Слоеное тесто в домашних условиях

слоеное тесто рецепт

Существует два вида слоеного теста: дрожжевое и бездрожжевое.

Различия между ними, я думаю, понятны — одном в рецепте слоеного теста нет дрожжей, а в другом есть.

Для приготовления в домашних условиях слоеного теста хорошего качества муку нужно использовать с большим содержанием (40%) клейковины.

Чтобы улучшить клейковину бездрожжевого слоеного теста, в состав добавляется лимонная кислота, из-за кислой среды белки набухают, и повышается вязкость белков муки, за счет этого слоеное тесто и становится упругим.

Особенностью приготовления слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста своими руками является раскатывание его на очень тонкие слои, между которыми находятся масляные прослойки.

Совет от Чудо-Повара. Готовый (выпеченный) слоеный корж должен состоять из тонких легко разделяемых слоев. Наружные слои должны получиться твердые, а внутренние мягкие — это правильная выпечка из слоеного теста.

Ингредиенты для слоеного теста, состав

  • мука – 4 ст;
  • масло (или маргарин) – 1,5 пачки;
  • яйцо – 1 шт;
  • лимонная кислота – 0,5 ч.л.;
  • соль.

Рецепт слоеного теста бездрожжевого для слоек

  1. Яйцо взбиваем со щепоткой соли.
  2. В 200 мл чуть теплой воды разводим лимонную кислоту.
  3. Муку насыпаем на стол горкой, делаем в середине углубление.
  4. Затем в образовавшуюся вороночку выливаем яйцо и понемногу добавляем воду; замешиваем.
  5. Формуем тесто в прямоугольник и убираем в холодильник примерно на полчаса.
  6. Затем раскатываем края прямоугольника в четыре разные стороны, а середину оставляем толстой.
  7. Укладываем на середину кусочки слегка размягченного масла (не растопленного) и закрываем сверху тестом в виде конверта.
  8. Прокатываем скалкой «конверт» в одну сторону и складываем вчетверо.
  9. Снова прокатываем в одинаковом направлении и опять складываем в 4 раза.
  10. Прямоугольный «конвертик» заворачиваем в пищевую пленку или пакет и уносим в холодильник на 2 часа.
  11. После этого раскатываем еще два раза.
  12. Из приготовленного своими руками слоеного бездрожжевого или пресного теста выпекаем слойки, Наполеон, пироги, пиццы и т.д.

Рецепт слоеного теста дрожжевого для пирожков

  1. Раскатываем тесто в пласт. На середину выкладываем 1 пачку масла (так как в тесто мы уже добавили 100 г маргарина). Раскатываем также, как описано в предыдущем рецепте.
  2. Готовое слоеное тесто отлично подходит для выпечки пирожков, самсы и т.д.
Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Loading...
Печатать
Комментарии (14)
  • жевеле [15.12.]

    не люблю месить тесто в особенности слоеное у меня оно никогда не получалось хоть какой самый суперский рецепт мешу мучаюсь в итоге иду и покупаю

    поставила на этом бесполезном занятии крест нечего зря время тратить

  • KaraMel [02.03.]

    А мне даже и пробовать лень, проще купить готовое слоеное тесто и печь из него любую выпечку какую душе угодно. Благо сейчас в магазинах его всякого полно.

  • Ксюша [12.06.]

    Свое слоеное тесто лучше, и готовится не долго,

    надо один раз сделать и не захочется покупать.

    Я из слоеного теста изумительную пиццу делаю, улетает с одного маху.

  • aculina [12.06.]

    Ксюша

    пицца — моя страсть, простите за навязчивость а какое вы заводите тесто на пиццу, слоеное дрожжевое или бездрожжевое? ответите буду благодарна.

  • Serafma [18.10.]

    aculina бедненькая никто так и не дал вам утвердительного ответа.

    Из дрожжевого слоеного теста готовая любая выпечка довольно пышная и для пиццы вряд ли подходит.

    По своему опыту скажу самое подходящее слоеное тесто — без дрожжей его тонко раскатать нужно и весь секрет.

  • mariy [18.10.]

    Слоеное тесто не получилось ,хотелось как в магазине. Ставила тесто на дрожжах. Пекла Пирожки в духовке. все съедены в принципе съедобные .

  • Дарья [29.04.]

    А у меня замесилось все шикарно, задумывалось бездрожжевое слоеное :))) по ходу дела перешла на дрожжи:) не жалею так как пирог вышел шикарный. спасибо за рецепт!!!!!!

  • cometa [06.03.]

    Столько возьни со слоеным тесто ?! думала свое сделать)) рецепт почитала и побежала в магазин)) так быстрее будет и надежней.

  • reveri [04.08.]

    делала домашнее слоеное тесто всего один раз. вкусно получилось, и рецепт нормальный. но так дооолго, это не реально. кучу времени тратиться.

  • Sasha [02.10.]

    Для экономии времени слоеное тесто замешиваю не на одну- на две-три порции. Беру сколько нужно остаток в морозилку на потом. Попробуйте удобно.

  • vendi [19.02.]

    вчера пекла «уши» из слоеного теста по 2 рецепту — вкусные , хрустящие как мы любим) спасибоЙ

  • Алина [17.12.]

    Не увидела разницы в рецептах , да она может есть но совсем не ощутимая. . . Слоеное тесто приготовленное в домашних условиях в любом случае выигрывает.

  • Таня [31.01.]

    Очень удобно работать с тестом. спасибо за рецепт. Пока делала только слоеное дрожжевое, может скоро и второе осилю.

  • Varvara [29.02.]

    Согласна что рецепт хороший но вот не думала что на приготовление уйдет столько времени. Поздно было начинать печь. положила в холодильник, надеюсь до завтра долежит?!

Добавить комментарий

*