Ризотто с грибами

Рецепт ризотто с грибами — вкусная версия популярного итальянского блюда ризотто с шампиньонами и сыром.

В классическом рецепте, ризотто готовится из риса сорта Арборио, итальянские повара считают Арборио идеальным рисом для приготовления настоящего ризотто.

Приготовить ризотто с грибами по этому рецепту можно с обычным круглым рисом, несмотря на то, что рис — самый важный ингредиент в составе ризотто.

Увидев в «Метро» королевские шампиньоны, я сразу решила приготовить дома ризотто с грибами. Королевские шампиньоны по внешнему виду напоминают белые грибы, такие же ароматные, плотные и вкусные, отлично подходящие для приготовления ризотто.

Как приготовить ризотто в домашних условиях? Рецепт ризотто с шампиньонами, но грибы в рецептах используются разные: лисички, белые грибы — лесные грибы свежие или замороженные.

Ризотто с грибами, без мяса, но довольно питательное блюдо. Увеличить сытность ризотто можно за счет добавления к рису более жирного тертого сыра, например, Пармезана или Пекорино.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы придать блюду более насыщенный грибной вкус и аромат, во время приготовления вместо воды используйте бульон из сушеных лесных грибов.

Возможно, этот рецепт ризотто не 100% классический итальянский, но основные принципы приготовления итальянского блюда мы все же постарались сохранить.

ризотто с грибами рецепт с фото

 

Ингредиенты для рецепта ризотто с грибами и сыром

  • грибы шампиньоны – 400 г;
  • рис – полтора стакана;
  • лук репчатый или порей – 1 шт.;
  • вино белое сухое – полстакана;
  • масло оливковое;
  • сыр твердый – 50 г;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Рецепт ризотто с грибами, приготовление

  1. Грибы шампиньоны промываем и нарезаем кусочками среднего размера.
  2. Затем наливаем в разогретую жаровню 1-2 ст.л. масла и выкладываем в нее подготовленные грибы.
  3. Подсаливаем и тушим грибы на среднем огне в течение 15 минут. Накрываем крышкой и отставляем.
  4. Далее в другой глубокой сковороде или сотейнике нагреваем 3-4 ст.л. масла и пассеруем до мягкости мелко покрошенную луковицу.
  5. Рис промываем до чистой воды, откидываем на сито для просушки.
  6. После того, как овощи дошли до полуготовности, добавляем к ним рис, перемешиваем.
  7. Обжариваем рис в масле (при необходимости добавляем масла) с овощами, пока каждая рисинка не впитает в себя жир, но останется рассыпчатой (по времени это примерно 3 минуты).
  8. Затем вливаем вино, увеличиваем пламя горелки; мешаем и готовим до тех пор, пока все вино не выпарится.
  9. После этого вливаем чайную чашку кипящего бульона или горячей воды, уменьшаем огонь и продолжаем готовить ризотто.
  10. Весь процесс приготовления риса занимает около 25 минут, поэтому, по мере выкипания жидкости, постоянно доливаем ее небольшими порциями, так, чтобы рисинки постоянно находились в бульоне, и он их лишь покрывал.
  11. Далее солим, перчим и соединяем рисовую массу с шампиньонами, при необходимости доливаем воды.
  12. Выкладываем поверх ризотто тертый сыр по вкусу, накрываем крышкой и оставляем для томления на 5 минут.

Ризотто с грибами раскладываем на порционные тарелки и подаем к столу.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
16 комментариев
  • Дарья [17.02.]

    Прочитав рецепт поймала себя на мысли :ризотто с грибами никогда не готовила. Обязательно сделаю пошла замороженные грибы доставать!)

  • Anna [17.02.]

    Полезное ризотто нужно готовить из бурого риса. Белый рис весь склеивается при варке а бурому хоть бы что-)

  • gelena [17.02.]

    Рис и грибы -моя любимая еда-значит ризотто понравится. Не совсем понятно чем это ризотто от нашего плова с грибами отличается?

  • MARINKA [17.02.]

    gelena ВИНОМ ! ВЫ ЖЕ ВИДИТЕ В РЕЦЕПТЕ ПРИСУТСТВИЕ ВИНА! ЭТО ОСНОВНОЕ ОТЛИЧИЕ РИЗОТТО ОТ ДРУГИХ БЛЮД С РИСОМ.

  • Яна [18.02.]

    ризотто готовлю приблизительно также но вина лью всего пару ложек )))

  • alla3409 [18.02.]

    Мужу очень понравилось мое ризотто-грибы были белые замороженные, собранные в лесу. В конце положила еще кусочек сливочного масла (закопала в серединку риса). Рецепт совсем даже для меня)) а ризотто очень вкусное:))

  • skorpion [18.02.]

    разве ризотто вином не пахнет? да еще как грибной запах не исчезнет?

  • Наталья [19.02.]

    skorpion

    ризотто пока приготоится вина не остается) грибы пахнут грибами

  • elena [20.02.]

    Здравствуйте!только что сготовила ризотто -) грибы отдельно не тушились закинула в начале с луком (время поджимало). Вышло вкусно, спасибки за рецепт;)))

  • вишенка [20.02.]

    в холодильнике из грибов — замороженные опята, скажите с ними ризотто можно приготовить?

  • Pavka [20.02.]

    вишенка оооопята!!!!! да это же грибная сказка!!!!!))) если лесные так вообще деликатес!!!!! не сомневайтесь , дерзайте! я бы на вашем месте не стал такую вкуснятину на рецепт ризотто переводить оставил на жареху!!!)

  • брюква [20.02.]

    Читаю рецепт , а слюни капают на клаву так хочу ризотто)! Если не забуду зайти за грибами приготовлю. Пошла спать)!

  • Катюш [24.02.]

    Я сыр не добавляю, т.к. не вижу в нем смысла в ризотто, а так очен вкусный рецепт, особенно если с лесными грибами...

  • Подруга [30.06.]

    Это вкусно, не спорю! Обожаю это блюдо!

  • Alla78 [01.01.]

    Люблю готовить ризотто — это просто, вкусно и сытно. По поводу выбора грибов и риса — дело вкуса) Спасибо за рецепт.

  • eAth [14.08.]

    Попробуйте добавить еще сливки, отлично подчеркивает грибы и сыр

Добавить комментарий