Рассольник на зиму

Одной баночки заготовленного на зиму рассольника с перловкой достаточно для того, чтобы быстро сварить «зимний» суп рассольник, рецепт приготовления которого удачно сложился из свежих огурцов, перловки и традиционного набора сезонных овощей.

Совет от Чудо-Повара. Однако, несмотря на то, что огурцы в рецепте супа свежие, зимой к ним, кроме этой овощной смеси, в кастрюлю с супом для остроты можно долить еще и рассол. Огуречный рассол придаст зимнему супу пикантности и избавит блюдо от пресности.

Как приготовить зимой рассольник из этой заготовленной смеси? Довольно просто: варим мясной бульон, кладем в него картофель, по желанию режем соленый огурец, наливаем рассол и опускаем содержимое банки, кипятим.

Все. Вкусный, в меру острый, кисленький рассольник готов для подачи к столу. После этого добавляется сметана, майонез и др. Однако, стоить отметить, что суп сам по себе питательный, вкусный и не нуждается в дополнительных вкусовых добавках.

rassolnik-na-zimu-recept-rassolnika-na-zimu-s-foto
Подготовка

Время приготовления

Калорийность105 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для рассольника на зиму из свежих огурцов

  • огурцы свежие засолочных сортов или зеленые помидоры – 2,5-3 кг;
  • перловка – 2 стакана;
  • томаты свежие – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • перец болгарский сладкий – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • перец чили – 1 стручок;
  • масло растительное без запаха – 1 стакан;
  • соль – 4 ст.л.;
  • уксус столовый 9% – половина стакана.

Рецепт рассольника на зиму с перловкой и помидорами

  1. Чистые, мытые огурцы, не подходящие для засолки и маринования, режем кубиками (переростки лучше очистить от кожуры).
  2. Затем лук и все перцы крошим кусочками.
  3. Далее морковку натираем на крупной или средней терке.
  4. Перловку отвариваем до готовности; для ускорения ее приготовления предварительно замачиваем.
  5. Затем помидоры опускаем вначале на несколько секунд в кипяток, после чего перекладываем в холодную воду.
  6. Снимаем кожицу с томатов и перекручиваем их через мясорубку или измельчаем в комбайне.
  7. Далее смешиваем все подготовленные овощи в широкой большой кастрюле, доливаем масло, всыпаем соль.
  8. Доводим овощи до кипения и варим на протяжении получаса на среднем огне, помешивая.
  9. Затем выкладываем в кастрюлю перловку, вливаем уксус. Перемешиваем, кипятим и сразу перекладываем рассольник в стерилизованные банки небольшой емкости (0,5-0,7 л).
  10. После этого закручиваем банки металлическими крышками и ставим их под теплое одеяло. Оставляем заготовки до полного остывания.

Зимой храним остывшие банки с рассольником при комнатной температуре, но, если есть возможность, выносим в прохладное место.

Приятного аппетита!
(4 голос(ов): 4,00 из 5)
Загрузка...
23 комментария
  • Алика

    не вижу смысла употреблять все эти переквашенные овощи, если можно варить рассольник со свежими, которые всю зиму продаются. в чем целесообразность?

  • SoRp

    СООБРАЗНОСТЬ в том, что летом вы можете заготовить самостоятельно выращенные в огороде и значит, экологически чистые овощи, или на худой кнец купленные на рынке «у бабушек», а зимой вы купите сплошные нитраты. Если вы любите рассольник с нитратами — тогда, кнечно, пожалуйста.

  • ончик

    никогда не вдаюсь в такие подробности))) делаю зимнюю заготовку для рассольника потому что так удобно и быстрее варится)))

    но как же витамины, разве они сохраняются? разве не уходят при консервировании?

  • SoRp

    Витамины «уходят» частично из любой заготовки. Но ЕСЛИ овощи экологически чистые = в них больше витаминов = больше сохранится при обработке = больше вы получите из конечного продукта, в данном случае рассольника.

  • Танни

    Большое спасибо за рецепт! У вас уже брала такую заготовку для всем известного супчика))) Оч классно. Рассольник не делала никогда. Написать о результатах не обещаю, т.к. 99% что все равно забуду)))

  • Lora

    Рецепт хорош для садоводов ! Свои овощи с огорода не сравнить с базарными. М ыпогреба не имеем поэтому храним свои запасы в заготовках. Зимой рассольника варим примерно раз-два в неделю, рецепт утаскиваю — пригодится : )!

  • gelena

    ооо-вкусняшка! рассольник на зиму это практически как тушенка , бросил в кастрюльку и супчик в тарелке;):

  • Ada

    Мы не едим перловку, рассольник варю только с рисом. Как думаете получится тоже самое если в банку заложить другую крупу? Заранее благодарю.

  • Ирина

    Ada я не повар но не вижу ничего сложного чтобы поменять в рецепте перловку . я бы если честно свежие огурцы на соленые поменяла... только вопрос как такой рассольник закатать???

  • Oksana

    девочки извиняюсь за вмешательство в вашу беседу:) по-моему рецепт хороший, иногда перемудришь и еще хуже выйдет. чудо-повару спасибо за очередную заготовку на зиму ! в моей семье все включая меня обожают рассольники !!!!!!

  • Роми

    Ада — смело можете менять перловку на рис.

    Ирина — технологии, позволяющие закатать уже соелные огурцы мне неведомы. Сделайте рассольник без них, и посолите отдельно огурцы, а зимой при варке добавьте вместе суп. Разве что такой способ, если вам не лень совершать лишние движения.

  • ляля

    необычный рецепт ) впервые встречаю рассольник в банке! если успею заготовить то обязательно СДЕЛАЮ на зиму ! !

  • Sofa

    ляля давно не обращала внимания но еще недавно рассольник продавался в литровых банках в продуктовых магазинах. в магазинном баночном супе была перловка, квашеные огурцы и заправка. удобно и суп быстрее варился.

  • Alisa

    Всем вечер добрый!

    У меня в рассольниках нарезка идет не кубиком а соломкой. Тем более когда на зиму. Подумала может кому мой совет к рецепту пригодится.

  • Наталья

    Если все сделать как врецепте но без стерилизации!? Такой нестерилизованный рассольник будет хранится в холодном месте всю зиму?

  • Чудо-Повар

    Наталья, если Вы хотите заготовить рассольник без стерилизации и хранить его зимой, например, в погребе, тогда уксус добавлять ни к чему.

  • Елена

    Спасибо огромное зимой рецепт пригодился с ним рассольник варится что называется по-быстрому) —

  • Дарья

    Ого, сколько всего много в рецепте. Действительно иначе как рассольник на назовешь)) Рецепт сохраню. Такие штуки зимой хорошо идут...

  • Elena

    Моя младшая дочь этот рассольник называет «суп из маленькой баночки» (я раскладывала по 0,5л). Супчик выручал зимой когда не было не денег не времени. Зашла поблагодарить за рецепт ценной заготовки) ___

  • Vika

    доброго времени суток !

    впечатлилась рецептом заготовки рассольника,уверена что зимой это очень-очень помогает при варке. не понимаю как я сама до такого рассольника не додумалась???_

  • Svetik

    Vika все таки лучше всех выходит заготовка рассольника на зиму с солеными огурцами. хотите дам рецепт?

  • Сима

    Вот рассольник обязательно закручу на зиму, спасибо за рецепт_)

  • 65678

    Сима наше семейство рассольники не ест а мне лучше )))

Добавить комментарий