Как приготовить салат Цезарь

Салат Цезарь, несмотря на уникальность и популярность, за все годы своего существования претерпевал изменения, рецепт Цезаря менялся, и до сих пор в составе классического салата появляются новые ингредиенты: бекон, брынза, болгарский перец, помидоры.

Знаменитый Цезарь свое громкое и оригинальное название получил благодаря создателю салата – Цезарю Кардини. В рецепт классического Цезаря свою кулинарную лепту впоследствии внес брат известного повара – Алекс Кардини, который добавил в соус для Цезаря анчоусы.

В классическом составе соуса анчоусы изначально не значились в рецепте; с анчоусами соус можно приготовить без майонеза, классический салат получается не менее вкусным, чем с майонезом.

Как приготовить салат Цезарь

Совет от Чудо-Повара. С течением времени появились обновленные и современные версии блюда с курицей, креветками, сёмгой.

Состав Цезаря менялся, и рецептура соуса-заправки для салата изменилась. Современные кулинарные заведения предлагают в своих меню Цезарь с курицей и майонезом, салат, заправленный смесью сметаны, «Вустерширского», соевого соусов.

Салат Цезарь – классический рецепт

Как гласит история, итальянский ресторатор Цезарь Кардини, имевший сеть ресторанов на границе Мексики и США, изобрёл 4 июля 1924 года салат Цезарь, классический рецепт которого состоял из зелени салата ромэн, сухариков-крутонов, сыра пармезан, вустерширского соуса и оливкового масла.

Согласно легенде, салат был изобретён совершенно случайно – из продуктов, оставшихся на кухне одного из ресторанов Кардини после того, как большое количество посетителей на День независимости США опустошило все прочие запасы в кладовой.

Как приготовить классический салат Цезарь

Существует множество вариаций салата, его готовят с курицей, креветками, сёмгой; но неизменными в классическом рецепте всегда остаются три основных компонента: крутоны, салат ромэн и, конечно, соус.

Хотя рецепты Цезаря кажутся очень простыми на первый взгляд, и методика приготовления салата позволяет определённые вольности в замене одних ингредиентов на другие, существуют правила, которые помогут приготовить салат в домашних условиях максимально вкусно.

Крутоны для салата

Самые лучшие крутоны для Цезаря – приготовленные в домашних условиях. По сути, нет ничего страшного в том, чтобы использовать готовые сухарики, однако домашние крутоны – намного более вкусные, их размер легко варьировать по своему вкусу. К тому же, приготовить крутоны можно буквально за 10 минут в духовке или на сковороде, либо сделать их заблаговременно и хранить при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере.

Как приготовить крутоны

Проще всего приготовить крутоны в домашних условиях на сковороде из белого хлеба или багета. Оптимально, если хлеб однодневной свежести.

Ингредиенты для крутонов

  • хлеб белый, порезанный кубиками – 3 стакана;
  • масло оливковое – 2 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л. или более по вкусу.

Как сделать крутоны

Приготовление

  1. На сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем на среднем огне.
  2. Выкладываем хлебные кубики в разогретое масло, посыпаем солью и встряхиваем сковороду, чтобы хлеб перемешался с маслом.
  3. Распределяем хлебные кусочки по сковороде в один слой, иначе крутоны не получатся хрустящими.
  4. Готовим сухарики до золотисто-коричневой корочки около 5 минут, встряхивая или помешивая их каждую минуту.
  5. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

Это базовый рецепт крутонов, который легко дополнить любой приправой или смесью специй по своему вкусу.

Салат ромэн

Салат ромэн – неизменный компонент в классическом рецепте салата. Хотя во многих рецептах его заменяют на всевозможную другую зелень, именно хрустящий ромэн идеально сочетается с остальными ингредиентами салата.

Как выглядит салат ромэн

Естественно, нужно тщательно промыть зелень прежде, чем приступать к приготовлению салата, но, что не менее важно, необходимо также хорошенько её высушить. Воспользуйтесь каруселью для сушки зелени или бумажными полотенцами, только обязательно просушите ромэн, иначе соус не впитается в зелень, а готовое блюдо получится водянистым.

Классическая технология приготовления предлагает рвать ромэн руками, но гораздо удобнее – порезать его ножницами. Так зелень не нагревается от тепла рук, к тому же проще регулировать размер салатных кусочков.

Соус Цезарь

Самым главным ингредиентом в салате можно смело назвать заправку. Соус должен быть кремовой консистенции, содержать чеснок, достаточное количество пармезана и свежемолотого чёрного перца. Соус, крутоны и ромэн

И хотя среди кулинарных историков до сих пор ведутся дебаты, правильно ли считать классической заправку с анчоусами в составе, именно они придают более насыщенную текстуру соусу. Если Вы добавили в соус анчоусы, можно сократить до минимума количество соли в нём.

Нельзя подавать соус отдельно от салата или только лишь поливать блюдо сверху. Цезарь – салат, непременно требующий перемешивания всех ингредиентов. Именно поэтому ни в коем случае нельзя заправлять салат заранее. Подготовьте все ингредиенты заблаговременно, если хотите, но смешивайте с соусом в самую последнюю очередь, непосредственно перед подачей.

Как приготовить Цезарь в домашних условиях

В этой статье мы расскажем о трёх различных способах приготовления заправки для салата, а какой из них выбрать, – решать Вам.

Как приготовить Цезарь с курицей

Предлагаем классический рецепт Цезаря с курицей, салат готовится в домашних условиях с сухариками, с жареным беконом по классическому рецепту. Для приготовления салата используется свиной бекон и не куриное филе, а запечённые куриные бёдрышки с сухарями. Заправляется салат с курицей классическим соусом собственного приготовления с анчоусами.

Как приготовить салат с курицей

 

Ингредиенты для Цезаря с курицей

  • хлеб чиабатта или нарезной батон – 250 г;
  • куриные бедрышки с кожицей – 4 шт.;
  • розмарин свежий – 3 веточки;
  • масло оливковое рафинированное и нерафинированное;
  • морская соль;
  • свежемолотый черный перец;
  • сырой бекон в нарезке – 10-12 ломтиков;
  • чеснок – ползубчика;
  • филе анчоуса в масле – 4 шт.;
  • сыр пармезан – 80-100 г;
  • деревенская сметана или жирные сливки – 2 ст.л.;
  • сок 1 лимона;
  • салат ромэн – 2 кочана.

Как приготовить Цезарь с курицей и сухариками простой рецепт

Рецепт Цезаря с курицей классический

  1. Хлеб вместе с корочкой режем крупными кубиками или рвем на кусочки.
  2. Затем промытую курицу промакиваем бумажным полотенцем, солим, перчим.
  3. В миске соединяем бёдрышки, хлебные кусочки для приготовления сухариков, измельченный розмарин. Сбрызгиваем рафинированным маслом и перемешиваем.
  4. В форму для запекания, выкладываем кусочки батона (крутоны), сверху на них – курицу.
  5. Ставим форму в предварительно разогретую до 200оС духовку и запекаем куриные бёдрышки с сухариками в течение 45 минут.
  6. Затем вынимаем противень. Достаем крутоны, пропитавшиеся куриным соком, и раскладываем их возле курицы, чтобы сухарики стали хрустящими.
  7. Поверх бёдрышек и хлеба выкладываем тонкие небольшие ломтики бекона.
  8. Снова помещаем противень в духовку еще на 15-20 минут до появления золотистой корочки.
  9. Оставляем курицу для остывания.
  10. Для приготовления заправки сливаем масло с анчоусов, разминаем их тщательно вилкой или измельчаем в блендере вместе с чесноком до однородного состояния.
  11. Вводим в рыбную массу большую часть тёртого пармезана, сметану или сливки, лимонный сок, нерафинированное масло. Масла должно быть в 3 раза больше, чем сока лимона. Добавляем соль и перец по вкусу.
  12. Отделяем куриное мясо от костей, измельчаем на куски.
  13. Промытые и высушенные внутренние листья салата (внешние не используем) рвем руками или режем ножницами.
  14. На тарелке смешиваем курицу, салатные листья, сухарки, бекон, заправляем Цезарь с курицей соусом, сверху посыпаем салат оставшимся тёртым сыром.

Есть множество способов приготовления салата с курицей, один из них – салат Цезарь с курицей (рецепт с пошаговыми фотографиями) – уже есть на сайте Чудо-Повар.

Как приготовить Цезарь с креветками

Приготовить салат с креветками можно буквально за 20 минут. Для этого необходимо обжарить креветки, приготовить лёгкую заправку на основе йогурта и соединить все ингредиенты между собой.

Как приготовить салат с креветками

Ингредиенты для Цезаря с креветками

  • салат ромэн – 1 большой кочан;
  • крутоны – 2 стакана (см. рецепт выше);
  • креветки крупные – 400 г (примерно 25 штук);
  • оливковое масло – 1 ст.л.;
  • соль и перец чёрный – по вкусу;
  • сок лимона свежевыжатый – 3-4 ст.л.;
  • йогурт натуральный – полстакана;
  • горчица – 1-1,5 ст.л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • пармезан тёртый – треть стакана стакана;
  • вода – 2 ст.л.

Как правильно приготовить Цезарь с креветками

Рецепт Цезаря с креветками

  1. Салат ромэн промываем, просушиваем и рвём руками либо нарезаем кусочками с помощью ножниц.
  2. Зелень и крутоны выкладываем в салатницу, отставляем.
  3. В миске соединяем креветки, оливковое масло, щепотку соли и перца. Перемешиваем.
  4. Разогреваем сковороду на среднем огне и обжариваем креветки до готовности, около 3-4 минут.
  5. Снимаем креветки с огня, поливаем 1-2 ст.л. лимонного сока и выкладываем к ромэну и крутонам.
  6. Для приготовления заправки в блендере измельчаем йогурт, горчицу, зубок чеснока, 2 ст.л. сока лимона, 2 ст.л. тёртого пармезана, по щепотке соли и перца, а также 2 ст.л. воды до однородного кремового состояния.
  7. Поливаем соусом салат, перемешиваем его, посыпаем оставшимся тёртым пармезаном и подаём к столу.

Попробуйте приготовить и другой салат Цезарь с креветками – не менее простой и вкусный салат с жареными королевскими креветками и хрустящими сухариками под классическим соусом.

Как приготовить соус

Выше мы рассказали о двух способах приготовления соуса, однако рецептов его приготовления существует намного больше. Каждый второй рецепт называется классическим, хотя вопрос классики в отношении этого салата, как Вы уже и сами смогли убедиться, довольно спорен.

Чудо-Повар предлагает Вам попробовать ещё один вариант очень вкусной заправки – с анчоусами, чесноком, яичными желтками, горчицей и двумя видами масла.

Как приготовить соус для Цезаря

Ингредиенты для соуса

  • филе анчоусов в масле – 50-60 г (масло необходимо заранее слить);
  • чеснок – 2 зубка;
  • желтки яичные крупные – 3 шт.;
  • горчица дижонская – 1 ч.л.;
  • сок лимонный свежевыжатый – 2 ст.л.;
  • масло оливковое – 2 ст.л.;
  • масло подсолнечное – полстакана;
  • пармезан тёртый – 2 ст.л.;
  • перец чёрный свежемолотый.

Рецепт соуса

  1. Филе анчоуса и 2 зубка чеснока очень тщательно измельчаем вместе, так, чтобы они превратились в пасту.
  2. Хорошо взбиваем яичные желтки.
  3. Добавляем к желткам горчицу, взбиваем до однородности.
  4. Затем вводим в желтки анчоусно-чесночную пасту, снова взбиваем.
  5. Не прекращая взбивание, вливаем лимонный сок.
  6. По прежнему продолжая взбивать будущий соус, тонкой струйкой вливаем оливковое масло. После того, как вылили всё оливковое масло, взбиваем ещё одну минуту.
  7. Точно также поступаем с подсолнечным маслом.
  8. Вводим пармезан, приправляем перцем по вкусу и сразу же заправляем салат.

Как приготовить заправку для ЦезаряСырые яичные желтки придают соусу густую консистенцию и насыщенную текстуру, у некоторых читателей такой ингредиент может вызвать опасения. Итак, как приготовить с заправку без добавления сырых яиц в домашних условиях? Существует несколько способов:

  • Сварить яйцо вкрутую. Вместо того, чтобы добавлять в соус сырой желток, сварите яйцо вкрутую, извлеките желток и разомните его вилкой.
  • Добавить майонез. Замените каждый желток 1 ст.л. майонеза. Лучше всего, конечно, если это будет домашний майонез, собственного приготовления.
  • Добавить сметану, йогурт или сливки. Замените желтки одним из этих молочных продуктов и не разбавляйте соус водой.

Есть и еще один метод – сделать соус для салата Цезарь без добавления сырых яиц. Приготовьте соус по этому отличному рецепту – заправка прекрасно загустеет и без желтков в составе.

Друзья, надеемся, мы ответили на вопрос, как приготовить салат Цезарь в домашних условиях. Если классический рецепт салата и его варианты пришлись Вам по вкусу, делитесь своими отзывами и идеями по приготовлению и подаче салата в комментариях!

 

 

 

Приятного аппетита!
45 комментариев
  • Евгений [16.11.]

    УРА! КЛАСС! Рецепт с новыми нотками. Удивили. Не видел такого рецепта. Салат «ЦЕЗАРЬ С КУРИЦЕЙ» я заказываю в ресторанах ВСЕГДА и не задумывался о его приготовлении. Жене переписал рецепт обещала приготовить. Благодарю. Мой любимый салат оттого и радуюсь.

  • Алена [17.11.]

    не собиралась до Нового года готовить салаты, теперь хочется вкусненького «Цезаря» с курочкой. Скажите любезный Чудо-Повар с куриной грудкой стоит делать салат или принципиально «бедра»?????

  • Чудо-Повар [17.11.]

    Алена, отходить от рецепта я бы не советовала, так как запеченная куриная грудка, в отличие от бедрышек, будет очень сухой.

  • scorpion [18.11.]

    Алена Вы что называется слизали вопрос с моего языка. «Цезарь» обожаю больше всего из салатов и готовлю его из филе куриной грудки. До боли новый рецепт «цезаря» понравился. Так вот поразмыслив над «преобразованием» курицы , придумала не замариновать ли курицу для сочности в чем нибудь таком по типу маринада? Потом запечь и дальше двигаться по рецепту.

    Хочется сказать за совершенно неизвестный для меня рецепт салата «ЦЕзарь», СПАСИБО. правда интересуюсь рецептами и не видела.

  • Дмитрий [19.11.]

    если я внимательно изучил рецепт «цезаря» курица запекается под сальной корочкой?

  • Чудо-Повар [19.11.]

    Дмитрий, да, образуется своеобразная корочка.

  • andromeda [20.11.]

    Можно только позавидовать людской изобритательности. Рецепт салата не похож на клонов «Цезаря» совершенно новый и от этого еще приятней. Спасибо))))!!!

  • САШУЛЯ [20.11.]

    ГОТОВЛЮ САЛАТ ЦЕЗАРЬ ПО-СВОЕМУ.

    ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ НО НЕ ПОНРАВИЛАСЬ ЗАПРАВКА

    Я ОБЪЕДЕНИЛА :КУРИЦУ ЗАПЕКЛА КАК ПОЛАГАЕТСЯ (ЗАПАХ СНОГСШИБАТЕЛЬНЫЙ ПОКА СИДЕЛА В ДУХОВКЕ) А СОУС ИЗВЛЕКЛА ИЗ ДРУГОГО РЕЦЕПТА «СОУСА ДЛЯ САЛАТА ЦЕЗАРЬ».

    ЕЩЕ НЕ ЗНАЮ ЧТО ПОЛУЧИЛОСЬ ИЗ МОЕГО ДУЭТА. )):)).

  • Arsen333 [21.11.]

    Люди, есть салаты вкуснее «Цезаря» ) ) ) У нас как мода пойдет или рецепт по телевизору покажут, так все айда выкладываться по полной...

  • Светик [26.11.]

    Arsen333 Вы почти правы, потому что в правильном Цезаре нет ничё особенно (и курицы тоже) — салат из одних сухарей, травы и сыра)) Я с куриной грудкой готовила, но она реально суховата. Такой вариант чуточку интереснее, поэтому дам Цезарю втророй шанс))

  • gegrer [01.12.]

    Цезарь как салат конечно вкусный жаль только что есть в нем особо нечего. Я люблю салаты помясистей :=)

  • Scotto33 [06.12.]

    Куда мясистей если салат с куриными бедрами. Еще сухарики, пармезан и соус почитай что майонез. По мне Цезарь оч сытный, да даже калорийный!

  • Оля [09.12.]

    почти так же «цезарь» готовлю только без всего гемороя с беконом и сухариками. салат и так вкусный если брать любую часть курицы кроме грудки.

  • Aiza [10.12.]

    Если вы не любите «ЦЕЗАРЬ» значит, вы не умеете его готовить.) Многие думают что это простейши салат, это те кто ел его дешевую вариацию с кириешками и майонезом. Никого не хочу обидить это тоже салат, только не «Цезарь»!

  • Aiza [10.12.]

    Моя сестра к примеру, категорически была против «Цезаря» на свой ДР (я занималась меню). Но когда попробовала мой салат с классическим соусом сказала мне, что оказывается вообще не знала ЧТО ВОООБЩЕ ТАКОЕ «ЦЕЗАРЬ»! Кстати я делаю с куриной грудкой.

  • Ellena8 [16.12.]

    ой какие все гурманы! кириешки с майонезами им поперек горла. сос Aiza к вашему не простейшему цезарь и есть майонез как правильно заметили выше. салаты все умеют делать, любой дурак, это вам не крокембуш какой нибудь. ну как говорят, сам себя не похвалишь никто не похвалит.

  • Машуня [19.01.]

    Кролик, индейка для «цезаря» больше курицы подходит. Такой салат у меня всем нравится. попробуйте*)

  • кинза [23.02.]

    С подружкой делали салат «цезарь» с курицей по этому вот рецепту с сайта. Нашим парням понравился. Мы остались довольны.Спасибо.

  • Latira [26.02.]

    Мои благородные намерения изготовить Цезарь с настоящим соусом к 23 фев. были благополучно забыты т.к. мои мужчины неожиданно запросили торт, времени больше ни на что не хватило и пришлось салат заправить старым добрым «кальве»:)) Оказалось вполне съедобно и без рыбно-анчоусного запаха:))

  • Ярослава [26.02.]

    Latira ахахах, вы как я: тоже намереваюсь на каждый прадник сделать «правильный цезарь», то анчоусы купить забуду, то пармезан ))) то вообще вместь курицы приходится импровизировать ))) главное говорить всем что это так задумано, а не головы у нас дырявая ))))

  • Latira [27.02.]

    Ярослава, да-да-да, точно:)) В семье гурманов нет, так что все и думают что такой должен быть Цезарь Не будем их разубеждать, салат все равно не самое главное блюдо на столе:))

  • kesfer [27.02.]

    если вы называете салат с кальве «цезарем», мне вас очень жаль. видимо вы никогда не были в хорошем ресторане и не представляете что такое вкусный салат.

  • Виктор [28.02.]

    kesfer

    Оставьте свою жалость при себе. Вы, видимо, питаетесь исключительно в хороших ресторанах. Куда уж нам, крестянам, знать что такое вкусный салат, тем более «Цезарь».

  • Anyuta [28.02.]

    просто не нужно жмотиться а купить дорогой майонез для цезаря или свой сделать. и будет не хуже чем в ресторане. а строить из себя великого знатока высокой кухни тут не надо, с виктором согласна на все 100%!

  • Натали [02.03.]

    Очень вкусный салат, все съели доо крошечки! Всеже курица в цезаре нужна, ели без нее в ресторане и то не такой вкусный как домашний получился!

  • kesfer [04.03.]

    виктор а вы свой неуместный сарказм оставьте при себе. тот кто реально ел цезаря в хорошем ресторане, а не в забегаловке «у тети глаши» никогда не напишет что салат можно заправить кальве и будет ничуть не хуже.это вам нисколько не плюс.

  • Виктор [04.03.]

    kesfer

    Я про майонез вообще ничего не упоминал. Единственный (ая) здесь, кто рьяно пишет про вышеназванную марку майонеза, это вы. Вы наверное у них работаете. Антиреклама, как известно, тоже реклама)

    А про то что, мне «не плюс» Ну что поделаешь, нам с тетиным Глашеным «Цезарем» и так хорошо.

  • Eugenia [05.03.]

    Виктор, you made my day) Честное слово, давно так не смеялась, аж коллеги поинтересовались над чем я так угараю. Когда я им ответила, что над рецептом салата Цезарь, посмотрели на меня как на полоумную)

  • Виктор [06.03.]

    Eugenia

    Рад, что поднял вам настроение. Правда это kesfer утверждает, что я питаюсь исключительно «Цезарями» «У тети Глаши». Моя скромная персона тут не при чем. )

  • Nastazy [06.03.]

    Какие все умные, аж противно. Вы, Виктор, между прочим ничем не лучше. Когда открываешь рецепт, ожидаешь прочитать в комментариях кому салат понравился, а кому нет, а не перепалки тех кому в реале поругаться не с кем!

  • Selin [13.03.]

    хочу сказать что самый вкусный цезарь получается далеко не с курицей, а с любыми морепродуктами. с курицей делала один раз — не впечатлило. не обижайтесь автор, но ваш рецепт — ничего особенного.

  • Арина [13.03.]

    А что вам нужно от салата особенного? Цезарь как цезарь. С курицей больше всего люблю, а с морепродуктами лучше что-нибудб поинтереснее приготовить...

  • Bianca88 [15.03.]

    Расчудеснейший цезарь получается с индейкой! Ела такой салат в гостях, очень понравилось. Чуточку было суховато. Думаю бекон в рецепте должен решить проблему.

  • Арина [15.03.]

    Про индейку не подумала, спасибо за идейку! (Ой, в рифму). Даже лучше и вкуснее наверне будет цезарь, чем с курицей. Даже завтра и попробую, эт мой любимый салат!

  • hapi [16.03.]

    вкусный должно быть салат. эх жалко что я на диете((( даже наличие курицы тут не спасет положение (((

  • Aria [23.03.]

    Как сделать этот Цезарь постным?!? Если убрать курицу, бекон анчусы и сливки и сыр, боюсь от салата как такового ничего не останется :(

  • caranika [24.03.]

    вы сами на свой вопрос Aria ответили. что это будет за цезарь если курицу и прочее убрать? из чего вы будете делать соус. нет это не тот салат, рецепт который можно сделать постным. имхо.

  • V.Olga [24.03.]

    посный цезарь делается легко, если фантазию проявить. курицу и сыр ясно дело убрать. соус можно сделать на основе постного майонеза. вместо анчоусов вустерский соус. думаю очень неплохой салатик получится!

  • Helena [03.08.]

    Салат очень вкусненький! Только анчоусы в соус цезаря не стала добавлять, запах не понравился -пришлось выкинуть(((

  • Noeli [12.10.]

    Helena анчоусы -та же килька. Ее бы добавили в салат. Или вы и кильку выбрасываете? Да цезарь и не пострадает без них. Добавляются ли они туда в принципе это еще вопрос.

  • Polina [27.11.]

    а разве нельзя курицу для салата пожарить на сковородке? если готовить «Цезарь» по рецепту -очень долго получится.

  • Чудо-Повар [27.11.]

    Polina, курицу можете пожарить, только не пересушите.

  • majun [02.10.]

    очень люблю салат цезарь и часто его готовлю, только не с курицей)) с курицей получается не то на мой вкус. я не любитель классики))

  • Greena [05.08.]

    А я уже и не помню, когда последний раз готовила Цезарь дома. Зато в ресторане всегда его заказываю

  • варюха [20.01.]

    Greena

    ресторанная версия салата Цезарь бывает невкусной — нам подали в ресторане два небольших кусочка курицы и кучку сухариков. за оставленные в ресторане деньги дома можно приготовить несколько порций не простого Цезаря — классического. имхо

Добавить комментарий