Самса с мясом

Самса с мясом — это пирожки с мясной начинкой из слоенного теста, запеченные в духовке. Быстрее и проще купить готовое тесто в магазине и из него испечь слоеную домашнюю выпечку, но не поленитесь и замесите пресное слоеное тесто в домашних условиях, по этому простому рецепту.

Совет от Чудо-Повара. Блюдо самса относится к восточной кухне, выпекаются пирожки с мясом в специальной традиционной печи – тандыре. В домашних условиях приготовить самсу просто, слоеная самса запекается в электрической или газовой духовке.

В этом рецепте самсы с мясом из слоёного теста предлагается упрощенный способ приготовления начинки – мясо свинины с говядиной перекрученное на мясорубке. Хотя настоящая узбекская самса готовится с рубленным мясом баранины.

В классических рецептах самсы мясо в начинку нарезается ножом очень мелко, но большинство современных кулинаров предпочитают перекручивать мясные кусочки через крупную решетку мясорубки в фарш, для того чтобы получить более однородную мясную начинку.

самса с мясом рецепт с фото

Ингредиенты для самсы, состав

Тесто для самсы

  • мука пшеничная высшего сорта – 500 г;
  • вода – 250 мл;
  • масло сливочное – 2 пачки по 100 г;
  • соль – 1 ч.л.

Начинка для самсы

  • говядина (мякоть) – 600 г;
  • свинина жирная – 200 г;
  • лук репчатый – 3-4 шт.;
  • «зира»;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Для смазывания

  • яйцо куриное – 1 шт;
  • сметана – 1 ст.л.;
  • кунжут (по желанию).

Рецепт самсы с мясом из слоеного теста

  1. В миске из просеянной муки, соли и воды замешиваем тесто.
  2. Затем накрываем миску крышкой и оставляем на кухонном столе примерно на полчаса.
  3. Далее снова вымешиваем тесто и оставляем под крышкой.
  4. Через полчаса делаем следующую обминку теста, оставляем на 1 час.
  5. После этого разрезаем тесто на две части и раскатываем один кусочек в тонкую лепешку.
  6. Затем смазываем лепешку размягченным маслом из одной пачки. Сворачиваем плотно в рулет, перекладываем в пленку и убираем на 12 часов в холодильник.
  7. Тоже самое проделываем с оставшимся тестом и пачкой масла. Заворачиваем слоеное тесто в пленку и убираем в холодильник.
  8. На следующий день разрезаем оба рулета из теста на кусочки длиной 4-5 см, переворачиваем их срезом на разделочную доску, присыпанную мукой.
  9. Из каждого куска раскатываем сочни в одном направлении, чтобы серединка оказалось толще, а края тоньше.
  10. Мясо перекручиваем через мясорубку, лук мелко крошим или измельчаем в блендере. Смешиваем фарш, солим, перчим, посыпаем зирой.
  11. На серединку сочня выкладываем ложкой мясо, соединяем края по кругу, в форме лодочки или треугольника.
  12. Выкладываем самсу швом вниз на застеленный пергаментом противень, оставляя расстояние между полуфабрикатами.
  13. Затем в мисочке соединяем яичный желток со сметаной, перемешиваем.
  14. Полученной намазкой покрываем каждый пирожок с помощью кондитерской кисточки. Посыпаем семенами кунжута.
  15. Далее помещаем противень с самсой в разогретую до 200оС духовку на полчаса.

Готовую самсу с мясом перекладываем в большой контейнер, накрываем крышкой. Если хотим, чтобы выпечка имела хрустящую корочку, то горячую с пылу-жару самсу из слоеного теста сразу подаем к столу.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
9 комментариев
  • sonn [02.10.]

    я не умею самсу готовить((( как-то пробовала по другому рецепту, только мясо перевела(((

  • Валентина [03.10.]

    Насколько я хорошо знакома с узбекской кухней, могу сказать что рецепт самсы оттуда, узбеки любят когда в начинке много мяса и мало теста!

  • sonn [04.10.]

    ураааа!!! получилась самса! наконец-то! муж сказал, что вкуснее самсы не ел никогда! спасибо вам за рецепт!

  • Natali [05.10.]

    Я так понимаю что у меня такой же рецепт самсы. Я его давно нашла и с тех пор без самсы не проходят ни одни выходные.

  • таня [05.10.]

    если приготовить самсу из магазинного теста и готового фарша? вкус потеряется?

  • Чудо-Повар [05.10.]

    таня, ну а Вы как думаете? Конечно, домашняя будет вкуснее.

  • Глаша [21.11.]

    Даже при том что несколько штук лопнуло во время запекания и сок из мяса остался на противне;))) самса получилась обалденная!!! автору спасибо за чудесный рецепт!!!!!!!

  • Ket55 [13.12.]

    Обожаю восточную выпечку.

    Самсу с мясом обязательно сделаю, может рецепт здесь и возьму...

  • Elena [12.11.]

    У меня с приготовлением своего слоеного теста не складывается, по-быстрее по проще с готовым сделать самсу. имхо.

Добавить комментарий