тартар хозяйки могут менять в зависимости от того, какие продукты добавляются при приготовлении заправки: острые, пряные либо кисло-сладкие.
С чем едят Тартар
Во Франции соус принято подавать с блюдами из птицы, к мясу, рыбе и морепродуктам.
С чем ещё едят Тартар кроме рыбы? К чему подходит соус? Едят Тартар с мясными, овощными, жареными и запечёнными блюдами. Тартар, соус с огурцами придаёт самым различным блюдам особый вкус, пресные блюда делает пикантными, острые становятся ещё острее.
Предлагаем классический рецепт соуса Тартар в домашних условиях, состав соуса с солёными огурцами простой, приготовление быстрое, за короткий промежуток времени домашний ростбиф легко превратить в изысканное праздничное блюдо, подав жареное мясо под соусом Тар-Тар.
Ингредиенты для соуса Тартар с огурцами
- огурцы маринованные (солёные) – 20 шт.;
- куриные желтки – 3 шт;
- растительное масло (лучше оливковое) – 400 мл;
- сок половины лимона;
- белое сухое вино – 100 мл;
- сливки – полстакана;
- сахар-песок – 0,5 ч.л.;
- перья зелёного лука — 20-30 гр;
- измельчённая лимонная цедра – 1 ч.л.
- перец белый молотый; соль.
Рецепт соуса Тартар в домашних условиях
- Смешиваем в миске желтки, лимонный сок, щепотку соли.
- Быстро растираем всю смесь ложкой, постепенно, сначала буквально по каплям вводим масло.
- Затем тонкой струйкой выливаем остаток масла.
- Взбиваем массу до однородного состояния. Если не получилось однородности, то можно влить ещё 2 желтка и снова взбить или взять готовый майонез.
- Мелко нарезаем зелёный лук, оливки пропускаем через мясорубку или блендер, выкладываем их в миску.
- Добавляем перец, кладём цедру, сахар, кусочки солёных огурцов (хрустящих малосольных), перемешиваем.
- Наливаем сливки, вино. Всю полученную смесь хорошо перемешиваем, перекладываем соус в ёмкость с крышкой или баночку, убираем Тартар в холодильник на 1 час.
Готовый соус Тартар переливаем в соусницу или пиалу, ставим на стол к мясу, рыбе, запечённой в духовке курице, блюдам из морепродуктов, ростбифу.
жарила горбушу и приготовила первый раз тартар — у меня муж большой любитель майонез, кладет его куда только можно — сказал что теперь отказывается есть майонез, теперь подавай теперь только этот соус.
Всегда думала, что соус тартар — это нечто необыкновенное. А получается это обычный майонез, разве что с вином и огурцами. И зачем тогда морочить себе голову?
Glory,
вы совершенно не правы. Может, тартар немного и похож по технологии приготовления на домашний майонез, но по вкусу отличатеся — просто небо и земля.
Оч понравился этот соус «Тартар» майонез по вкусу даже и близко не напоминает. Я даже его добавляю когда готовлю рулеты из лаваша с начинками. Вкуснотища начинка сразу сочная становится. Рецепт «тартара» очень легкий как и сам соус, благодарю.
лень было идти в магазин за огурцами я положил в соус «тартар» маринованные грибы мелкими кусочками. вкусно получается тартар с грибами еще надо сделать с огурцами в отдельные банки для сравнения.
рецепт «тартара» напоминает гремучую смесь на основе майонеза к соусу и близко отношений не имеет. соусы как водится без кусочков….
Особенность соуса «ТАРТАР» в этих самых кусочках. Если нет чем тогда отличается знаменитый «Тартар» от простого соуса.???!!!
Тартар не понравился совершенно никому в семье, сын всеядный , тоже отказался от соуса, вкуснее «своего» майонеза нет ничего убедились лишний раз. За рецепт спасибо , надеюсь не вы его составили;)))
Отличный соус! Тартар с рыбкой ! Безумно вкусно! Рецепт отработан на 5+++
ем соус без задней мысли;) не задумываясь о составе. а в тартар как оказалось соленые огурцы входят?!
соус особых восторгов не вызвал ни у меня ни у семьи …(
жирно или сытно не знаю даже как сформулировать свой отзыв
короче говоря соус тартар — разрекламированная бурда которую невозможно есть!
Мы часто едим готовый соус, тар-тар домашнего приготовления вкуснее конечно. Подруга готовит соус быстро: крошит огурцы, смешивает сметану, майонез, желток, зеленый лук. Насколько я помню ее рецепт больше ничего класть не нужно. Соус- пальчики оближешь!!!!
готовила соус из вареных яиц — полнейший бред ; с майонезом тар-тар поправдоподобнее на вкус.