Рассольник на зиму

Одной баночки заготовленного на зиму рассольника с перловкой достаточно для того, чтобы быстро сварить «зимний» суп рассольник, рецепт приготовления которого удачно сложился из свежих огурцов, перловки и традиционного набора сезонных овощей.

Совет от Чудо-Повара. Однако, несмотря на то, что огурцы в рецепте супа свежие, зимой к ним, кроме этой овощной смеси, в кастрюлю с супом для остроты можно долить еще и рассол. Огуречный рассол придаст зимнему супу пикантности и избавит блюдо от пресности.

Как приготовить зимой рассольник из этой заготовленной смеси? Довольно просто: варим мясной бульон, кладем в него картофель, по желанию режем соленый огурец, наливаем рассол и опускаем содержимое банки, кипятим.

Все. Вкусный, в меру острый, кисленький рассольник готов для подачи к столу. После этого добавляется сметана, майонез и др. Однако, стоить отметить, что суп сам по себе питательный, вкусный и не нуждается в дополнительных вкусовых добавках.

rassolnik-na-zimu-recept-rassolnika-na-zimu-s-foto
Подготовка

Время приготовления

Калорийность105 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для рассольника на зиму из свежих огурцов

  • огурцы свежие засолочных сортов или зеленые помидоры – 2,5-3 кг;
  • перловка – 2 стакана;
  • томаты свежие – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • перец болгарский сладкий – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • перец чили – 1 стручок;
  • масло растительное без запаха – 1 стакан;
  • соль – 4 ст.л.;
  • уксус столовый 9% – половина стакана.

Рецепт рассольника на зиму с перловкой и помидорами

  1. Чистые, мытые огурцы, не подходящие для засолки и маринования, режем кубиками (переростки лучше очистить от кожуры).
  2. Затем лук и все перцы крошим кусочками.
  3. Далее морковку натираем на крупной или средней терке.
  4. Перловку отвариваем до готовности; для ускорения ее приготовления предварительно замачиваем.
  5. Затем помидоры опускаем вначале на несколько секунд в кипяток, после чего перекладываем в холодную воду.
  6. Снимаем кожицу с томатов и перекручиваем их через мясорубку или измельчаем в комбайне.
  7. Далее смешиваем все подготовленные овощи в широкой большой кастрюле, доливаем масло, всыпаем соль.
  8. Доводим овощи до кипения и варим на протяжении получаса на среднем огне, помешивая.
  9. Затем выкладываем в кастрюлю перловку, вливаем уксус. Перемешиваем, кипятим и сразу перекладываем рассольник в стерилизованные банки небольшой емкости (0,5-0,7 л).
  10. После этого закручиваем банки металлическими крышками и ставим их под теплое одеяло. Оставляем заготовки до полного остывания.

Зимой храним остывшие банки с рассольником при комнатной температуре, но, если есть возможность, выносим в прохладное место.

Приятного аппетита!
(4 голос(ов): 4,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
23 комментария
  • Алика [09.07.]

    не вижу смысла употреблять все эти переквашенные овощи, если можно варить рассольник со свежими, которые всю зиму продаются. в чем целесообразность?

  • SoRp [09.07.]

    СООБРАЗНОСТЬ в том, что летом вы можете заготовить самостоятельно выращенные в огороде и значит, экологически чистые овощи, или на худой кнец купленные на рынке «у бабушек», а зимой вы купите сплошные нитраты. Если вы любите рассольник с нитратами — тогда, кнечно, пожалуйста.

  • ончик [09.07.]

    никогда не вдаюсь в такие подробности))) делаю зимнюю заготовку для рассольника потому что так удобно и быстрее варится)))

    но как же витамины, разве они сохраняются? разве не уходят при консервировании?

  • SoRp [09.07.]

    Витамины «уходят» частично из любой заготовки. Но ЕСЛИ овощи экологически чистые = в них больше витаминов = больше сохранится при обработке = больше вы получите из конечного продукта, в данном случае рассольника.

  • Танни [09.07.]

    Большое спасибо за рецепт! У вас уже брала такую заготовку для всем известного супчика))) Оч классно. Рассольник не делала никогда. Написать о результатах не обещаю, т.к. 99% что все равно забуду)))

  • Lora [10.07.]

    Рецепт хорош для садоводов ! Свои овощи с огорода не сравнить с базарными. М ыпогреба не имеем поэтому храним свои запасы в заготовках. Зимой рассольника варим примерно раз-два в неделю, рецепт утаскиваю — пригодится : )!

  • gelena [10.07.]

    ооо-вкусняшка! рассольник на зиму это практически как тушенка , бросил в кастрюльку и супчик в тарелке;):

  • Ada [10.07.]

    Мы не едим перловку, рассольник варю только с рисом. Как думаете получится тоже самое если в банку заложить другую крупу? Заранее благодарю.

  • Ирина [10.07.]

    Ada я не повар но не вижу ничего сложного чтобы поменять в рецепте перловку . я бы если честно свежие огурцы на соленые поменяла... только вопрос как такой рассольник закатать???

  • Oksana [10.07.]

    девочки извиняюсь за вмешательство в вашу беседу:) по-моему рецепт хороший, иногда перемудришь и еще хуже выйдет. чудо-повару спасибо за очередную заготовку на зиму ! в моей семье все включая меня обожают рассольники !!!!!!

  • Роми [11.07.]

    Ада — смело можете менять перловку на рис.

    Ирина — технологии, позволяющие закатать уже соелные огурцы мне неведомы. Сделайте рассольник без них, и посолите отдельно огурцы, а зимой при варке добавьте вместе суп. Разве что такой способ, если вам не лень совершать лишние движения.

  • ляля [12.07.]

    необычный рецепт ) впервые встречаю рассольник в банке! если успею заготовить то обязательно СДЕЛАЮ на зиму ! !

  • Sofa [12.07.]

    ляля давно не обращала внимания но еще недавно рассольник продавался в литровых банках в продуктовых магазинах. в магазинном баночном супе была перловка, квашеные огурцы и заправка. удобно и суп быстрее варился.

  • Alisa [18.08.]

    Всем вечер добрый!

    У меня в рассольниках нарезка идет не кубиком а соломкой. Тем более когда на зиму. Подумала может кому мой совет к рецепту пригодится.

  • Наталья [25.08.]

    Если все сделать как врецепте но без стерилизации!? Такой нестерилизованный рассольник будет хранится в холодном месте всю зиму?

  • Чудо-Повар [25.08.]

    Наталья, если Вы хотите заготовить рассольник без стерилизации и хранить его зимой, например, в погребе, тогда уксус добавлять ни к чему.

  • Елена [13.01.]

    Спасибо огромное зимой рецепт пригодился с ним рассольник варится что называется по-быстрому) —

  • Дарья [28.04.]

    Ого, сколько всего много в рецепте. Действительно иначе как рассольник на назовешь)) Рецепт сохраню. Такие штуки зимой хорошо идут...

  • Elena [29.05.]

    Моя младшая дочь этот рассольник называет «суп из маленькой баночки» (я раскладывала по 0,5л). Супчик выручал зимой когда не было не денег не времени. Зашла поблагодарить за рецепт ценной заготовки) ___

  • Vika [29.06.]

    доброго времени суток !

    впечатлилась рецептом заготовки рассольника,уверена что зимой это очень-очень помогает при варке. не понимаю как я сама до такого рассольника не додумалась???_

  • Svetik [04.08.]

    Vika все таки лучше всех выходит заготовка рассольника на зиму с солеными огурцами. хотите дам рецепт?

  • Сима [15.08.]

    Вот рассольник обязательно закручу на зиму, спасибо за рецепт_)

  • 65678 [24.08.]

    Сима наше семейство рассольники не ест а мне лучше )))

Добавить комментарий