Шурпа из баранины

Шурпа из баранины — это густой мясной суп. Рецепт шурпы из баранины по-узбекски относится к блюдам восточной кухни. Мясной суп любим многими, но в каждом доме вкусное узбекское блюдо, согревающее зимой готовят различными способами. В холода благодаря своей жирности, питательности и наваристой основы из мяса, густой мясной суп согревает, он сытный и очень вкусный.

Как приготовить шурпу? Рецепт приготовления в казане на костре — открытом огне считается настоящим. Блюдо с ароматом дыма самое вкусное. Шурпа из баранины по-узбекски, сваренная в казане на плите получается не менее вкусной.

Классический мясной суп в домашних условиях чаще готовится с говядиной, куриным мясом, из свинины. Это суп, как утверждает Википедия, но у каждой хозяйка густота блюда различная, чаще всего консистенция классического супа с бараниной колеблется по густоте между первым и вторым блюдом.

Совет от Чудо-Повара. Блюдо не имеет определенной общепринятой технологии приготовления, поэтому здесь, будет уместна домашняя импровизация: количество добавленной картошки, томатной пасты, помидор, чеснока, моркови, специй и мяса добавляется по желанию хозяйки.

Чтобы приготовить мясной, ароматный, наваристый суп не составит большого труда приобрести набор простых продуктов необходимых для соблюдения традиционного  способа. Для этого следует постараться купить свежее мясо, чтобы вкусное наваристое блюдо стало постоянным на Вашем столе.

настоящая шурпа из баранины по-узбекски рецепт с фото

Ингредиенты для шурпы, состав

  • баранина на косточке, ребрышки – 500 г;
  • картофель – 600 г;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • томатная паста – 2-3 ст.л.;
  • помидоры свежие или в собственном соку – 3-4 шт.;
  • перец душистый горошком – 7-8 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • зелень;
  • чеснок (по желанию);
  • масло растительное;
  • соль.

Рецепт шурпы из баранины по-узбекски

  1. Мясо промываем, вырезаем косточку и замачиваем его на 1 час.
  2. Затем кость заливаем водой, после закипания снимаем пену и варим мясо около 1 часа на слабом огне с приоткрытой крышкой в казане или толстостенной кастрюле.
  3. Пока варится мясной бульон, мякоть нарезаем кубиками, выкладываем его в разогретую сковороду, смазанную маслом.
  4. Обжариваем мясо со всех сторон на среднем огне.
  5. После этого перекладываем баранину в бульон, опускаем одну очищенную луковицу и продолжаем варить до полуготовности. Вынимаем кость, вываренную луковицу и выбрасываем для дальнейшего приготовления они нам больше не понадобятся.
  6. Оставшийся лук и морковку крошим соломкой, томаты, предварительно очищенные от кожицы, – кусочками.
  7. Пассируем отдельно лук, морковь.
  8. Смешиваем обжаренные овощи вместе.
  9. Далее добавляем к овощам помидоры, томат-пасту и тушим еще 3-4 минуты.
  10. В кастрюлю с мясом выливаем зажарку, доводим до кипения.
  11. Опускаем нарезанный крупными дольками картофель, солим, перчим и варим шурпу около 15-20 минут (зависит от сорта картошки). Регулируем густоту мясного супа – если суп слишком густой, разбавляем его кипящей водой.
  12. За пять минут до готовности супа бросаем «лаврушку».
  13. Выключаем огонь, достаем и выбрасываем лавровый лист, закрываем крышкой и оставляем блюдо на 10 минут.

Шурпа из баранины готова, разливаем ароматный узбекский суп в пиалы или глубокие порционные тарелки, посыпаем измельченной зеленью, чесноком и подаем к столу.

Все блюда с бараниной – шурпа, хинкали, ребрышки, узбекский плов – подаются только в горячем виде, не допуская застывания бараньего жира.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
23 комментария
  • latime

    Про лагман это вы верно подметили, я слышала, какую-то шурпу (по-моему татарскую, но может я что путаю) также с лапшой готовят, но я подружка мне говорила что самый вкусный узбекский вариант. Не знаю какой, у вас но что мне понравилось, так это то что баранина обжарена и зажарочка присутствуют, а то во многих рецептах написано — просто тупо сварить все до готовности. Так что ставлю вам пятерочку!

  • Фрекен Бок

    Ой, а я всегда думала, как люди эту шурпу едят?! Один раз пробовала в гостях — такая гадость, бее. Неудобно было хозяев обижать, пришлось все доесть. Чего мне это стоило, кто бы знал(((( А сейчас рецепт прочитала и поняла, что шурпа у них оказывается совсем не правильная была, а у вас как-то все так даже аппетитно, что я теперь не знаю попробовать самой сварить чтоли??!!

  • Corinne

    to Фрекен Бок

    Видимо у ваших друзей руки не из того места растут. Я тоже раньше думала что шурпа — это такое жирное нечто, что трудно переварить человеческому организму. Но когда сверовь дала мне рецепт (похожий кстати, как здесь), мои мужчины, а у меня их трое (всмысле, муж и двое сыновей — не подумайте ничего такого XD) трескают за обе щеки.

  • West

    Что не говорите, но лично для меня баранина жирновата. Я этот суп из говядины варю.

  • Рашид

    West

    говядину просто проще выбрать хорошую без «экзотического» запаха, чем к примеру баранину или свинину тем более для супа, в выборе этого мяса нужно знать некоторые тонкости. Люди не бойтесь варить шурпу из баранины!!! Это так вкусно и самое чистое мясо.

  • trini14

    Рашид

    не поделитесь с нами как вы выбираете мясо? а тоя однажды купила свинину на рынке и не смогли из нее ничего сделать запашок стоял не только в квартире но и за пределами такой что сразу аппетит пропал.

  • Penelope

    По-моему, баранину хоть выбирай, хоть завыбирайся — она все равно черезчур жирная. Мое семейство тоже предпочитает шурпу из говядины. Готовить можно ровно по такому же рецепту и с таким же соотношением количества продуктов, но готовый суп получится намного легче и ни в чем не уступит в сытности шурпе из баранины.

  • MalRey

    Penelope, вы сами себе противоречите: как может быть суп из говядины такой же сытный как из баранины но при этом намного легче??? Сытный и легкий — это противоположные понятия!

  • Penelope

    MalRey, а вы у нас филолОг? Легкий не значит «на один зуб». Это значит что шурпа с говядиной быстрее переваривается желудком, поэтому и легче чем с бараниной.

  • netta

    Разбавлять кипятком- как можно? Это весь вкус нарушить, вроде давно замечено...

  • душка

    netta

    понятно, что лучший вариант если не разбавлять, ас разу шурпа будет такой как должна и быть, но если все ж густо, тогда что?

    везде бывают разные ситуации, в идеале — да, но не всегда все так получит. Скажу за себя мой мужчина ест все что не приготовлю и ему фиолетово разбавлено или нет.

  • Лара

    Моя семья вся без исключения очень любим баранину и все блюда приготовленные с этим мяском мы не обходим вниманием. Спасибо за хорощий рецепт шурпу уже готовили дважды!

  • latifa

    Сварила сегодня шурпу из баранины уже второй раз за неделю муж снова заказал нравится ему. Только на этот раз не было в холодильнике свежих помидор положила только томат-пасту. На вкус вроде также может муж и не заметит. спасибки за рецепт1

  • Dima

    чеснок в шурпу не по желанию ...

    обязательно и еще я бы добавил жгучего перца кусманчик — тогда настоящая шурпа —

  • Киря

    В шурпу кладется большое количество лука — в рецепте всего 3 штуки, для шурпы — мизер, и условие без которого шурпа не будет настоящей — красный перец. а То у вас в рецепте — суп из баранины, не шурпа

  • phoenix.

    я живу в узбекистане, и могу вам сказать очень интересную вещь. мясо только баранина т.к. другое мясо только, перевод продуктов готовить так готовить. и ничего жарить не надо все только вареное и мясо тоже. его желательно варить на медленном огне не менее часа можно и гораздо дольше.

  • FAina

    Большое спасибо чудо-повару за рецепт шурпы из баранины, вошло в привычку готовить шурпу раз в неделю, очень вкусный суп.

  • 434

    Баранину очень люблю, спасибо за рецепт шурпы. Варю и аромат по всей кухне...

  • Даня

    а если шурпу потомить? боюсь с бараниной ошибочка вышла она старая. я не умею выбирать.

  • Чудо-Повар

    Даня, шурпу томить ни к чему, лучше перед готовкой продолжительное время потомить баранину.

  • Ольга

    Спасибо за подсказку. Давно не варила шурпу из баранины. От себя (помимо рецепта) добавляю больше перца, пряностей, томата — шурпа должна быть острой.

  • Женя

    Народ! Где вы покупаете мясо? Третий день хожу на рынок и не могу попасть на нужный кусок с косточкой... Мечтал жену накормить да не выходит...

  • Наташа

    Да, согласна узбекская шурпа из баранины одна из самых лучших, но есть и другие вкусные варианты шурпы казахской и кавказской. Ели вкусно.

Добавить комментарий