Салат из кабачков на зиму

Кабачки, как правило, дают обильный урожай, и тот, кто хоть раз в жизни занимался посадкой этой овощной культуры, знает, что в хороший год – кабачков рождается видимо-невидимо.

Вкусный и простой вариант переработки урожая кабачков на зимние заготовки — салат из кабачков на зиму по этому рецепту.

Само собой встает вопрос, что приготовить из кабачков? Оладушки, запеканки, рагу – это понятно, а что еще?

Беспроигрышное решение – это кабачковый салат на зиму.

В маринаде салата кабачки становятся совсем другими, нежели в жареном или тушеном виде, приобретают крепость, остроту, которая делает незаурядные плоды пикантными и оригинальными.

Совет от Чудо-Повара. По рецепту салат из кабачков на зиму предпочтительнее готовить из молодых овощей, в которых практически нет семечек.

Однако, если момент упущен, и кабачки переросли, не огорчайтесь – их тоже можно пускать в переработку, делать домашние заготовки на зиму.

Вкусный и простой вариант переработки урожая цуккини и белоплодных кабачков на зимние заготовки — салат из кабачков на зиму, рецепт представлен ниже.

салат из кабачков на зиму рецепт с фото

Ингредиенты для салата из кабачков на зиму с чесноком

  • перец болгарский сладкий или морковь – 1 кг;
  • кабачки цукини или белоплодные – 10 кг;
  • укроп;
  • чеснок – 3-4 головки среднего размера;
  • масло подсолнечное – 2 стакана;
  • уксус столовый – 300 мл;
  • сахар-песок – 2 стакана;
  • соль – 5-6 ст.л.;
  • лавровый лист;
  • перец черный горошком.

Рецепт салата из кабачков на зиму без стерилизации

  1. Промытые молоденькие плоды очищаем от кожицы (по желанию) и нарезаем кружками.
  2. Затем перчинки разрезаем, вычищаем семена, отрезаем плодоножки.
  3. Режем их кусочками; чеснок пропускаем через пресс. Соединяем все подготовленные овощи в тазу.
  4. Далее добавляем укроп, перец, «лаврушку».
  5. Смешиваем в миске сахар, соль, масло и уксус.
  6. Заливаем полученным соусом овощи, перемешиваем, прикрываем таз полотенцем и оставляем на 1-2 часа для маринования.
  7. Затем ставим салат на плиту, доводим до кипения. Варим 15 минут.
  8. Раскладываем по чистым, стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.

Такой кабачковый салат зимой хранится в прохладном месте. Открытую баночку можно кушать не только с картошкой или пловом – мясо и рыбу эти острые кабачки дополняют превосходно.

Банки для заготовки салата из кабачков на зиму лучше брать не слишком большие – 0,3-0,7 литра, – одной такой порции достаточно, чтобы накормить небольшую семью.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
25 комментариев
  • Юля [30.05.]

    Делаю заготовки по вашим рецептам второй год — все довольны. Закрою несколько баночек салата из кабачков для ассортимента, кабачки у нас в семье едят не очень хорошо. Рецепт простой надеюсь получится. Не могу определить морковь или перец?!

  • verina [31.05.]

    хороший рецепт, спасибо. но делать салат скорее всего не буду. какой бы ни был он вкусный, кабачки все равно будут кусочками. всю зиму обычно едим домашнюю иккру.

  • Drai1361 [31.05.]

    verina — Я даже стесняюсь спросить — с какой целью Вы это написали? Сообщить всем что Вы салат не будите готовить? Как говорится, в следующий раз будите проходить мимо — проходите.

  • verina [31.05.]

    а ваш коментарий конечно, наполнен глубоким смыслом. по-моему у нас свобода слова и каждый может говорить что хочет. я и говорю, рецепт понравился и кабачковые заготовки я люблю. но делать не буду т.к. кабачки кусочками. что тут не понятно?

  • Лана [31.05.]

    Мальчишки и девчёнки, расслабьтесь)

    Я вот хочу салатик попробовать на текущую зиму! Раньше делала томатовый маринад, типа «тёшин язык», но с некоторых пор желудок плохо стал на кислоту реагировать... Думаю в одних кабачках с перцем ничего страшного, как думаете народ?

  • Kemseme [31.05.]

    Лана.

    Простите великодушно, но если у вас проблемы с желудком то вообще про все зимние салаты-заготовки стоит позабыть! Кабачки не повредят, а тут кроме них уксус, который при повышенной как я поняла у вас кислотности (раз кислое не идет) вообще противопоказан!

  • vorona [01.06.]

    На фото цукини если меня не подводит зрение?

    Я в этом году белые кабачки не высаживала ))) засадила грядку цукини — все же они вкуснее. Соседка посоветовала и я довольна , послушала ее. Мы салаты на зиму еще не закручивали , только соленья. Муж не сторонник консервации.

    А закрутить салат попробуем ! Спасибо!

  • Катя [01.06.]

    Доброе утро! Полное собрание заготовок пропало не могу найти. Начинаю занову сбор рецептов. По моему такой кабачковый салат делала в позапрошлом году. Не понравилось никто не ел а почему не припомню.

  • larisa [01.06.]

    кто то обожает мясо мы — кабачковые дети:))) рецепт забирается однозначно, закатаю салата чтобы на всю зиму мне и дочерям хватило.

  • Алиса [02.06.]

    Стоит заготовить салатик с кабачками!

    готовила салат из кабачков по-корейски, очень нравится, рецепт подсмотрела у кого не помню.

  • nutaA [02.06.]

    Я этот рецепт салата с кабачками знаю давно -))) рецептов заготовок перепробовано много !!! вы уж поверьте !!! из всех выбрала несколько надежных не бомбажных !!! на вкус и цвет ... НО салат отстоял в квартире всю зиму — скажу твердо — проверено ! а там смотрите девочки по ситуации своего не навязываю.

  • feta98 [02.06.]

    Дорогие кулинары! Заливку масло+уксус+сахар+соль не будет правильным сварить? тода соль, сахар разойдется сразу :))) кабачки долго мариновать не придется или я несу ахинею ?

  • Omela [09.06.]

    feta98 Я не знаю что вы несете) Но лично сама постараюсь сделать по рецепту. Не имею много опыта чтобы в незнакомые рецепты вносить коррективы. Салаты на зиму для меня почти в новинку, ни как не могу к ним приноровиться. Только кабачков -10кг Это конечно круто) Начну с меньшего количества) А ну как не понравится-все выкидывать)

  • wenera [11.06.]

    10 кило кабачков это поверте не много. мы семейством куда больше на зиму салатов закручиваем. все еще и утушится. хотя для пробыя бы в 2-3 раза уменьшила

  • Катя [07.05.]

    спасибо за рецепты!!!!!!

    для меня салат из кабачков давно перестал быть актуальным+) тем более делать его на зиму! имхо.

  • Chu [09.05.]

    Очень маленькое в этом зимнем салате разнообразие продуктов. Кабачки сами по себе бесвкусные, к ним нужно побольше всего класть, чтобы насытить вкусом.

  • Ирина [28.05.]

    Chu а вы не соблюдайте строго кол-во кабачков в рецепте:) сами решайте сколько чего покласть в салат. тогда зимой не придется выбрасывать в ведро.ИМХО.

  • amaretta [09.12.]

    Вчера открыли баночку салата и разочаровались... Кабачки почему то сильно мягкие как вата делали все как в рецепте кабачки брали белые осенние перед заморозками снятые?

  • Чудо-Повар [09.12.]

    amaretta, возможно, кабачки были уже переспевшие.

  • Cona [13.05.]

    В прошлом году делала такой салат, кабачков было чуть меньше чем нужно но все равно было вкусно, ели пол зимы!

  • Diana [05.06.]

    Мамочка моя!!! На 10 кг кабачков столько чеснока...? До зимы в банках как настоится будет термоядерная смесь «вырви глаз»

  • Татьяна [25.06.]

    Diana по-моему в самый раз. сама салаты на зиму не закатываю , показала рецепт знакомой она сказала в кабачках чеснок не почувствуется.

  • элла [25.06.]

    я другой рецепт знаю салата из кабачков . в нем все овощи (между прочим какие нравятся+кабачки) сырыми закладываются в банку) сама еще не делала но непременно сделаю на эту зиму.

  • Katrina [07.07.]

    Элла может с нами поделитесь новым рецептом? салаты из кабачков на зиму по-моему все закручивают-будет интересно посмотреть.

  • люда [08.08.]

    спасибо за рецепт этот салат из кабачков вкуснее чем закрученный раньше даже дети зимой ели что большая редкость!

Добавить комментарий