Узбекская самса в домашних условиях. Рецепт самсы с мясом
Рецепт самсы, что такое самса, как приготовить самсу в домашних условиях в духовке, знают в каждой азиатской стране. Узбекская самса – простой в приготовлении треугольной формы узбекский пирожок. Классическая самса узбекская готовится из слоёного теста с мясом. Слоёные пирожки с начинкой из фарша или нарезанного на мелкие кусочки мяса, запечённые в духовке, получаются вкусные и хрустящие.
Настоящая самса относится к восточной кухне, традиционно пирожки с мясом выпекают в специальной печи – тандыре. В домашних условиях испечь самсу просто, узбекская слоёная самса отлично запекается в электрической, газовой духовке, получается румяный пирожок вкусный и слоистый, с сочной начинкой.
Мясную начинку в самсу готовят с рубленным мясом баранины, мясной фарш используют в самом простом варианте быстрого выпекания слоёной самсы в духовке. В рецептах самсы традиционно мясо в начинку нарезают ножом очень мелко, чтобы ускорить процесс приготовления можно перекрутить мясные кусочки через крупную решётку мясорубки в домашний фарш.
Рецепты самсы могут быть из слоёного пресного теста, из дрожжевого теста для пирожков, простого на кефире. Подойдёт простое слоёное покупное тесто и любое мясо. Сделать самсу с курицей, с говядиной, со свининой или бараниной – решайте сами. Чтобы получить однородную начинку, приготовить домашнюю самсу с мясом сочной, мясо лучше перекручивать в фарш.
Ингредиенты на самсу с мясом из слоёного теста
Пресное тесто слоёное
- мука пшеничная – 500 гр;
- вода – 250 мл;
- масло сливочное – 200 гр;
- соль – 1 ч.л.
Мясная начинка
- говядина (мякоть) – 600 гр;
- свинина жирная – 200 гр;
- лук репчатый – 3 шт.;
- зира – щепотка;
- перец чёрный молотый; соль.
Для смазывания
- яйцо куриное – 1 шт;
- сметана – 1 ст.л.
Простой рецепт самсы в духовке
- В миску, в которой будем готовить пресное слоёное тесто для самсы, просеиваем муку, всыпаем соли, вливаем воду, просто руками замешиваем тесто.
- Тесто накрываем плёнкой, оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
- Спустя 30 минут, снова подмешиваем тесто, оставляем под плёнкой.
- Через 30 минут делаем следующую обминку теста, оставляем на 1 час.
- После этого разрезаем тесто на две части и раскатываем одну часть в тонкий лист.
- Раскладываем 100 граммов размягчённого сливочного масла на лист теста. Сворачиваем плотно в рулет, перекладываем в плёнку и убираем на 12 часов в холодильник.
- Тоже самое проделываем с оставшимся тестом и маслом. Заворачиваем слоёное тесто в плёнку и убираем в холодильник.
- На следующий день разрезаем оба рулета из теста на кусочки длиной 5 см, переворачиваем их срезом на разделочную доску, присыпанную мукой.
- Из каждого куска теста раскатываем сочни. Тесто раскатываем в одном направлении, чтобы серединка оказалось толще, а края тоньше.
- Мясо говядины и свинины нарезаем кусочками. Лук очищаем, режем крупными кусками. Мясо вперемежку с луком перекручиваем через мясорубку в фарш. Полученный фарш солим, перчим, посыпаем зирой. Хорошо перемешиваем до однородности.
- На серединку слоёного сочня выкладываем ложкой мясо, соединяем края по кругу. Формируем самсу в форме лодочки или треугольника.
- Выкладываем самсу швом вниз на застеленный пергаментом противень, оставляя расстояние между полуфабрикатами.
- Для того, чтобы смазать сверху самсу, яичный желток смешиваем со сметаной.
- Намазываем каждую самсу с помощью кондитерской кисточки. Можно посыпать кунжутом.
- Отправляем противень с самсой в разогретую до 200 духовку на 30 минут. Выпекаем самсу в духовке до румяной корочки.
Готовую слоёную самсу с мясом перекладываем в большой контейнер, накрываем крышкой. Если хотим, чтобы выпечка имела хрустящую корочку, то горячую с пылу-жару самсу из слоёного теста сразу из духовки подаём к столу.
я не умею самсу готовить((( как-то пробовала по другому рецепту, только мясо перевела(((
Насколько я хорошо знакома с узбекской кухней, могу сказать что рецепт самсы оттуда, узбеки любят когда в начинке много мяса и мало теста!
ураааа!!! получилась самса! наконец-то! муж сказал, что вкуснее самсы не ел никогда! спасибо вам за рецепт!
Я так понимаю что у меня такой же рецепт самсы. Я его давно нашла и с тех пор без самсы не проходят ни одни выходные.
если приготовить самсу из магазинного теста и готового фарша? вкус потеряется?
таня, ну а Вы как думаете? Конечно, домашняя будет вкуснее.
Даже при том что несколько штук лопнуло во время запекания и сок из мяса остался на противне;))) самса получилась обалденная!!! автору спасибо за чудесный рецепт!!!!!!!
Обожаю восточную выпечку.
Самсу с мясом обязательно сделаю, может рецепт здесь и возьму…
У меня с приготовлением своего слоеного теста не складывается, по-быстрее по проще с готовым сделать самсу. имхо.