Ганаш шоколадный

Что такое ганаш? Французский десерт на основе шоколада – белого, черного или молочного называется ганаш. Из густого ганаша делают конфеты, шоколадная масса средней густоты идет на начинку для макарон и пирожных, украшения тортов.

Жидкий ганаш применяют в кулинарии, как шоколадный крем или глазурь из шоколада для прослойки, выравнивания или покрытия торта.

Ганаш для торта универсален, шоколадный ганаш может выступать в роли самостоятельной сладости или крема. Рецепты шоколадного ганаша отличаются между собой в основном пропорциями: чем больше шоколада в ганаше, тем крем гуще.

Совет от Чудо-Повара. Если вы еще не знаете, как приготовить ганаш, советуем начать с этого рецепта шоколадного ганаша – крема из шоколада, сливок и масла в его классическом варианте. Пропорции сливок можно варьировать в зависимости от нужной консистенции крема.

шоколадный ганаш рецепт с фото
Подготовка

Время приготовления

Калорийность460 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для ганаш, состав

  • сливки 33% – 200 мл;
  • шоколад черный с высоким содержанием какао – 200 г;
  • пудра сахарная – 3 ст.л.;
  • сливочное масло без растительного – 70 г;
  • коньяк – 1 ст.л. (по желанию).

Рецепт: ганаш для торта

Перед приготовлением ганаш шоколадную плитку нужно вынуть из холодильника и подержать минут 10 на столе, после этого разломать на кусочки и сложить в металлическую миску.

  1. В кастрюле смешиваем сливки с сахаром и ставим на плиту.фото 1
  2. При помешивании доводим сливки до кипения, но не варим.фото 2
  3. Убираем кастрюлю с огня и выливаем горячие сливки в кусочки шоколада. Не перемешивая, оставляем сливочно-шоколадную смесь на 5 минут.фото 3
  4. После этого перемешиваем крем до однородного состояния. Для перемешивания можно использовать обычный ручной венчик.фото 4
  5. Добавляем размягченное масло, коньяк и снова тщательно перемешиваем.фото 5

Ганаш для торта готов, и блестящим эластичным кремом можно сразу покрывать торт, украшать ганашем капкейки или начинять вафельные трубочки.

Если порция ганаша слишком большая для торта, то шоколадный ганаш можно переложить в банку, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Непосредственно перед приготовлением ганаш разогревают и используют как завершающий штрих для сладкой выпечки и различных кондитерских изделий.

Друзья, мы надеемся, что с нашей помощью Вы сегодня узнали, что такое крем ганаш, рецепт, по которому блюдо довольно быстро и просто готовится, и поняли как приготовить ганаш в домашних условиях!

Приятного аппетита!
(2 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
9 комментариев
  • ebro [18.06.]

    нужно попробовать как он пойдет под мастику (завтра день большой выпечки). за рецепт спасибо!

  • ebro [22.06.]

    отчитываюсь. под мастику получилось отлично! в разрезе было очень красиво. рецепт уношу в копилку 100%.

  • nealla [23.06.]

    почему у всех рецепты со сливками? без сливок что нельзя его сделать? как быть тем, кто на диете?

  • Маруся [30.06.]

    nealla

    где вы видели ганаш без сливок? конечно, нельзя. на калории посмотрите — какая тут еще диета?

  • nusha [24.08.]

    Вы же не едите крем ложками ... подумаешь небольшой слой на торте...

  • Арина [01.09.]

    Любой крем очень калорийный будет. Ганаш еще вполне ничего, как мне кажется. Тем более шоколад полезен))

  • Jossie [21.10.]

    Конечно, диета отдельно, ганаш отдельно. Не надо обманывать себя.

    А по рецепту — отличный! Попробую обязательно.

  • Света [14.11.]

    Ганаш для капкейков получился с первого раза. Доходчиво написано, спасибо большое за рецепт, густота крема как раз то что нужно.

  • dorottu [20.11.]

    выходит это крем из шоколада а мне казалось — супер модный десерт?)

Добавить комментарий