Сдобное дрожжевое тесто

Для сдобного дрожжевого теста вначале заводится опара, а потом уже происходит окончательное замешивание. Рецепт сдобного теста я использую в основном для булочек, плюшек, пончиков, сладких пирогов, пирожков и куличей. Муку для сдобного теста на дрожжах нужно брать обязательно высшего сорта, белую; и будет лучше перед тем, как месить, ее просеять.

Чтобы придать готовой сдобе более яркий желтый цвет, можно добавить в тесто 7-8 капель спиртовой настойки шафрана (которая продается в аптеках), смешанной с 1 ч.л. кипяченой воды. Если сдобное дрожжевое тесто делается для булочек или куличей, то, после того, как оно хорошо поднимется, можно добавить изюм, распаренный мак и т.д.

сдобное тесто

Ингредиенты для сдобного дрожжевого теста:

  • мука пшеничная – 700-800 г;
  • молоко – 1,5 стакана;
  • яйца куриные – 6 шт.;
  • сахар-песок – 1,5-2 стакана;
  • масло сливочное – 300 г;
  • дрожжи прессованные – 40-50 г;
  • ванильный сахар – половина пакетика;
  • соль.

Рецепт сдобного дрожжевого теста:

  1. Нагреваем в кастрюльке весь объем молока до теплого состояния.
  2. Добавляем раскрошенные дрожжи, половинную норму муки, размешиваем, чтобы не было комочков. Накрываем и ставим подготовленную опару в теплое место.
  3. После увеличения опары вдвое, кладем в нее щепотку соли, желтки, растертые с сахарным песком, ваниль, растопленное масло.
  4. Тщательно перемешиваем, вводим взбитые в пену белки и оставшуюся муку. Вымешиваем сдобное тесто, оно должно получиться не очень густым, хорошо отстающим от стенок посуды.
  5. Затем накрываем тесто и снова помещаем в теплое место, до тех пор, пока оно значительно не увеличится в объеме.
  6. Формуем из опарного сдобного теста булочки, пирожки, выкладываем на смазанный маслом противень и оставляем для расстойки на 10-15 минут.
  7. Далее выпекаем изделия в духовке до готовности; проверяем как обычно – деревянной лучинкой или зубочисткой.

Если сдобного теста оказалось больше, чем, к примеру, начинки, то можно убрать его в морозильную камеру. Потом можно использовать его для ватрушек, лепешек к бутербродам, канапе (вместо хлеба), а также для запекания утки или курицы в тесте и др.

Приятного аппетита!
Комментарии (22)
  • Tetiana343 18.11.2011

    Давно ищу хороший рецепт для домашних булочек. Теперь думаю что нашла, спасибо.

  • Анжелика 25.11.2011

    Пекла сладкие пирожки, пышные воздушные, осталась довольна.

  • Катюша 26.12.2011

    Значит, можно такое сдобное тесто пустить на пасху на куличи? А то я не шибко в этом разбираюсь, в этом году буду куличики первый раз печь.

  • Чудо-Повар 26.12.2011

    Катюша, если еще добавить в тесто ванилин, изюм, цукаты и т.п. — то смело можно печь куличи.

  • Wanda 07.01.2012

    Пирожки с вареньем из такого сдобного теста, скажу всем по секрету, получаются абалденные! Жаль, что много есть их низзя.

  • ам-ам 15.01.2012

    Выпекали с дочурой булочки из сдобного теста со сладкой начинкой ну по типу сладких пирожков. Сдоба — то что нужно — пышная в меру сладенькая, ноздреватая — короче говоря так держать!

    спасибо всем!!

  • филиппок 06.02.2012

    А я из такого дрожжевого теста на каждые выходные пеку сдобные булочки с корицей — в миллион раз вкуснее всяких пирожков.

  • Светлана 24.03.2012

    пекла сегодня рулет с маком из этого сдобного теста, почему то мак только у меня плохо запарился но понятно что к тесту это моя ошибка не имеет отношения. Только у меня не было свежих дрожжей вот беда и пришлось заводить тесто на сухих дрожжах. Уже от рулета только маленький кусочек остался. Хочу впервые испечь пасхальные куличи и думаю буду печь из вашего сдобного дрожжевого теста. Очень довольна что нашла ваш такой хороший кулинарный сайт и очень много всяких подсказок и рецептов узнала для себя и с дочерью делюсь.

  • Лена 07.07.2012

    Вот только летом опробовала рецепт сдобного теста на дрожжах . Ягодный пирог пекла на неделе тесто так поднималось быстро не успевала его приминать, думаю причина — жара в квартире. Пирог пекла с черникой, — кто располагает такой ягодкой сделайте сдобный пирог — не разочаруетесь.

  • Анастасия 03.12.2012

    Сдоба и вправду воздушная, пекла сладкие пирожки с морковкой. Дрожжи в тесто ложила как в рецепте-свежие. Только пирожки стояли на противне дольше 15 минут, я так поняла больше указанного в рецепте времени тесто только пышнее . спасибо за рецепт легкой сдобы

  • Sima 02.08.2013

    Сдобное пресдобное тесто ;) дрожжи нужно разводить хорошо делать опару в следующий раз учту момент.

  • Танчик 16.04.2014

    Из этого сдобного теста пекут булочки или ромовые бабы? Давно хочу дрожжевую ромоовую бабу рецепт не попадается-))

  • Натали 17.04.2014

    Танчик — из этого теста пекут все что угодно. Использую его частенько для сдобы как универсальный рецепт, у меня есть парочка таких

  • Ксюня 06.08.2014

    тесто получилось шикарное, испекла из него домашннюю сдобу, асырые дрожжи заменила на моментальные, сахар -на мед, остальное все по рецепту+)

  • rufina 31.10.2014

    подскажите пожалуста можно ли из дрожжевого теста испечь сдобный калач? рецепт подкупает своей простотой хочу начать с несложной выпечки. спасибо за ответ))) —

  • Чудо-Повар 31.10.2014

    rufina, да, можно. Это тесто подходит для различной сладкой выпечки.

  • Таня 05.01.2015

    Сдоба вышла сухая . Не пойму что с ней не так? Дрожжи развела, все остальное сделала как в рецепте? Хотелось порадовать мужа :(

  • Чудо-Повар 05.01.2015

    Таня, скорее всего, Вы передержали выпечку в духовке.

  • Янина 30.03.2015

    Сдобное тесто необходимо хорошенько вымесить , это вам любой посоветует, рецепт здесь практически не нужен а просто верный порядок действий.

  • Meri54 05.01.2016

    Ну очень сдобное тесто, в хорошем смысле слова:) Муки ушло немного меньше чем в рецепте, может из-за мелких яиц, а может из-за разных стаканов для молока?! Теперь сдобное тесто буду так готовить.

  • lena12 25.03.2016

    а мне наверное дрожжи не те попались, никак не хочет подходить ;)

  • Наташа 28.04.2016

    Рецепт универсальный. еще ни раз не подвел. Часто пеку на выходных, поэтому ингредиенты умножаю на «2»! Спасибо большое!

Добавить комментарий