Как приготовить сальтисон в домашних условиях

Сальтисон или зельц — это мясная закуска из прессованного мяса свиной головы. Рецепт сальтисон домашний представляет собой рецепт холодной мясной закуски, состоящей из мяса в желе. Сальтисон напоминает собой студень, хорошо застывший мясной холодец. При приготовлении холодного прессованного мяса — сальтисона, как правило, варится и затем прессуется под прессом целая свиная голова. Зельц (сальтисон) реже варят с говяжьей головой, субпродуктами или из свиной рульки, из мяса свинины. Застывший сальтисон в готовом прессованном виде получается очень вкусный, ароматный и сытный, вкуснее и сытнее домашней колбасы из свинины.

Приготовить сальтисон в домашних условиях можно разными способами. Зельц из свиной головы готовят через мясорубку, нарезают мелкими кусочками мясо свиной головы. Прессуют сальтисон в пакете, в бутылке, в желудке и без желудка. Рецепт по сути несложный, он у меня давно записан и хранится в старых бабушкиных записях. Рецепт сальтисона на деле очень простой, я нашла старые записи домашних блюд, среди которых обнаружился удачный старинный способ, как сделать сальтисон без желудка. Секрет заключается в простом решение. Желудок легко заменяется обычной марлей. Как сделать сальтисон в марле расскажу и как сделать прессованное мясо в пищевой плёнке.

Среди множества интересных домашних вкусностей я отыскала не только рецепт сальтисона из свиной головы. Нашла, как делать мясную домашнюю колбасу своими руками. Много вкусных мясных блюд вспомнилось на вкус, особенно вкусный зельц. Рецепт сальтисон домашний предлагаю для домашнего приготовления. Если нет желания возиться с целой головой приготовьте сальтисон из мясного ассорти — свинины и говядины. Часть головы лучше оставить, чтобы желе в зельце получилось крепким. Иначе мясо недостаточно спрессуется и сальтисон плохо застынет.

Сальтисон рецепт с фото

Сальтисон (или сальцесон) на вид напоминает холодец или заливное. Варить его настоящий лучше из свиной головы или рульки. Голову в рецепте можно заменить на свиную рульку. Ножки, курицу и мясо говядины лучше оставить для холодца или воспользоваться желатином для связки мяса и желе во время застывания сальтисона.

Настоящий сальтисон из свиной головы в домашних условиях должен быть сварен непосредственно в желудке животного. Как начинить свиной желудок многие себе представляют, особенно деревенские жители. Приготовление сальтисона в желудке намного длительнее в сравнении с приготовлением зельца без желудка.

У городских жителей нередко возникает вопрос, где же взять свиной желудок, поэтому в домашних условиях используют упрощенный рецепт сальтисона. В ингредиенты рецепта можно добавить свиные субпродукты по вкусу или говяжьих субпродуктов.

Порция: 1
240 мин
Закуски
Немецкая кухня

Ингредиенты на зельц из свиной головы

  • свиная голова целиком – 1 шт.
  • мясо свинины – 1 кг
  • чеснок – 100 гр
  • лавровый лист – 3-4 шт.
  • перец душистый горошком – 1 ч.л.
  • соль и перец чёрный молотый по вкусу

Как сделать сальтисон из свиной головы

  1. Как следует соскабливаем ножом грязь со свиной головы, промываем голову под холодной водой. Голова на сальтисон должна быть чистая, с мягкой пропаленной шкурой без щетины (это нужно учитывать при выборе свиной головы). Если решили приготовить сальтисон из рульки очищаем ножом шкурку и хорошо её моем.
  2. Рубим голову топориком на куски, глаза выбрасываем, складываем в большой таз, ведро или кастрюлю. Заливаем полностью холодной водой и оставляем на 30-40 минут.
  3. Затем воду сливаем, мясо промываем и снова наливаем чистой воды. Всего такую процедуру проделываем три раза, чтобы ушла кровь.
  4. Перекладываем мясо и куски головы в кастрюлю, в которой будем готовить сальтисон, ставим на огонь.
  5. После того, как вода закипит, снимаем с поверхности пену, уменьшаем огонь до слабого, прикрываем неплотно крышкой, варим на слабом огне около 1 часа.
  6. Добавляем соль в сальтисон, варить продолжаем ещё около 2 часов. Сколько соли на 1 кг мяса подробнее здесь.
  7. За 10 минут до окончания варки добавляем лаврушку, горошки перца.
  8. Вынимаем свинину, остужаем мясо, бульон процеживаем в отдельную посуду.
  9. В бульон добавляем измельчённый чеснок. Доводим бульон с чесноком до кипения.
  10. Из остывшего мяса выбираем кости. Нарезаем мясо мелко вместе с хрящиками, пробуем на соль, посыпаем перцем по вкусу. Перемешиваем.
  11. В крепкую пищевую плёнку или полиэтиленовые пакеты выкладываем куски мяса и ушей, сверху заливаем холодным бульоном. Завязываем туго пищевую плёнку (пищевые пакеты или пакет для запекания). Убираем мясо в плёнке в холодильник под гнёт, любой пресс.
  12. Как сделать сальтисон в марле. Марлей выстилаем кастрюлю, где варилось мясо или марлю застилаем в глубокую форму. Выкладываем отделённое от костей мясо со специями и собираем края марли вместе. Сверху на марлю ставим пресс, убираем сальтисон в холодильник для прессования мяса. В итоге получается свиная голова под прессом.

Сальтисону легко придать любую форму. Чтобы не ставить сверху груз, оболочку (пищевую плёнку, марлю, пакет для запекания) с мясом можно выложить в прямоугольные формочки из силикона, фольги или стекла. Тогда во время застывания сальтисон примет красивую нужную форму.

Готовый застывший сальтисон освобождаем от плёнки, марли, рукава для запекания режем мясо ломтиками и подаём холодную закуску к столу. Вкусно сочетается сальтисон с маринованным луком, используем прессованное мясо из свиной головы для приготовления праздничных бутербродов, закусок, канапе на шпажках, как колбасу или домашнюю буженину.

(210 голос(ов): 4,91 из 5)
Загрузка...
43 комментария
  • tuwera

    Наша бабуля каждый раз на Новый год и Рождество делает сальцесон — это у нас стало традицией.

  • Викуська

    хочу тоже сварить никогда такого не ели каждый год- холодец, буду пробовать.

  • Фима

    чтобы дома не рубит не кромсать, я на рынке договариваюсь с рубщиками мяса и мне все разрубают и повытаскивают сделают в лучшем виде. чего и вам желаю.

  • Лена

    Насколько я слышала, сама не готовила, сальцесон варится правильно в кишке. Набиваются свиные кишки рубленным мясом со специями, завязываются с обеих концов а потом долго варятся.

  • Марья

    Лена — уважаемая не хочу ВАС обижать, но не пишите то очем слышали, но не имеете никакого понятия. Вы путаете рецепт домашней мясной колбасы с сальтисоном. А это далеко не одно и тоже. прошу только без обид.

  • Дмитрий

    Женщины не ссортесь, каждый имеет право на свое предположение происходящего. В данном конкретном случае прав автор рецепта.

  • bibi

    А я точно знаю что сальтисон — это такая вкуснятина, но сделать его к сожалению на новогодние праздники не смогу, нет времени, у меня неделю назад первый ВНУЧОК родился, теперь все свободное время посвещаю только ему.

  • Елена

    Вместо пакета, можно трамбовать в 1-литровую пластиковую бутылку, обрезанную со стороны горлышка.

  • Алексей

    Елена
    Спасобочки, очень дельный совет вы молодец додумались приспособить пластиковые бутылки для этих целей, я бы даже и не сообразил.
    У женщин мозги лучше работают чем у нас мужиков, постоянно в этом убеждаюсь.
    Обязательно сделаю вашим способом!

  • zazaz

    только что просмотрела ваш рецепт сальтисона и узнала для себя много нового о котором раньше и не догадывалась, спасибо за информативность

  • Любочка

    Чё-то я не поняла — кто пишет сальтисон, кто сальцесон. Как же сие блюдо на самом-то деле называется???

  • Чудо-Повар

    Любочка, сальцесон — это польское и украинское название.

  • Маруся

    выпросила у родственников свинячью голову, они на выходных резали хрюшку, не хотели отдавать, но я их пригласила к нам на Новый год и пообещала угостить вкусным домашним зельцем или сальтисоном, как вы его называете. Голова просто огромадная, гостей много собирается, думаю всех накормить.

  • Лика

    Холодец теперь вообще практически не варю, делаю свиной сальтисон, он так красиво на бутербродах смотрится, супер!

  • Матвей

    я в семье главный повар люблю варить холодец.
    свиную голову планировал для холодца решил приготовить сальтисон . думаю не прогадал с выбором рецепта

  • Роман П.

    Хотел облегчить приготовление сальтисона, не знаю как. Вот писали про пластиковую бутылку. Перечитываю в 10 раз и не понял как сальтисон запехнуть в пластиковую бутылку?????

  • liona

    А еще из свиной головы можно сделать прессованное мясо. Варить все так же,мясо отделить от костей,порезать,добавить специи и переложить в марлю и поставить под пресс для удаления бульона.через 3 часа положить в холодильник.через 3-4 часа наше мясо застынет и не потеряет форму.Снимаем марлю и — приятного аппетита!

  • 9876

    liona, не грамочки не пожалела что сделала сальтисон по вашему рецепту, прекрасная замена колбасе….

  • mag644

    Если готовить сальтисон для бутербродов, то да, вкусно.
    Сальтисон мне всегда нравился в детстве, когда мама готовила на новый год, теперь понимаю слишком жирно
    -свиная голова все таки, если от крупной свинки — НУ ОЧЕНЬ ЖИРНО !
    А кому и нормально…

  • Askra

    Никогда не делала домашний сальтисон — боюсь!.. С друго стороны хочется чего-то помимо банального свиного холодеца…

  • Олимпия

    не могу понять как правильно разделать свиную голову? хотелоь сварить сальтисон на новогодние праздники , может кто из присутствующих встречал видео -рецепт?

  • скорпион

    для Олимпия; когда голову долго проваришь она сама распадется: кости отдельно свинина отдельно. сальтисон готовлю каждую зиму.- блюдо №1.

  • Дарья

    Мужчина, как вашей жене повезло !
    Мой муж не будет возится с ушами, рыльцами, и тем более потрашить свиной желудок;) уверена выберет готовый сальтисон!) восхищена некоторыми Мужчинами!

  • Valentina

    Пока знакомилась с рецептом свиные головы разобрали, обегала два рынка вдоль да поперек -нету ни одной. Когда нет чего-то еще больше хочешь ;) хочу сальтисон. А может без головы получится? Ноги или хвосты к примеру???

  • Чудо-Повар

    Виктория, Вы все сделали правильно, но если попадается очень много грубых мест, то всю свиную голову лучше опалить еще раз перед приготовлением сальтисона.

  • Виктория

    Вчера готовила сальтисон,сегодня с мужем сняли пробу — вкуснятина, незатейливо но как вкусно. И назрел вопрос по приготовлению. Свиную голову выбирала небольшую, дома разглядела что шкура не равномерно пропалена. Я не стала рисковать и срезала эти места ножом. Теперь думаю может надо было сварить голову, а потом не нужное повыбрасывать? Так наверное больше желатина вываривается из свиной шкурки и головы? Сальтисон хорошо застыл но по-моему не очень быстро.Что в таких случаях делать? За рецепт огромное спасибо , напала на него случайно, супер-просто.

  • оленька

    на кухонном столе лежит свиная голова , а я не знаю как к ней подступится, что приготовить? выбрала рецепт сальтисона -очень надеюсь на съедобный результат)_

  • Чудо-Повар

    Оленька, думаю, что лучший выбор — это сальтисон.

  • Анюта

    Суперский сальтисон!!!!! Первый раз работал со свиной головой, неожиданно для себя — удачно.

  • Васильева

    На праздники у нас традиционно на столе сальтисон. Муж у меня мясоед. По опыту свиную голову нужно брать как можно крупнее, лишнее лучше потом срезать, но зато от такой головый много мяса. рецепт практически такой же:)

  • lia

    не подозревала что домашний сальтисон такой приятный на вкус, спасибо огромное за рецепт , теперь буду его чаще готовить. выходит много свиного мяса по смешной цене!

  • Юлия

    Шикарный сальтисон !!! Мы к свиной голове еще мяса добавили. Мои троим мясоедам очень понравилось!!!!!

  • Аннушка

    Добрый вечер , 5 минут назад разбирала свиную голову,да положила чеснока больше чем в рецепте. как думаете вкус сальтисона не испортится?

  • Чудо-Повар

    Аннушка, смотря сколько чеснока Вы положили, уточните количество.

  • саша

    девочки Чудо-Повара спасибочки Вам за идею с сальтисоном, не знаю чем своих мужиков кормить;) завтра побегу на рынок за свиной головой….

  • Qwez

    Всегда хотела попробовать приготовить сальтисон, как-то угощали ним. Пока не узнала, что его делают из свиной головы (?!). Ужас!

  • мария

    подскажите какая голова для сальтисона лучше жирная или мясная? у нас нужно постараться застать свиную голову т.к разбирают сразу .

  • Чудо-Повар

    мария, чем меньше сала и больше мяса, тем вкуснее сальтисон.

  • Sveta

    Простите, но не вышло ничего хорошего :( Может у меня руки не из того места выросли . но сальтисон пока отличаю от пресованной свинины. СПАСИБО ! РЕЦЕПТУ -фи!

  • Дарья

    Не хотела писать пока не увидела гневны отзыв.
    Женщина наверное захотела отличится , обратить на свою персону внимания.
    Если бы правда готовила то написала что именно не получилось а общие фразы ничего не значат.

  • наталья

    народ учтите свинюшка должна быть мясная, мы тащили домой огроменную голову а внутри столько сала что вместо сальтисона пришлось перекручивать а потом топить)

  • GV

    якщо почитати ці всі переписки по поводу рецептів ,і хто як робить ,і як що називається .складається враження ,що народ звалився з інших планет. якийсь просто жах.

  • Ирина

    У нас дома еще добавляли ливер (печень, легкие, сердце) и все ето запекалось в желудке.

Добавить комментарий