Соус песто в домашних условиях. Рецепт песто с базиликом
Соус Песто, итальянский зелёный соус из базилика, широко используется в блюдах стран Европы и Азии. Настоящим рецептом Pesto считается итальянский классический рецепт с базиликом. Состав Песто, рецепты в каждой отдельной кухне народов Италии, Германии, Франции сильно отличаются друг от друга ингредиентами и способами приготовления.
Классический зелёный соус готовится из зелёного базилика, оливкового масла первого отжима, сыра – это основной состав настоящего итальянского Песто. Ингредиенты могут меняться в зависимости от того, с чем подаётся Песто, с каким блюдом.
С чем едят Песто
Едят зелёный соус с множеством различных блюд, у соуса довольно густая консистенция, поэтому его мажут на хлеб. Едят зелёный соус с отварными спагетти, супами, подают с мясными, рыбными блюдами, пиццей, лазаньей, макаронами.
Как приготовить дома
Рецепт в домашних условиях легко упростить и быстро сделать итальянский Pesto на основе любого растительного масла и фиолетового базилика (не всегда встречается в продаже зелёный базилик). И пусть это будет не совсем настоящее блюдо европейской кухни, но не менее вкусный домашний соус.
Попробуйте приготовить рецепт соуса Песто в домашних условиях. Готовится соус быстро из простых доступных продуктов: базилика, сыра и масла. Растирать компоненты в ступке руками (Pesto в дословном переводе с итальянского означает растирать) или молоть в блендере – решайте сами.
Ингредиенты на соус песто с базиликом
- базилик – 4 стакана;
- сыр пармезан – 100 грамм;
- орехи – полстакана;
- чеснок свежий – 3 зубчика;
- лимон – 1 шт.;
- соль – 1 ч.л. без горки;
- перец чёрный свежемолотый – на кончике ч.л.;
- оливковое масло – 1 стакан.
Классический рецепт соуса песто
- Листочки свежего базилика укладываем в сито и хорошо промываем. Заменить базилик в соусе песто можно петрушкой, рукколой, использовать доступную зелень или вместе соединить разные виды зелени. Для приготовления песто подойдёт смесь с базиликом и шпинатом, с базиликом и рукколой, с петрушкой и базиликом. Как вариант классического песто – соус песто
- Просушиваем базилик чистым полотенцем. Оставляем на полотенце до полного высыхания базилика.
- Отмеряем полстакана орехов, у меня кедровые орешки. Как вариант классического песто – соус песто с грецкими орехами. Он не менее вкусный, подойдёт к пасте, к разным блюдам. Орехи пересыпаем в сковороду, ставим на средний огонь, слегка прожариваем.
- Как только орехи начнут приобретать золотистый оттенок, снимаем их с огня, полностью остужаем.
- Очищенные зубочки чеснока измельчаем. Рубить чеснок слишком мелко на этом этапе приготовления не стоит, так как далее мы всё равно будем делать соус с помощью кухонного комбайна или блендера.
- Лимон промываем, протираем бумажным полотенцем, снимаем с лимона цедру.
- Пармезан натираем на тёрке. Можно взять любой сыр или сделать песто без сыра. Отправляем в чашу кухонного комбайна или блендера листочки базилика, орехи, цедру лимона, тёртый сыр пармезан, измельчённый чеснок.
- Выжимаем туда же сок одного лимона.
- Добавляем соль и перец. Начинаем измельчать продукты, периодически подливая оливковое масло небольшими порциями.
- Выключаем прибор, когда песто приобретёт однородную консистенцию.
- Для длительного хранения готовый соус песто можно заготовить на зиму, заморозив его. Для этого заполняем соусом контейнер для льда, заворачиваем пищевой плёнкой, отправляем в морозилку минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь.
- Замороженные кубики достаём из контейнера, перекладываем в пакет для заморозки. Храним соус песто в морозильной камере до 3 месяцев.
- По мере необходимости размораживаем нужное количество соуса.
Песто подойдет в качестве холодной закуски или приправы к повседневному и праздничному столу, впишется вкусный ароматный соус в любое изысканное меню.
Тамара, скорее всего, плохо измельчили. Я тоже один раз недостаралась, потом выбрасывать все пришлось. Теперь учусь на своих ошибках — песто стал получаться обалденный, использую его как соус к пасте.
Думала обошлась без зеленого базилика, заменила на фиолетовый. Получился песто странного цвета и непонятного вкуса. Видимо, в этом случае цвет базилика играет решающее значение. А может я еще не достаточно тщательно ингредиенты измельчила.
не понимаю всеобщих восторгов своих друзей по поводу этого соуса. по моему на вкус не очень — целый стакан масла!
Вернулась из Франции гостила у подруги. Меня поразил своим вкусом соус «песто» он там довольно популярный. По приезду решила найти рецепта соуса и приготовить его сама. Обрадовалась что рецепт немудреный (как я думала) и в воскресенье возьмусь за его приготовление. Если понравится буду рада.
измельчать базилик в блендере довольно муторно
я это делаю на мясорубке но здесь тоже есть минус
много базилика остается не прокрученной на самом
барабане а песто люблю, как люблю зелень
Оксана
не пробовали два раза провернуть базилик на мясорубке
я теперь так для «песто» приспособилась иначе и не выходит однородности соуса.
Соус «Песто» базиликовый — не знаю. С чем едят соус «песто» и какой вкус у этого соуса. ? Кто нить может поделится секретной информацией. Только без дураков-чистую правду.
шик а чтоб без дураков, сам сделай «песто» и определишся вылить в раковину или съесть., третьего не дано.
#Вчера в магазине увидела сыр с соусом песто :) производители не знают чем нас удивить. С виду напоминает не соус песто не сыр а зеленое мыло в крапинку#
Замечательный рецепт! Муж был в восторге от домашнего зеленого соуса. Жаль рецепт не совсем подходит для меня.
После такого количества масла в рецепте+жирность сыра… Печень точно благодарить не станет за заморское блюдо …. пошел дальше искать «свой» соус)!
Если сыр Пармезан в наших краях не найти можно сделать Песто без сыра?
Виктория без сыра соус не готовят не встречала рецептов соуса в которых совсем нет сыра. без орехов видела. но поспрашивайте у опытных товарищей.
зеленые соусы отличаются сырым составом поэтому Песто готовим круглый год, зимой делаю соус из замороженной зелени, не настолько свеж все равно вкусный.
Люди где зимой найти свежий базилик для соуса? Петрушка зеленая она разве не пойдет?
Андрей
Будет в 10 ку. из шпината не очень а с петрушкой — съедобно. Я подожду базилик:)