Сало в рассоле

Борщ вприкуску с салом и черным хлебом — любимая закуска любителей солёненького.

Удачным рецептом домашней засолки считается сало в рассоле. Свиное сало солят в горячем рассоле (отваривая) и холодном.

Рецепт горячей засолки уже имеется на сайте Чудо-Повар, поэтому логичным будет обратиться ко второму, холодному способу. Кроме двух перечисленных существует еще и третий, не менее вкусный и стоящий – сухой.

Приготовление сала в рассоле зачастую зависит не столько от рецепта, сколько от самого исходного продукта. На страницах сайта уже говорилось о правильном выборе бекона для посола, к уже имеющимся хочу дать еще несколько советов.

Выбирая на рынке свинину, попробуйте ввести в нее острый нож со стороны шкурки, если он вошел легко, как в сливочное масло, это означает, что выбранный Вами кусок не имеет сухих прожилок и полностью подходит к засолу.

Совет от Чудо-Повара. Свежее сало имеет не заветренный, белый, немного светло-розовый оттенок, но ни в коем случае ни желтый.

сало в рассоле рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта сала в рассоле в банке

  • вода – 1-1,5 литра;
  • соль – 6-7 ст.л. с горкой;
  • сало с прослойкой или без, с любой части свинины – 1,5-2 кг;
  • чеснок – одна головка;
  • перец черный горошком – 1 ст.л.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • приправа для сала.

Рецепт сала в рассоле с чесноком

  1. Промываем свежую свинину, очищаем шкурку острым ножом.
  2. Затем нарезаем прямоугольными кусками, примерно 5×7 см, откидываем на дуршлаг.
  3. В небольшой кастрюльке кипятим воду и высыпаем в нее соль, перец, лавровый лист. Варим весь рассол в течение 5-7 минут, остужаем.
  4. После этого в чистую кастрюлю или лоток укладываем подготовленные куски свиного сала, заливаем остывшим рассолом со специями и нарезанным чесноком.
  5. Затем покрываем тарелкой меньшего диаметра и сверху ставим гнет (банку с водой или с заготовками). Сооружение накрываем полотенцем.
  6. Оставляем кастрюлю при комнатной температуре на сутки, полтора.
  7. Далее перекладываем кусочки в чистую трехлитровую банку, снова заливаем тем же рассолом, прикрываем горлышко марлей или салфеткой и помещаем для досаливания  в холодильник еще на трое суток.
  8. После этого достаем банку, вынимаем готовое просолившееся сало, просушиваем его бумажными полотенцами.
  9. Натираем по желанию специями, для длительного хранения складываем в пищевые пакеты и убираем в морозильник.

По калорийности сало приравнивается к жиру, но в отличие от растительных и животных масел, если употреблять его разумными порциями, оно не вредно, а наоборот очень полезно.

По содержанию необходимых человеческому организму жирных кислот в данном продукте достойным конкурентом салу может быть разве что всем широко известный рыбий жир.

Содержание жира непосредственно в самой рыбе, запеченной или жареной, минимально, поэтому для восполнения его в организме достаточно скушать кусочек вкуснейшего сала.

Приятного аппетита!
(8 голос(ов): 4,75 из 5)
Загрузка...
Печатать
32 комментария
  • Алексей [18.12.]

    Девчонки сколько раз солил сало не выходит белого цвета как на вашем фото! Уже горячий рассол делал холодный — история повторяется! Скажите как добится нормального белого сала??????

  • ДАРИНА [18.12.]

    ХОЧЕТСЯ САЛА ПОСОЛИТЬ... БОЮСЬ ИСПОРЧУ

    СВЕКРОВЬ БЫЛА ПО ЭТИМ ДЕЛАМ

    НЕ ЗНАЮ КТО ЕЙ РЕЦЕПТ ДАВАЛ А САЛО У НЕЕ БЫЛО ОТМЕННОЕ

    КАЖЕТСЯ ИЗ РАССОЛА

  • bulka [19.12.]

    Делюсь своим рецептом, сало делаю так: кипячу рассол на соли( кладу на глаз), сало возмет сколько нужно за это не думайте. В кипящий рассол опускаю куски сала (покрупнее) и варю его минут 15. Выключаю газ. Кастрюлю закрываю крышкой и жду когда остынет. Ставлю в холодильник на несколько дней(готовность проверяю на пробу)!_)))

  • Галина [19.12.]

    Как раз хрюшку из деревни передали, мяса нет в основном сало. Попробую приготовить по рецепту в рассоле. Буду эксперементировать, не понравится выкину."

  • minutka [19.12.]

    Друзья, товарищи!!! Как похудеть к новому году когда такие рецепты бездействуют. вот теперь хочу срочно сала поесть, пошла рассол варить)))

  • Вася [19.12.]

    А я давно таким рецептом пользуюсь.

    Думал все уже знают.

    Самое простое положил сало в рассол и думать не надо. причем сало можно любое все одно в оконцовке мягкое будет.

  • Кара [20.12.]

    Я вообще не люблю метод в рассоле. Сало не всегда получается вкусным. Пользуюсь другим рецептом и довольна.

  • Егор [21.12.]

    то что пишут в рецептах"сало берет соли сколько надо" — не верьте, сало тоже может пересолится, сделайте сильно соленый рассол и сами посмотрите

  • konfeti [21.12.]

    Свои пять копеек за пользу сала в рассоле, солить лучше в холодном рассоле , вареное уже не такое ароматное.Давно делаю по рецепту с снговских времен- сало мягкое,; шкурка -супер;!

  • cherri-22 [22.12.]

    нормальный рецепт я кладу в рассол немного сахара, побольше чеснока и перца(сало тоже вкусное)

  • Николя [23.12.]

    А сало не может быть не вкусным!)) Бабушка в деревне делала и дальше делает без всякого рассола и рецептов. Сало-вышка!) Вы забываете о главном условии должно солится"ДОМАШНЕЕ САЛО"-вот в чем собака зарыта!)

  • boris [23.12.]

    спасибо за рецепт

    уже переложил в трехлитровую банку;))) перенес в холодильник

    через день будем пробовать;)))

    пока запах у сала приятный;)

  • DIMON-TR [27.12.]

    Не понятен момент рецепта? Зачем сало перекладывать в банку и опять заливать тем же рассолом? Не будет проще оставить в первоначальной посуде?

  • Чудо-Повар [27.12.]

    DIMON-TR, в банку сало перекладывается для удобства хранения в холодильнике. Можете оставить сало и в той посуде, в которой солили.

  • Аня [06.12.]

    Уже достала сало из рассола — уже ем-вкуснятина! Рецепт вправду чудо.

  • Alisa [16.12.]

    Очень вкувсное сало! Решила рискнуть сделать в рассоле и не пожалела, спасибо Чудо-Повару за рецепт!!!!!!

  • Света [25.12.]

    До этой недели не знала как солить сало в рассоле. Оказалось просто и обалденно вкусно, рецепт на бис !!!

  • keala [23.09.]

    у меня бабушка добавляла еще в рассол сахар. сало было отменное! рецепт самый лучший из всех, что я пробовала.

  • люся [01.10.]

    keala да не может быть! сало в рассоле с сахаром??? не смешите мои тапочки...

  • Юлиана [11.10.]

    Вечер добрый всем!

    Впечатления от рецепта самые позитивные;) спасибо сало приготовленное в рассоле понравилось всей семье без исключения)!

  • Мариша [27.10.]

    Я сделала сало в рассоле (жаль фотку не могу показать). Объеденье! Рецепт и вправду хороший.

  • вика [28.10.]

    на вкус и цвет товарищей нет конечно но лично нам сало в рассоле не нравится.

  • Renata [18.11.]

    Недавно наготовили сыну сала, а когда вынули куски из рассола шкурка затвердела, стала дубовая. Делали по шагам рецепта да видно не все учли?

  • Чудо-Повар [18.11.]

    Renata, в таком случае, ее лучше срезать и выбросить.

  • Татьяна [24.11.]

    Renata мы с мамой сало в рассоле делаем без шкурки) — попробуйте может понравиться!

  • Vita [01.12.]

    Народ!

    Не знаете сколько сало простоит в рассоле? Забыли про пост...

  • Илья [12.12.]

    Vita все зависит от количества соли в рассоле. Если делали по этому рецепту то сало простоит можете не переживать. А если сомневаетесь то возьмите да заморозьте.

  • Nastenka [14.01.]

    Не вышло вкусное сало:( Рассол сделала как в рецепте а в самом сале от шкурки сначала была незаметная твердая часть а после рассола она совсем затвердела.............

  • Юля [25.02.]

    Nastenka я в таких случаях жесткое сало срезаю , выбрасываю. От него уже не наешься.

  • шурик [18.03.]

    вкуснятина!

    правда пришлось всю шкуру срезать перед закладкой в рассол она была некрасивая . а в целом рецепт хороший, сало вкусное мягкое.

  • карамелька [15.04.]

    Шурику повезло больше чем мне.

    Никогда еще не выходило ничего хуже.

    Наверное где ошибка в рецепте.

    Делала по как написано ни на шаг не отступала?!

  • veevien88 [20.08.]

    вкусно обалденно. сало любит чеснок поэтому я уже готовое щедро натираю свежим чесночком мои обожают

Добавить комментарий