Ризотто с грибами

Ризотто (Risotto) – северо-итальянское блюдо из риса, приготовленного на бульоне до кремовой консистенции. Рецепт ризотто с грибами – вкусная версия популярного итальянского блюда ризотто с шампиньонами и сыром.

В классическом рецепте, ризотто готовится из риса сорта Арборио, итальянские повара считают Арборио идеальным рисом для приготовления настоящего ризотто. Приготовить ризотто с грибами по этому рецепту можно с обычным круглым рисом, несмотря на то, что рис – самый важный ингредиент в составе блюда.

Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото

Увидев в «Метро» королевские шампиньоны, я сразу решила приготовить дома ризотто с грибами. Королевские шампиньоны по внешнему виду напоминают белые грибы, такие же ароматные, плотные и вкусные, отлично подходящие для приготовления ризотто.

Как приготовить ризотто в домашних условиях? Рецепт ризотто с шампиньонами, но грибы в рецептах используются разные – лисички, белые грибы – лесные грибы свежие или замороженные.

Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото

Ризотто с грибами без мяса, но с добавлением бекона, получается довольно питательным блюдом. Увеличить сытность блюда можно за счет добавления к рису большего количества жирного тертого сыра, например, Пармезана или Пекорино.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы придать блюду более насыщенный грибной вкус и аромат, во время приготовления вместо воды используйте бульон из сушеных лесных грибов.

Этот пошаговый рецепт ризотто с фотографиями максимально приближен к классическому итальянскому, основные принципы приготовления итальянского блюда мы постарались сохранить.

Подготовка:

Приготовление:

Калорийность: 315 кКал на 100 грамм

Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

  • бульон куриный несолёный – 5 стаканов;
  • вода – 2 стакана;
  • масло оливковое – 1 ст.л.;
  • шампиньоны – 200-250 г;
  • бекон копчёный – 4 полоски;
  • лук-порей среднего размера (только белая и светло-зелёная часть) – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • зелень свежая (например, тимьян);
  • вино белое сухое – четверть стакана;
  • рис арборио – 450-500 г;
  • масло сливочное – 30 г (2 ст.л.);
  • соль – 1 ч.л.;
  • перец чёрный свежемолотый – 0,5 ч.л.;
  • сыр пармезан тёртый – полстакана;
  • петрушка для украшения.

Приготовление

  1. Бульон и воду переливаем в кастрюльку, накрываем крышкой и разогреваем на среднем огне, не доводя до кипения. Горячий бульон поможет ускорить приготовление ризотто.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  2. Сотейник ставим на средний огонь, наливаем в него около 1 ст.л. оливкового масла.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  3. Для приготовления ризотто с грибами мытые шампиньоны нарезаем ломтиками, выкладываем в сотейник.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  4. Перемешиваем, чтобы масло полностью покрыло грибы.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  5. Готовим, помешивая, до тех пор, пока грибы не станут мягкими и не уменьшаться в размерах.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  6. Грибы перекладываем в миску, сливаем туда же выделившийся во время приготовления сок и ненадолго отставляем в сторону.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  7. Бекон нарезаем кусочками, кладём в сотейник.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  8. Пока бекон готовится, измельчаем зелень (в данном случае – свежий тимьян).Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  9. Мелко нарезаем два крупных чесночных зубка и одну репчатую луковицу.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  10. Как только бекон зажарился до хрустящей корочки, с помощью ложки перекладываем его на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем (жир, выделившийся во время жарки, нужно оставить в сотейнике).Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  11. Белую и светло-зелёную части лука-порея мелко нарезаем и кладём в сотейник.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  12. Сверху выкладываем измельчённый репчатый лук.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  13. Следом добавляем чеснок.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  14. Кладём ранее измельчённую зелень тимьяна.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  15. Перемешиваем и готовим около трёх минут, до размягчения репчатого лука и лука-порея.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  16. Когда лук размягчился, высыпаем в сотейник рис.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  17. Готовим, постоянно помешивая, ещё 3 минуты.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  18. Вливаем четверть стакана белого сухого вина.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  19. Перемешиваем и готовим до тех пор, пока рис полностью не впитает вино.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  20. Далее вливаем небольшую часть (четверть или половину стакана) горячего куриного бульона. Готовим, пока бульон не впитается в рис.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  21. Продолжаем готовить ризотто, вливая бульон небольшими порциями, до тех пор, пока не используем почти весь бульон (треть стакана оставляем для следующего шага) или пока рис не перестанет его впитывать.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  22. Снимаем сотейник с огня, вливаем оставшуюся треть стакана бульона и кладем в рис кусочек сливочного масла.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  23. Добавляем соль и свежемолотый перец.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  24. Засыпаем натёртым на мелкой тёрке пармезаном.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  25. В самом конце добавляем в ризотто шампиньоны вместе с выделившимся во время их приготовления соком.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  26. Перемешиваем до однородного состояния.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото
  27. Ризотто с грибами раскладываем на порционные тарелки, сверху украшаем хрустящим беконом и петрушкой и сразу же подаем к столу.Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото

Готовить ризотто по этому рецепту удобнее всего в специальной кастрюле – ризотнице, – однако сотейник из нержавеющей стали или сковорода также справляются с задачей. Главное, чтобы используемая для приготовления утварь была широкой, с низкими стенками – в ней жидкость быстрее выпаривается и удобнее перемешивать блюдо.

 

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
17 комментариев
  • Дарья [17.02.]

    Прочитав рецепт поймала себя на мысли :ризотто с грибами никогда не готовила. Обязательно сделаю пошла замороженные грибы доставать!)

  • Anna [17.02.]

    Полезное ризотто нужно готовить из бурого риса. Белый рис весь склеивается при варке а бурому хоть бы что-)

  • gelena [17.02.]

    Рис и грибы -моя любимая еда-значит ризотто понравится. Не совсем понятно чем это ризотто от нашего плова с грибами отличается?

  • MARINKA [17.02.]

    gelena ВИНОМ ! ВЫ ЖЕ ВИДИТЕ В РЕЦЕПТЕ ПРИСУТСТВИЕ ВИНА! ЭТО ОСНОВНОЕ ОТЛИЧИЕ РИЗОТТО ОТ ДРУГИХ БЛЮД С РИСОМ.

  • Яна [18.02.]

    ризотто готовлю приблизительно также но вина лью всего пару ложек )))

  • alla3409 [18.02.]

    Мужу очень понравилось мое ризотто-грибы были белые замороженные, собранные в лесу. В конце положила еще кусочек сливочного масла (закопала в серединку риса). Рецепт совсем даже для меня)) а ризотто очень вкусное:))

  • skorpion [18.02.]

    разве ризотто вином не пахнет? да еще как грибной запах не исчезнет?

  • Наталья [19.02.]

    skorpion

    ризотто пока приготоится вина не остается) грибы пахнут грибами

  • elena [20.02.]

    Здравствуйте!только что сготовила ризотто -) грибы отдельно не тушились закинула в начале с луком (время поджимало). Вышло вкусно, спасибки за рецепт;)))

  • вишенка [20.02.]

    в холодильнике из грибов — замороженные опята, скажите с ними ризотто можно приготовить?

  • Pavka [20.02.]

    вишенка оооопята!!!!! да это же грибная сказка!!!!!))) если лесные так вообще деликатес!!!!! не сомневайтесь , дерзайте! я бы на вашем месте не стал такую вкуснятину на рецепт ризотто переводить оставил на жареху!!!)

  • брюква [20.02.]

    Читаю рецепт , а слюни капают на клаву так хочу ризотто)! Если не забуду зайти за грибами приготовлю. Пошла спать)!

  • Катюш [24.02.]

    Я сыр не добавляю, т.к. не вижу в нем смысла в ризотто, а так очен вкусный рецепт, особенно если с лесными грибами...

  • Подруга [30.06.]

    Это вкусно, не спорю! Обожаю это блюдо!

  • Alla78 [01.01.]

    Люблю готовить ризотто — это просто, вкусно и сытно. По поводу выбора грибов и риса — дело вкуса) Спасибо за рецепт.

  • eAth [14.08.]

    Попробуйте добавить еще сливки, отлично подчеркивает грибы и сыр

  • елена [15.01.]

    ели ризотто в Италии но совсем не тот вкус блюда, молодые итальянцы по-моему разучились вкусно готовить. дома самому можно вкуснее приготовить ризотто с обычными грибами и простым сливочным сыром.

Добавить комментарий