Свиная рулька в духовке

Рулька — это часть свиной ноги. Мясо рульки хозяйки часто используют в домашних условиях при приготовлении первых и вторых блюд.

Рецепт запеченной рульки (голени) в фольге привлекает хозяек простотой приготовления блюда из запеченного мяса большим целым куском, а также наличием толстого мясного слоя на кости, покрытого оболочкой сала и доступной ценой по сравнению с остальными частями свиной туши.

Как приготовить свиную рульку? Рецепт приготовления голени без варки в духовке для свиной рульки подходит идеально. Запеченная рулька получается по вкусу как свиной окорок, только со шкуркой.

свиная рулька в духовке рецепт с фото

Но молодое и свежее мясо голени не всегда удается купить. Для того, чтобы запечь рульку в духовке с сочным, мягким мясом и избавится от специфического запаха свинины, перед запеканием голень отваривают в пиве с травами либо маринуют рульку с пивом холодным способом.

Совет от Чудо-Повара. Рулька маринуется просто. Для маринада используют похожий состав, что и для запекания свинины в духовке, только по отдельности: темное пиво, мед, соевый соус, майонез, квас или горчицу.

Запеченную свиную рульку в духовке делают различными способами. Но мясо в куске получается сочнее, нежнее, а шкурка на рульке мягче, если ножку завернуть в фольгу.

При покупке свининой рульки для запекания опытные хозяйки выбирают рульку от задней ноги, она толще и мяса на ней больше, чем на голени от передней ноги.

Предлагаем рецепт свиной рульки запеченной в духовке в фольге без отваривания мяса. За счет маринования в рульки в пиве и шпигования чесноком, специями свинина получается сочная, ароматная и мягкая.

Ингредиенты для свиной рульки в духовке без варки

  • рулька свиная – 1 кг;
  • темное пиво или хлебный квас — 1 литр;
  • чеснок – 10 зубков;
  • листья мяты (свежей или сушеной) – 3 ч.л.;
  • майонез;
  • лавровый лист;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Рецепт рульки запеченной в фольге

  1. Лытку промываем, ножом тщательно обрабатываем (обскабливаем) шкурку.
  2. Делаем глубокие надрезы острым ножом примерно на одинаковом расстоянии друг от друга по всей поверхности рульки.
  3. Очищенный чеснок нарезаем на тонкие кусочки и шпигуем ним (проталкиваем в каждое полученное отверстие) мясо.
  4. Затем натираем лытку солью и помещаем в стеклянную или эмалированную посуду.
  5. Кладем «лаврушку», мяту, заливаем пивом и оставляем в маринаде на 12 часов, переворачиваем несколько раз во время маринования.
  6. Вынимаем из пивного рассола рульку, промакиваем лишнюю жидкость бумажным полотенцем, перчим.
  7. Смазываем всю свининую ногу майонезом, заворачиваем в фольгу (или рукав), укладываем на противень и помещаем в разогретую духовку на 1-1,5 часа для запекания. Время зависит от возраста свиньи.
  8. После этого вынимаем рульку, верх освобождаем от фольги и снова ставим противень в духовой шкаф на 20 минут до появления на голени румяной корочки.
  9. Достаем, переворачиваем кусок мяса другой стороной и помещаем снова в духовку минут на 15.

Готовую запеченную свиную рульку вынимаем из духовки, нарезаем ломтиками и подаем к столу как обычное запеченное мясо целым куском в горячем виде с картошкой, а в холодном используем для приготовления бутербродов.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
20 комментариев
  • Алена [10.12.]

    Вместе с чесноком в дырочки можно ппросунуть кусочки чернослива или кураги, так будет еще вкуснее. Свиные запеченные лыточки — это нечто, иногда еще в рукав кладу картошечки, немного, чтобы на один раз покушать, а то у несвежего картофеля вкус совсем не тот. приятного аппетита и с Новым годом!

  • Антонида [15.12.]

    Мы тоже покупаем свиные рульки (выбираем не жирные а мясные) каждую неделю при походе на рынок и тоже делаем с сухофруктами, но совсем не так. Я их уже столько переготовила, знаю толк.

    Перед запеканием я крупную рульку отвариваю где то минут 40 слуком, морковкой и корнем петрушки

    4-5 яблок вместе с кожурой режу кусочками, беру еще по 200 грамов кураги и чернослива без косточек — фрукты заливаю смесью белого вина (1 стакан) с ложкой меда и мариную полчаса в этом винном растворе

    Свареную рульку вытягиваю делаю в шкурке дырочки и начиняю их порезанным чесноком (3-4 зубчика на всю рульку)

    тру солью, перцем, майораном, тмином

    кладу в форму для запекания и вокруг маринованные фрукты и кусочки масла

    ставлю в духовку на 180 градусов на полчаса

    вытаскивю поливаю маринадом в котором лежали яблоки, курага и чернослив и еще минут на 20 чтобы подрумянить. И все рулька — зажаренная мягкая, и недорогая, ее хватает накормить большую семью или компанию.

  • Панда [26.02.]

    Не знаю-не знаю, не вижу смысла отваривать заранее свиную рульку как советует Антонида. Я в принципе такого не понимаю, если ты собираешься запекать мясо в духовке, зачем его еще и варить???

  • Света [20.06.]

    Панда

    отваривать свиную рульку нужно если свинья была старая. определить это можно по размеру рульки они бывают такие большущие — точно старое животина была и чтобы прожувать надо варить а потом запекать. маленькие и тоненькие томолоденькие варить нет сэнсу и так будет нежной.

  • Carolina [25.10.]

    «Не молодую» свиную рульку запекаю в духовке дольше молоденькой по времени, обхожусь без отвариваний. Тут основное выбор свинины (хрюшку покупать нужно, женского пола). Готовила уже много раз рульку, с тех пор как прочитала рецепт. Были разочарования при запекании, не умели рульки выбирать на рынке. Все приходит с негативным опытом, один-два раза обожгешься и научишся. Запеченная рулька такая вкусная, свининой не пахнет вовсе, аромат разносится далеко за пределы квартиры. Кто еще не запекал свиные рульки — советую, не пожалеете!

  • кирилыч [21.11.]

    Свиные рульки вареные со специями ,, охлажденые в холодильнике режете кусочками и кушаете за милую душу с горчицей. вкуснотища ! приятного аппетита!

  • Валя [11.05.]

    Не достояла моя рулечка маленько в духовке или фольгу раньше положенного сняла(( не очень мягкая)) муж говорит свинюшка старенькая попала, но за рецепт большое спасибо, все равно все съели, свининка ароматная!

  • vesna [02.01.]

    мне никак не удается рульку запечь по вашему рецепту! я на собственной кухне не хозяйка, хаха. но на выходных все таки поопробую, если духовка будит свободна

  • didada [18.04.]

    у меня подружка классную свиную рульку готовить на пиве или на квасе (рецепт не знаю) она всегда на дваих запекает=)+

  • Надя [08.10.]

    Мариновала рульку в квасе, потом в пиве-разница не ощутима! После запекания рулька одинаковая, только от сладкого кваса корочка позажаристее, только и всего. спасибо авторам за рецепт.

  • Veronika [16.12.]

    Ой моя тетушка запекала шикарную рульку)) за столом гости гадали какая это часть свинины?) жаль но ...ее фирменный рецепт к сожалению не сохранился)

  • Мария [20.12.]

    Отлично! Увидела рецепт так как люблю готовить свиные рульки. Я их раньше отваривала... Спасибо за разнообразие.

  • nata [02.03.]

    хлебный квас для маринования какой нужен? рульку еще не запекала только собираюсь — захотелось рецепт проверить!)

  • Чудо-Повар [02.03.]

    nata, лучший вариант для маринования рульки — домашний.

  • Надежда [10.04.]

    Запеченная рулька — это вкусно! Приготовим к празднику вместо свиного мяса.Рецепт уже в праздничных!

  • anuta [15.10.]

    запекаю свиную рульку не первый год ,вкусно и сытно. огромное спасибо за отличный рецепт! ! !

  • Юля [21.10.]

    Рулька вышла вкусная, мягкая , один минус долго запекалась. Или духовка допотопная или свинина старая.

  • Alina [12.11.]

    у меня тоже свиная рулька всегда долго запекается. с другой стороны, не так уж часто я ее и готовлю так что оно того стоит.

  • наташа [28.12.]

    перед запеканием рульку обязательно отварите а потом токо запекайте... а то свинина в середине с кровью будет.

  • Саша [20.01.]

    Наташа кто так говорит? не умеете готовить идите учитесь а не парьте людям мозги своей пустой болтовней.

Добавить комментарий