Слоеное тесто

загрузка...

Существует два вида слоенного теста: дрожжевое и бездрожжевое. Различия между ними, я думаю, понятны. В одном случае в рецепте нет дрожжей, а в другом есть.

Для приготовления в домашних условиях слоенного теста хорошего качества муку нужно использовать с большим содержанием (40%) клейковины. Чтобы улучшить клейковину бездрожжевого теста, в него добавляется лимонная кислота. Из-за кислой среды белки набухают, и повышается вязкость белков муки, за счет этого тесто и становится упругим.

Особенностью приготовления слоенного дрожжевого и бездрожжевого теста своими руками является раскатывание его на очень тонкие слои, между которыми находятся масляные прослойки.

Готовый (выпеченный) слоеный полуфабрикат должен состоять из тонких легко разделяемых слоев. Наружные слои должны получиться твердые, а внутренние мягкие.

слоеное тесто рецептИнгредиенты для бездрожжевого слоеного теста:

  • мука – 4 ст;
  • масло (или маргарин) – 1,5 пачки;
  • яйцо – 1 шт;
  • лимонная кислота – 0,5 ч.л.;
  • соль.

Рецепт слоеного теста бездрожжевого:

1. Яйцо взбиваем со щепоткой соли.

2. В 200 мл чуть теплой воды разводим лимонную кислоту.

3. Муку насыпаем на стол горкой, делаем в середине углубление.

4. Затем в образовавшуюся вороночку выливаем яйцо и понемногу добавляем воду; замешиваем.

5. Формуем тесто в прямоугольник и убираем в холодильник примерно на полчаса.

6. Затем раскатываем края прямоугольника в четыре разные стороны, а середину оставляем толстой.

7. Укладываем на середину кусочки слегка размягченного масла (не растопленного) и закрываем сверху тестом в виде конверта.

8. Прокатываем скалкой «конверт» в одну сторону и складываем вчетверо.

9. Снова прокатываем в одинаковом направлении и опять складываем в 4 раза.

10. Прямоугольный «конвертик» заворачиваем в пищевую пленку или пакет и уносим в холодильник на 2 часа.

11. После этого раскатываем еще два раза.

12. Из приготовленного своими руками слоеного бездрожжевого или пресного теста выпекаем пироги, тарталетки, пирожки, торты, пиццы и т.д.

Ингредиенты для дрожжевого слоеного теста:

Готовится из обычного дрожжевого теста для пирожков или булочек. С одной лишь разницей: без добавления растительного масла.

Рецепт слоеного теста дрожжевого:

1. Раскатываем тесто в пласт. На середину выкладываем 1 пачку масла (так как в тесто мы уже добавили 100 г маргарина). Раскатываем также, как описано в предыдущем рецепте.

2. Готовый продукт отлично подходит для выпечки пирогов, пирожков, хачапури и т.д.

Приятного аппетита!
Рубрики: Выпечка, Тесто бездрожжевое, Тесто дрожжевое
Самые популярные новости
загрузка...
Смотрите также:

Слоеное тесто быстрого приготовления

Слоеное тесто быстрого приготовления

Штрудель яблочный из слоеного теста

Штрудель яблочный из слоеного теста

Самса из слоеного теста

Самса из слоеного теста

Комментарии (10)
  1. жевеле 15.12.2011

    не люблю месить тесто в особенности слоеное у меня оно никогда не получалось хоть какой самый суперский рецепт мешу мучаюсь в итоге иду и покупаю

    поставила на этом бесполезном занятии крест нечего зря время тратить

  2. KaraMel 02.03.2012

    А мне даже и пробовать лень, проще купить готовое слоеное тесто и печь из него любую выпечку какую душе угодно. Благо сейчас в магазинах его всякого полно.

  3. Ксюша 12.06.2012

    Свое слоеное тесто лучше, и готовится не долго,

    надо один раз сделать и не захочется покупать.

    Я из слоеного теста изумительную пиццу делаю, улетает с одного маху.

  4. aculina 12.06.2012

    Ксюша

    пицца — моя страсть, простите за навязчивость а какое вы заводите тесто на пиццу, слоеное дрожжевое или бездрожжевое? ответите буду благодарна.

  5. Serafma 18.10.2012

    aculina бедненькая никто так и не дал вам утвердительного ответа.

    Из дрожжевого слоеного теста готовая любая выпечка довольно пышная и для пиццы вряд ли подходит.

    По своему опыту скажу самое подходящее слоеное тесто — без дрожжей его тонко раскатать нужно и весь секрет.

  6. mariy 18.10.2012

    Слоеное тесто не получилось ,хотелось как в магазине. Ставила тесто на дрожжах. Пекла Пирожки в духовке. все съедены в принципе съедобные .

  7. Дарья 29.04.2013

    А у меня замесилось все шикарно, задумывалось бездрожжевое слоеное :))) по ходу дела перешла на дрожжи:) не жалею так как пирог вышел шикарный. спасибо за рецепт!!!!!!

  8. cometa 06.03.2014

    Столько возьни со слоеным тесто ?! думала свое сделать)) рецепт почитала и побежала в магазин)) так быстрее будет и надежней.

  9. reveri 04.08.2014

    делала домашнее слоеное тесто всего один раз. вкусно получилось, и рецепт нормальный. но так дооолго, это не реально. кучу времени тратиться.

  10. Sasha 02.10.2014

    Для экономии времени слоеное тесто замешиваю не на одну- на две-три порции. Беру сколько нужно остаток в морозилку на потом. Попробуйте удобно.

Оставить комментарий

Логин

Сколько будет 6 + 9 ?