Ризотто с шампиньонами

Грибное ризотто, рецепт с шампиньонами – блюдо из риса, северо-итальянского происхождения с грибами. Risotto это особый способ приготовления риса, при котором рисовые зёрна готовятся на бульоне до кремовой консистенции. Грибное ризотто – вкусная версия популярного итальянского блюда с шампиньонами и сыром.

Классическое ризотто, рецепт приготовления настоящего блюда состоит из риса сорта Арборио. Итальянские повара считают Арборио рисовой крупой идеально подходящей для приготовления настоящего итальянского блюда.

фото грибное ризотто с шампиньонами - пошаговый рецепт с фото

Увидев в «Метро» королевские шампиньоны, я сразу решила приготовить дома рис с грибами. Королевские шампиньоны по внешнему виду напоминают белые грибы, такие же ароматные, плотные и вкусные, отлично подходящие для приготовления блюда из риса.

Как приготовить ризотто? В домашних условиях чаще всего кулинары готовят блюдо из риса с самыми доступными грибами — шампиньонами, но кроме свежих либо замороженных шампиньонов можно использовать: лисички, белые грибы, лесные свежие, сушёные, замороженные.

фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами рецепт

Рис с грибами без мяса, но с добавлением бекона, получается довольно питательным блюдом. Увеличить сытность блюда можно за счёт добавления к рису большего количества жирного тёртого сыра, например, Пармезана или Пекорино.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы придать блюду более насыщенный грибной вкус и аромат, во время приготовления вместо воды используйте бульон из сушёных лесных грибов.

Пошаговый рецепт ризотто максимально приближен к классическому итальянскому, основные принципы приготовления итальянского блюда мы постарались сохранить.

Подготовка:

Приготовление:

Калорийность: 315 кКал на 100 грамм

фото приготовления грибное ризотто рецепт пошагово

Ингредиенты и состав

  • бульон куриный несолёный – 5 стаканов;
  • вода – 2 стакана;
  • масло оливковое – 1 ст.л.;
  • шампиньоны – 200-250 г;
  • бекон копчёный – 4 полоски;
  • лук-порей среднего размера (только белая и светло-зелёная часть) – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • зелень свежая (например, тимьян);
  • вино белое сухое – четверть стакана;
  • рис арборио – 450-500 г;
  • масло сливочное – 30 г (2 ст.л.);
  • соль – 1 ч.л.;
  • перец чёрный свежемолотый – 0,5 ч.л.;
  • сыр пармезан тёртый – полстакана;
  • петрушка для украшения.

Как приготовить правильно

  1. Бульон и воду переливаем в кастрюльку, накрываем крышкой и разогреваем на среднем огне, не доводя до кипения. Горячий бульон поможет ускорить приготовление блюда.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 1
  2. Сотейник ставим на средний огонь, наливаем в него около 1 ст.л. оливкового масла.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 2
  3. Для приготовления ризотто шампиньоны, предварительно промытые нарезаем ломтиками, выкладываем в сотейник.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 3
  4. Перемешиваем, чтобы масло полностью покрыло грибы.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 4
  5. Готовим, помешивая, до тех пор, пока грибы не станут мягкими и не уменьшаться в размерах.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 5
  6. Грибные кусочки перекладываем в миску, сливаем туда же выделившийся во время приготовления сок и ненадолго отставляем в сторону.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 6
  7. Свинину нарезаем кусочками, кладём в сотейник.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 7
  8. Пока свинина обжаривается, измельчаем зелень (в данном случае – свежий тимьян).фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 8
  9. Мелко нарезаем два крупных чесночных зубка и одну репчатую луковицу.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 9
  10. Как только бекон зажарился до хрустящей корочки, с помощью ложки перекладываем его на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем (свиной жир, выделившийся во время жарки, следует оставить в сотейнике).фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 10
  11. Белую и светло-зелёную части лука-порея мелко нарезаем и кладём в сотейник.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг11
  12. Сверху выкладываем измельчённый репчатый лук.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 12
  13. Следом добавляем чеснок.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 13
  14. Кладём ранее измельчённую зелень тимьяна.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 14
  15. Перемешиваем и готовим около трёх минут, до размягчения репчатого лука и лука-порея.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 15
  16. Когда лук размягчился, высыпаем в сотейник рис.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 16
  17. Готовим, постоянно помешивая, ещё 3 минуты.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 17
  18. Вливаем четверть стакана белого сухого вина.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 18
  19. Перемешиваем и готовим до тех пор, пока рис полностью не впитает вино.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 19
  20. Далее вливаем небольшую часть (четверть или половину стакана) горячего куриного бульона. Готовим, пока бульон не впитается в рис.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 20
  21. Продолжаем готовить, вливая бульон небольшими порциями, до тех пор, пока не используем почти весь бульон (треть стакана оставляем для следующего шага) или пока рис не перестанет его впитывать.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 21
  22. Снимаем сотейник с огня, вливаем оставшуюся треть стакана бульона и кладём в рис кусочек сливочного масла.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 22
  23. Добавляем соль и свежемолотый перец.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 23
  24. Засыпаем натёртым на мелкой тёрке пармезаном.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 24
  25. В самом конце добавляем шампиньоны вместе с выделившимся во время их приготовления соком.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 25
  26. Перемешиваем до однородного состояния.фото приготовления грибное ризотто с шампиньонами шаг 26
  27. Готовое блюдо ризотто с грибами и овощами раскладываем на порционные тарелки, сверху украшаем хрустящим беконом и петрушкой и сразу же подаём к столу.фото грибное ризотто с шампиньонами рецепт пошагово

Готовить рис для ризотто удобнее всего в специальной кастрюле – ризотнице, – но сотейник из нержавеющей стали или сковорода  справляются с задачей ничем не хуже. Главное, чтобы используемая для приготовления рисовой крупы посуда была широкой, с низкими стенками – в ней жидкость быстрее выпаривается из зёрен и удобнее перемешивать блюдо.

Приятного аппетита!
(2 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
18 комментариев
  • Дарья

    Прочитав рецепт поймала себя на мысли что никогда не готовила дома блюда итальянской кухни. Обязательно сделаю пошла замороженные грибы доставать!)

  • Anna

    Полезнее готовить из бурого риса. Белый рис весь склеивается при варке а бурому хоть бы что-)

  • gelena

    Рис и грибы -моя любимая еда-значит понравится. Не совсем понятно чем это от нашего плова с грибами отличается?

  • MARINKA

    gelena ВИНОМ ! ВЫ ЖЕ ВИДИТЕ В РЕЦЕПТЕ ПРИСУТСТВИЕ ВИНА! ЭТО ОСНОВНОЕ ОТЛИЧИЕ РИЗОТТО ОТ ДРУГИХ БЛЮД С РИСОМ.

  • Яна

    готовлю приблизительно также но вина лью всего пару ложек )))

  • alla3409

    Мужу очень понравилось грибы были белые замороженные, собранные в лесу. В конце положила еще кусочек сливочного масла (закопала в серединку риса). Рецепт совсем даже для меня)) а ризотто очень вкусное:))

  • skorpion

    разве рис вином не пахнет? да еще как грибной запах не исчезнет?

  • Наталья

    skorpion

    пока приготовится вина не остается оно выпарится) грибы пахнут грибами

  • elena

    Здравствуйте!только что сготовила ризотто -) грибы отдельно не тушились закинула в начале с луком (время поджимало). Вышло вкусно, спасибки за рецепт;)))

  • вишенка

    в холодильнике из грибов — замороженные опята, скажите с ними можно приготовить?

  • Pavka

    вишенка оооопята!!!!! да это же грибная сказка!!!!!))) если лесные так вообще деликатес!!!!! не сомневайтесь , дерзайте! я бы на вашем месте не стал такую вкуснятину переводить оставил на жареху!!!)

  • брюква

    Читаю , а слюни капают на клаву так хочу попробовать вкусняшку по-итальянски)! Если не забуду купить продукты приготовлю. Пошла спать)!

  • Катюш

    Я сыр не добавляю, т.к. не вижу в нем смысла а так очень вкусный рецепт, особенно если с лесными грибами...

  • Подруга

    Это вкусно, не спорю! Обожаю это блюдо!

  • Alla78

    Люблю готовить рис с шампиньонами — это просто, вкусно и сытно. По поводу выбора грибов и риса — дело вкуса) Спасибо за рецепт.

  • eAth

    Попробуйте добавить еще сливки, отлично подчеркивает грибы и сыр

  • елена

    ели в Италии но совсем не тот вкус блюда, молодые итальянцы по-моему разучились вкусно готовить. дома самому можно вкуснее приготовить рис с обычными грибами и простым сливочным сыром.

  • валерий

    Большое спасибо автору за рецепт ризотто! Пошагово, подробно, много картинок на которых отчетливо видно весь процесс приготовления грибов, риса, последовательность закладки продуктов.

Добавить комментарий