Как приготовить слоеное тесто

Как приготовить слоеное тесто дома? Чтобы правильно сделать тесто, нужно знать для чего готовить слоеное тесто, для приготовления какой выпечки?

В кулинарии существует два вида слоеного теста: дрожжевое и бездрожжевое. В одном рецепте слоеного теста нет дрожжей, а второе — дрожжевое тесто.

Чтобы испечь слойки, коржи для торта, круассаны, кулинары зачастую выбирают пресное бездрожжевое тесто, а пироги, пиццу, пирожки делают на дрожжевом тесте; с дрожжами выпечка выходит пышнее, воздушнее, из такого теста просто приготовить вкусный штрудель, хачапури, яблочный пирог, самсу.

Как приготовить слоеное тесто? Для приготовления настоящего теста в домашних условиях муку нужно использовать с большим содержанием (40%) клейковины, тогда слои в тесте получаются тонкими, слоистость теста улучшается.

При замешивании теста для повышения содержания клейковины добавляется лимонная кислота: из-за кислой среды белки набухают, и повышается вязкость белков муки, за счет этого тесто становится упругим, эластичным, готовым к приготовлению домашней выпечки.

как приготовить слоеное тесто

Рецепты слоеного теста имеют особенный способ приготовления, классическое тесто замешивается руками, после чего раскатывается на очень тонкие слои, между которыми находятся масляные прослойки.

Совет от Чудо-Повара. Готовый (выпеченный) слоеный корж состоит из тонких легко разделяемых слоев. Наружные слои должны получиться твердые, а внутренние мягкие — это правильно приготовленное тесто после выпекания.

Предлагаем приготовить по этому рецепту слоеное тесто своими руками на сливочном масле, без маргарина.

Подготовка:

Приготовление:

Калорийность: 330 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для слоеного теста, состав

  • мука – 4 ст;
  • масло – 1,5 пачки;
  • яйцо – 1 шт;
  • лимонная кислота – 0,5 ч.л.;
  • соль.

Как приготовить слоеное тесто домашнее

  1. Яйцо взбиваем со щепоткой соли.
  2. В 200 мл чуть теплой воды разводим лимонную кислоту.
  3. Муку насыпаем на стол горкой, делаем в середине углубление.
  4. Затем в образовавшуюся вороночку выливаем яйцо и понемногу добавляем воду; замешиваем.
  5. Формуем тесто в прямоугольник и убираем в холодильник примерно на полчаса.
  6. Затем раскатываем края прямоугольника в четыре разные стороны, а середину оставляем толстой.
  7. Укладываем на середину кусочки слегка размягченного масла (не растопленного) и закрываем сверху тестом в виде конверта.
  8. Прокатываем скалкой «конверт» в одну сторону и складываем вчетверо.
  9. Снова прокатываем в одинаковом направлении и опять складываем в 4 раза.
  10. Прямоугольный «конвертик» заворачиваем в пищевую пленку или пакет и уносим в холодильник на 2 часа.
  11. После этого раскатываем тесто еще два раза.

Из приготовленного своими руками пресного слоеного теста без маргарина выпекаем слойки, Наполеон, язычки, делаем пиццу, пироги и пирожки с начинками.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
14 комментариев
  • жевеле [15.12.]

    не люблю месить тесто в особенности слоеное у меня оно никогда не получалось хоть какой самый суперский рецепт мешу мучаюсь в итоге иду и покупаю

    поставила на этом бесполезном занятии крест нечего зря время тратить

  • KaraMel [02.03.]

    А мне даже и пробовать лень, проще купить готовое слоеное тесто и печь из него любую выпечку какую душе угодно. Благо сейчас в магазинах его всякого полно.

  • Ксюша [12.06.]

    Свое слоеное тесто лучше, и готовится не долго,

    надо один раз сделать и не захочется покупать.

    Я из слоеного теста изумительную пиццу делаю, улетает с одного маху.

  • aculina [12.06.]

    Ксюша

    пицца — моя страсть, простите за навязчивость а какое вы заводите тесто на пиццу, слоеное дрожжевое или бездрожжевое? ответите буду благодарна.

  • Serafma [18.10.]

    aculina бедненькая никто так и не дал вам утвердительного ответа.

    Из дрожжевого слоеного теста готовая любая выпечка довольно пышная и для пиццы вряд ли подходит.

    По своему опыту скажу самое подходящее слоеное тесто — без дрожжей его тонко раскатать нужно и весь секрет.

  • mariy [18.10.]

    Слоеное тесто не получилось ,хотелось как в магазине. Ставила тесто на дрожжах. Пекла Пирожки в духовке. все съедены в принципе съедобные .

  • Дарья [29.04.]

    А у меня замесилось все шикарно, задумывалось бездрожжевое слоеное :))) по ходу дела перешла на дрожжи:) не жалею так как пирог вышел шикарный. спасибо за рецепт!!!!!!

  • cometa [06.03.]

    Столько возьни со слоеным тесто ?! думала свое сделать)) рецепт почитала и побежала в магазин)) так быстрее будет и надежней.

  • reveri [04.08.]

    делала домашнее слоеное тесто всего один раз. вкусно получилось, и рецепт нормальный. но так дооолго, это не реально. кучу времени тратиться.

  • Sasha [02.10.]

    Для экономии времени слоеное тесто замешиваю не на одну- на две-три порции. Беру сколько нужно остаток в морозилку на потом. Попробуйте удобно.

  • vendi [19.02.]

    вчера пекла «уши» из слоеного теста по рецепту — вкусные , хрустящие как мы любим) спасибо

  • Алина [17.12.]

    Не увидела разницы в рецептах , да она может есть но совсем не ощутимая. . . Слоеное тесто приготовленное в домашних условиях в любом случае выигрывает.

  • Таня [31.01.]

    Очень удобно работать с тестом. спасибо за рецепт. Пока делала только слоеное дрожжевое, может скоро и бездрожжевое осилю.

  • Varvara [29.02.]

    Согласна что рецепт хороший но вот не думала что на приготовление уйдет столько времени. Поздно было начинать печь. положила в холодильник, надеюсь до завтра долежит?!

Добавить комментарий