Сало в луковой шелухе

Засолка сала вареного в луковой шелухе

Сало в луковой шелухе очень похоже по внешнему виду на копченое.

Рецепт засолки сала в луке очень простой и доступный каждой семье, а готовое варёное сало вкусное и нежное.

Сало для засолки можно использовать любое, но лучше, если оно будет с мясной прослойкой.

Хорошим и вкусным дополнением к сваренному в луковой шелухе салу может стать домашняя горчица, маринованный лук с хлебом.

Этим быстрым рецептом засолки сала в домашних условиях можно воспользоваться и при приготовлении свинины, а точнее буженины, а как варить сало в луке вкусно и правильно, сколько времени готовится свиное сало — читайте в рецепте.

Совет от Чудо-Повара. В этом рецепте засолки сала в луковой шелухе много положительных моментов: мягкое; проваренное (что безопаснее для здоровья, чем сырое), быстро готовится, красивое и тает во рту.

Ингредиенты для сала в луковой шелухе варёного

  • сало или грудинка свиная – 1 кг;
  • шелуха лука – 1 ст;
  • соль – 1 ст;
  • перец душистый горошек – 10 шт;
  • чеснок – 10-12 зубков;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • перец черный и красный молотый (или аджика);
  • «жидкий дым» – 1 ч.л. (по желанию).

Рецепт засолки сала в луковой шелухе в домашних условиях

  1. Для засолки сала луковую чешую промываем в горячей воде.
  2. Перекладываем кожуру лука в кастрюлю, наливаем воду так, чтобы вода покрыла шелуху полностью.
  3. Доводим луковую кожуру до кипения и варим 10 минут на медленном огне.
  4. Затем добавляем в кастрюльку соль, перец горошком, «лаврушку», 4 зубчика чеснока. Перемешиваем.
  5. Выкладываем в кипящий луковый рассол куски сала или свиного мяса (они должны полностью погрузиться в горячий рассол). Если воды не достаточно, то можно добавить.
  6. Варим сало в перьях лука около 1 часа (если мясо свинины, то время варки — 1,5 ч).
  7. После этого снимаем кастрюлю с плиты. Добавляем в сваренное сало «жидкий дым» (но можно и без него) и оставляем блюдо до полного остывания.
  8. Остывшую свинину вынимаем из рассола, убираем шелуху, обмакиваем бумажным полотенцем.
  9. Натираем отварную свинину молотым перцем или аджикой, оставшимся измельченным чесноком.
  10. Укладываем намазанное специями сало или мясо в миску, сверху накрываем плоской тарелкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым (гнетом).
  11. Выносим в прохладное место или холодильник на 12 часов.

После того, как из варёного в луковой шелухе сала, выйдет лишний рассол, куски свинины можно завернуть в фольгу или пергамент и хранить соленое сало в морозилке (если приготовили много) или на полке холодильника.

При нарезке готовое засоленное сало очень напоминает копченое, — кто не видел весь процесс приготовления, по внешним признакам и вкусу не отличит ароматную домашнюю свинину с жидким дымом от настоящего копченого сала.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
23 комментария
  • Евдокия [11.12.]

    Луковые перья лучше всего замочить на ночь в горячей воде, так сало будет больше походить на копченое.

  • Верочка [01.03.]

    Давно ищу рецепт сала в луковой шелухе, ваш подходит прямо идеально! Только на счет жидкого дыма сомневаюсь, не очень люлблю его, хотя может 1 чайная ложка и ничего...

  • margo5519 [30.05.]

    классная вещь! лет 25 назад я это готовила, в выходной приготовлю обязательно. марго

  • Николай [16.06.]

    Один раз отлично сало засолилось . Во второй раз жестковато. Я сам понял почему варил все одинаково, свинина не молодая попала на рынке. Вот хочу сказать всем кулинарам лучше подольше поварить сало.

    Хуже не будет.

  • Ирина [16.06.]

    Николай

    Я варю сало в нашей семье его очень любят.

    Делаю просто шелуху от лука мою ,беру грамм 200 или 300.

    Кладу в большую кастрлюлю и заливаю водой.

    Туда же кладу сало с прослойкой (грудинку или просто сало).

    Солю и варю 2 часа.

    Сало как копченое и очень вкусное и мягенькое.

  • marina [21.10.]

    Обожаем сало в луковой шелухе, в рассоле сало намного мягче, что не говори. Шкурку даже снимать не нужно, все проваривается отлично. Я покупала всякое сало с прослойкой , без прослойки-все готовится одинаково-вкусно.

  • Юля [16.01.]

    В морозильной камере вареное сало сохранять не надо — потеряет вкусовые свойства. Я заворачиваю в фольгу сало натертое чесноком и специями, лежит на верхней полочке, чем дольше тем ароматнее и вкусней. На вид от копченого сала не отличить.

  • ашенька [24.02.]

    Доверила варку сала мужу((( он мне его переварил. оно мягкое как кисель((( что можно с таким салом сделать? как реанимировать?

  • Чудо-Повар [24.02.]

    Ашенька, ничего страшно не случилось. Просто поместите сало в холодильник до полного застывания.

  • Оксана [21.04.]

    Не хочу сало в шелухе((( Хочу варено-соленое сало.) Как солить? Подкиньте рецепт! Плиз!

  • Настена [01.05.]

    Сало еще вкуснее если лука много. Собирать шелуху лучше всего с обычного репчатого лука не с салатного. фиолетовый не идет (; варила ни мне ни мужу не понравилось на вкус-съедобно на цвет — брр ). спасибо за рецепт разлетелся по знакомым.).

  • Дарья [02.12.]

    У меня муж любитель сала особенно ему нравится вареное в шелухе, хорошо когда много своего лука. Спасибо за рецепт , не бывает дня чтобы в холодильнике не было сала муж его вместо колбасы на работу берет сытно а как вкусно !!!

  • Люся [03.10.]

    Моя свекровь когда то варила сало в луковой шелухе. В рецепте специи все острые, наверное сало сильно острое получается?

  • Чудо-Повар [03.10.]

    Люся, нет, сало получается в меру острым.

  • настя [15.11.]

    в темной шелухе сало почему-то выходит вкуснее) может вкус передается через сорт лука?! вкусняшка!!!

  • Kometa [24.02.]

    К сожалению с салом вышло сплошное разочарование _ ( Шелуха отдала салу неприятный привкус похожий на гнилой лук.

  • яна [11.10.]

    как соберу побольше луковой шелухи приготовлю сало ;) рецепт добавила в свою коллекцию.

  • танюшка [11.10.]

    яна я как то давно варила сало в шелухе и вышла полная ерунда. не знаю может дело было в рецепте?

  • svetlana [23.11.]

    танюшка мое семейство по первости хомячили сало сваренное в луке за обе щеки)) — а теперь носами крутят.

  • Ирина [18.12.]

    Сало супер! Сноха все бутерброды съела ... и так и не поняла в чем я его варила?!!!

  • Нинель [23.12.]

    сварила сало по рецепту, но скажите откуда такой неприятный запах? отдельно шелуха вроде не так пахнет. гм-?

  • Чудо-Повар [23.12.]

    Нинель, трудно что-то ответить, скорее всего, неудачный лук.

  • МАТЕ [23.03.]

    ТРЕТИЙ РАЗ СВАРИЛА ДВА ВИДА : 1 ГРУДИНКУ С ПРОСЛОЙКАМИ 2 ОБЫЧНЫЙ

    М У Ж С Ч А С Т Л И В. РЕЦЕПТ САМЫЙ ЛУЧШИЙ!

Добавить комментарий