Салат Цезарь с курицей. Рецепты Цезаря в домашних условиях

Салат Цезарь с курицей, несмотря на уникальность и популярность, за все годы своего существования претерпевал изменения. Классический рецепт Цезаря с курицей менялся. До сих пор в составе классического салата появляются новые ингредиенты заменяющие или дополняющие филе курицы – бекон, брынза, болгарский перец и помидоры.

Знаменитый Цезарь своё громкое и оригинальное название получил благодаря создателю салата – Цезарю Кардини. В рецепт классического Цезаря свою кулинарную лепту впоследствии внёс брат известного повара – Алекс Кардини, который добавил в соус для Цезаря анчоусы.

В классическом составе соуса анчоусы изначально не значились в рецепте. С анчоусами соус для Цезаря можно приготовить без майонеза, классический салат получится не менее вкусным, чем с майонезом.

Содержание:

Салат Цезарь с курицей рецепт в домашних условиях с фото

С течением времени появились обновленные и современные версии блюда с курицей и сухариками и сыром, сёмгой, креветками. Состав Цезаря менялся, и рецептура соуса-заправки для салата изменилась. Современные кулинарные заведения предлагают в своих меню Цезарь с курицей и майонезом, салат, заправленный смесью сметаны, «Вустерширского», соевого соусов.

Состав салата Цезарь

Как гласит история, итальянский ресторатор Цезарь Кардини, имевший сеть ресторанов на границе Мексики и США, изобрёл 4 июля 1924 года салат Цезарь, классический простой рецепт которого состоял из зелени салата ромэн, сухариков-крутонов, сыра пармезан, вустерширского соуса и оливкового масла.

Согласно легенде, салат был изобретён совершенно случайно – из продуктов, оставшихся на кухне одного из ресторанов Кардини после того, как большое количество посетителей на День независимости США опустошило все прочие запасы в кладовой.

Салат Цезарь с курицей рецепт в домашних условиях с фото

Существует множество вариаций салата, его готовят с курицей, креветками, сёмгой. Неизменными в классическом рецепте всегда остаются три основных ингредиента: крутоны, салат ромэн и, конечно, соус.

Хотя рецепты Цезаря кажутся очень простыми на первый взгляд, и методика приготовления салата позволяет определённые вольности в замене одних ингредиентов на другие, существуют правила, которые помогут приготовить салат в домашних условиях максимально вкусно.

Крутоны

Самые лучшие крутоны для простого Цезаря с курицей – приготовленные в домашних условиях. По сути, нет ничего страшного в том, чтобы использовать готовые сухарики, только домашние крутоны – намного вкуснее, их размер легко варьировать по своему вкусу. К тому же, приготовить крутоны можно буквально за 10 минут в духовке или на сковороде, или сделать их заблаговременно и хранить при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере, чтобы сухарики остались хрустящими.

Салат Цезарь с курицей рецепты в домашних условиях с фото

Проще всего приготовить крутоны в домашних условиях на сковороде из белого хлеба или багета. Оптимально, если хлеб однодневной свежести.

Ингредиенты для сухариков

  • хлеб белый – 3 стакана хлебной нарезки;
  • масло оливковое – 2 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л. или по вкусу.

Жареные на сковороде сухарики для Цезаря с курицей рецепт с фото

Приготовление

  1. В сковороду наливаем растительное масло, хорошо разогреваем на среднем огне.
  2. Выкладываем хлебные кубики в разогретое масло, посыпаем солью и встряхиваем сковороду, чтобы хлеб перемешался с маслом.
  3. Распределяем хлебные кусочки по сковороде в один слой, иначе сухарики не будут хрустящими.
  4. Готовим сухарики до золотисто-коричневой корочки около 5 минут, встряхивая или помешивая их каждую минуту.
  5. Снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры.

Это базовый рецепт крутонов, который легко дополнить любой приправой или смесью специй по своему вкусу.

Салат ромэн

Салат ромэн – неизменный компонент в классическом рецепте салата. В рецептах Цезаря ромен заменяют на другую свежую зелень, а именно хрустящий ромэн идеально сочетается с остальными ингредиентами салата.

Классический Цезарь с курицей и листьями салата ромен рецепт с фото

Нужно тщательно промыть зелень прежде, чем приступать к приготовлению салата, а также не менее важно, хорошенько высушить салатные листья. Воспользуйтесь каруселью для сушки зелени или бумажными полотенцами, только обязательно просушите ромэн, иначе соус не впитается в зелень, готовое блюдо в результате получится водянистым.

Классическая технология приготовления предлагает рвать ромэн руками. Гораздо удобнее – порезать его ножницами. Так зелень не нагревается от тепла рук, к тому же проще регулировать размер салатных кусочков.

Заправка

Самым главным ингредиентом в салате можно смело назвать заправку. Соус должен быть кремовой консистенции, содержать чеснок, достаточное количество пармезана и чёрного перца свежего помола. Салат Цезарь с курицей рецепт в домашних условиях с фото

И хотя среди кулинарных историков до сих пор ведутся дебаты, правильно ли считать классической заправку с анчоусами в составе, именно они придают более насыщенную текстуру соусу.

Если добавили в соус анчоусы, можно сократить до минимума количество соли в нём. Нельзя подавать заправку отдельно от основного блюда или только лишь поливать его сверху.

Цезарь – салат, непременно требующий перемешивания всех ингредиентов. Именно поэтому ни в коем случае нельзя заправлять салат заранее. Подготовьте все ингредиенты заблаговременно, если хотите, только смешивайте их с соусом в самую последнюю очередь, непосредственно перед подачей на стол.

Классический состав Цезаря с курицей и сухариками рецепт с фото

В этой статье мы расскажем о трёх различных способах приготовления заправки для салата, а какой из них выбрать, – решать Вам.

Цезарь с курицей

Попробуйте приготовить классический простой рецепт Цезаря с курицей, салат готовится в домашних условиях с сухариками, с жареным беконом. Для приготовления простого классического салата с курицей используется свиной бекон и не куриное филе, а запечённые куриные бёдрышки с сухарями. Заправляется салат с курицей классическим соусом собственного приготовления с анчоусами.

Салат Цезарь с курицей классический простой рецепт с фото

Порция: 4
30 мин
Закуски
Американская кухня

Ингредиенты для Цезаря с курицей

  • хлеб чиабатта – 250 гр;
  • куриные бёдра с кожицей – 4 шт.;
  • розмарин свежий – 3 веточки;
  • масло оливковое рафинированное;
  • морская соль;
  • чёрный перец молотый;
  • сырой бекон в нарезке – 10 ломтиков;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • филе анчоуса в масле – 4 шт.;
  • сыр пармезан – 100 гр;
  • домашняя сметана (лучше сливки) – 2 ст.л.;
  • сок 1 лимона;
  • салат ромэн – 2 кочана.

Цезарь с курицей в домашних условиях с фото

Рецепт приготовления

  1. Хлеб вместе с корочкой режем крупными кубиками.
  2. Промытую курицу протираем бумажным полотенцем, удалив влагу. Мясо посыпаем солью, перцем.
  3. В миске соединяем бёдрышки, хлебные кусочки для приготовления сухариков, измельчённый розмарин. Сбрызгиваем рафинированным маслом и перемешиваем.
  4. В форму для запекания, выкладываем кусочки батона (крутоны), сверху на них – курицу.
  5. Ставим форму в предварительно разогретую до 200оС духовку и запекаем куриные бёдра с сухариками в течение 45 минут.
  6. Затем вынимаем противень. Достаём крутоны, пропитавшиеся куриным соком, и раскладываем их возле курицы, чтобы сухарики стали хрустящими.
  7. Поверх бёдрышек и хлеба выкладываем тонкие небольшие ломтики бекона.
  8. Снова помещаем противень в духовку еще на 15-20 минут до появления золотистой корочки.
  9. Оставляем курицу для остывания.
  10. Для приготовления заправки сливаем масло с анчоусов, разминаем их тщательно вилкой или измельчаем в блендере вместе с чесноком до однородного состояния.
  11. Вводим в рыбную массу большую часть тёртого пармезана, сметану или сливки, лимонный сок, нерафинированное масло. Масла должно быть в 3 раза больше, чем сока лимона. Добавляем соль и перец по вкусу.
  12. Отделяем куриное мясо от костей, измельчаем на куски.
  13. Промытые и высушенные внутренние листья салата (внешние не используем) рвем руками или режем ножницами.
  14. На тарелке смешиваем курицу, салатные листья, сухарки, бекон, заправляем Цезарь с курицей соусом, сверху посыпаем салат оставшимся тёртым сыром.

Есть множество способов приготовления салата с курицей, один из них – оригинальный салат Цезарь с курицей и сухариками пошаговый рецепт с фото.

Салат Цезарь с курицей и креветками

Приготовить салат с курицей и креветками можно быстро буквально за 20 минут. Для этого необходимо обжарить креветки, приготовить лёгкую заправку на основе йогурта и соединить все ингредиенты между собой.

Цезарь с курицей и креветками рецепт с фото

Ингредиенты

  • салат ромэн – 1 большой кочан;
  • сухарики – 2 стакана;
  • креветки крупные – 400 гр;
  • филе курицы – 2 шт.;
  • оливковое масло – 1 ст.л.;
  • соль и перец чёрный – по вкусу;
  • сок лимона – 3 ст.л.;
  • йогурт натуральный – полстакана;
  • горчица – 1-1,5 ст.л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • пармезан тёртый – треть стакана стакана;
  • вода – 2 ст.л.

Как сделать салат Цезарь с креветками и курицей рецепт с фото

Приготовление

  1. Салат ромэн промываем, просушиваем и рвём руками или нарезаем кусочками с помощью ножниц.
  2. Зелень и сухарики выкладываем в салатницу, отставляем.
  3. В миске соединяем креветки, оливковое масло, щепотку соли и перца. Перемешиваем.
  4. Разогреваем сковороду на среднем огне и обжариваем креветки до готовности, около 3-4 минут.
  5. Снимаем креветки с огня, поливаем 1-2 ст.л. лимонного сока и выкладываем к ромэну и сухарикам.
  6. Филе курицы посыпаем солью и перцем. Быстро обжариваем на сухой сковороде на сильном огне. Даём остыть и нарезаем курицу соломкой.
  7. Для приготовления заправки в блендере измельчаем йогурт, горчицу, зубок чеснока, 2 ст.л. сока лимона, 2 ст.л. тёртого пармезана, по щепотке соли и перца, а также 2 ст.л. воды до однородного кремового состояния.
  8. Поливаем соусом салат, перемешиваем его, посыпаем оставшимся тёртым пармезаном и подаём к столу.

Попробуйте приготовить и другой салат Цезарь с креветками – не менее простой и вкусный. Салат готовится с жареными королевскими креветками и хрустящими сухариками под классическим соусом.

Чем заправлять

Выше мы рассказали о двух способах приготовления соуса, на самом деле рецептов приготовления салатной заправки существует намного больше. Каждый второй рецепт называется классическим, хотя вопрос классики в отношении всеми любимого салата, довольно спорен.

Попробуйте ещё один вариант очень вкусной заправки – с анчоусами, чесноком, яичными желтками, горчицей и двумя видами растительного масла.

Салат Цезарь с курицей рецепты в домашних условиях с фото

Ингредиенты

  • филе анчоусов в масле – 50 гр;
  • чеснок – 2 зубка;
  • желтки яичные – 3 шт.;
  • горчица дижонская – 1 ч.л.;
  • сок лимонный – 2 ст.л.;
  • масло оливковое – 2 ст.л.;
  • масло подсолнечное – 100 мл;
  • пармезан тёртый – 2 ст.л.;
  • перец чёрный молотый по своему вкусу.

Рецепт приготовления заправки

  1. Филе анчоуса и 2 зубка чеснока очень тщательно измельчаем вместе, так, чтобы они превратились в пасту.
  2. Хорошо взбиваем яичные желтки.
  3. Добавляем к желткам горчицу, взбиваем до однородности. Посмотрите кулинарный рецепт дижонской горчицы.
  4. Затем вводим в желтки анчоусно-чесночную пасту, снова взбиваем.
  5. Не прекращая взбивание, вливаем лимонный сок.
  6. Продолжая взбивать будущий соус, тонкой струйкой вливаем оливковое масло. После того, как вылили всё оливковое масло, взбиваем ещё одну минуту.
  7. Точно также поступаем с подсолнечным маслом.
  8. Вводим пармезан, приправляем перцем по вкусу и сразу же заправляем соусом салат Цезарь.

Салат Цезарь с курицей рецепты в домашних условиях с фотоСырые яичные желтки придают соусу густую консистенцию и насыщенную текстуру, у некоторых читателей такой ингредиент может вызвать опасения. Итак, как приготовить заправку без добавления сырых яиц в домашних условиях? Существует несколько способов:

  • Сварить яйцо вкрутую. Вместо того, чтобы добавлять в соус сырой желток, сварите яйцо вкрутую, извлеките желток и разомните его вилкой.
  • Добавить майонез. Замените каждый желток 1 ст.л. майонеза. Лучше всего, конечно, если это будет домашний майонез, собственного приготовления.
  • Добавить сметану, йогурт или сливки. Замените желтки одним из этих молочных продуктов и не разбавляйте соус водой.

Есть и ещё один метод – сделать соус для салата Цезарь без добавления сырых яиц. Приготовьте соус по этому отличному рецепту – заправка прекрасно загустеет и без желтков в составе.

Друзья, надеемся, мы ответили на вопрос, как приготовить салат Цезарь в домашних условиях. Если классический рецепт салата и его простые варианты пришлись по вкусу, делитесь своими отзывами и идеями по приготовлению и подаче салата в комментариях!

(412 голос(ов): 4,75 из 5)
Загрузка...
45 комментариев
  • Евгений

    УРА! КЛАСС! Рецепт с новыми нотками. Удивили. Не видел такого рецепта. Салат «ЦЕЗАРЬ С КУРИЦЕЙ» я заказываю в ресторанах ВСЕГДА и не задумывался о его приготовлении. Жене переписал рецепт обещала приготовить. Благодарю. Мой любимый салат оттого и радуюсь.

  • Алена

    не собиралась до Нового года готовить салаты, теперь хочется вкусненького «Цезаря» с курочкой. Скажите любезный Чудо-Повар с куриной грудкой стоит делать салат или принципиально «бедра»?????

  • Чудо-Повар

    Алена, отходить от рецепта я бы не советовала, так как запеченная куриная грудка, в отличие от бедрышек, будет очень сухой.

  • scorpion

    Алена Вы что называется слизали вопрос с моего языка. «Цезарь» обожаю больше всего из салатов и готовлю его из филе куриной грудки. Новый рецепт «цезаря» понравился. Так вот поразмыслив над «преобразованием» курицы , придумала не замариновать ли курицу для сочности в чем нибудь таком по типу маринада? Потом запечь и дальше двигаться по рецепту.
    Хочется сказать за совершенно неизвестный для меня рецепт салата «ЦЕзарь», СПАСИБО. правда интересуюсь рецептами и не видела.

  • Дмитрий

    если я внимательно изучил рецепт «цезаря» курица запекается под сальной корочкой?

  • Чудо-Повар

    Дмитрий, да, образуется своеобразная корочка.

  • andromeda

    Можно только позавидовать людской изобритательности. Рецепт салата не похож на клонов «Цезаря» совершенно новый и от этого еще приятней. Спасибо))))!!!

  • САШУЛЯ

    ГОТОВЛЮ САЛАТ ЦЕЗАРЬ ПО-СВОЕМУ.
    ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ НЕ ПОНРАВИЛАСЬ ЗАПРАВКА
    Я ОБЪЕДИНИЛА :КУРИЦУ ЗАПЕКЛА КАК ПОЛАГАЕТСЯ (ЗАПАХ СНОГСШИБАТЕЛЬНЫЙ ПОКА СИДЕЛА В ДУХОВКЕ) А СОУС ИЗВЛЕКЛА ИЗ ДРУГОГО РЕЦЕПТА «СОУСА ДЛЯ САЛАТА ЦЕЗАРЬ».
    ЕЩЕ НЕ ЗНАЮ ЧТО ПОЛУЧИЛОСЬ ИЗ МОЕГО ДУЭТА. )):)).

  • Arsen333

    Люди, есть салаты вкуснее «Цезаря» ) ) ) У нас как мода пойдет или рецепт по телевизору покажут, так все айда выкладываться по полной…

  • Светик

    Arsen333 Вы почти правы, потому что в правильном Цезаре нет ничё особенно (и курицы тоже) — салат из одних сухарей, травы и сыра)) Я с куриной грудкой готовила, но она реально суховата. Такой вариант чуточку интереснее, поэтому дам Цезарю втророй шанс))

  • gegrer

    Цезарь как салат конечно вкусный жаль только что есть в нем особо нечего. Я люблю салаты помясистей :=)

  • Scotto33

    Куда мясистей если салат с куриными бедрами. Еще сухарики, пармезан и соус почитай что майонез. По мне Цезарь очень сытный как второе полноценное блюдо с мясом.

  • Оля

    почти так же «цезарь» готовлю только без всего гемороя с беконом и сухариками. салат и так вкусный если брать любую часть курицы кроме грудки.

  • Aiza

    Если вы не любите «ЦЕЗАРЬ» значит, вы не умеете его готовить.) Многие думают что это простейший салат, это те кто ел его дешевую вариацию с кириешками и майонезом. Никого не хочу обидеть это тоже салат, только не «Цезарь»!

  • Aiza

    Моя сестра к примеру, категорически была против «Цезаря» на свой ДР (я занималась меню). Когда попробовала мой салат с классическим соусом сказала мне, что оказывается вообще не знала ЧТО ВОООБЩЕ ТАКОЕ «ЦЕЗАРЬ»! Кстати я делаю с куриной грудкой.

  • Ellena8

    ой какие все гурманы! кириешки с майонезами им поперек горла. сос Aiza к вашему не простейшему цезарь и есть майонез как правильно заметили выше. салаты все умеют делать, любой дурак, это вам не крокембуш какой нибудь. ну как говорят, сам себя не похвалишь никто не похвалит.

  • Машуня

    Кролик, индейка для «цезаря» больше курицы подходит. Такой салат у меня всем нравится. попробуйте*)

  • кинза

    С подружкой делали салат «цезарь» с курицей по этому вот рецепту с сайта. Нашим парням понравился. Мы остались довольны.Спасибо.

  • Latira

    Мои благородные намерения изготовить Цезарь с настоящим соусом к 23 фев. были благополучно забыты т.к. мои мужчины неожиданно запросили торт, времени больше ни на что не хватило и пришлось салат заправить старым добрым «кальве»:)) Оказалось вполне съедобно и без рыбно-анчоусного запаха:))

  • Ярослава

    Latira ахахах, вы как я: тоже намереваюсь на каждый праздник сделать «правильный цезарь», то анчоусы забуду, то пармезан ))) то вообще вместо курицы приходится импровизировать ))) главное говорить всем что это так задумано, а не головы у нас дырявые ))))

  • Latira

    Ярослава, да-да-да, точно:)) В семье гурманов нет, так что все и думают что такой должен быть Цезарь Не будем их разубеждать, салат все равно не самое главное блюдо на столе:))

  • kesfer

    если вы называете салат с кальве «цезарем», мне вас очень жаль. видимо вы никогда не были в хорошем ресторане и не представляете что такое вкусный салат.

  • Виктор

    kesfer
    Оставьте свою жалость при себе. Вы, видимо, питаетесь исключительно в хороших заведениях. Куда уж нам, крестьянам, знать что такое вкусный салат, тем более «Цезарь».

  • Anyuta

    просто не нужно жмотиться на качественный майонез для цезаря или свой сделать. и будет не хуже готового. а строить из себя великого знатока высокой кухни тут не надо, с виктором согласна на все 100%!

  • Натали

    Очень вкусный салат, все съели до крошечки! Все же курица в цезаре нужна, ели в гостях без курицы то не такой вкусный как домашний с курицей получился!

  • kesfer

    виктор а вы свой неуместный сарказм оставьте при себе. тот кто реально ел цезаря в хорошем ресторане, а не в забегаловке «у тети глаши» никогда не напишет что салат можно заправить кальве и будет ничуть не хуже.это вам нисколько не плюс.

  • Виктор

    kesfer
    Я про майонез вообще ничего не упоминал. Единственный (ая) здесь, кто рьяно пишет про вышеназванную марку майонеза, это вы. Вы наверное у них работаете. Антиреклама, как известно, тоже реклама)
    А про то что, мне «не плюс» Ну что поделаешь, нам с тетиным Глашеным «Цезарем» и так хорошо.

  • Eugenia

    Виктор, you made my day) Честное слово, давно так не смеялась, аж коллеги поинтересовались над чем я так угараю. Когда я им ответила, что над рецептом салата Цезарь, посмотрели на меня как на полоумную)

  • Виктор

    Eugenia
    Рад, что поднял вам настроение. Правда это kesfer утверждает, что я питаюсь исключительно «Цезарями» «У тети Глаши». Моя скромная персона тут не при чем. )

  • Nastazy

    Какие все умные, аж противно. Вы, Виктор, между прочим ничем не лучше. Когда открываешь рецепт, ожидаешь прочитать в комментариях кому салат понравился, а кому нет, а не перепалки тех кому в реале поругаться не с кем!

  • Selin

    хочу сказать что самый вкусный цезарь получается далеко не с курицей, а с любыми морепродуктами. с курицей делала один раз — не впечатлило. не обижайтесь автор, но ваш рецепт — ничего особенного.

  • Арина

    А что вам нужно от салата особенного? Цезарь как цезарь. С курицей больше всего люблю, а с морепродуктами лучше что-нибудь поинтереснее приготовить..

  • Bianca88

    Расчудеснейший цезарь получается с индейкой! Ела такой салат в гостях, очень понравилось. Чуточку было суховато. Думаю бекон в рецепте должен решить проблему.

  • Арина

    Про индейку не подумала, спасибо за идейку! (Ой, в рифму). Даже лучше и вкуснее наверное будет цезарь, чем с курицей. Даже завтра и попробую, это мой любимый салат!

  • hapi

    вкусный должно быть салат. эх жалко что я не умею сама готовить((( надо будет курицу разморозить и просто сварить, зелень добавить и попробовать может и я смогу сама сделать ресторанный цезарь дома.

  • Aria

    Как сделать этот Цезарь без курицы?!? Если убрать курицу, бекон анчоусы и сливки и сыр, боюсь от салата классического ничего не останется :(

  • caranika

    вы сами на свой вопрос Aria ответили. что это будет за цезарь если курицу и прочее убрать? из чего вы будете делать соус. нет это не тот салат, рецепт который можно сделать легким. имхо.

  • V.Olga

    цезарь делается легко, если фантазию проявить. курицу и сыр ясно дело убрать. соус можно сделать на основе легкого майонеза. вместо анчоусов вустерский соус. думаю очень неплохой салатик получится!

  • Helena

    Салат очень вкусненький! Только анчоусы в соус цезаря не стала добавлять, запах не понравился -пришлось выкинуть(((

  • Noeli

    Helena анчоусы -та же килька. Ее бы добавили в салат. Или вы и кильку выбрасываете? Да цезарь и не пострадает без них. Добавляются ли они туда в принципе это еще вопрос.

  • Polina

    а разве нельзя курицу для салата пожарить на сковородке? если готовить «Цезарь» по рецепту -очень долго получится.

  • Чудо-Повар

    Polina, курицу можете пожарить, только не пересушите.

  • majun

    очень люблю салат цезарь и часто его готовлю, только не с курицей)) с курицей получается не то на мой вкус. я не любитель классики))

  • Greena

    А я уже и не помню, когда последний раз готовила Цезарь дома. Зато всегда его заказываю готовый.

  • варюха

    Greena
    ресторанная версия салата Цезарь бывает невкусной — нам подали в ресторане два небольших кусочка курицы и кучку сухариков. за оставленные средства дома можно приготовить несколько порций не простого Цезаря — классического. имхо

Добавить комментарий