Шурпа из баранины

Шурпа из баранины — это густой мясной суп, рецепт шурпы относится к блюдам восточной кухни. Классическая шурпа — это шурпа из баранины, приготовление вкусного узбекского блюда особенно актуально зимой. В холода благодаря своей жирности, сытности и наваристой мясной основы, густой суп шурпа с мясом согревает и питает.

Как приготовить шурпу? Рецепт приготовления из баранины по-узбекски в казане на костре — открытом огне считается настоящим, а блюдо с ароматом дыма самым вкусным, но шурпа по-узбекски, сваренная в казане на плите получается не менее вкусной.

Классический рецепт шурпы – шурпа из баранины, реже мясной суп в домашних условиях готовится с говядиной, куриным мясом, из свинины. Это суп, как утверждает Википедия, но у каждой хозяйка густота шурпы различная, чаще всего консистенция классического супа с бараниной колеблется по густоте между первым и вторым блюдом.

Совет от Чудо-Повара. Блюдо не имеет определенной общепринятой технологии приготовления, поэтому здесь, как и во многих подобных рецептах, будет уместна домашняя импровизация: количество добавленной в шурпу картошки, томатной пасты, помидор, чеснока, моркови, специй и мяса.

Классический рецепт шурпы простой, для приготовления мясного ароматного, наваристого супа не составит большого труда приобрести набор простых продуктов необходимых для соблюдения традиционной рецептуры, постараться купить баранину, хотя говядина — это ингредиент более доступный для того, чтобы шурпа стала постоянным блюдом на Вашем столе.

шурпа рецепт с фото

Ингредиенты для шурпы, состав

  • баранина на косточке, ребрышки – 500 г;
  • картофель – 600 г;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • томатная паста – 2-3 ст.л.;
  • помидоры свежие или в собственном соку – 3-4 шт.;
  • перец душистый горошком – 7-8 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • зелень;
  • чеснок (по желанию);
  • масло растительное;
  • соль.

Рецепт шурпы из баранины по-узбекски

  1. Мясо промываем, вырезаем косточку и замачиваем его на 1 час.
  2. Затем кость заливаем водой, после закипания снимаем пену и варим около 1 часа на слабом огне с приоткрытой крышкой в казане или толстостенной кастрюле.
  3. Пока варится бульон, мякоть нарезаем кубиками, выкладываем его в разогретую сковороду, смазанную маслом.
  4. Обжариваем баранину со всех сторон на среднем огне.
  5. После этого перекладываем баранину в бульон, опускаем одну очищенную луковицу и продолжаем варить до полуготовности. Вынимаем кость, вываренную луковицу и выбрасываем для дальнейшего приготовления они нам больше не понадобятся.
  6. Оставшийся лук и морковку крошим соломкой, томаты, предварительно очищенные от кожицы, – кусочками.
  7. Пассируем отдельно лук, морковь.
  8. Смешиваем обжаренные овощи вместе.
  9. Далее добавляем к овощам помидоры, томат-пасту и тушим еще 3-4 минуты.
  10. В кастрюлю с бараниной выливаем зажарку, доводим до кипения.
  11. Опускаем нарезанный крупными дольками картофель, солим, перчим и варим шурпу около 15-20 минут (зависит от сорта картошки). Регулируем густоту шурпы – если суп слишком густой, разбавляем кипящей водой.
  12. За пять минут до готовности шурпы бросаем «лаврушку».
  13. Выключаем огонь, достаем и выбрасываем «лаврушку», закрываем крышкой и оставляем шурпу на 10 минут.

Шурпа из баранины готова, разливаем ароматный суп в пиалы или глубокие порционные тарелки, посыпаем измельченной зеленью, чесноком и подаем к столу.

Все блюда с бараниной – шурпа, хинкали, ребрышки, плов – подаются только в горячем виде, не допуская застывания бараньего жира.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
22 комментария
  • latime [21.01.]

    Про лагман это вы верно подметили, я слышала, какую-то шурпу (по-моему татарскую, но может я что путаю) также с лапшой готовят, но я подружка мне говорила что самый вкусный узбекский вариант. Не знаю какой, у вас но что мне понравилось, так это то что баранина обжарена и зажарочка присутствуют, а то во многих рецептах написано — просто тупо сварить все до готовности. Так что ставлю вам пятерочку!

  • Фрекен Бок [21.01.]

    Ой, а я всегда думала, как люди эту шурпу едят?! Один раз пробовала в гостях — такая гадость, бее. Неудобно было хозяев обижать, пришлось все доесть. Чего мне это стоило, кто бы знал(((( А сейчас рецепт прочитала и поняла, что шурпа у них оказывается совсем не правильная была, а у вас как-то все так даже аппетитно, что я теперь не знаю попробовать самой сварить чтоли??!!

  • Corinne [21.01.]

    to Фрекен Бок

    Видимо у ваших друзей руки не из того места растут. Я тоже раньше думала что шурпа — это такое жирное нечто, что трудно переварить человеческому организму. Но когда сверовь дала мне рецепт (похожий кстати, как здесь), мои мужчины, а у меня их трое (всмысле, муж и двое сыновей — не подумайте ничего такого XD) трескают за обе щеки.

  • West [21.01.]

    Что не говорите, но лично для меня баранина жирновата. Я этот суп из говядины варю.

  • Рашид [21.01.]

    West

    говядину просто проще выбрать хорошую без «экзотического» запаха, чем к примеру баранину или свинину тем более для супа, в выборе этого мяса нужно знать некоторые тонкости. Люди не бойтесь варить шурпу из баранины!!! Это так вкусно и самое чистое мясо.

  • trini14 [22.01.]

    Рашид

    не поделитесь с нами как вы выбираете мясо? а тоя однажды купила свинину на рынке и не смогли из нее ничего сделать запашок стоял не только в квартире но и за пределами такой что сразу аппетит пропал.

  • Penelope [29.01.]

    По-моему, баранину хоть выбирай, хоть завыбирайся — она все равно черезчур жирная. Мое семейство тоже предпочитает шурпу из говядины. Готовить можно ровно по такому же рецепту и с таким же соотношением количества продуктов, но готовый суп получится намного легче и ни в чем не уступит в сытности шурпе из баранины.

  • MalRey [29.01.]

    Penelope, вы сами себе противоречите: как может быть суп из говядины такой же сытный как из баранины но при этом намного легче??? Сытный и легкий — это противоположные понятия!

  • Penelope [29.01.]

    MalRey, а вы у нас филолОг? Легкий не значит «на один зуб». Это значит что шурпа с говядиной быстрее переваривается желудком, поэтому и легче чем с бараниной.

  • netta [05.02.]

    Разбавлять кипятком- как можно? Это весь вкус нарушить, вроде давно замечено...

  • душка [09.02.]

    netta

    понятно, что лучший вариант если не разбавлять, ас разу шурпа будет такой как должна и быть, но если все ж густо, тогда что?

    везде бывают разные ситуации, в идеале — да, но не всегда все так получит. Скажу за себя мой мужчина ест все что не приготовлю и ему фиолетово разбавлено или нет.

  • Лара [21.02.]

    Моя семья вся без исключения очень любим баранину и все блюда приготовленные с этим мяском мы не обходим вниманием. Спасибо за хорощий рецепт шурпу уже готовили дважды!

  • latifa [15.03.]

    Сварила сегодня шурпу из баранины уже второй раз за неделю муж снова заказал нравится ему. Только на этот раз не было в холодильнике свежих помидор положила только томат-пасту. На вкус вроде также может муж и не заметит. спасибки за рецепт1

  • Dima [12.07.]

    чеснок в шурпу не по желанию ...

    обязательно и еще я бы добавил жгучего перца кусманчик — тогда настоящая шурпа —

  • Киря [31.08.]

    В шурпу кладется большое количество лука — в рецепте всего 3 штуки, для шурпы — мизер, и условие без которого шурпа не будет настоящей — красный перец. а То у вас в рецепте — суп из баранины, не шурпа

  • phoenix. [19.10.]

    я живу в узбекистане, и могу вам сказать очень интересную вещь. мясо только баранина т.к. другое мясо только, перевод продуктов готовить так готовить. и ничего жарить не надо все только вареное и мясо тоже. его желательно варить на медленном огне не менее часа можно и гораздо дольше.

  • FAina [08.05.]

    Большое спасибо чудо-повару за рецепт шурпы из баранины, вошло в привычку готовить шурпу раз в неделю, очень вкусный суп.

  • 434 [24.06.]

    Баранину очень люблю, спасибо за рецепт шурпы. Варю и аромат по всей кухне...

  • Даня [14.10.]

    а если шурпу потомить? боюсь с бараниной ошибочка вышла она старая. я не умею выбирать.

  • Чудо-Повар [14.10.]

    Даня, шурпу томить ни к чему, лучше перед готовкой продолжительное время потомить баранину.

  • Ольга [01.11.]

    Спасибо за подсказку. Давно не варила шурпу из баранины. От себя (помимо рецепта) добавляю больше перца, пряностей, томата — шурпа должна быть острой.

  • Женя [24.04.]

    Народ! Где вы покупаете мясо? Третий день хожу на рынок и не могу попасть на нужный кусок с косточкой... Мечтал жену накормить да не выходит...

Добавить комментарий