Салат Цезарь с курицей и сухариками. Классический рецепт
Создание салата Цезарь принято приписывать ресторатору Цезарю Кардини (Caesar Cardini) – итальянцу, иммигрировавшему в Штаты и открывшему сеть ресторанов на границе Мексики и США. По воспоминаниям дочери повара Розы, её отец придумал салат на День Независимости США, 4 июля 1924 года, когда большой наплыв посетителей из-за праздника истощил запасы продуктов на кухне ресторана.
Классический Цезарь, как готовил его Цезарь Кардини, включает лишь сухарики – крутоны, – листья салата ромэн и особый соус. Классический салат – очень лёгкий, поэтому часто к перечисленным ингредиентам добавляют ещё и курицу и сыр. Вместо мяса курицы можно включить любые мясные продукты либо креветки, сёмгу, но сухарики считаются неизменным ингредиентом Цезаря.
Состав салата разнообразен, чаще мясной, но не всегда. В составе Цезаря встречаются ингредиенты из курицы, куриной печени, грудки, говядины, буженины, индейки, ветчины, бекона и даже рыбы.
Самый популярный, ставший практически классическим рецепт Цезаря – с курицей и сухариками и сыром, заправленный традиционным белым соусом с анчоусами. Встречаются рецепты салата с помидорами черри в составе ингредиентов, не обжаренное куриное филе, отварная курица (или копчёная), пекинская капуста. Но два обязательных ингредиента в классическом блюде – хрустящие листья свежего салата и жареные сухарики.
Этот сытный салатик принято готовить на праздничный стол, его ставят в один ряд с такими именитыми закусками, как Мимоза приготовленная по классическому рецепту и Греческий традиционный салат.
Салат Цезарь с курицей и сухариками, приготовленный в домашних условиях, заправляется специальным соусом-заправкой, в состав которого входит филе анчоусов, – за неимением анчоусов их заменяют вустерским соусом.
Салат с курицей и сухариками и сыром простой, он же самый популярный из классических салатов с сухариками среди гурманов и любителей вкусного Цезаря с курицей и соусом.
Предлагаем приготовить Цезарь, пошаговый рецепт салата с курицей и сухариками и сыром с фотографиями расскажет Вам, как правильно приготовить соус, замариновать и обжарить курицу, сделать крутоны-сухарики в духовке.
Ингредиенты для салата Цезарь с сухариками
Маринад для курицы
- масло оливковое – 3 ст.л.;
- уксус столовый – 1,5 ст.л.;
- соль – 0,5 ч.л.;
- сок половины лимона;
- чеснок – 1 зубок;
- филе куриной грудки – 1-2 шт.
Соус
- желток куриный – 1 шт.;
- горчица – 1 ст.л.;
- мёд – 0,5 ст.л.;
- филе анчоуса – 3 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- сыр пармезан тёртый – 3 ст.л.;
- сок половины лимона;
- масло оливковое – 90-100 мл (примерно полстакана);
- соль;
- перец чёрный свежемолотый.
Сухарики для Цезаря
- масло оливковое – 3-4 ст.л.;
- чеснок – 1 зубок;
- хлеб белый – половина булки;
- зелень свежая по вкусу (например, тимьян, розмарин);
- соль.
Для подачи
- салат ромэн – 2-3 головки;
- сыр пармезан (тёртый или ломтиками).
Классический рецепт салата Цезарь с курицей и сухариками
- Сначала замаринуем курицу. Для приготовления маринада смешиваем масло оливы, уксус, соль, измельчённый чеснок и свежевыжатый сок половинки лимона. Заливаем маринадом куриное филе и убираем для маринования в холодильник на 2-8 часов.
- Примерно за час до того, как мы планируем приготовить салат Цезарь, смешиваем 3-4 ст.л. оливкового масла и 1 измельчённый зубок чеснока для крутонов. Накрываем крышкой или пищевой плёнкой и отставляем.
- Когда курица уже практически замариновалась, для приготовления соуса подготавливаем все ингредиенты: куриное яйцо комнатной температуры, горчицу (желательно дижонскую), мёд, филе анчоусов, 1 зубчик чеснока, пармезан, половинку лимона, масло оливок, соль и перец. Сперва отделяем яичный желток от белка.
- Добавляем к желтку 1 ст.л. горчицы.
- Затем туда же добавляем немного мёда.
- Филе анчоусов измельчаем, кладём к остальным ингредиентам будущего соуса.
- Чеснок измельчаем или пропускаем через чеснокодавилку.
- Пармезан натираем на мелкой тёрке.
- Выжимаем сок из половины лимона.
- Чеснок, тёртый пармезан, лимонный сок и масло добавляем к желтку, горчице, мёду и анчоусам.
- Взбиваем все ингредиенты соуса до однородного состояния и загустения.
- Салат ромэн тщательно промываем и просушиваем.
- Для приготовления сухариков понадобится хлеб, зелень по вкусу, соль и масло, ранее смешанное с чесноком. Хлеб нарезаем кубиками.
- Выкладываем хлебные кусочки на противень.
- Зелень промываем. Обрываем листочки тимьяна и розмарина, измельчаем их ножом.
- Хлеб посыпаем зеленью, солим и поливаем оливковым маслом. Встряхиваем противень, чтобы кусочки хлеба покрылись смесью масла с травами и солью со всех сторон.
- Запекаем сухарики для Цезаря в предварительно разогретой до 180оС духовке в течение 8-10 минут.
- Куриное филе обжариваем на среднем огне по 4-8 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
- Нарезаем обжаренное филе кусочками.
- Собираем салат Цезарь слоями. Вымытый и просушенный салат ромэн рвём руками на кусочки. Укладываем в салатницу. Сверху кладём курицу и крутоны, поливаем соусом.
- Добавляем натёртый на тёрке или порезанный тонкими ломтиками пармезан.
- Слегка перемешиваем салат.
- Сразу же подаём к столу (можно добавить ещё немного пармезана для украшения).
Салат можно приготовить и заранее: замариновать и пожарить курицу, запечь в духовке крутоны, сделать соус, промыть и порвать на кусочки салат ромэн, а затем соединить всё вместе в последний момент, непосредственно перед подачей на стол.
Друзья, а как Вы делаете салат Цезарь с курицей и сухариками в домашних условиях? Пишите о своих идеях приготовления блюда в комментариях к рецепту.
люблю этот салат с отварной курятинкой, на Новый год буду непременно готовить.
Эт все конечно хорошо, но вот я читаю некоторые рецепты — разве цезарь готовится с майонезом? Разве там не должен быть какой-то специальный секретный соус?
Чух-Чух, «секретный» как вы выражаетесь, соус для салата «цезарь» — это тот же самый домашний майонез, только с добавлением вустерширского соуса, который еще надо умудриться найти в магазинах.
Нам все равно, какой в идеале должен быть соус у салата Цезарь, мы заправляем старым добрым майонезом, благо он всегда есть под рукой и не нужно себе особо морочить голову и бегать искать то, что еще может и не понравится в конце концов.
Вообще не люблю вустерширский соус, по-моему это такая гадкая гадость — фу! Заправляю салат «Цезарь» всегда только майонезом.
Чем спорить из-за соуса, лучше пойти и приготовить таки салат Цезарь)) Тем более что майонез (как это делаю я) можно приготовить самостоятельно, и сухарики засушить в духовке.И тогда получается самый вкусный салат с курицей в мире!
а я сколько ни билась все равно не получается приготовит такой салат цезарь как ела в ресторане какие рецепты ни пробовала все не то. попробую еще ваш а может и правда все дело в соусе
Салат «цезарь» с курицей и сухариками мой самый самый. Не люблю «Цезаря» с креветками а вот с курицей обожаю, вроде тот же салат а вкус сильно отличается. А вот прочитала споры о соусе. Ответьте кто-нибудь чтоб долго не искать на сайте Чудо-повар можно прочитать еще рецепт соуса к салату «ЦЕЗАРЬ» ?
бэби, посмотрите здесь.
Закажите салат «цезарь» с курицей в любом ресторане и вам доставят его в удобное время. Делаю всегда когда хочется чего-нибудь вкусненького и дома возиться не хочу на кухне.
А своему молодому человеку говорю, что я сама приготовила, домашний.
Он в восторге и все довольны.
салат «ЦЕЗАРЬ» любят ВСЕ мои гости. сама я ничего такого выдающего не нахожу в этом салате есть гораздо лучче. однако приходится делать его постоянно. раз людям нравятся, мне приятно. спасибо.
Такой рецепт салата «ЦЕЗАРЬ» подходит для семейного круга, гостям попраздничнее подавай цезаря с креветками или семгой. Мои 100% не поймут поставь я такой салат на праздничный стол.
А я же нашла рецепт этого соуса Цезарь, искала вустерский или как там его соус, сделала, и получилось даже и близко не то какой салат подают в ресторанах. Короче, или лыжи не едут, или рецепт такой был, или тут и правда есть какой-то «секрет»:)
Заказали Цезаря в ресторане и сплошное разочарование. Одна зелень и сухари, курицы кот наплакал. Мой домашний салат в 1000000 раз лучше
Я вообще не понимаю, что люди находят в этом цезаре. Ела его на свадьбе — гадость беее! Столько чеснока (видимо в сухарики) нафигачили, целый тазик этого цезаря остался и никто его не ел. Действительно, есть салаты и получше, даже и с курицей.
Говорят так только те кто не ел настоящий салат «Цезарь» с курицей и сухариками. Крутоны делаю сама подсушиваю в духовке. Соус (не майонез), а соус для салата нужен грамотно подобранный тогда и «цезарь» будет отпадный!!!!
Салатик вкусный и легкий хотя с сухариками, спасибочки за правильный рецепт, все получилось сразу!
никога не понимала цезарь и видимо не пойму. что вкусного в нем? ест намного лучшие салаты с сухариками и курицей
Курицу по-моему едят все)) «Цезарь» — это любимый салат всех моих гостей , никто и никогда не отказывается, особенно нравится много сухариков:)
девочки как вы делаете сухарики для цезаря? сами ? готовые ведь есть белые а есть ржаные… какие в салат то?
imina, есть только два пути — использовать готовые белые сухарики для салата, либо самостоятельно подсушить хлеб или батон в духовке.
Сухарики свои не получились (пригорели к противню) пришлось в Цезарь добавлять готовые с куриным вкусом. Спасибо рецепт очень помог при приготовлении салата+)
я вообще люблю салат цезарь без сухариков, так что не вижу в чем проблема
jjj
Рецепт салата должен быть с курицей и сухариками, а иначе какой же он «ЦЕЗАРЬ»?
Мои гости чуть не облизали тарелку после салата, ну очень вкусный цезарь с курицей и сухариками — это самый самый лучший вариант из всех!
Делаю Цезаря аналогично, сухарики готовлю самостоятельно, куриная грудка нам не особенно нравится и чаще всего в салат кладем куриное мясо с бедер оно сочнее и вкуснее.
спасибо за настоящий рецепт салата! Цезарь можно делать с любым салатом важна не зелень а приготовление курицы и сухариков. имхо.
Не люблю этот салат никогда не готовлю его. Что в цезаре вкусного? Курица????
Рита вы так думаете потому что не ели вкусный салат. Лучшего сочетания ингредиентов чем здесь можно сосчитать по пальцам одной руки.
а чем оливье плох? пошла мода на салат Цезарь про классические салаты сразу все забыли, я как готовила так и продолжаю на каждый праздничный стол делаю традиционный набор: шубу, мимозу с крабовым, оливье.
Салаты с курицей и сухариками самые легкие и вкусные имхо. Гостям все равно чем закусывать , хозяйке надо думать как экономно распределить продукты Цезарь удобно делать на праздничный стол можно откорректировать ингредиенты салата — больше зелени, меньше курицы.
спасибо за пошаговый рецепт. салат цезарь с курицей, сухариками, сыром пармезаном приготовлю мужу на д.р. удивлю его любимым блюдом.