Соус для пиццы

Чтобы приготовить настоящий соус для пиццы как в пиццерии, рецепт следует выбирать сбалансированный: вкусный домашний соус не может быть слишком кислым или чересчур сладким; консистенция должна позволять легко нанести его на пиццу, но при этом не быть слишком жидкой, иначе не удастся добиться хрустящей корочки. Чудо-Повар отобрал для вас три самых лучших рецепта соуса для пиццы в домашних условиях, соответствующих всем этим требованиям.

Каждый соус начинается с основы: оливковое масло делает соус более легким, сливочное – более жирным; учтите этот момент при приготовлении домашней пиццы. Немаловажный компонент рецепта – зелень, свежая или сушёная, зависит от вкусовых предпочтений и времени года. Если Вы собираетесь готовить томатный соус, обращайте внимание, чтобы в составе приправы обязательно присутствовал орегано; в сливочный соус не забудьте добавить мускатный орех.

Совет от Чудо-Повара. При прочих равных условиях свежая зелень обычно предпочтительнее сушёной, однако это не совсем верно для орегано – лучше всего его вкус раскрывается именно в сушёном виде.

Помидоры для приготовления красного соуса можно использовать в любом виде: свежие, вяленые, консервированные, томатный сок или пасту. Единственное, за чем нужно следить, заменяя в рецепте один вид помидор на другие, – баланс кислоты и сладости; если соус показался слишком кислым из-за использования, к примеру, консервированных помидор или слишком кислой томатной пасты, добавьте немного сахара.

Соус для пиццы - рецепт как в пиццерии с фото

Томатный соус для пиццы в домашних условиях

Самый вкусный соус для домашней пиццы – томатный итальянский. Классический рецепт красного соуса разнится от одного региона Италии к другому; одни пиццайоло готовят соус исключительно из свежих помидор, вторые – из томатного сока, третьи – из томат-пасты.

В этом рецепте мы будем готовить соус из томатной пасты и вяленых помидор. Последние придают соусу исключительный вкус и аромат, однако, если вяленых в масле помидор дома не нашлось, не беда – замените их на свежие или консервированные.

Классический томатный соус для настоящей итальянской пиццы сочетается с абсолютно любыми начинками: просто смажьте тесто соусом, добавьте топпинг и сыр по своему вкусу, отправьте в духовку на 20 минут, и вкусная пицца как в пиццерии готова.

Ингредиенты:

  • масло оливковое – 1 ст.л.;
  • лук репчатый небольшой – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • помидоры вяленые в масле – 8 шт. либо в собственном соку или свежие нарезанные – 2 ст.л.;
  • орегано сушёный – 2 ч.л.;
  • базилик сушёный – 1,5 ч.л.;
  • вино белое – четверть стакана;
  • томатная паста – 1 банка (170 г);
  • вода – 1 стакан;
  • соль – 2 щепотки;
  • перец чёрный свежемолотый – четверть ч.л.

Приготовление:

  1. Разогреваем сковороду на среднем огне. Мелко нарезаем репчатый лук. Когда сковородка нагрелась, наливаем в нее оливковое масло и выкладываем лук.Соус для пиццы - рецепт как в пиццерии пошагово с фото
  2. Выдавливаем туда же чеснок.Соус для пиццы - рецепт как в пиццерии пошагово с фото
  3. Перемешиваем чеснок с луком и маслом и готовим до размягчения.Соус для пиццы - рецепт как в пиццерии пошагово с фото
  4. Помидоры нарезаем и выкладываем в сковороду. Перемешиваем.Соус для пиццы - рецепт как в пиццерии пошагово с фото
  5. Всыпаем сушёные базилик и орегано.Соус для пиццы - рецепт как в пиццерии пошагово с фото
  6. Снова перемешиваем. Готовим пару минут, пока сушёная зелень немного не размягчится.Соус для пиццы - рецепт как в пиццерии пошагово с фото
  7. Немного прибавляем огонь, вливаем вино. Перемешиваем и даём соусу немного прокипеть.Соус для пиццы - рецепт как в пиццерии пошагово с фото
  8. Уменьшаем огонь и добавляем томатную пасту. Вливаем воду.Соус для пиццы - рецепт как в пиццерии пошагово с фото
  9. Перемешиваем соус венчиком. Готовим на медленном огне 15 минут.Соус для пиццы - рецепт как в пиццерии пошагово с фото
  10. Солим и перчим по своему вкусу.Соус для пиццы - рецепт как в пиццерии пошагово с фото
  11. Слегка остывший соус перекладываем в банку.Соус для пиццы - рецепт как в пиццерии пошагово с фото
  12. Для приготовления пиццы смазываем основу для пиццы получившимся соусом, выкладываем начинку по своему вкусу, засыпаем тёртым сыром и выпекаем в предварительно разогретой до 200оС духовке 15-20 минут.Соус для пиццы - рецепт как в пиццерии пошагово с фото

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается примерно полтора стакана готового итальянского соуса. Хранить его нужно в холодильнике.

Соус для пиццы из томатной пасты

Никто не откажется от горячей пиццы как в итальянской пиццерии, но что делать, если нет времени готовить классический соус? На помощь придет рецепт простого соуса из томатной пасты для пиццы. Массу не нужно варить, достаточно просто смешать все ингредиенты, и простой соус для приготовления пиццы готов.

Соус из томатной пасты для пиццы

Необходимые продукты: томат-паста – 1 банка (170 г); вода тёплая – 1 стакан; масло оливковое – треть стакана; приправа итальянские травы – 1-2 ч.л.; сахар – 1 ч.л.; соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Для приготовления простого соуса перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния.
  2. Сразу же наносим на тесто и выпекаем пиццу, либо перекладываем соус в баночку и храним в холодильнике.

Соус из томатной пасты для пиццы

Чтобы сделать соус более острым, добавьте больше свежемолотого чёрного или красного перца чили.

Белый соус для пиццы как в пиццерии

Тем, кому надоел классический итальянский томатный соус, или просто время от времени хочется разнообразия, предлагаем приготовить соус сливочный для пиццы с добавлением чеснока. Сделать белый соус как в пиццерии в домашних условиях совсем несложно, необходимые продукты для соуса есть у каждой хозяйки под рукой.

Белый соус часто готовят на основе бульона, однако это требует дополнительных временных затрат на приготовление пиццы, поэтому простой сливочно-чесночный соус – оптимальный выход. Такой сливочный соус (по сути – бешамель) прекрасно сочетается с большинством начинок для пиццы, но лучше всего подчёркивает вкус грибов и морепродуктов.

Белый соус для пиццы

Понадобится: масло сливочное – 30 г (2 ст.л.); мука пшеничная – 2 ст.л.; сливки жирностью 12% – три четверти стакана; чеснок – 6 зубков; соль – четверть ч.л.; перец чёрный молотый – четверть ч.л.; мускатный орех молотый – четверть ч.л.

Приготовление:

  1. Чеснок измельчаем ножом или пропускаем через чеснокодавилку.
  2. В кастрюле нагреваем сливочное масло на среднем огне.
  3. Когда масло растопилось и начало шипеть, вмешиваем муку. Готовим 2-3 минуты до золотистого цвета.
  4. Начинаем очень медленно вливать сливки, не прекращая помешивание, пока соус не начнёт густеть.
  5. Вмешиваем измельчённые зубки чеснока.
  6. Готовим, периодически помешивая, пока соус полностью не загустеет, около 5-6 минут.
  7. Солим, перчим, добавляем мускатный орех и перемешиваем. Снимаем с огня.
  8. Распределяем соус по тесту, выкладываем начинку, покрываем сыром. Выпекаем в разогретой духовке 20 минут.

Белый соус для пиццы

Готовую пиццу вынимаем из духовки, украшаем свежей зеленью, нарезаем на порционные кусочки и сразу же подаём к столу.

Друзья, надеемся, мы ответили на вопрос, как приготовить соус как в пиццерии для пиццы в домашних условиях. Делитесь своими идеями и рецептами в комментариях!

Приятного аппетита!
(2 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
11 комментариев
  • Светлана

    Стыдно признаться но когда пеку пиццу соусом не смазываю. Привыкла намазывать тесто оливковым маслом, посыпать сыром... попробую приготовить настоящую итальянскую как в пиццерии.

  • юлия

    спасибо за рецепты. мне очень помогают когда не знаешь что вкусненького приготовить для семьи.

  • Валерия

    Томатный соус сами итальянцы считают классическим для пиццы, в пиццериии в меню не видела чтобы продавали с белым соусом?!!!

  • наталья

    Валерия согласна на 100%! классический соус — томатный, все остальные: майонез, бешамель, белый и разные сырные — самодельщина и выдумка домашних поваров.

  • anna222

    обожаю соусы с тестом:) простую пиццу легко сделать самой вкусной если намазать основу томатным соусом перед начинкой или после.

  • Ольга

    Большое спасибо за рецепты, обязательно постараюсь приготовить в следующий если куплю все необходимое для соуса.

  • elik

    а что, простым магазинным кетчупом нельзя намазать, надо обязательно какой-то соус специальный делать?

  • натик

    elik думаете в обычной пиццерии готовят соус??? сомневаюсь...

  • Даша

    Белый очень понравился на вкус, с ним пицца — пальчики оближешь. В следующий раз приготовлю томатный соус может он еще вкуснее...

  • константин

    считаю томатный настоящий соус белый можно мазать на пиццу с чем-то морским: креветки, рыба к мясу он не подходит с колбасой не сочетается.

  • Света

    константин Это кому как! Когда на вареные помидоры изжога то белый самый идеальный соус, чаще мажу на корж обычный майонез — нравится и мне и домашним!

Добавить комментарий