Квас из ржаной муки

Квасом из ржаной муки можно не только утолить жажду в летнюю жару, но использовать домашний ржаной квас для приготовления холодника, окрошки.

Рецепт кваса из ржаной муки на закваске. Ржаная закваска необходима для первого приготовления белого кваса, «гуща» многими хозяйками покупается на рынке или берется у знакомых, которые постоянно «ставят» домашний квас.

Закваска для белого кваса из ржаной муки готовится в домашних условиях просто и быстро, поэтому имеет смысл приготовить свою, домашнюю закваску, тем более, что «гуща» прослужит Вам долго.

Полезные свойства домашний белый квас из ржаной муки набирает во время процесса брожения, благодаря брожению в хлебном ржаном квасе образуется уникальный состав органических кислот и микроэлементов.

Совет от Чудо-Повара. Полученный путем брожения напиток, кроме утоления жажды, поднимает настроение, повышает аппетит, способствует быстрому перевариванию пищи, обладает многими полезными свойствами и содержит большое количество витаминов.

Рецепты кваса из ржаной муки можно разделить на те, в которых присутствуют дрожжи, и те, в составе которых дрожжей нет.

Разница вкусов у этих двух подобных напитков заключается в их резкости, а именно в различном содержании в хлебном квасе пузырьков.

Ржаной квас на закваске из дрожжей выходит резче и игристее. Однако, первый, процеженный напиток лучше всего использовать только для питья, так как у первого процеженного кваса возможен специфичный дрожжевой запах.

ржаной квас рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта кваса из ржаной муки с дрожжами

  • вода чистая, отфильтрованная – 3-4 литра;
  • дрожжи свежие прессованные – 10 г;
  • мука ржаная обдирная – 250 г;
  • сахар-песок – 3-4 ст.л.
  • корочки черного хлеба (по желанию).

Рецепт кваса из ржаной муки белого

  1. Стакан теплой воды из общего объема, указанного в рецепте, выливаем в миску.
  2. Затем высыпаем в него ложку сахарного песка и крошим дрожжи, перемешиваем. Присыпаем сверху небольшим количеством муки и оставляем в тепле, как опару на тесто.
  3. Муку насыпаем в другую емкость и выливаем в нее кипятка столько, чтобы получилось тесто по густоте, как на оладьи.
  4. После того, как тесто из муки немного остынет и станет не горячим, а теплым, перекладываем его в чистую стеклянную емкость или эмалированную кастрюлю.
  5. Далее добавляем к этой массе оставшийся сахар, подошедшие дрожжи и заливаем всю смесь теплой, кипяченой водой, перемешиваем. По желанию и для усиления цвета кладем несколько подсушенных в духовке сухариков.
  6. Прикрываем горлышко сосуда марлей и оставляем для брожения примерно на сутки, в теплом месте. Время брожения кваса зависит от температуры помещения, в котором он находится.
  7. Затем процеживаем готовый напиток через мелкое сито или два слоя марли в чистые бутылки или банки, плотно закрываем крышками и помещаем в холодильник. Оставшуюся на дне гущу не выливаем, а оставляем для последующего приготовления кваса.
  8. После охлаждения и отстаивания в течение примерно 8-12 часов напиток полностью готов к употреблению.

Разливаем квас из ржаной муки по бокалам, по желанию в каждый добавляем кусочки льда, листочки мяты и подаем к столу.

Приятного аппетита!
(2 голос(ов): 4,50 из 5)
Загрузка...
21 комментарий
  • @anna

    Девочки ржаной квас должен быть коричневый а на фото он белый? Ржаная мука разве белая?

  • Чудо-Повар

    @anna, ржаная мука не белая, но и не слишком темная, поэтому квас получается светлый.

  • niti

    Залогом хорошего ржаного кваса есть ядреная закваска!

  • Михаил

    Надо авторам писать в своих рецептах не только о пользе кваса из ржаной муки, но указать на вредные моменты — его реально нельзя пить всем напрополую. Не надо людей вводить в заблуждение .НАПИШИТЕ ВСЮ ПРАВДУ О КВАСЕ!

  • Kana

    Михаил, если вы знаете всю правду о квасе, так расскажите нам. Или скажете, что ржаную муку вообще употреблять нельзя?

  • наташа

    для меня новинка что ржаной квас имеет пользу?! интересный рецепт -надо будет сделать ! ! !

  • кристина

    помнится как давным-давно ржаной квас на разлив продавали ... непередаваемый вкус ! девочки спасибо за рецепт, как муку куплю в Ашане так сделаю:)

  • Elena

    Наташа конечно да еще какую. раньше квас пили ведрами и все были здоровы. в нем химии нет. это 100% натурпродукт .

  • 43433

    У меня вопрос по существу:

    от ржаного кваса изжоги не будет?

    по себе знаю ржаная мука провоцирует изжогу и вздутие живота.

    может этот рецепт составлен как то иначе???

  • Дарина

    Ой девоньки я летом квасом упиваюсь, люблю его до безумия, могу за раз литровую банку выпить, рецепт обяязательно возьму на заметку:) — ржаной в моей кулинарной энциклопедии нету :)

  • Юлия

    Добрый вечер всем! Моя свекровушка ставить вкусный ржаной квас, но она его кажется не из муки делает?! Как нить спрошу рецепт.

  • Oksana

    Я уже закинула все ингредиенты в кастрюлю (воды налила в 2 раза больше чем в рецепте) посмотрим что из этого получится, ржаной квас готовлю никогда не готовила.

  • неженка

    У нас мама приготовлением кваса занимается . Рецепты собирает из журналов. Отдаю ваш на одобрение :)))

  • 7689

    в моем желудке брожение вызывает неприятные моменты. даже пробовать не стану ржаной квас.

  • Vesta

    Квас полезный когда в нем нет дрожжей. Рецепт мне кажется однотипный с этим : вода+ржаная мука+сахар+вода+ржаные сухари=квас.

  • onoly

    Смешные люди. В ЛЮБОМ квасе есть дрожжи, иначе как же он «забродит»? Тогда совсем не пейте квас если чего-то там боитесь.

    П.с. на ржаной муке не самый красивый получается.

  • Мариш

    В квасе важна не «красота» а вкус. Для меня на ржаной муке ничуть не хуже чем обычный а готовится намного проще.

  • Alina

    Все купила кроме ржаных сухарей (не помню кто советовал к рецепту) Пошла на кухню делать квас.

  • tiny

    выглядит квас не аппетитно. дело в ржаной муке да? все привыкли чтобы квас был темненького цвета...

  • Q

    Поверьте, люди, польза ржаного кваса перевешивает его непривычный " белый " вид. Да и на вкус ОК. Ну мне нравится.

  • итака

    это что то новенькое? разве ржаная мука для приготовления белого кваса берется ? ржаная мука темного цвета насколько мне не изменяет память???

Добавить комментарий